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お品書き
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コースター
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先附：天然ホタテと雲丹 春の野菜のジュレ掛け
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先附：天然ホタテと雲丹 春の野菜のジュレ掛け
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八寸：
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八寸：
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八寸：車海老の芝煮
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八寸：車海老の芝煮
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八寸：
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八寸：うめ
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新唐墨
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赤貝と九条ネギのてっぱい、菜種胡麻和え
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八寸：椿
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お造り：金目鯛、鮪、生湯葉、妻一式、山葵
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お造り：金目鯛、鮪、生湯葉、妻一式、山葵
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温物：蕪蒸し 鯛、銀杏、銀あん
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温物：蕪蒸し 鯛、銀杏、銀あん
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出汁しゃぶ：
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出汁しゃぶ：白ネギ、柚胡椒
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出汁しゃぶ：京都ぽーく
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出汁しゃぶ：特別野菜盛合わせ
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出汁しゃぶ：京都ぽーく
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出汁しゃぶ：
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出汁しゃぶ：
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出汁しゃぶ：
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出汁しゃぶ：
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強肴：筍と春野菜の天ぷら 塩、酢立
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強肴：筍と春野菜の天ぷら 塩、酢立
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甘味：苺寄せ、ミント
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甘味：苺寄せ、ミント
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のれん
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玄関
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以前烏丸のお店にいったことがあります。京都 瓢斗 四条烏丸店向かいにヴィアイン京都四条室町のホテルがあります。
mihakuさんという会社グループで、「京都 瓢斗」さんから始まり、東京に姉妹店「京都 瓢喜（京都 瓢喜 銀座本店）他」さんがあります。京都には２店目のようです。（https://hyoto.jp/）
こちらは、JR京都駅から徒歩10分。京都駅から京都タワーの前の塩小路通りを西へ、武田病院前の西洞院通を北へ七条の手前、北に向かって右手にあります。
烏丸と違って入口が道路に面しているので、ちょっと入口は狭い感じがありますが、わかりやすいです。
純和風なというよりは、少しモダンにスタイリッシュな店構え、店内は白木と銀箔を多く取り入れた明るいお店です。雰囲気は烏丸店と似た感じです。
玄関を入ると大きく花が飾られ、今年の干支の「亥」があり、風情を感じられました。
店内は、1階はテーブルと掘りごたつの半個室、2階はテーブルの完全個室。
京都なのでお座敷であってもいいのかなと思いましたが、外国の方もこられるならこのようなスタイルの方が良いかもしれません。
私たちは、１Ｆの奥の半個室のお席に案内されました。
早い時間であったので、人も少なくゆっくりできます。
今回のメインは、「出汁しゃぶ」です。
「出汁しゃぶ」とは、薄切りの豚肉や旬の食材をしゃぶしゃぶにして、”お出汁”に付けていただくお料理。考えてみれば寄せ鍋のようではありますが、水炊きで、”お出汁”につけるのが新しい感じです。
本日のメニュー
★本日の献立
★出汁しゃぶ瓢喜
先附：天然ホタテと雲丹 春の野菜のジュレ掛け
八寸：
菜種胡麻和え、新唐墨、赤貝と九条ネギのてっぱい、鮪の棒寿司、栗麩の田楽、一寸豆の塩ゆで、胡麻豆腐、福豆、車海老の芝煮
お造り：金目鯛、鮪、生湯葉、妻一式、山葵
温物：蕪蒸し 鯛、銀杏、銀あん
出汁しゃぶ：京都ぽーく、特別野菜盛合わせ、白ネギ、柚胡椒
強肴：筍と春野菜の天ぷら 塩、酢立
うどん：生うどん
甘味：苺寄せ、ミント
飲み物は最初、ビールを頂きました。
ドリンクもリーズナブルで頂けます。焼酎、ワインなどもございました。
●先附：天然帆立と雲丹 春の野菜のジュレ掛け
帆立も雲丹も大きなものがゴロっと入っており、正直、お正月に逃したウニをここで頂くとは！とちょっと感動しました。素材の味をいかしたまま、おいしく頂戴いたしました。
八寸をいただく前に、お酒を。和歌山の「金泉寿」
少し寒いので熱燗でいただきます。
●八寸：
これは、一つのお皿にのってきたのですが、二人分とはいえ、大きく感じて、まるでお正月気分を味わえたようです。
ちょうど節分の前後でしたので、福豆もついてきておりました。
こういうのは、やはり日本独特のもので、色合いもきれいで、季節や旬の食べ物を感じる一品といえます。
まだまだ寒い２月ですが、お正月を終え、節分を迎えて、もう春を考えるころ。
梅の花や椿の花になぞらえた鮪のお寿司、果物陶器の中にいれられた菜種、金のホイルにつつまれた唐墨、赤貝と九条葱はとてもよい組み合わせ。目でみて、楽しみながらお酒をいただく。とてもよい八寸でした。
気分的には、すでに満足ですが、次にコースが続きます。
●お造り：金目鯛、鮪、生湯葉、妻一式、山葵
ここで、金目鯛のお造りをいただくとは。正直初めてかもです。
意外としっかりとした身ですが、柔らかくおいしく頂きました。鮪も柔らかく、おいしい。
やはり京都生湯葉いいですね。
●温物：蕪蒸し 鯛、銀杏、銀あん
定番は、蒸し物。鯛とあんは相性がいいですね。鯛も柔らかく、よいお出汁の味付けでした。
ほっこりとあたまります。
●出汁しゃぶ：京都ぽーく、特別野菜盛合わせ、白ネギ、柚胡椒
ついにメインの出汁しゃぶです。
今更に気づいたのですが、水だきと違って、お出汁がすでにはいっているので、白ネギ、柚胡椒の薬味だけで頂くのですが、かえってなにもつけずにいただくことが、意外とあっさりで驚きました。また、出汁が濃い目になっているわりに、味が濃いと感じるようなことはなく、お出汁を追加しないままでも、長く頂けるのにびっくりです。
また、柚胡椒との相性がとてもよかったです。また、薬味のネギは盛りだくさん。好きなだけどうぞと。
そして、やはり、野菜のみずみずしさと新鮮さにはとても体が喜びを感じました。
お葱とほうれん草のフレッシュさにも喜びがかくせません。
もうすでにおなかがいっぱいなのに、意外と食べれる出汁しゃぶ。
和食のパワーか、恐るべしです。京都ぽーくも、あっさりとした感じで、出汁しゃぶにはいい感じでございました。出汁のおかげで、柔らかく、肉の旨み・甘みを存分に味わうことができます。
ちょっと調べたところによると、「「京都ぽーく」は、ランドレース種と大ヨークシャー種を交配した雌豚に、肉質が優れたデュロック種の雄豚を交配して作られた三元交雑種」だそうです。
生産も多くないようなので、価値のある豚さんなのですね。
出汁しゃぶを思う存分いただき、ここにさらに一品がきます。
●強肴（しいざかな）：筍と春野菜の天ぷら 塩、酢立
えー、ここへきて、天ぷら！意外と驚きです。
強肴（しいざかな）とは、懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れで客にすすめる料理全般の炊き合わせ、和え物、揚げ物などをいい「強いてもう一品すすめる肴」という意味。
通常は、揚げ物といえども、野菜などの炊き合わせが多いのですが、天ぷらでくるとは。そして、おなかもいっぱいで。と正直驚きを隠せませんでしたが、これが筍と野菜であったことで、出汁しゃぶのシメとしては、いい感じでございました。食べられるのです。それも酢立であっさりと。筍も、初物です。今年は年明けから縁起がいいかも。
なんだか勉強になりました。
いよいよ、〆です。。
●うどん：生うどん
そしてそして、うどんです。
もう、頂けないぐらいでしたが、これが細麺であっさりとしており、とてもフレッシュで本当においしかったです。少し少なめにお願いしましたが、さらっといただいてしまいました。
生のうどんって、ほんとおいしいですね。
●甘味：苺寄せ、ミント
最後のデザート
いちごーです。そして、このゼリー寄せが、想定以上にあっさりで甘みの控えめで、少しの酸味がちょうどよく、とても感激しました。素材のままの味でございました。
お店の広さのわりに、スタッフの方が少ない気はしましたが、呼ぶとすぐ来てくださり、特に女将さんが良く気遣いをしてくださったので、私たちは、心地よく過ごすことができました。
盛りだくさんのコースでしたが、最後まで、楽しみながら、満足する感じの流れでデザートまでいただくことができました。コースの流れにはとても勉強になったこともあります。
通常なら、食べ過ぎる感じもありましたが、全体的にあっさりしていることと、なにせ、新鮮な旬の食材をそのままの素材を味わえたこともあり、すんなにと体にはいりました。
お鍋なので、量では、男性の方でも満足されると思います。
今回母とうかがいましたが、目で見て楽しみながら、胃にも負担がなく、おいしく頂けたととても喜んでいましたので、特に年配の方などにも体に優しく、女性にとってもヘルシーで満足するのではないでしょうか。
出汁でのしゃぶしゃぶは、とてもおすすめだと思います。
会席にせず、しゃぶしゃぶオンリーもリーズナブルにあります。
豚を鯛（たい）、鱧（はも）、鰤（ぶり）しゃぶ、また、豚と牛の混合に変更もできるようです。（追加料金）
出汁しゃぶ以外にも、すき焼きなどもあり、上質なお肉も選択できます。
店内も明るく上品なつくりなので、接待やお祝い事、家族のイベントにも利用にもお勧めかと思われます。
また機会があれば、是非おとずれたいなぁと思う２０１９年の節分の思い出となりました。
ごちそうさまでした。そして、楽しい時をありがとうございました。