にゃ～ちゃんさんが投稿した京味（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店京味新橋、内幸町、汐留/日本料理

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2013/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

鮮烈な食体験

カウンター４人で念願の初「京味」デビュー。
一言でいえば「鮮烈な食体験」をさせていただきました。

彫刻家には、削る岩の「目」が見えていて、
それに沿ってノミを振るえば美しい造形がおのずからできると言います。
西さんの哲学は、それと同じものを感じました。
旬と、その食材自身の一番のポテンシャルを見極めて
何倍にも増幅しつつ食べさせるという、とてもシンプルな技法。

そして、息もつかせぬスピード感。
すごい量ですが、するする胃に収まってしまう自然さ。
本当に旨いモノは「どうだ！旨いだろう！」という「してやったり感」ではないのですね。

さらに、狭い厨房に西さんをはじめとする板前さんが7名もいらっしゃるのに
言葉を交わすでもなく、まるで踊っているようにスムーズに腕を振るう美しさ。
ただただ圧倒されました。

今回いただいたもの。
このわたご飯
煮鮑・笹鰈・百合根・干し柿黄身餡
ズワイガニ足・香箱蟹
ずいき芽芋の生姜餡
フグ白子焼
海老芋の揚げ物
フグと鯛のお造り
甘鯛のお吸い物
滋賀諸子の塩焼き
近江蕪、海老餡、湯葉、菊花と春菊のおひたし
からすみ
アンコウ豆腐
フグ雑炊、香の物
鮭ハラスご飯
水菓子　葛きり黒蜜

これだけの品数があると、大抵は一つぐらい「まぁまぁね」というものがあるものですが
どれも輪郭がボヤけないのは、やはりその素材の出汁どころを見極めているからなのでしょう。
お食事が終わると、西さん・女将さんが見えなくなるまでお見送りしていただけます。
最後までの、おもてなしの心。堪能いたしました。3か月後に再訪予定です。

＜本日のオシャレ＞
今回は１階のカウンター席。白木造りの、シンプルな佇まいです。
日本料理の最高峰、どんな格好で伺おうかと緊張していましたが、
ＢＣＢＧのベージュブラウス＆セットアップのタイトミニ＋ブーツ。
寒くてブーツは外せなかった分、シルクのブラウスとジュエリーでクラスアップして
きちんと感はキープしていきました。
女性ならワンピースやきれい目なセットアップが安心なのではないでしょうか。
一部に品よく崩す程度はＯＫだと思います。
なお、コートや手荷物はカウンター後ろの棚にまとめておく感じです。
ちなみにカウンターは写真禁止、二階のお部屋は一説によるとお写真可能とか。

2013/12/14 更新

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