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heart-sniper135のレストランガイド
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1回
夜の点数：4.3
2013/08 訪問
お初の加賀百万石は “つる幸” さんから…
2013.8.20１ヶ月前くらいに予約。石川県の出張は初めてかも知れない。金沢とは縁がなく、結婚前に娘の父親と旅行する予定が、私がticketを紛失して流れたきり…鮨レビュアなら間違いなく、某鮨屋だと思うのですが、定休日。ならばNo. 1に行きましょう！仕事を終え10分程早く到着。女将さんがお出迎え 。一人ですが個室に案内されました。 まあ、隣室の声は筒抜けなんですが…(汗) 女将さんが一品一品、運んでは説明をして下さいます。いただいた “花” ￥15,000 コースは以下の通り。 ・前菜 胡麻豆腐にキャビア、いなだ(寒鰤干)、えびのせ ・八寸 烏賊ルイベ、能登牛山椒、トリュフさつま揚げ、〆秋刀魚、蓮いも白和え、鮑にフォアグラとこのわた、野菜寄煮こごり ・椀 冬瓜に鱧の梅肉がけ、くちこ添え ・お造り 梅貝、〆鯖、鰹、炙りなめら？ひらまさ？トロ、えび。スイカに見立てたカボスの皮にたらこ詰め、穂じそに見立てたツルムラサキ花・天狗舞古古酒純米大吟醸 720ml ￥12,000 古酒好きには堪りません。どの料理にも相性抜群。一合￥3,000・焼き物鮎塩焼、松茸フライのせ。(流石に国産ではない)鮎の中にうるかを詰めて。夕べ福井県で食べた天然ものの1／3のsize。うるかの味に負けてるかな…茶豆山椒炊き、ブラックオリーブ柴漬け詰めを添えて。・焚合わせ青竹式太胡瓜釜。つる幸名物。あ～加賀太胡瓜ですね。群馬の高山胡瓜にも似てるなぁ。かも、椎茸、蓮、麩、微かにクレソンの香りが…・酢の物…毛ガニ胡麻酢合え ・雲丹素麺 ・喉黒茶漬け…胡麻がまろやか、香物に林檎糠漬け、いぶりがっこ他・水菓子ふじみのり、スイカ、桃、玉蜀黍アイス。玉蜀黍はピュアホワイトとかゴールドラッシュとかではないかも？甘さ控え目だから・水ようかん ・お薄 金沢の豊かな恵みを余すとこなく取り揃え、贅を尽くした珍味や食材をエッセンスに使うだけでなく、必ずsuprise を仕掛けてくる。それは、見立ての細工だったり、新しい食材の発見だったりと、料理に対する河田氏の意欲や洒落気を感じてしまう。１つ残念だったのは、鮎。今年、犀川も手取川も天然鮎は小さく、供されたものは富山庄川産とのこと。たまたま、昨晩、福井の泰平さんでいただいた天然ものが、大振りで香り・苦味ともに頗る上等だったため…泰平の大将は、裏の川で獲れたもんです。とサラっと仰いましたが、つる幸の女将さん曰く九頭竜川産だろうと。九頭竜川は激流な為、鰭がピンと張って大きく身がキリリと締まっているのが特徴。福井は清流が多く、北川産はスイカの香りがすると言われている。女将さんの気さくな対応も好きです。お訊ねしてわからないと、聞いて来ますと何度も足を運んで下さいます。『参りました』と口から出そうなくらい、加賀百万石の夜を満喫できました。帰りはお二人でお見送りいただきました。 恐縮デス！お土産に、つる幸特製の刺身醤油をいただきました。通販もやっていらっしゃるんですね。楽しみが増えました。また是非ともお邪魔します。今度は家族と…
2018/02/03 更新
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2013.8.20
１ヶ月前くらいに予約。
石川県の出張は初めてかも知れない。金沢とは
縁がなく、結婚前に娘の父親と旅行する予定が、
私がticketを紛失して流れたきり…
鮨レビュアなら間違いなく、某鮨屋だと思うの
ですが、定休日。ならばNo. 1に行きましょう！
仕事を終え10分程早く到着。女将さんがお出迎え 。一人ですが個室に案内されました。
まあ、隣室の声は筒抜けなんですが…(汗)
女将さんが一品一品、運んでは説明をして下
さいます。いただいた “花” ￥15,000 コース
は以下の通り。
・前菜
胡麻豆腐にキャビア、いなだ(寒鰤干)、えびのせ
・八寸
烏賊ルイベ、能登牛山椒、トリュフさつま揚げ、
〆秋刀魚、蓮いも白和え、鮑にフォアグラとこ
のわた、野菜寄煮こごり
・椀
冬瓜に鱧の梅肉がけ、くちこ添え
・お造り
梅貝、〆鯖、鰹、炙りなめら？ひらまさ？
トロ、えび。スイカに見立てたカボスの皮に
たらこ詰め、穂じそに見立てたツルムラサキ花
・天狗舞古古酒純米大吟醸 720ml ￥12,000
古酒好きには堪りません。どの料理にも相性
抜群。一合￥3,000
・焼き物
鮎塩焼、松茸フライのせ。(流石に国産ではない)
鮎の中にうるかを詰めて。
夕べ福井県で食べた天然ものの1／3のsize。
うるかの味に負けてるかな…茶豆山椒炊き、
ブラックオリーブ柴漬け詰めを添えて。
・焚合わせ
青竹式太胡瓜釜。つる幸名物。あ～加賀太胡瓜
ですね。群馬の高山胡瓜にも似てるなぁ。
かも、椎茸、蓮、麩、微かにクレソンの香りが…
・酢の物…毛ガニ胡麻酢合え
・雲丹素麺
・喉黒茶漬け…胡麻がまろやか、香物に林檎糠漬け、いぶりがっこ他
・水菓子
ふじみのり、スイカ、桃、玉蜀黍アイス。
玉蜀黍はピュアホワイトとかゴールドラッシュ
とかではないかも？甘さ控え目だから
・水ようかん
・お薄
金沢の豊かな恵みを余すとこなく取り揃え、贅
を尽くした珍味や食材をエッセンスに使うだけ
でなく、必ずsuprise を仕掛けてくる。
それは、見立ての細工だったり、新しい食材の
発見だったりと、料理に対する河田氏の意欲や
洒落気を感じてしまう。
１つ残念だったのは、鮎。
今年、犀川も手取川も天然鮎は小さく、供され
たものは富山庄川産とのこと。
たまたま、昨晩、福井の泰平さんでいただいた
天然ものが、大振りで香り・苦味ともに頗る上
等だったため…
泰平の大将は、裏の川で獲れたもんです。
とサラっと仰いましたが、つる幸の女将さん
曰く九頭竜川産だろうと。
九頭竜川は激流な為、鰭がピンと張って大きく
身がキリリと締まっているのが特徴。
福井は清流が多く、北川産はスイカの香りが
すると言われている。
女将さんの気さくな対応も好きです。
お訊ねしてわからないと、聞いて来ますと何度
も足を運んで下さいます。
『参りました』と口から出そうなくらい、
加賀百万石の夜を満喫できました。
帰りはお二人でお見送りいただきました。
恐縮デス！
お土産に、つる幸特製の刺身醤油をいただき
ました。通販もやっていらっしゃるんですね。
楽しみが増えました。
また是非ともお邪魔します。今度は家族と…