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根室産シュヴルイユ（蝦夷鹿）のロースト マロンとキノコ添え ソースポワヴィラード
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和歌山県産アユのパテ メロンのパートドフリュイ、きゅうり・ういきょうのサラダ添え
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ヴィシソワーズ サザエのコンソメゼリーとアワビのせ
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ノンアルコールビール
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パンとバター
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勝浦産カツオの燻製マリネ スパイス・オレンジ風味の茄子のソース
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ウサギとフォアグラのゼリー寄せ ソーテルヌワイン風味
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新潟県佐渡産アラの蒸し焼き 南フランス風野菜と車海老添え
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フランス ラカン産エトゥフェ鳩のロースト レバーペースト 季節の野菜・キノコ添え
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桃のコンポート
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ハーブティー
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グレープフルーツのゼリー寄せ 万願寺唐辛子のムース
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青森県産アワビとその肝・根菜のカネロニ仕立て キャビアのせ
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パン
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バター
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カニのブイヨン エストラゴン風味 ブロッコリーのニョッキと共に
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ぎっしり詰まったジビエ（青首鴨・猪）のテリーヌ サラダ添え
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青森大間のメバル蒸し煮 茸、野菜と共に
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根室産シュヴルイユ（蝦夷鹿）のロースト マロンとキノコ添え ソースポワヴィラード
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りんご（紅玉）のタルト フランス産バターの香り ヴァニラアイスクリーム添え
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丹波栗パイ包み ヴァニラアイスクリーム添え
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昔風カスタードプリン ヴァニラアイスクリーム添え
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コーヒー
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小菓子
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２０１３年１２月再訪
この日は人生３度目の総武線・平井駅での下車、いずれも『レストランコバヤシ』さんへの訪問。
マイレビュアーの素敵なご夫妻とのランチで伺いました。
前回は１人でディナーに伺いまさかの貸切状態だったのですが、今回は満席のようでした（＊＾ー゜）
やはり時期的にジビエを食べたいということで、マイレビュアー様がご手配をして下さいました。
ご夫妻はワイン、私はミネラルウォーターで食事をスタート。
いただいたのは８，４００円のコース、その内容は、
①青森県産アワビとその肝・根菜のカネロニ仕立て キャビアのせ
いいですねぇ、アワビと肝、そして根菜が絶妙のコンビネーションです（＊＾Ｏ＾＊）
キャビアの塩気もいいです。
②カニのブイヨン エストラゴン風味 ブロッコリーのニョッキと共に
このカニ、何という蟹か説明いただいたと思うのですが、忘れちゃいました(；´Д｀)
それでも、見事にカニの旨味が凝縮された絶品のスープということに間違いありませんヾ(≧∇≦)
後で調べたところ、エストラゴンとは、
『キク科の多年草。全草を乾燥して香辛料として用いる。
甘い香りがあり、サラダ・ソース・野鳥料理の臭み消しなどに使う。
酢に浸したタラゴンビネガーは有名。タラゴン。』とのことでした。
余談ですが、この１週間前に某店でずわい蟹を使ったコンソメをいただいていたのですが、
それとは段違いの美味しさでした（￣∇￣）
③ぎっしり詰まったジビエ（青首鴨・猪）のテリーヌ サラダ添え
青首鴨と猪の他、雉なども入ったジビエのテリーヌです。
私はジビエのテリーヌというのは、今まで食した記憶がありません。
それぞれの野生肉の旨味が引き出された、見事な逸品だと思いました（＊´∀｀＊）
④青森大間のメバル蒸し煮 茸、野菜と共に
私はメバルといえば和食の煮付けのイメージくらいしかありませんでしたが、
フレンチの蒸し煮でも旨味が引き出されてました。
野菜や茸にも旨味が浸透していましたね。
⑤根室産シュヴルイユ（蝦夷鹿）のロースト マロンとキノコ添え ソースポワヴィラード
かなりのポーション、がっつり系のジビエ、蝦夷鹿の登場です（Ｏ＿Ｏ）
ソースボワヴィラードとは、獣の骨を赤ワインやフォンと共に煮詰め、胡椒(ポワブル)を効かせたソースです。
じっくりと丁寧にローストされた蝦夷鹿の美味なることといったら、
まさにジビエを食べているという喜びが湧いてきたお皿でした(o゜▽゜)o
⑥りんご（紅玉）のタルト フランス産バターの香り ヴァニラアイスクリーム添え
選べるデザートからの私のチョイスは、紅玉のタルト。
この前の週、りんごの生産量日本一の青森遠征をしておりましたし、ここはりんごでしょう。
といいつつ、ご夫妻がチョイスされた昔風カスタードプリン ヴァニラアイスクリーム添えと、
丹波栗パイ包み ヴァニラアイスクリーム添えもシェアしていただいちゃいましたけれどヾ(≧∇≦)
⑦コーヒーと小菓子3種
いやあ、大満足のランチとなりました。
この日はこの食事を最後として、夕食は抜いたほど満腹となりました。
次回は人生２度目、ジビエの王様・山シギを食したいなと思います（＊＾ー゜）
お誘いいただきましたマイレビュアー様、本当にありがとうございましたｍ（＿ ＿）ｍ
またご一緒下さいませ(^∧^)、オ、ネ、ガ、イ。
以下は過去のレビュー
２０１３年８月
この日はJR総武線の平井駅までやってきました。
お目当ては『レストラン コバヤシ』さん。
レビューをするのは初めてですが、こちらに伺うのは２度目。
ちなみに平井駅に降り立つのも、人生２度目です。
初回の訪問は今から１０年くらい前になるでしょうか。
ジビエの時期に友人に誘われて伺い、人生初の山シギ（ベキャス）を味わった店です。
その味わいの奥深さに、山シギというのがどんな鳥なのかも知らなかった私は驚嘆したのを記憶しています(O_O)
その後、山シギを食す経験はしておりませんので、今のところ最初で最後の山シギとなっております。
今回は夏場の訪問ですので、ジビエの時期ではありません。
事前に予約をして１人で伺いました（また１人かよって、どなたかおっしゃいましたか?（゜´Д｀゜））
驚いたことに、この日は他にお客さんがいらっしゃらず、終始貸切状態でしたσ(^◇^;)⇐疫病神?
事前にシェフのお任せコースをお願いしておりました。
ノンアルコールビール５２５円とミネラルウォーターのパンナ６３０円を飲みつつ、いただきましたのは、
①お通し 和歌山県産アユのパテ メロンのパートドフリュイ、きゅうり・ういきょうのサラダ添え
こちらのスペシャリテのようですね。
鮎をこういう形でいただいたことはありませんでしたが、内臓の苦味がほどよく美味しいパテでした。
ここでメロンのパートドフリュイが甘さで苦味を引き立てるのにでてくるのは面白いと思いました。
添え野菜もさっばりと美味しかったです。
②本日のスープ ヴィシソワーズ サザエのコンソメゼリーとアワビのせ
ジャガイモと、あえて葱の青い部分だけを使ったヴィシソワーズとのこと。
この日もかなり暑かったので、とても嬉しい１皿でした。
サザエの旨味と、アワビの食感と風味も味わえ、贅沢なヴィシソワーズとなっておりました。
③本日のオードブル 勝浦産カツオの燻製マリネ スパイス・オレンジ風味の茄子のソース
カツオの燻製、とても良い香りがしましたし、旨味もよく引き出されていました。
そして茄子のソースと、アクセントパセリのソースがよくあいました。゜
④本日のオードブル ウサギとフォアグラのゼリー寄せ ソーテルヌワイン風味 ルッコラのソース 大根のマリネ添え
見た目にも繊細な１皿。
ウサギとフォアグラ、別に食べてもあわせて食べても絶品でした。
ウサギで出汁をとっているという話でしたけれど、こんなにいい出汁がでるんですね（Ｏ＿Ｏ）
ゼリー寄せの上に盛られた紫色の野菜は、私は紫キャベツだと思ったのですが、トレビスとのこと。
少し苦味がありましたが、シャキシャキとした食感がとてもいいです。
ルッコラのソースも引き立てていました。
⑤市場より本日の鮮魚 新潟県佐渡産アラの蒸し焼き 南フランス風野菜と車海老添え
こちらも色鮮やかに盛り付けられていました。
この時期、アラ（クエ）がいただけるとは思いませんでした。
そして、さらに珍しいと思いましたのが、アラのレバーのパテです。
白身魚の中でも旨味の強い魚だと思いますが、蒸し焼きにされることで見事な味わいとなっていました。
そして初めてのアラのレバー、言うことなしです（＊＾ー゜）
色鮮やかな野菜と車海老もすべてパーフェクトでした。
フレンチでは珍しいと思いますが、パクチーもきいていました。
⑥本日のメインディッシュ フランス ラカン産エトゥフェ鳩のロースト レバーペースト 季節の野菜・キノコ添え
この鳩の皿は、笹身・手羽先・腿肉・胸肉・レバーペーストと、様々な部位を愉しめるものとなっていました。
同じ一羽でも部位によって、こんなに違うのかと驚きました（＊゜д゜＊）
今までいただいた鳩の中では、１番だと思いました。
かなりのボリュームでしたが、飽きることなく愉しめました。
フレッシュポルチーニ、無花果も良いアクセントとなっておりました。
⑦デザート・食後のお飲物、小菓子
この時期一押しとのことで、桃のコンポートをいただきました。
あわせて万願寺唐辛子のムースののったグレープフルーツのゼリーもいただきました。
いやあ、デザートに万願寺唐辛子を使うとは、発想がすごいと思いました。
飲物は、支配人・刀根さんのオリジナルブレンドのハーブティーをいただきました。
こちらもすっきりとした味わい、食べ過ぎの胃腸の動きを助ける効果を感じました。
次回はジビエの時期ら再訪したいと思いますが、さすがに山シギは１人利用では難しそうですので、
どなたかご一緒いただける素敵女子の方を募集しまーす（＊⌒▽⌒＊）
って、こんなおっさんとジビエってくれるような、そんな物好きいないかぁ（ 。－＿－。）
これでお会計は１２，８００円くらいでした、素晴らしいＣＰだと思います。
前述の冗談はさておき、再訪必須のお店です。
御馳走様でしたｍ（＿ ＿）ｍ