自称独り者グルメさんが投稿したすし匠（東京/四ツ谷）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、自称独り者グルメさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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すし匠四ツ谷、四谷三丁目、麹町/寿司

2回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.4
テイクアウトの点数：4.8
- ￥5,000～￥5,999 / 1人

2回目

2023/12 訪問

テイクアウト4.8

￥5,000～￥5,999

/ 1人

2023年最後を飾る食事は、四谷の名店・すし匠さんのばらちらしをいただきました(｀･ω･´)ゞ

２０２３年１２月再訪

Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>

実に８年３か月ぶりに再訪しました。

食べログSILVER、百名店にも選出されます、こちらは、

『進化を続ける、すし匠の江戸前鮨。熟成と研ぎ澄まされた技が輝く究極の味を堪能する。
日本を代表する鮨職人の一人、中澤圭二氏が1989年に創業し、1993年に現在の四谷に開いた「すし匠」。現在は、二代目の勝又啓太氏がつけ場に立つ。ネタによって使い分けられるシャリ、見事な熟成、そして丁寧な仕事がされたつまみと握りを自在に展開するコースが魅力だ。器や盛り付けにもこだわり、ゲストを最初から最後まで飽きさせることのない食事を酒とともに、活気あふれるカウンターでゆっくりと堪能したい。』とのこと。

前回は当日の深夜になって、ドタキャンをされた食べ友さんの代打要請に応じて、当時の中澤圭二大将の握りをいただく機会に恵まれました(｀･ω･´)ゞ

その後、こちらとはご縁がなかったのですが、最近では秋田の『すし匠』さんにはお邪魔しておりました。

そんな時、食通の方からすし「すし匠さんで大晦日にばらちらしを販売しますよ。予約するなら早いほうがいいですよ」、という主旨のご案内をいただいたのです。

とはいえ、それは日頃からお店をご愛顧されている常連様方への感謝のしるしとしてのご対応で、私は対象とはならないとは思ったのですが、「その時は私の名前をだして」とまでおっしゃっていただけたので、ダメ元で電話をさせていただいたところ、快くご対応いただけたのでした<(_ _)>

ということで、この日購入しましたのは、

ばらちらし、税込５，０００円です。

２０２３年最後を飾る食事として、自宅にて蓋をあけますと、雲丹やいくら、鮑、小肌、小海老、蛸、子持昆布、椎茸、胡瓜に、ガリやべったら漬け、やまごぼうなど盛り付けられました美しいばらちらしが姿をあらわしました°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°

山海の様々な具材たち、そして上品な仕上がりのシャリとが織り成す、絶妙なハーモニーを愉しませていただきました(*＞∇＜)ﾉ

名店のさすがのクオリティのばらちらし、堪能させていただきましたヾ(´▽｀*)ゝ

２０２３年の食の締めくくりは、最高のものとなりました(^_-)-☆

貴重な情報をいただき、ありがとうございました<(_ _)>

ばらちらし

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ばらちらし

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ばらちらし

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2024/01/01 更新

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1回目

2015/09 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

レビュー１，６００件目は超プラチナシートへヽ(^。^)ノヽ(^。^)ノヽ(^。^)ノ

２０１５年９月

さて、いよいよレビュー１，６００件目となりました<(_ _)>

９００件あたりからキリ番に妙なこだわりを持ってしまい、計画と実行、そしてレビューするまでがなかなか大変になってしまいました(~_~;)

その変遷は９００件目『肉山』９９９件目『千疋屋総本店日本橋本店』１，０００件目『天寿し京町店』

１，１１１件目『太庵』１，１９９件目『沖縄懐石赤坂潭亭』１，２００件目『さいとう』

１，２３４件目『ラール・エ・ラ・マニエール』１，２９９件目『川﨑』１，３００件目『オレキス』

１，３９９件目『ナクレ』１，４００件目『京都吉兆嵐山本店』１，４９９件目『Bouley』

１，５００件目は『フロリレージュ』１，５９９件目は『九絵』ときて、

『すし匠』さんでございます。

もともと予定していたものではなかったのですが☚というか、私なんかでは予約できないですもの(笑)、

素敵女子マイレビュアー様と本来いらっしゃる予定だった方が急病で来店できなくなったとのことで、急遽代打で伺うことになったのです。

☚前にもそんなパターンで『さいとう』さんに行ったことがある代打要員の私(笑)

ということで１，６００件目に予定していたお店は１，７００件目に持越しすることとなりました(苦笑)

当日はＪＲ四ツ谷駅から向かいました。

店前にてマイレビュアー様と会い、店内へ。

あっという間に満席となるものすごい人気。

入口近くのカウンター席に案内されましたが、なんとそこは今年１２月をもって日本を離れ、

ハワイのリッツカールトン内の店舗へいらっしゃっる大将・中澤さんの前の席という超プラチナシート(@_@)

初めて訪れてこんな席に座れるなんて、なんという幸運でしょう。

持つべきものは素敵なマイレビュアー様方ですね(^_-)-☆

福島の地ビールをいただきつつ、この日いただきましたのは、

①あさり

貝全般に好きなのですが、旨味がつまったあさりで嬉しくなるスタートでした。

②アラと金目鯛の昆布〆

白身の旨味を引き出した造りは、見た目も美しくテンション↑↑。

③烏賊の印籠

烏賊の中にシャリが入った江戸前の印籠寿しスタイルで。

私は初めていただきました(#^.^#)

④〆鯵

青魚全般に好きなので、こちらも嬉しい１品。

⑤墨烏賊

ねっとりとした歯触りがたまりません。

⑥鰹のたたき

戻り鰹をたたきで。

脂がのっていました(*^。^*)

⑦さごち

鰆の子のことだそうです。

初めていただいたと思いますが、とても上品で美味しい白身でした。

⑧大根

お口直しで。

⑨蛸

佐島の蛸とのこと。

噛み応えのある、そして噛むたびに旨味が飛び出してくる蛸でした。

⑩秋刀魚

秋はやはり秋刀魚でしょう。

美しい身でしたし、脂ものっていました(笑)

⑪北寄貝

とても意外に感じた１品。

かしら・水管・肝を串でいただくスタイルでした。

それぞれの部位り食感の違いが楽しい串でした。

⑫伊佐木

こちらも美しい身をしていました。

上品な味わいでした。

⑬穴子の白焼き

これも江戸前っ感じですね。

この後、煮穴子も供されましたので、穴子を２つの食べ方でいただけました。

⑭水茄子

瑞々しい茄子。

⑮鮪

大間の鮪、まずは若いもので。

惚れ惚れする美しさ。

⑯鯖

五島列島福江島の鯖とのこと。

鯖好きにはたまらない１皿でした。

⑰車海老

大分のもの。

なかなか立派なサイズ、その分旨味を感じられました。

⑱鮪

今度は熟成させた鮪で。

さすがの貫録、旨味がサイコ―ヽ(^。^)ノ

⑲〆鰯の磯辺巻

このビジュアル、素敵すぎです（●＾o＾●）

⑳ぼたん海老

生と炙りを選べ、私は生でお願いし、お連れ様は炙りでお願いしました。

上にのった美しい卵とともに海老の甘みを堪能。

㉑ぼたん海老の頭

「海老のヘッドです」と供されましたので、聞き返したら再度「海老のヘッドです」ですって(笑)

パリパリと美味しいですし、カルシウム摂取、摂取(笑)

㉒雲丹

軍艦ではなく握りのスタイルで。

これも技術ですよね。

シャリとのバランスが絶妙、海苔がない分、雲丹の旨味をそのままに愉しめました。

㉓金目鯛の皮

追加でお願いしたこちらのスペシャリテ。

パリッとした皮目が美味。

㉔鮟肝と西瓜の奈良漬

こちらも追加でお願いしたこちらのスペシャリテ。

鮟肝の上に西瓜の奈良漬をあわせたもの(@_@)

私は漬物全般に好きなものの、あまり好まないのが奈良漬なのですが、マイレビュアー様のオススメで試してみることに。

これが絶品、何とも言えない味わい深さに昇華されていました。

㉕おはぎ

こちらも追加でお願いしたこちらのスペシャリテ。

鮪の中落ちをおはぎのような形に。

㉖煮穴子

江戸前寿司の王道の食材を王道のいただき方で。

口中でほどける感じ、絶妙な煮方でした。

㉗焼物のどぐろとメヒカリ

こちらも追加オーダー。

のどぐろは柚子胡椒で。

お腹いっぱいなのに、こんなに美味しく感じるなんて(笑)

㉘しじみの汁

旨味がじわりと五臓六腑に染みわたりました。

㉙山葵とマロングラッセのアイス、白桃のシャーベット

デザートのアイスとシャーベットの種類も充実。

まよった末、この３品をお願いしました。

全部美味しかったですけれど、山葵が１番インパクトがありました(^_-)-☆

中澤さんともハワイの話などできましたし、他の方とも話ができました。

活気に満ち溢れたお店の皆様、

驚きましたのは女性の方で頭を丸めていらっしゃる方がいらしたこと。

マイレビュアー様によると自主的になさっていることだそうで、この方のお客様方への目配りにも感心しました。

常連様方が次の予約を入れようとされていましたが、既に年内一杯とのことでした(・_・;)

お会計は２人で５万ちょっとくらいでしたが、大満足の宴となりました。

このような超プラチナシートにお誘いいただきましたマイレビュアー様、本当にありがとうございました<(_ _)>

私はアメリカ本土に７回、グァムに１回旅行に行ったことがありますが、ハワイには行ったことがありません(~_~;)

中澤さんの鮨を食べる為、ハワイ遠征もしてみたくなりますね(^_-)-☆

でも予約とれないでしょうね、きっと・・・。

海ぶどうと若布

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あさりと福島の地ビール

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海ぶどうと若布

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あさり

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アラと金目鯛の昆布〆

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烏賊の印籠

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烏賊の印籠

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〆鯵

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〆鯵

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墨烏賊

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墨烏賊

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鰹のたたき

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鰹のたたき

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さごち

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さごち

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大根

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蛸

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蛸

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秋刀魚

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秋刀魚

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北寄貝のかしら・水管・肝を串で

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北寄貝のかしら・水管・肝を串で

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伊佐木

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伊佐木

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穴子の白焼き

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穴子の白焼き

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水茄子

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水茄子

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鮪

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鯖

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車海老

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熟成させた鮪

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熟成させた鮪

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〆鰯の磯辺巻

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〆鰯の磯辺巻

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ぼたん海老

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ぼたん海老

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お連れ様のぼたん海老は炙りで

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お連れ様のぼたん海老

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ぼたん海老の頭

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ぼたん海老の頭

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雲丹

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雲丹

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鮟肝と西瓜の奈良漬

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鮟肝と西瓜の奈良漬

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焼物のどぐろとメヒカリ

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おはぎ

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おはぎ

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しじみの汁

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しじみの汁

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金目鯛の皮

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金目鯛の皮

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煮穴子

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煮穴子

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山葵のアイス

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山葵のアイス

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マロングラッセのアイス

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白桃のシャーベット

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白桃のシャーベット

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2020/04/20 更新

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自称独り者グルメさんが投稿したすし匠（東京/四ツ谷）の口コミ詳細

すし匠四ツ谷、四谷三丁目、麹町/寿司

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