4回
2021/03 訪問
時差投稿、鮨なんばさんに4度目の訪問、別格の美味しさでございました(｀･ω･´)ゞ
2025/09/26 更新
2020/07 訪問
益々、予約困難となった鮨なんばさんの貴重な席にお誘いいただきました(｀･ω･´)ゞ
２０２０年７月再訪
１年１１か月ぶりに再訪しました。
この日はいつもお世話になりっぱなしのマイレビュアー様で、お店のご常連様にお誘いいただき、貴重な席に同席させていただきました<(_ _)>
Pierre Peters Blanc de Blancs Extra Brut Grandでかんぱ~い(｀･з･)ﾉＵ☆Ｕヽ(･ω･´)
この日いただきましたのは、３０，０００円のおまかせコースで、その内容は、
①蛸
佐島の蛸を酒と水だけで調理されたものとのこと。
その引き出された旨味、素晴らしいものでした(*´з`)
②牡丹海老 海老味噌と殻をのせて
なんばさんといえばというビジュアルの牡丹海老Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
その身の甘さと手間隙をかけた海老味噌のハーモニーが絶妙でした♪♪
③焼穴子 アスパラガス
干してからじっくりと火入れされた穴子はパリパリ、こちらも難波さんのスペシャリテでしょう(*｀･ω･)ゞ
ここで磯自慢 大吟醸28 2020をいただきました。
④キンキの煮付け
脂がのりにのっているキンキはフワフワ、こちらも絶品でございました(●´ω｀●)
⑤鮟肝
余市産の最高級鮟肝、この濃厚な味わいも素晴らしい。
日本酒泥棒のヤツでございました( ´艸｀)
ここで初亀 純米吟醸をいただきました。
⑥ガリと茗荷 大葉の巻物
とてもさっぱりとした巻物がはさまれました(^-^)/
⑦鮟肝トースト
ペーストにした鮟肝をパンにぬってトーストにしてありましたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
発想の面白さと、その出来上がりの美味しさに脱帽でした( ｀ー´)ノ
⑧魚の出汁
美味しい魚の出汁のお椀でほっこりしました(´▽｀) ホッ
ここから握り、
⑨白烏賊 舎利３６℃ 種１９℃
佐賀県呼子の白烏賊、ねっとりと広がる甘み、たまりませんくコ:彡
⑩北寄貝 舎利３６℃ 種１７℃
北海道長万部産の北寄貝、磯の旨味たっぶりなのでした(*^^)v
⑪鯒 舎利３６℃ 種２０℃
愛知県産の鯒、ねかせて旨味を凝縮させ、得も言われぬ美味しさでございましたヽ(´∀｀●)
ここで美丈夫 純米酒 超辛口をいただきました。
⑫鯵 舎利３７℃ 種２０℃
島根県浜田産のどんちっちアジ、脂ノリノリで美味しいのなんのってｏ(*≧∇≦)ﾉ
⑬伊佐木 舎利３８℃ 種２０℃
佐賀県唐津産の伊佐木は６日目とのこと。
美しい白身、淡泊そうでいて実に深い味わいのでありました（●＾o＾●）
⑭鰹 舎利３７℃ 種２３℃
和歌山県産のケンケン鰹、おかわりキボンヌの美味しさでございました(*＞∇＜)ﾉ
⑮春子 舎利３８℃ 種２１℃
軽く塩をふることで、身の旨味を引き上げていました(≧▽≦)
⑯赤身 舎利３７℃ 種２１℃
大間の鮪を冷凍保存していたものとのこと。
なんとも美しい色味の赤身、冷凍されていたことなど感じさせない、間違いのない美味しさでした!(^^)!
ここでしらぎく 特別純米をいただきました。
⑰トロ 舎利４０℃ 種２４℃
こちらも冷凍させていたという大間の鮪、トロの旨味を堪能しましたヾ(≧▽≦)ﾉ
⑱小鰭 舎利３６℃ 種２０℃
静岡県浜松市の舞阪漁港産の新子３枚づけ。
この時期ならではの贅沢な美味しさを堪能させていただきました(๑´ڡ`๑)
⑲炙りトロ
メニューにはなかった１品。
炙ることで香ばしく、脂の美味しさが別次元で楽しめましたｧｨ(｡･Д･)ゞ
⑳蛤 舎利３７℃ 種２０℃
低温調理された蛤、なんばさんならではの仕事のなせる美味しさに唸りました(^0_0^)
㉑雲丹 舎利３６℃ 種２０℃
静岡県下田産の赤雲丹。
夏の雲丹といえば、この幻の雲丹にかぎりますね、出会えてラッキーp(^-^)q
㉒おむちらし
難波さんが洋食のオムライスを食べ歩いて閃いたという穴子と玉子をつかった１品(@￣□￣@;)！！
木の芽をアクセントに、間違いのない味のハーモニーを堪能させていただきました('ω')ノ
すいませ~ん、おかわり下さ~い(笑)
㉓鮪太巻き(追加で)
鮪たっぷりの太巻き、これはお持ち帰りしたい１品でございました(#^^#)
㉔玉
海老の甘みが嬉しい玉子でございました('◇')ゞ
お会計は４０，０００円、今回も大満足でございました。
貴重な席にお誘いいただき、ありがとうございました<(_ _)>
Pierre Peters Blanc de Blancs Extra Brut Grand
Pierre Peters Blanc de Blancs Extra Brut Grand
蛸
蛸
牡丹海老 海老味噌と殻をのせて
焼穴子 アスパラガス
焼穴子 アスパラガス
焼穴子 アスパラガス
磯自慢 大吟醸28 2020
磯自慢 大吟醸28 2020
キンキの煮付け
キンキの煮付け
鮟肝
鮟肝
ガリと茗荷 大葉の巻物
ガリと茗荷 大葉の巻物
鮟肝トースト
鮟肝トースト
初亀 純米吟醸
魚の出汁と初亀 純米吟醸
白烏賊
白烏賊
北寄貝
北寄貝
鯒
鯒
美丈夫 純米酒 超辛口
鯵
鯵
伊佐木
伊佐木
鰹
鰹
春子
春子
赤身
赤身
しらぎく 特別純米
トロ
トロ
小鰭
小鰭
炙りトロ
炙りトロ
蛤
蛤
雲丹
雲丹
おむちらし
おむちらし
おむちらし
おむちらし
おむちらし
鮪の太巻き
鮪の太巻き
鮪の太巻き
玉
玉
2021/03/14 更新
2018/08 訪問
２回目のなんばさんも最高でした(｀･ω･´)ゞ
２０１８年８月再訪
４か月ぶりに再訪しました。
たまたまキャンセルの出たらしき席にすべりこむことができ、素敵女子レビュアー様をお誘いして２回目の訪問となりました。
まずは難波さんからシャンパーニュのHUBERT PAULETをだしていただきながら、この日いただきましたのは、
①浅蜊の出汁 秋田の蓴菜
まずはやさしくも味わい深い出汁をしみわたらせ、蓴菜のツルッとした食感も楽しみました(*^^*)
②石垣貝
コリコリとした歯ごたえと海の旨味がたまりません(^-^)v
③佐島の蛸 下田の鮑
どちらも噛み応えのあるサイズにカットされ、噛むたびに飛び出す旨味を楽しめました(#^.^#)
④増毛の牡丹海老 海老味噌と殻をのせて
フォトジェニックな海老が供されました。
身の甘みと手間隙かけた海老味噌のハーモニーが絶妙でした♪♪
⑤網走の釣りキンキ
脂がのりにのっているキンキ、絶品でした(*´з`)
⑥ガリと茗荷 大葉の巻物
なんともさっぱりとした巻物がはさまれました(^-^)/
ここで日本酒の初亀をいただきました。
⑦熊本の天草 佐賀の唐津 福岡の糸島の雲丹の食べ比べ
やばい、贅沢な雲丹の食べ比べ(@￣□￣@;)！！
甲乙つけがたい美味しさの競演でした。
⑧鮟肝
旨味とカロリー満点、日本酒との相性抜群でした(*'▽')
⑨対馬の焼き穴子
じっくりと火入れされた穴子は、難波さんのスペシャリテでしょう(*｀･ω･)ゞ
これはたまりませ～ん(*･ω･)/ﾊｰｲ
ここで日本酒・十四代をいただきました。
ここから握り、前回と同様に舎利と種の温度が記載されていました。
⑩新烏賊 舎利３６℃ 種１７℃
小ぶりなれど、旨味をしっかり蓄えた烏賊でした(⌒‐⌒)
ここで日本酒・水響華をいただきました。
⑪白烏賊 舎利３６℃ 種１９℃
ねっとりとした食感を際立たせる、絶妙の包丁使いも印象的でした(*^-^*)
前回４月の時と比べて、種の温度が１℃下がっていたのは、季節や個体差によるものでしょうか。
⑫鰹 舎利３６℃ 種１９℃
脂がのった鰹、最高ざます(￣^￣)
⑬春子 舎利３８℃ 種２０℃
こちらは前回より種が２℃下がっていました。
軽く塩をふることで、身の旨味を引き上げていました(≧▽≦)
⑭赤身 舎利３７℃ 種２０℃
前回より舎利は１℃上がり、種は２℃下がっていました。
なんとも美しい色味の赤身、間違いのない美味しさでした!(^^)!
⑮トロ 舎利３７℃ 種１８℃
こちらは舎利は３℃、種は５℃下がっていて、かなりの変化でした。
今回もトロの旨味を堪能しましたヾ(≧▽≦)ﾉ
⑯中落ち 舎利４０℃ 種２４℃
海苔に巻いて手渡しで供されました。
たっぷりの中落ちの旨味が舎利をつつみこんでいました(^0_0^)
⑰新子 舎利３８℃ 種２０℃
旬の新子をいただけましたのは、ラッキーでしたp(^-^)q
⑱鯖 舎利３８℃ 種２０℃
私は鯖が大好きですので、これは嬉しい握りでした('◇')ゞ
⑲お椀
随分と早いタイミングでお椀が供されたと思いきや、なるほど松茸たっぷりのものでしたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
とても良い香りに包まれ、ほっこりとしました。
⑳北寄貝 舎利３５℃ 種１６℃
大好きな貝の１種である北寄貝、これも嬉しい握りでした(*^^)v
㉑赤むつ 舎利３８℃ 種２４℃
その身に旨味を蓄えた赤むつ、これも美味～( ｀ー´)ノ
㉒車海老 舎利３８℃ 種３５℃
前回より種が３℃下がっていました。
これが海老の旨味を最大限に感じられる温度ということなのでしょう(^O^)／
㉓伊佐木 舎利３８℃ 種３５℃
前回より種が１℃下がっていました。
美しい白身、淡泊そうでいて実に深い味わいでした（●＾o＾●）
㉔いくら 舎利３８℃ 種２０℃
美しいいくらたっぷりの軍艦。
口中でプチプチとはじけ、最後は卵かけご飯のような味を感じました(*^^*)
㉕穴子 舎利４０℃ 種４２℃
種は前回より３℃下がっていました。
最後を飾るにふさわしい美味しさでした(^_-)-☆
㉖玉子
海老の出汁を感じる甘いスイーツでした(´▽｀*)
今回も圧巻の内容に大満足でした。
再訪レビューをサボっている間も、何度も予約のチャレンジをしてますが、いずれも敗れ去っております(;^_^A
HUBERT PAULET
HUBERT PAULET
かんぱ～い
浅蜊の出汁 秋田の蓴菜
浅蜊の出汁 秋田の蓴菜
浅蜊の出汁 秋田の蓴菜
浅蜊の出汁 秋田の蓴菜
石垣貝
石垣貝
石垣貝
佐島の蛸 下田の鮑
佐島の蛸 下田の鮑
佐島の蛸 下田の鮑
佐島の蛸 下田の鮑
増毛の牡丹海老 海老味噌と殻をのせて
増毛の牡丹海老 海老味噌と殻をのせて
増毛の牡丹海老 海老味噌と殻をのせて
網走の釣りキンキ
網走の釣りキンキ
網走の釣りキンキ
ガリと茗荷 大葉の巻物
ガリと茗荷 大葉の巻物
ガリと茗荷 大葉の巻物
初亀
初亀
熊本の天草 佐賀の唐津 福岡の糸島の雲丹の食べ比べ
熊本の天草 佐賀の唐津 福岡の糸島の雲丹の食べ比べ
熊本の天草 佐賀の唐津 福岡の糸島の雲丹の食べ比べ
鮟肝
鮟肝
鮟肝
十四代
十四代
十四代
対馬の焼き穴子
対馬の焼き穴子
対馬の焼き穴子
新烏賊
新烏賊
新烏賊
白烏賊
白烏賊
白烏賊
春子
春子
春子
赤身
赤身
赤身
鰹
鰹
鰹
トロ
トロ
トロ
難波さん
中落ち
中落ち
中落ち
新子
新子
新子
鯖
鯖
鯖
お椀
お椀
お椀
お椀
北寄貝
北寄貝
赤むつ
赤むつ
赤むつ
車海老
車海老
車海老
車海老
車海老
伊佐木
伊佐木
伊佐木
いくら
いくら
いくら
穴子
穴子
穴子
玉子
玉子
玉子
2019/01/25 更新
2018/04 訪問
レビュー２，６９９件目は阿佐ヶ谷から日比谷へ進出の予約困難な鮨店へ(｀･ω･´)ゞ
２０１８年４月
いよいよレビュー２，６９９件目となるはずでしたが、食べログサイドの仕様変更によりレビュー件数という概念が消えてしまいましたので、あくまで自己カウントベースとなります(;^_^A
これまでの私のキリ番レビューの変遷は７７７件目『晴山』９００件目『肉山』
９９９件目『千疋屋総本店 日本橋本店』１，０００件目『天寿し 京町店』
１，１１１件目『太庵』１，１９９件目『沖縄懐石 赤坂潭亭』１，２００件目『鮨 さいとう』
１，２３４件目『ラール・エ・ラ・マニエール』１，２９９件目『川﨑』１，３００件目『オレキス』
１，３９９件目『ナクレ』１，４００件目『京都 吉兆 嵐山本店』１，４９９件目『Bouley』
１，５００件目『フロリレージュ』１，５９９件目『九絵』１，６００件目『すし匠』
１，６９９件目『草喰 なかひがし』１，７００件目『あさば』
１，７９９件目『鹿教湯 三水館』１，８００件目『ユカワタン』
１，８９９件目『豪龍久保』１，９００件目『カンテサンス』
１，９９９件目『いち太』２，０００件目『エクアトゥール』
２，０９９件目『SATO ブリアン』２，１００件目『レフェルヴェソンス』
２，１９９件目『由布院 玉の湯』２，２００件目『亀の井別荘』
２，２９９件目『ポンテ ベッキオ』２，３００件目『銀座 しのはら』
２，３９９件目『柊家旅館』２，４００件目は『SUGALABO』
２，４９９件目『西麻布 K+』２，５００件目は『未在』
２，５９９件目『レストラン・モリエール』２，６００件目『鮨 一幸』ときて、２，６９９件目には『鮨なんば』さんをもってきました(｀･ω･´)ゞ
こちらは阿佐ヶ谷の地にて予約のとれない超人気店として名を馳せておりました『鮨 なんば』の難波さんが、阿佐ヶ谷のお店を２番手さんに任せて、２０１８年３月２９日に"東京ミッドタウン日比谷"に進出されたお店なのでした。
グランドオープン当日、店前でお客様をお見送りする難波さんをお見かけしておりました。
私は阿佐ヶ谷のお店にはマイレビュアー様にお誘いいただき、２度お邪魔したことがありましたが、自力で予約ができるとは思えませんでした(^^;)
ところが、予約サイト"OMAKASE"を眺めていたところ、わずかに予約可能日があり、奇跡的にこの日の予約をゲットとしていたのでした<(｀^´)>
そして待ちに待った予約当日を迎え、真新しい店内へ。
美しい白木のカウンター席に案内されました。
夜の営業は１回転のみ、個室もあるようでしたが軌道にのるまでは利用しないとまことでしたので、まさにプラチナシートでございますね(;´∀｀)
生ビールをいただきながら、この日いただきましたのは、３０，０００円のお任せで、その内容は、
①鹿児島の鰹 ノワールのホワイトアスパラガスを巻いて
鰹とアスパラという驚きの組み合わせでスタートしました。
鰹の旨味と、アスパラの食感が印象的でした(^^)/
②佐島の蛸
３㎏オーバーの大きな蛸とのこと。
生前、よい甲殻類を餌としていたのでしょう、とても旨味の強い蛸でございました(*´з`)
⓷富山県滑川市のホタルイカ
この時期ならではの食材でしょうね。
小さい体に旨味をつめこんでいました!(^^)!
④北海道増毛の牡丹海老 海老味噌をのせて
牡丹海老の身の甘さとそれを引き立てる海老味噌の旨味、日本酒にピッタリでしょうね(笑)
⑤山口萩の蚫 苫小牧のアオヤギ
貝好きの私には嬉しい１品。
鮑の旨味は秀逸、アオヤギも食感を楽しめました(^^♪
⑥鮟肝
ねっとりとした食感と濃厚な旨味、これはそろそろ日本酒かな(笑)
⑦鰊の酢〆
美しい皮目の鰊、絶妙の〆具合で楽しみました(*´▽｀*)
⑧焼き穴子
生からじっくり焼いてあるとのこと。
山椒で香りづけしてあるとのことで絶妙の風味と、皮のパリパリ感も楽しめ、まさに絶品でございましたヾ(≧▽≦)ﾉ
遅ればせながら、ここで日本酒の黒龍をお願いしました(笑)
ここから握り。
渡された品書きには、シャリと種の温度が記載されているという、難波さんの新たな試みでございました(｀･ω･´)ゞ
⑨星鰈 舎利３６℃ 種１９℃
難波さんの究極の一貫を目指す試み、そのスタートは白身で。
私の馬鹿舌ではその温度の違いを感じることは不可能ではありましたが、間違いなく美味しい握りでございました('◇')ゞ
⑩白烏賊 舎利３６℃ 種２０℃
ねっとりとした食感を際立たせる、絶妙の包丁使いも印象的でした(*^-^*)
⑪白魚 舎利３８℃ 種４１℃
一転して火入れした種は舎利よりも温かい握りΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
こうして温度を意識していただくと、確かに面白いと思いました。
⑫春子 舎利３８℃ 種２２℃
軽く塩をふってありました。
小さいながらもしっかり鯛の旨味を楽しめました(*´ω`*)
⑬赤身 舎利３６℃ 種２１℃
なんとも美しい色味の赤身。
口中での味わいも最高でございました(≧▽≦)
⑭中トロ 舎利４０℃ 種２３℃
同じ鮪でも赤身とは舎利も種も違う温度とは、どこまでもを求める難波さんの探求心を感じさせられました。
よりトロの脂を楽しむためだろうと理解した美味しさでした(=ﾟωﾟ)ﾉ
⑮小鰭 舎利３８℃ 種２１℃
美しいフォルムの小鰭の握り。
舎利と〆具合の絶妙な小鰭との一体感が素晴らしかったです(#^.^#)
⑯細魚 舎利３８℃ 種２２℃
こちらは赤酢のシ舎利が印象的で、細魚の上品な旨味を引き立てていました（●＾o＾●）
⑰伊佐木 舎利３８℃ 種２１℃
伊佐木は宇和島産の１．５㎏クラスとのこと。
こちらも美しい身とそのフォルムが印象的。
そしてその味わいも絶品でございました(*´ω｀*)
⑱鯵 舎利３８℃ 種２１℃
青魚好きにはたまらない握り。
肉厚で美味でした(*^^)v
⑲鳥貝 舎利３６℃ 種１５℃
他の種よりも低温度で供されましたのは愛知からの鳥貝。
独特の食感と旨味を楽しめました(*^_^*)
⑳金目鯛 舎利３８℃ 種２５℃
脂身が光り輝く、美しい身が印象的な握り。
脂がのっていてなんとも美味でございました(*'▽')
㉑車海老 舎利３８℃ 種３８℃
天草の養殖物５０gクラスとのこと。
舎利と種、どちらも同じ温度の握り。
茹でた海老の旨味を引き出す最高の組み合わせなのでしょう(^0_0^)
㉒雲丹巻き 舎利３６℃ 舎利１７℃
紫雲丹は巻物で供されました。
口どけのよさも温度設定の賜物でございましょう(´ω｀*)
㉓穴子 舎利４０℃ 種４５℃
肴で供された穴子も絶品でございましたが、握りも絶品でございました(￣▽￣)
㉔玉子
こちらは海老の出汁の甘みでデザート感覚で。
追加で、
㉕赤貝
さすがに追加の握りでは温度管理という感じはなかったです。
私は貝の中でも赤貝はかなり好きなので、美味しくいただきました( ｀ー´)ノ
気になりましたのは、難波さんの求める水準にサービスレベルが達していないのではということ。
バックヤードからどうでもいいような私語が聞こえてきたり、難波さんの指示に対して迅速で的確な対応をできる裏方さんが少ないという印象でした(;^ω^)
自らをとくに親方もおらず、町の寿司屋からの叩きあげというように評しておられた難波さん、有名なレビュアーさんのおかげで今があるというようなご謙遜をされていました。
その理想を追求する姿、垣間見られて幸せでした(｀･ω･´)ゞ
生ビール
生ビール
鹿児島の鰹 ノワールのホワイトアスパラガスを巻いて
鹿児島の鰹 ノワールのホワイトアスパラガスを巻いて
佐島の蛸
佐島の蛸
佐島の蛸
佐島の蛸
富山県滑川市のホタルイカ
富山県滑川市のホタルイカ
北海道増毛の牡丹海老
北海道増毛の牡丹海老 海老味噌をのせて
北海道増毛の牡丹海老 海老味噌をのせて
山口萩の蚫 苫小牧のアオヤギ
山口萩の蚫 苫小牧のアオヤギ
鮟肝
鮟肝
鰊の酢〆
鰊の酢〆
焼き穴子
焼き穴子
焼き穴子
黒龍
星鰈
星鰈
白烏賊
白烏賊
白魚
白魚
春子
春子
赤身
赤身
中トロ
中トロ
小鰭
小鰭
細魚
細魚
伊佐木
伊佐木
鯵
鯵
鳥貝
鳥貝
金目鯛
金目鯛
車海老
車海老
車海老
雲丹巻き
雲丹巻き
穴子
穴子
玉子
玉子
赤貝
赤貝
2019/01/25 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
２０２１年３月再訪
Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=jaも宜しくお願い致します<(_ _)>
下書きのまま、レビューをサボっていたものの掘り起こしにつき、時差投稿となりますことをお許しください<(_ _)>
８か月ぶりに再訪しました。
生ビールを飲みながら、この日いただきましたのは、おまかせコースで、その内容は、
①煮蛸
②牡丹海老
③太刀魚の塩焼き
ここで黒龍 しずくをいただきました。
④鰯の磯辺巻き
⑤鳥貝
⑥鮟肝
ここで十四代 大極上 生をいただきました。
⑥子持ち槍烏賊
ここから握りがスタート
⑦白烏賊 舎利３６℃ 種１７℃
⑧鰈 舎利３７℃ 種２２℃
⑨小柱 舎利３６℃ 種１６℃
ここで初亀 純米吟醸をいただきました。
⑩細魚 舎利３８℃ 種２２℃
⑪鰹 舎利３７℃ 種２３℃
⑫車海老 舎利３８℃ 種３８℃
ここで澤屋まつもと Shuhariをいただきました。
⑬春子 舎利３８℃ 種２２℃
⑭カンパチ 舎利３８℃ 種２０℃
⑮鯖 舎利３８℃ 種２０℃
⑯赤身 舎利３７℃ 種２１℃
⑰トロ 舎利４０℃ 種２１℃
ここで磯自慢 水響華 大吟醸をいただきました。
⑱小鰭 舎利３６℃ 種２０℃
⑲トロ 舎利４０℃ 種２１℃
⑳蛤 舎利３６℃ 種１９℃
ここ南方 超辛口 純米酒をいただきました。
㉑雲丹 舎利３６℃ 種２０℃
㉒玉
この後もお邪魔させていただきます<(_ _)>