この口コミは、自称独り者グルメさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.7
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.7
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|CP 4.7
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|酒・ドリンク 4.4
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.7
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| CP4.7
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| 酒・ドリンク4.4 ］
レビュー２，８００件目ははるばる岡山の鮨店へ(｀･ω･´)ゞ
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2018/09/02 更新
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２０１８年７月
いよいよレビュー２，８００件目となるはずでしたが、食べログサイドの仕様変更によりレビュー件数という概念が消えてしまいましたので、あくまで自己カウントベースとなります(;^_^A
これまでの私のキリ番レビューの変遷は７７７件目『晴山』９００件目『肉山』
９９９件目『千疋屋総本店 日本橋本店』１，０００件目『天寿し 京町店』
１，１１１件目『太庵』１，１９９件目『沖縄懐石 赤坂潭亭』１，２００件目『鮨 さいとう』
１，２３４件目『ラール・エ・ラ・マニエール』１，２９９件目『川﨑』１，３００件目『オレキス』
１，３９９件目『ナクレ』１，４００件目『京都 吉兆 嵐山本店』１，４９９件目『Bouley』
１，５００件目『フロリレージュ』１，５９９件目『九絵』１，６００件目『すし匠』
１，６９９件目『草喰 なかひがし』１，７００件目『あさば』
１，７９９件目『鹿教湯 三水館』１，８００件目『ユカワタン』
１，８９９件目『豪龍久保』１，９００件目『カンテサンス』
１，９９９件目『いち太』２，０００件目『エクアトゥール』
２，０９９件目『SATO ブリアン』２，１００件目『レフェルヴェソンス』
２，１９９件目『由布院 玉の湯』２，２００件目『亀の井別荘』
２，２９９件目『ポンテ ベッキオ』２，３００件目『銀座 しのはら』
２，３９９件目『柊家旅館』２，４００件目は『SUGALABO』
２，４９９件目『西麻布 K+』２，５００件目は『未在』
２，５９９件目『レストラン・モリエール』２，６００件目『鮨 一幸』
２，６９９件目『鮨なんば』２，７００件目は『ete』
２，７９９件目『長谷川 稔』ときまして、２，８００件目は『すし処 ひさ田』さんをもってきました(｀･ω･´)ゞ
私は岡山県には修学旅行の時に半日程度訪れた以来で、ほぼ初めての遠征です(ｏﾟзﾟo)ﾉ
今回の遠征自体、金曜の昼と土日の昼夜のみの営業という、こちらのお店の予約がたまたまとれたことが決め手でした。
当日は岡山駅まで新幹線に乗車、山陽本線で瀬戸駅へ。
駅からお店までは、電話予約の際に案内していただいた地元のタクシー会社の手配をお願いしてありました。
タクシーに乗ること１５分ほどでしょうか、住宅街に佇むお店の前に到着。
お店の外観写真を撮影した後、店内へ。
関西方面からのお客様などでカウンター１０席が満席となり、一斉スタート。
写真撮影は禁止ということが、食べログ病に冒された者からしますと、至極残念なところであります(・・;)(;^_^A
私は小瓶のビールと２種類用意されていたオススメの日本酒をいただきながら、この日いただきましたのは、２２，０００円のおまかせで、その内容は、
①蒸し鮑 土佐酢ジュレ 生姜
蒸し鮑でのスタート。
心地よい歯ごたえの鮑は、噛むたびに旨味がジュっと飛び出し、土佐酢との相性も抜群でした(*^-^*)
②鰹 酢橘のポン酢 大根おろし 浅葱
鰹と酢橘ポン酢は合わないはずがない組み合わせ、脂と鉄分の旨味をさっぱりと堪能しました(*´ω`*)
③蛸 酢橘を絞り塩をふって あけがらしとともに
あけがらしとは山形県で作られる米麹や唐辛子、麻の実などを材料とした調味料みたいです。
蛸は噛んでいると餌にしていた甲殻類の味も感じられるようでした!(^^)!
④モッツアレラの漬け
久田さんのスペシャリテ。
岡山から全国に名を轟かせる吉田牧場のモッツアレラチーズを５日間漬けにし、２年半ねかせたハード系のチーズをかけて、オリーブオイルと広島の山葵をのせて供されました＼(◎o◎)／！
これはイタリアンとの融合とでもいうのでしょうか、滋味深い味わい、おかわりしたいくらいでしたヾ(≧▽≦)ﾉ
最近ではかなり希少なものになっているとのことで、いただけてラッキーでした。
ここで備前焼の置台が用意され握りがスタート、
⑤アオリイカ
瀬戸内のアオリイカ、ねっとりとした食感と旨味は秀逸!(^^)!
シャリは岡山県産のきぬむすめと酒米の雄町米をブレンドしてあるとのこと。
美しいフォルム、写真に残せなくて残念(´；ω；`)
⑥アコウ
美しい白身は、いわゆるキジハタとのこと。
ねかせてあるのか、ねっとりとした食感と口中で広がる旨味がすごかったです(=ﾟωﾟ)ﾉ
⑦鰯
大阪の鰯とのこと。
有明の海苔をシャリとの間に挟んであり、久田流を感じました(*^▽^*)
⑧鱚
こちらも歯ごたえがすごい鱚でした(*'▽')
⑨伊佐木
素材の旨味を存分にひきだした握りでした(*^^*)
⑩赤身漬け
王道の赤身漬けながら、その味わいには久田流を感じました(=ﾟωﾟ)ﾉ
⑪鯵
山陰・島根産の鯵とのこと。
こちらは鮮度の良さを感じた握りでした(*^^)v
⑫玉子焼き
熱々で供されました。
キクラゲ、三つ葉を具材とした山芋入りの玉子焼きに山葵をのせて。
これは鮨店では面白い玉子焼きだなと思いました(≧▽≦)
⑬おすまし
お椀ではなく湯呑で供されました。
海苔入りのやさしいすまし汁でした(^0_0^)
⑭車海老
観音開きでシャリを包み込むような独特のフォルムで供されました。
これは１番写真に残したかった握りでした(；´∀｀)
海老の甘みを存分に楽しめました。
⑮ノドグロ
高知のノドグロを昆布〆で。
ノドグロは焼物の方がそのポテンシャルを発揮できると思っていましたが、この昆布〆は絶品でした(*´з`)
⑯穴子
山椒をきかせて、塩と酢橘で。
穴子も久田流の味わいで楽しみました('◇')ゞ
⑰青鰻
炭火で焼き瀬戸内の海苔で巻いて。
これは初めての鰻の握りΣ(￣□￣|||)
スミマセーン、オカワリクダサーイ、といいたくなる絶品の味わいでした(〃´∪｀〃)ゞ
⑱イクラ
口中でプチプチッとはじけ、最後は玉子かけご飯のような味わいを楽しめました（●＾o＾●）
⑲手巻き
３年物の沢庵、路地物の胡瓜と梶谷農園のハーブの巻物は、まさに久田流。
口中がさっぱりとする手巻き、美味でした(*^▽^*)
⑳あんこ玉
デザートはまん丸のあんこ玉でした(´ω｀*)
自宅から４時間半以上かるという立地、これが最初で最後かなと考えていましたところ、なんとこちらのお店は年内１２月か年明け１月には閉店予定とのこと(@￣□￣@;)！！
その後は春以降、久田さんのご子息方が修行されている京都に新たなお店を出される予定だそうです。
遠く全国から、ここ岡山の住宅地に食通たちを集客してきたお店がなくなるというのは、地域にとっては損失でしょうね(;^ω^)
私は多少、訪問機会が作りやすくなるかもしれませんが(笑)
お会計２７，０００円でしたが、大満足でした。
繰り返しにはなりますが、写真に久田さんの鮨を残せなかったことだけが残念です(´；ω；`)
帰りは久田さんに見送っていただき、タクシーで瀬戸駅へと向かいましたε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ