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黒豆り乾煎り
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とめざし・ブロッコリーとカリフラワー・香の物など
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ご飯
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ニューヨーク(お茶漬け)
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ニューヨーク(お茶漬け)
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代白柿
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２０１５年１１月
この日は１泊での京都・大阪遠征へ。
初めて訪れた紅葉の季節の京都、京都駅から"南禅寺"へと散策へ向かいました。
そしてその後は南禅寺からバスで移動するつもりでいたものの、なんとなく歩きはじめました。
途中、元メジャーリーガーも輩出した東山高校などを通り過ぎ、向かいましたのは"銀閣寺"方向。
ただし観光名所の"哲学の道"は通らず、観光客が歩いていないような生活道路をひたすら歩きました(~_~;)
２０分くらい歩いたところで、ようやくこの日の昼食の予約をしておりました『草喰 なかひがし』さんに着きました。
今回の遠征を決めた際、真っ先に予約をしてたまたま１席空いていたみたいでラッキーでした(^_-)-☆
店内へ入っていきますと、先客の皆様の荷物はお店の方がお客さんに確認の上で預かっていたので、
私も大きな荷物は京都駅のコインロッカーに入れてきたものの、手荷物の確認はしてもらえると思っていたところスルーされました(~_~;)
ということで、しばらく私だけ膝の上に鞄を置いたままで窮屈に座っていたのですが、接客を担当されるお店の女性の方々、
どなたもそのことについて気がつかない様子(・_・;)
そして私の所に飲み物の注文をとりにきてもまだ鞄については何も言ってこないので、たまらず「鞄、あずかっていただけないのですか？」
とこちらから申し出、ようやく預かっていただけました(；一_一)
正直、この時点までの店の印象はかなり悪かったです<`ヘ´>
折角なのでスーパードライを１本お願いしたのですが、「飲み物の注文をとるより、客が窮屈そうに座っていることにも気がつかないのか！」
と２０分歩いてきて暑さも感じていましたし、苛立ってしまいました。
ところが、その苛立ちをあっという間に消し去ってくれたのが、店主・中東さんが直々にビールを注いでくれたことでした(@_@)
私のような初めての客に店主自らそんなことして下さるとは思ってもいなかったので、恐縮してしまいました<(_ _)>
そしてこの日お願いしてありましたのは、お昼の８，０００円のコースで、
その料理の内容は中東さんからの口頭での説明によるものをなんとかメモしたものの追いつかず、後から読めない汚い字という状況(笑)
ということで、概略こんな感じでした、
①トンブリと柿をきな粉酢で・ムカゴ飯イクラのせ・黒豆の乾煎り・栗の素揚げ・銀杏の蒸し焼き・鯖の燻製・戻り鰹の藁燻焼きなど
なんとも秋らしい盛り付けで供されました。
これは他のお店では近いものも見たことがない、こちらだけの唯一無二の料理という思いをもちました(#^.^#)
そして流れるような中東さんの料理とその背景の説明、私にはとても追いつけませんでした(~_~;)
ほとんど一斉スタートだったのですが、たまたま１組遅れてのスタートでしたので、その方々への説明の際にも耳をダンボにしてました(笑)
トンブリのきな粉酢、渋味を感じる面白い１品でした。
ムカゴ入りの飯とイクラ、このイクラも鮭のではなかったと思うのですが、説明は覚えていません。
黒豆は１時間乾煎りしているとのこと、京都らしい食材ですね。
栗の素揚げ、中東さんによると"世界最速の調理法"とのこと、なんでも栗を十字に切って揚げるとあっという間なのだそうです。
銀杏も自然の恵みという感じ。
鯖の燻製、かつての海なし県・京都への鯖街道を思い起こす１品。
戻り鰹の香ばしさ、絶品でした。
②栃餅と日野菜入りの白味噌椀
器についても講釈がありました。
たしか火の用心の願いが込められているというような・・・、真意不明ですが。
白味噌のお椀、なんとも京都らしいですね。
栃餅はほとんど食べた経験なかったですが、なんとも身体によさそうな印象をもちました。
なんともやさしいお椀、嬉しくなりました。
③川鱒の幽庵漬焼き・落花生・もち米の素揚げ・紅白の大根・野生の蜜柑など
綺麗な川鱒の身には、旨味がしっかりと閉じ込められていました。
野生の蜜柑、普段食べている蜜柑よりも力強いものでした。
中東さんの説明で皿の絵のうずらが落花生に似ているので、間違えないようにと冗談をおっしゃっていました(笑)
④鯉の平造り・鯉の鱗の素揚げ・自然薯・辛味大根・からし水菜・カタバミ・山椒の葉など
造りにも他にはない、ここだけのという印象をもちました。
とても面白いですし、鯉も美味しかったですし、自然薯をこうして食べるのも自然の恵みをいただいている喜びを感じられました。
⑤やわらかいご飯
アルデンテのご飯、お米からご飯に変わった瞬間のものを１口いただきました。
こんなん初めて口にしました(・。・;
⑥海老芋・アカヤマドリ茸のペースト・丹波大納言の小豆・水菜・香茸・金時人参など
聞いたこともない茸や小豆の入ったサラダ風の１品。
海老芋のねっとり感がいいですね。
⑦フランス産鴨の炭火焼 摘果蜜柑のソース・マコモ茸・ワサビ菜・下仁田葱など
この日はもろこの焼き物も選べましたが、私は中東さんおっしゃるところの、「ファーストクラスに乗ってやってきた」という、
フランス産の鴨をチョイスしました。
鴨自体、噛むほどにとても深い旨味が味わえました。
さらに摘果蜜柑のソースでいただくと、しっかりと和のテイストを強めたのでありました。
脇を固める野菜たちもしっかりと存在感を示していました。
⑧天然原木椎茸の蒸し焼き しゃくし菜 水菜 もってのほか(食用菊)のおひたし
もってのほかの名の由来など説明もいただいたおひたし。
肉厚椎茸とシャキシャキした菜たちが嬉しい１品でした。
⑨食事 ご飯⇒パリ(おこげ)⇒ニューヨーク(お茶漬け)
まずは普通のご飯、竈の炊きたてで美味しすぎました。
そしてパリ(おこげ)は、パリパリしているからパリなんですかね(笑)
このおこげも竈炊きならではでしょうね。
そしてニューヨーク(お茶漬け)は入浴＝お茶漬けということでしょう(爆)
京都の和食の大家だと思うのですが、ネーミングとか洒落っ気がありますね(*^。^*)
⑩めざし・ブロッコリーとカリフラワー・香の物など
ご飯のおかずにぴったり。
ここだけとったら、日本の粗食の原点という感じ。
⑪代白柿
私はフルーツ全般に好きなのですが、柿はガキンチョの頃、実家の庭で生ったものを食べたくもないのに無理矢理食べさせられた経験で、
あまり積極的には食べない部類なのです(苦笑)
そんな私でも素直に甘くて美味しい感じた柿でした。
料理を深々とお辞儀をしながら渡される中東さんの作法や、その口から流れてくる見事な講釈、そしてたまにくりだされる洒落っ気、
そして私のような一見客に対してもわけ隔てのない対応、なんとも心地よいものでした（●＾o＾●）
お会計は９，４００円でしたが、満足度からはとてもお値打ちに感じました。
季節毎にでもお邪魔したくなるお店ですが、なかなか予約はできないでしょうね。
今回は唯一無二の食体験をさせていただきました<(_ _)>