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神楽坂通り沿い、ビルの4階。
扉を開けると、鮨かぐらというお店が現れます。
店内の照明は薄暗く、そして木や竹を基調とした和モダンな店内はどこか幻想的。
今回頂いたのは、一番人気という2万円の鮨コース。
握りは13貫、一品料理4品、玉、お椀、デザートなど、合計20品以上堪能することができるコースです。
まずは、オレンジ。
蓋をあけると、そこには、アートの様に美しく彩られた岩手の生帆立、青森のズワイガニが出現しました。
生帆立とズワイガニはスライスしたオレンジに挟まれています。その上には土佐酢ジュレものっていて、
さっぱりとした味わいが楽しめます。
減塩したキャビアや、金沢の金箔ものっていて贅沢。
一番下にひっそり隠れていた、おかひじきのシャキシャキ感も良い。
ちなみに土佐酢ジュレには身体に良いくま笹エキスも入っているのだとか。
1品目から圧倒されるような豪華さで、期待が高まります。
茶わん蒸しには、気仙沼のフカヒレと本鮪のトロの部分が入っています。
卵は、長崎県の有精卵・太陽卵を使用。濃厚な味わいが感じられる。
秋ウコンも入っているとのこと。秋のウコンは一番クルクミンが含まれているそう。
米粉で作られた春巻きは軽やか。パリパリッという良い音が響きます。
岩海苔や鮑が入っているので、その独特な食感も楽しめる。
雲丹と岩海苔の塩味が程よく合わさっている。
そして、ここからは握りも。
・長崎県産の白いか
炭塩をすだちをつけて、さっぱりと頂きます。飲み物の様になめらかで、噛むほどに甘味が溢れる。
・鹿児島県産のヒラメの昆布締め
昆布締めなので身がしまっていて、かつ昆布の旨味で味わいに奥行きを感じる。
・千葉の佐原の炙り
旬なので脂がのっている。炙ることによって甘味が強くなるそう。
・本鮪の赤身
仕入れてから1週間寝かせているとのこと、熟成されていて旨味が口の中を包んでくれる。
・中トロ
ふわふわ。口の中にすっととろけていくような、夢みたいな食感。
・鯖の棒寿司
長崎産の鯖。歯切れの良い海苔が特徴。シャリには大葉とガリが入っていてアクセントに。
・太刀魚の若狭焼き
5種類のキノコの餡の上に、太刀魚がのっていて、イヌリンが豊富な菊芋も入っている。
・兵庫県の鰯
葱と生姜、紫蘇の葉が添えられている。クセになる味。
・千葉県の金目鯛
柚子の香り付けをしているので、とても爽やか。
・苫小牧の北寄貝
コリコリとした食感が楽しめました。肉厚。
・大トロ
脂がのっていて濃厚でありつつも、後味がさっぱり。
・車海老
車海老は回すと甘みが増すそう。ざるに載せた車海老をクルクルと大将が回していたのが印象的でした。身がぷりっとしていて食べ応えあり。
・穴子
塩とツメの2種類で頂きました。柚子の香り付けもしていて爽やか。
穴子の旨味がダイレクトに感じられる塩が特に好み。
・お吸い物
耐熱シートに包まれたお吸い物を、七輪で温めてくれます。お吸い物の中には、蛤、マハタ、そして、松茸が入っていて贅沢。旨味がじんわりと身体に沁みる。
・雲丹
無添加の雲丹を、海苔に巻いて頂きます。
雲丹の甘みがとても強い！キャビアの塩味との相性が良い。
・う巻き
愛知県産の鰻とお出汁の旨味が両方味わえて贅沢な味わいに。
・柿の羊羹
新感覚のデザート。瑞々しい食感が楽しめる柿の羊羹の上には、
お豆腐と生クリームで作った白和えが。シャインマスカットも添えられていて、秋を感じる一品。
一緒に頂いた深蒸し茶には、身体に良いモリンガも入っていました。
こちらのお店ではお酒とのペアリングも楽しめますが、
お酒が弱い私は、ソフトドリンクを頂くことに。
特に印象的だったのは、「KOJI CLEAR」という麹を使った発酵飲料。
糀、米、水だけで作られていて、保存料、添加物は一切不使用。
それなのにしっかり甘い、美味しい。
クラフトコーラや、クラフトジンジャーエールも置いてありました。
こんなに沢山頂いたのに、なぜか胃にずっしりと来る重みがなく、
ほどよい満腹感に満たされました。
というのも、シャリは胃もたれしない、をモットーにしているのだとか。
四種の塩、GI値の低いアガベシロップ、酢を混ぜて炊くことによって、
胃もたれしにくいシャリになるのだそう。
シャリに使用しているシャリは富山県産のコシヒカリ。
大粒で、一粒一粒角が立つのが特徴。それを飲むシリカで炊いているといいます。
握りを頂くときは、ついシャリの上に載っているネタに意識が向きがちですが、
シャリもしっかり美味しく感じられたのは、そういう理由があったのか、と納得しました。
美味しいだけでなく、身体にも良い、を大切にしたい。
そんな大将の想いが、1品1品に込められていることを感じました。