ikcoscoさんが投稿したとんかつ憲進（東京/飯田橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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とんかつ憲進飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/とんかつ

1回

夜の点数：4.5
- ￥3,000～￥3,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2023/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥3,000～￥3,999

/ 1人

白い衣の魅力全開、最高峰のとんかつ屋さん

飯田橋駅B4bが最寄り。坂をてくてく上り途中の建物の2階。
レジェンド名店成蔵さんから独立したご主人だが、その切り口は後回しにして純粋なお店の感想としては、私の好きなとん太さん、あげづきさん、とは違うタイプで並び立つ最高峰のひとつだと思いました。
ヒレ定食2個づけ、エビフライ単品、待ってる間にゆずサワー。お酒のアテの枝豆が誰が見ても良い品質のもの。
ヒレはキューブ状のものが白くふんわりさせた衣をまとって切らずに出てくるので、見た目はまんまる白コロッケみたいな感じ。底は網に乗っているとはいえ少し蒸れているのは仕方ないが、360度が衣なので食べると最初に必ず衣が来る、近づけたときの香ばしさは控えめのパン粉の良い香り、それから口当たりがふわっ、サク、そしてお肉がほぼ抵抗なく噛めるくらいのやわらかさからジュワ。なんにもつけずにパン粉が調味料になり得るお見事な作品です。
ひとくち食べてお肉の断面が出たらそこにお塩やソースをどうぞみたいに指南されてますがお好きにどうぞ。
この抜群に美味しい衣の味をきちんと最大限活かしてお肉と一体になっているので他のお店と全く被らない独自の世界を展開してると思います。これですよ。
エビフライ、１流天ぷら屋さんのようなこれもソフトな熱入れ、ご主人が広島なのかな？タルタルソースに広島レモンのアクセントが入っており面白い。口直しに広島菜も出てくる。キャベツ、細めの千切りでふわりとした食感。
ご飯、デフォルト少なめで大盛り無料、少し固めでこれがまたほんとに美味しい。とん汁、お肉の切れ端が多めでこれは想定内の美味しさ。
お酒含めて3500円。素晴らしい。
さて成蔵さんとの比較だが、成蔵さんがコース仕立てにして豚の魅力をカツにとどまらず探求している方向性になっているので、純粋な美味しいトンカツ屋さんとしては正直こちらのほうが私の好みに合っている。
昔高田馬場の成蔵さんで感じた衣と低温あげの美味しさのインパクト、に憲進さんご主人が独自のお肉の開拓と御自分の色を加えて違ったインパクトを与えてくれました。おすすめです。
平日夜でしたが若干の空き、そこから団体海外の客が来ていっぱいという感じ。

2023/12/22 更新

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