ワモさんのマイ★ベストレストラン 2009

ご無沙汰となる『いしざき』です。

完全個室の無煙ロースター。煙は全く気になりません。落ち着いてゆっくり、まったりと楽しめます。

ひと手間加えてあるのでしゃぶ刺しも健在です。

焼肉というより、もはやステーキの領域にある肉。。。

柔らかくて、肉汁たっぷり。とろける肉・肉・肉。。

焼きシャブ・牛の握りにデザートと最後まで満足でした。
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今回はひさしぶりに焼肉のいしざきへやってきました。

コースのメニューを注文しますと焼肉ながらもステーキのような上肉がいくつも出て来ます。

一口サイズながらも分厚くて食べ応えのありそうな肉は新鮮さもさることながらジューシーで凝縮されたような肉たちです。

そのままでもよし、焼いてもよしといったお肉の協演を楽しみました。


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２００９年１２月再訪
12月２２日～２５日の期間限定で楽しめるクリスマスディナーコースが用意されているというのでこの期間での来店をしました

Ａコース

○先付け
○グラスシャンパン
○グリーンサラダ
○しゃぶ刺し
○焼きしゃぶ
○伊勢エビの黄金焼き
○トマトとモッツァレラの生ハム巻き
○焼き肉４品盛り
　　三角
　　ハネシタ
　　クラシタ
　　ミスジ
○手まり寿司
○デザート
○デザートワインまたはコーヒー


Ｂコース

○先付け
○グラスシャンパン　
○グリーンサラダ
○しゃぶ刺し
○焼きしゃぶ
○蝦夷アワビとタラバガニの網焼き
○トマトとモッツアレラの生春巻き
○網焼きステーキ３品盛り
　　　　　　　　　　　　　　　　（サーロイン・ヒレ・タン）
○手まり寿司
○デザート
○デザートワインまたはコーヒー

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２００９年１０月
札幌へ来た時は必ず行くようになってしまったステーキとワインの店「いしざき」の姉妹店・網焼き割烹　和牛いしざきへ来ました。

先付けのかぼちゃの濃厚さ・・・・を筆頭に、この店での定番メニューしゃぶ刺し・焼きしゃぶを楽しめた他に、プリプリの伊勢海老の味噌たっぷりの焼きを堪能！鮑とタラバガニに至っては何も言うことがないほどの新鮮さと風味を堪能し、網焼きのサーロイン・ヒレ・タンは最高級！まず普通では食べることはできない部位、三角・ハネシタ・クラシタ・ミスジに至ってはどの部分も一口サイズながらもこの世のものとは思えない、神話の世界に迷い込んだような美味しさでした。
ステーキのいしざきより個室で料理を楽しめるこのお店の方が好きです。

何年かぶりに柿崎商店への来店です。
一階部分が改装された感じで幾らか新しく綺麗な雰囲気となっていました。
二階の食堂は相変わらず込み合っています。食事を終えてもKYな群が席を立たずにノンベンたらりと座り込んでいるのでなかなか空席が見当たりません。
並びがあるのに気づいたら食べたら即、退席してもらいたいものです。
何とか空席を見つけて着席して待ちわびること数十分頼んだ鉄砲汁といくらサーモン丼が登場しました。
モチモチのサーモンとプリプリイクラの親子丼状態、味噌汁と申し訳なさそうにたくあんがふた切れついております。
スーパーの一階は驚きの激安魚介類ですが、正直二階はあまり安くは無い気がしてしまいます。
しかしながらも、ずわい蟹が丸ごと一匹入った三平汁はお得でお勧めであります。
こちらを飲んだら付け合せの味噌汁は味気ないものとなってしまいます。

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余市にきた本当の目的は・・・ここへ来ることです。

柿崎商店・・・・・知る人が知る激安！のお店です。

店内はこのように市場のような趣です。

地元の方々には普通のスーパーなのでしょうが、観光客の私たちには驚きの値段とボリュームです。写真のように発泡スチロールでの箱売りがここの当然のシステムのようで、この日はホタテ箱・1800円　ズワイひと箱3500円　毛ガニひと箱10000円という感じでどの箱も12から10匹もしくわ杯の大入りの箱で、鮭に至っては一匹500円くらいで何箱も買占めているつわものも目にしました。
次々に入ってくる車は函館ナンバー・札幌ナンバーなどわナンバーも含め地元や観光客など道内各地から集まってきます。もたもたしていると即効売り切れ状態です。

これだけではないのがこのお店のいいところで・・・・・
2階ではこのような魚介類が食堂で激安値段で食べることが出来ることです。

ウニ丼・鉄砲汁

どれを注文するか迷いに迷いますが、後から後へとお客さんが入ってくるので注文には迷い戸惑います。食券を買うのに並ぶのですが、席を確保していないと食べるテーブルが見つからないほどです。地元の会社の人たちや観光客らしい人たちが次々に店内へ入ってきます。
この日はウニ丼と鉄砲汁・中トロ丼・イクラ丼を頼みましたが、どの皿も究極の旨さです。とりあえずは鉄砲汁はお勧め！カニの味がたっぷりとしみ込んだ味噌スープの中にぷりぷりのズワイの足が一人では食べきれないほど入っています、これだけでご飯を何倍もいけそうです。この食事の後に下でズワイを迷わず購入してしまいました。ここは一見の価値があるところです。国道沿いにはこのような魚屋さんが何店舗かみられますが、食堂を併設しているのはたぶんここだけです。余市はとても魅力的なところです、札幌の市場などで余市で売られる二〜三倍の魚介類をありがたく買って帰るのなら、余市で買い物をすれば間違いはありません。

こちらも地元の人の紹介で行ってみた一押しのスープカリーのお店です。
いつもは入ることはできないほどの並びの人気店らしいのですが、この日は休日にもかかわらず大雪のためか？運が良かったの、かたまたま席が開いていたので、即入店できました。

一日何食か限定でもあるシーフードカリーも注文することができました。
海老・ホタテ・アサリが存分に入っているほか、野菜もニンジン・ナス・キャベツ・がお皿いっぱいになっていて、ノーマルを頼んだ私は１辛・2辛でも行けたような感じでした。シーフードなのでスープには味わい深い魚介類の出汁がしみこんでいて、ライスに付いているレモンがとても印象的でした。南12丁目なのでちょっと足を延ばさないとならないですが、それなりの価値はあると思います。ちなみに店を後にするころには入店待ちの列が出来ていました。

再訪で二回目となる活カニの花咲です。

今回こちらへお邪魔したのは、自分でも驚きなのですが食べログの・・・・・・

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に当選したからであります。

店内にある落ち着いた個室へと案内され、とても気さくな御主人と挨拶を交わし、以前に訪れた時のボリュームと品数の多さに戸惑ったことを思い出しながら早速！頂きます。

本日のメニューです。

◎前菜

牡蠣（仙鳳趾）レモン添え

タラバ蟹の外子醤油漬け

尾岱沼産北海シマエビ

真タチの橙酢

活ナマコのポン酢

鮟鱇の肝もみじおろし添え

◎お造り

えりも産大ボタン海老

知床産ブドウ海老

浜中産バフンウニ

浜中産海水バフンウニ

山わさび　グラパラリーフ　バラフ　ワカメ

◎焼き物

エゾ鮑炭火地獄焼き

◎花咲ガニのフルコースパフォーマンス

刺身

レアー

ミディアム

グリル

ボイル

◎ご飯

ミニイクラご飯

昆布茶

◎デザート

メロン

抹茶

であります。

アン肝のクリーミーさ、ナマコのカリコリとした歯ごたえ、タチのプリプリな食感、外子のプチプチ・トロトロの味わい、肉厚な牡蠣が運んでくる海の旨趣、おっとシマエビがいるのを忘れていました。

時を同じくして鮑の地獄焼きも始まっています。

お造りは以前こちらでお目にかかって以来見たことない驚きサイズのボタン海老が真中に鎮座しています、そして見るのも初めての幻・ブドウエビはしっとりとした口当たりで濃厚な海老のエキスが広がります、名前の通り紫がかった頭をしています。

そして、左のほっぺにバフンウニ、右のほっぺに塩水ウニと運びながら堪能であります。

縁の下では山わさびが出す上質で上品な辛さが素材たちを引き立てております。

サボテンのようでこんなの食べられるの？と言う姿である、グラパラリーフ・バラフはプチプチとした食感とモテッッとした味わいでした。

前菜が出されたころから焼いていた鮑が焼きあがりました。

ことこと・じっくり時間をかけて焼いたのでとても柔らかく蒸した物のようにクチュクチュとした歯ごたえながら中身は噛みごたえのあるしっかりとした仕上がりです。

そして、いよいよ！御主人が目の前でさばいてくれる解体ショーの始まりです、２キロを超える活きた花咲ガニがお目見えです。ハサミもでかい！！！ボールペンくらいなら軽く切ってしまうとのことで気をつけないと指をばっさりやられてしまいます、トゲトゲも沢山あってとっても危険を伴います。


ばっさり切り落とされたハサミの部分をお鍋でゆでておきながら、爪の部分から生で頂きます。

ミディアム・グリル・ボイルと進んでゆきます。

生ではトロトロ。ミディアムはグニュとした感じ。

徐々に歯ごたえが変わってゆき、最後にホクホク・ジュワーとしたグリルとボイルになります。

特にハサミの部分が濃厚な味わいです。

ふんどしやらカニみそやら殻以外の部分はすべて調理されて終了です。

今回も完食とはならずお持ち帰りに・・・・・

コースの方はまだまだ進み、イクラご飯に昆布茶。

デザートにメロンと抹茶を頂きました。

皆さまの代表として挑んだ今回のお食事。

完食出来ずに申し訳ありませんでした。

味だけではなく、見た目も楽しめるカニの姿に大変満足のゆく１日でありました。

どうもありがとうございました。


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今回札幌へ訪れた最大の目的はこのお店へ来ることでした。
札幌の市内では本当のカニを食べることが出来るお店は２件しかなく・・・・
↑の口コミを見て氷雪の門は何度か行ったことがあり、十分美味しく満足のいく味でしたが、
この書き込みを観て百聞は一見にしかず・・・ということで、今回予約しました。
お店は要予約で、料理は２００００円のコースのみとなっていて、料理の品目もお任せとなっています。

水槽の中には生きたかにがたくさんいます。

この日に通された部屋は個室で４人掛けのテーブル室でした。
部屋にはトイレが併設されていて、クローゼットが２つ・↑皇室関係の品々が装飾されていてそれだけで圧倒されてしまいました。

前菜として初めに出てきたのは、さんまの梅酢和え・ナマコ・ホヤ・カニの外子・北海島エビ・特大のカキでした。
初めから驚いてはいけないと思い、平然を装っていましたが、カキの大きさとエビ・さんまの美味しさに、ビビっています。

続いてはおつくりです。

ウニの板盛りと海水ウニ・つぶ貝？・ボタンエビです。ボタンエビの大きさにビックリです。箸と同じくらいの大きさ・・・・１５センチくらいはあります。ウニの新鮮さと旨さに驚きながら、エビの特大さには表す言葉もありません。何気なく添えていたサボテン見たいのや葉っぱも食する食材としては最高のものだったみたいです。山ワサビも最高級でした。

おつくりが出てきたころと同時期にアワビの地獄焼きが始まりました。

グニャグニャとアワビが動いています。

生でもよかったのですが、焼いたアワビを頂きます、とてもモチモチとした食感とかみしめるほどに出てくる味わい深さにノックアウト寸前です。

ここで真打タラバガニの登場です。今までの食材ですでに腹７分まで一杯になっているのに・・・・
この先どうなるのでしょうか？

ここからはご主人の包丁さばきと料理さばきに目が釘付けです。

先ほどまでの生き生きのタラバをまずはレアの状態で頂きます。

カニの甘さと生独特のクチャ・クチャとした食感の中に、今まで生きていたので、プチプチとしたようなコリコリしたものが口の中に残ります。

ここから先はレア・ミディアムレア・ミディアムとドンドン進んでいきます。タオルと箸だけでカニの身を食べて行きます。カニ酢やカニのスプーン見たいなホークみたいなカニ料理店で出てくる道具は一切なく、カニの身を皿にほぐした時、ご主人にカニは「からの外に出したら旨さが失われる」・・・「カニは箸で殻からすすって食べるものだ」・・・等、カニ本来の本当の食べ方を教えていただきました。
ここから先も、次々にカニの料理は進んでゆくのですが、先付け・お造りで腹７分まで進んでいたので、ドンドン出てくるカニの身に戸惑いながら、さながらフードファイトのような感が出てきています。
ご主人から、カニの食べる角度と食べ方まで、カニを食べるすべてを伝授され、カニの爪の一番先まで足のすべてををなんとか食べた後・・・・

カニの殻の中の調理が始まりました。

タラバのカニみそは時間が経ってしまうと毒性が強くなるので、売られているタラバのカニみそはすべて捨てられているそうで

このように皿いっぱいのカニみそがあるとは知っている人はいないでしょう。カニみその下にほんの少し見えている物は脱皮するために備えていた皮で・・・・これと一緒に頂くカニみそは珍味・極うまとあって、初めて味わう食感とその味はとても言葉では表せないような一品です。
カニみそは、そこいらで味わう甘辛のものとは全くの別物で、生き物が持ちあえる本来のまろやかさとうま味があふれ、カニの脱皮の皮はプリプリ・モチモチ・コリコリと「生きているこんにゃく」のような不思議な食感でした。

この後にイクラ丼とこぶ茶が閉めとして出てきて

デザートに熟したメロン

最後の最後に抹茶が出され

この日のコース終了となりました。最後の方は殆ど食べきれずお持ち帰りの、コースとなってしまい、本来のカニの味を味わうことが出来なかったような気がします・・・・。
お酒と共にコースを楽しもうと思っていたのですが、お酒を飲んだらとても食べきることが出来そうになかったので、ビール二杯くらいしか飲まなかったのですが、それでもすべてを間食する事は出来ませんでした。
次回、又リベンジの機会を見つけたいと思います。
お腹具合と懐具合を吟味医師ながら、ノックアウトされないように、ウォーミングアップを十分に挑みたいお店でした。

お土産にもらった「インカのめざめ」です。

今回で4回目の再訪です。

大きなどんぶりと香りに記憶を読み返し、今では当たり前のプリプリ縮れ麺と、濃厚な味噌スープとの再会となります。

トッピングをすればいいのですが、ノーマル何となく物足りない感はありますが・・・・・

箸を進めてゆくとそのような考えは、いつの間にか払拭してしまいます。

味噌しか食べたこと無いので他を食べてみたいと何度も訪れますが・・・

やっぱり味噌を頼んでしまいます。


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２００９年１２月再訪です
去年の暮れに来店しました遅レポとなってしまいました。
年末の夜分９時過ぎにお店へ行ったのですが、この日はそんなに並びも無く１０分ほどの待ち時間でテーブルに着くことが出来ました。
関東から旅行で来ていた夫妻を連れ添っての来店で、「札幌での一番のラーメンを食べたい」とのリクエストに応えるべく、色々思案の末「信玄」を選び訪れました。
三人ともども信州コク味噌・・・・・・
大きなどんぶりに夫妻が感動の姿を見せていたのを横目に、私は出されたラーメンに没入です。
濃厚ながらクリーミーで味わい深い味噌、麺もシコシコ・プリプリののど越し感も秀抜です。
チャーシューも食味も優良・・・・
同伴の夫妻はどんな印象を得たのか気になりましたが、後日お土産に買って帰ったとの話を聞きさぞかし満足していただいたラーメンとしり安心しました。
他のメニューを頼んでみたいのですがついつい「コク味噌」を頼んでしまうのですが、他のメニューはいかがなものでしょうか？

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札幌地元の人においしいラーメン屋は何処？と聞いてみると「信玄！」と返ってくる答えが多い店です。
本店は石狩にあるらしいのですが、札幌にあるお店に行きました。
カウンター席・15名くらいだけの店内ですが、常に並びがあり、私はお昼時を避けて2時くらいに行ったのですが、それでも20名は並びがあったので近くのパチンコ屋で時間を潰し再び、3時半過ぎに行ってみてもたいして変化はなく、並んで食べる事にしました。
20〜30分並んでやっと席に座る事が出来てメニューは水戸（こってり醤油）・信州（コク味噌）・越後（辛味噌）があり、メニューを一応は見たのですが、全員が全員ほとんどメニューを見る事無く「信玄！」と注文していたので、私も「信玄」を注文しました。ほとんどの人が常連もしくは地元の人なので、トッピングに様々なものを頼んでいたのですが、メニューをちら見しかできなかった私は、ごくごく普通のトッピングなし、ノーマルの物を食すことになりましたが、麺は札幌のモチモチ細ちじれ麺で、スープはとても濃厚で味わい深い味噌味です。ラードで上蓋する事無く、あっさりとした食感ながら味わうほどに濃厚な味噌の味が堪能できました。炒めもやし・玉ねぎが入っているほか、とろっとろのチャーシューが濃厚な味噌スープに絡み合い、今度札幌に来た時もぜひとも味わいたいと思う一品でした。
名ばかりの観光客だけの行列ラーメン屋ではないお店です。