ワモさんのマイ★ベストレストラン 2010

今回はランチでの利用となりました。

電話予約の時にシェフが変わったとの説明があり、どうなんだ？

と思っていたのですが、名物的クネルも健在。。。

冷スープの旨み。

ディナーと遜色ない内容で満足感で満たされました。
本日のオードブル


美瑛産 氷室インカの目覚め


北海道クネル

鴨


デザート

冷静のスープの濃厚なジャガイモに打たれ、クネルの味わい深さに後を引き、メインの皿にうっとり。。。

シェフが変わったとのことでしたが全く問題ありません。

たっぷりと時間をかけてのランチもたまにはいいものです。

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薄野にありますル・ヴァンテールへやってきました、今回で二回目となります。

アミューズ・ブーシュの後にニシンと菜の花のプレッセ 伊予柑のクーリが出されました。

柑橘系の酸味のきいたソースにニシンの味わいがスッキリとした味わいです。

続いて表をパリッと焼かれた歯ごたえのマグロトロは中身はとろける仕上がりで数種あるソースで様々なテイストを楽しめます。

前回は感動すら覚えたタラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネルは少々味に変更が加えられていてクリーミーな仕上がりとなっていました、個人的には前回味わった濃厚なカニの風味がやや抑えられていて残念です、前回のような荒々しさのある物が好みです。

そして足寄石田めん羊牧場 サウスダウン仔羊のロティを頂きました。

外はパリパリに焼かれていながら中はレアを保っていて歯ごたえと食感、舌触りと味わいが絶妙なバランスを保っております。

レバーもあったのですが、こちらはソースがレバーを包み込むような濃厚な物ではなかったのでちょっと雑な感じを受けましたが全体的には満足のゆく仕上がりです。

デザートは濃厚クリームの使われたアイスを味わい終了しました。

落ち着いた雰囲気ながら和やかに 時を過ごせるスタッフの気使いが心地よいお店でした。


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すすきのにありますル　ヴァンテールという名前のお店にやってきました。
通りを面した入り口からしか入店できないようでグルリと店周りを一周してしまい店員さんの視線が痛いのですが気を取り直して入店です。

☆アミューズ・ブーシュ
☆本日のオードブル
☆花咲ガニのトマトファルシキャヴィア、アヴォカドのムースリーヌ
☆タラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネル
☆仔ウサギのファルシと茸のソテー
☆デザート
☆カフェと小菓子
といった本日の内容となりました。

特に気になったお品を紹介しますと
☆花咲ガニのトマトファルシキャヴィア、アヴォカドのムースリーヌ
くりぬかれたトマトの中にカニの身が敷き詰められていております、トマトとカニとアヴォガトの三つ巴の戦いではありますが、カニに軍配が上がってトマト・アボガドは太刀持ち・露払いの役割を担っています、一歩引いた感じのトマトではありましたが心配はありません。
前にある一粒の形状に様変わりしています、五個のトマトを凝縮して作られているそうで、濃厚でリッチなトマトの風味が固められていました。

☆タラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネル
こちらの一番人気のメニューだそうで、グツグツの泡をたてながらのお目見えです。
とてもふんわりとしたナイフの刺し具合とスポンジケーキを思わせる歯ごたえながら口内に溢れてくるカニの風味と食感。
熱々のソースもカニの足を十本くらい銜えてチューチューと啜っているくらい濃厚な味わいです。
う〜ん・・・・・・
カニカニカニ、指先がカニのようにピースサインをしています。
☆仔ウサギのファルシと茸のソテー
人生至上ウサギなど食したことはありません。
フレンチでは定番のようですがどのような物なのかぜひとも味わいたく頼んでみました。
丸くロール状になったものにナイフを入れてみますと、硬くも無くやわらかくも無い切れ具合、真ん中にレバーの様な少しクセのある物を鶏肉のように淡白な味わいをした肉がロールしてありました。
う〜ん・・・・・
兎兎兎、鳥のような食感と味わいです、しかしながら一品だけやけにコリコリとした噛み心地のナイフの切れも難しいほどの細長い部位がありまして、もしかして耳？と思ってしまいました。

全ての料理の素材の良さと手の込んだ料理を肩肘張らずにリラックスして堪能できるお店です。
初めから最後まで接待とかではなく自信が楽しめるお店として使いたいです。

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久しぶりの再訪となりました。


アミューズ 3種

北海道産ユリ根のサラダ

フォアグラのソテー　滝川産鴨肉のクネル
野菜のポトフ仕立て　トリュフ風味のコンソメと共に

"本日の鮮魚"のポワレ　シャンパンの香るポワローを添えて

鹿ロース肉のロースト　ソース・ジュニエーヴル
北海道産　北あかりのフォレスティエ風

コーヒー風味のタルトショコラ
ヴァニラのアイスクリーム添え

小菓子

コーヒー

といった内容でした。

以前は、お皿から煙が出てきたりと意表を突いた演出で目でも楽しめる料理があったのですが、この日は割とオーソドックスな盛り付けと料理の内容でありました。

もしかしたらシェフが変わったのかな？

デザートに関しても前の方がもっと楽しませてくれた気がしました。。。。

満足感に至っては十二分に楽しめました。

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本日は久しぶりにバエレンタルへやった来ました。

お花見シーズン真っ盛りと言うことで、近くにある円山公園はお花見客で埋め尽くされていてそこから届いてくるバーベキュー等の肉の焼いた香りと油が町全体を覆っている感じがします。この辺に住む方々は外へ洗濯物を干したりはできないだろうなぁと思うほど町全体が異様な匂いに包まれています。

気を取り直して店内へ入りますが、エントランスまでちょっと匂っておりました。


初めに何種類かあるフルーツカクテルからメロン味とカシス味の物を注文しました。

スッキリとした味わいの香り高いカクテルにニッコリほほ笑んでしまいました。

続いてアミューズの後に


☆グリーン・ピースのガトー仕立て　雲丹と海の香りのチュイールと共に

　小さく乗せられたウニながら濃厚で味わい深い物でした。

☆鴨胸肉の軽い燻製のエマンセのスティック　レフォール風味のクリーム

　セロリはどちらかと言うと苦手な部類ですがセロリに巻かれたお肉と白いソースに絡みそれほど青臭さを感じられない仕上がりとなっておりました。


☆アーティチョークのフォンダン　そのフリットとフォアグラのアイスクリーム

　カレー風味に仕上がったフリットが下へ進むほどに味わい深くなるテイストに仕上げられています。　

☆フォアグラのポワレ爽やかなナスとそのチュイール添えバルサミコのエッセンス

　薄くカリカリになったナスが塔のように立てられた真中にフォアグラのポアレが姿を隠しております、鼻にツーンとくる独特のバルサミコ酢は苦手なのですが中に隠れた甘めのフォアグラのソースと絡み合うと絶妙なテイストに変わりポテトチップのような歯触りのナスとの相性は抜群に引き立つ物でした。

☆手長海老のポワレとグリーンアスパラガスそのクーリーと甲殻類のムースリーヌソース

　泡立つソースに隠れた手長海老プリプリの食感とリッチな趣、迎え撃つアスパラの茹で具合も絶妙です。


☆能登　阿岸の七面鳥胸肉とほうれん草のフランソース・シュープレームモリーユ茸とジャガイモのゴーフレットと共に

　淡泊なお肉がクリーミーなソースと絡み合い深みのある仕上がりとなっています、フアフアのほうれん草のフランソース・シュープレームモリーユ茸、相対してカリカリのジャガイモのゴーフレットが備わっていました。

こちらは私にはちょっとくどいなぁと思うソースでありました。

☆赤ワインで柔らかく煮込んだそのモモ肉　季節野菜のサラダ“ジャルディニエール風”

　とても柔らかく煮込まれたお肉とあっさりとしたサラダにスッキリとしたドレッシングがかけられています、お肉のソースがちょっとありふれた定番的仕上がりで驚くほどの後味ではありませんでした。

☆ガトー・マルジョレーヌミルクチョコレートのアイスクリームを添えて

　こちらのデザートにはいつも見た目と食味には文句のつけようがありません、この日のお皿も存分に楽しめました。

☆小菓子

☆コーヒー


　と締めくくられました。


キャラメルなどの一口サイズのお菓子はお持ち帰りといたしました。


外へ出ると、相変わらず花見客の出す臭いは勢いを増して街中を席巻していました。


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二回目のバエレンタルとなりました。

前回は冬のメニューでしたが今回は初夏の味わいと変わっていました。

今回のメニューは・・・・

☆　アミューズ三種

☆甘エビのマリネ　オレンジの香り　カッペリーニとカラスミのアンサンブル

☆真鯛のロースト　ウィーン風　ホワイトアスパラ添え　シェリー酒風味のソース

☆鴨胸肉のロースト　菜園風　エピス風味の赤ワインソース

☆赤い果実のマセレ　キルシュ酒風味　ココナッツのアイスクリーム添え　ハチミツと新生姜のアクセント

☆小菓子

☆コーヒー

といった内容です。

アミューズの三種は甘さを抑えたチョコレートにコーティングされたピスタチオがこれから始まる料理の期待を膨らませ続いた小さなピザですが、小さいながらもとても濃厚で複雑な味わいをぶちまけております。

赤ピーマンのムースやとうもろこしの小皿に舌鼓を打ちながら甘エビのマリネ　オレンジの香り　カッペリーニのアンサンブルは酸味とオレンジの香りがふんだんに漂ってくるソースにカラスミの絶妙な塩見がカッペリーニの麺に絡んでこの上ない味わいとなってきました。

真鯛のロースト　ウイーン風　ホワイトアスパラガス添え　シェリー酒風味のソースは、旬のアスパラのシャキシャキ感と程よくローストされた真鯛のふんわり感が歯ごたえのコントラストを際立たせて、目玉親父の様なウズラの卵に見た目も楽しめて大変味わい深いものでした。

鴨胸肉のロースト　菜園風　エビス風味の赤ワインソースですが、初めはくどいかな？と思われた赤ワインソースも生き生きとした野菜達と絡めて鴨を味わうと、初めに口にした鴨肉もくどさも無くなりモッテリとして雰囲気たっぷりのお肉となって楽しめました、カリカリに焼かれた外側の皮がとても印象的でした。

デザート類はどの品も凝った造りとなっていて目と舌で堪能できます。

接客には幾度も無く不満もありましたが、料理には二度目の訪問ながら感動的な味わいでした。


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札幌・円山フレンチの名店ル・バエレンタルへ行きました。

門構えから内装までまるでヨーロッパのお城（行ったことないですけど）のような作りで、入店時点で緊張感１００％です。スタッフの方々の身の振る舞い方にまたまた緊張！
今回のメニューは
☆アミューズ三種
一番に出てきたのは、ピスタチオにコーティングされた物と、スプーンに入った食材とストローのような筒状の中に詰められた物をチューチューと下品に吸い上げながら食す物が出てきました。（名前は覚えていません）遊び心いっぱいのシェフの姿が垣間見えて、こちらの姿を伺っているような気持ちにさせられます。
一口サイズのピザ、手のひらに入る程のとても小さなピザです、小さな物ながらしっかりとしたピザです。これまた驚き！

続いてスプーンに入った食材と三種類の魚等を使った物が出てきました。
説明するのも私が無知すぎて恥ずかしいくらいです。

☆海の幸のサラダ仕立て　オレンジの香りと共に
お皿の上にお皿が乗っていて下にはドライアイスがあり、水を注ぐとオレンジの香りがした煙がシュワ・シュワと漂い始めました。
ドレッシングの具合や野菜の食感を目と口で十分楽しめます、驚きと感動のお品です。
☆真ソイのブレゼ　季節の野菜添え　フレッシュハーブのバターソース
レンコンの揚げたものとか（後は忘れました）季節の野菜がプリプリ・皮はパリパリのソイに添えられていて、ミディアム感覚のお魚が食感・テイスト共に心の底に感じ入る興奮でした。

☆骨付き子羊の炭火焼　新筍添え　タイム風味のマデールソース
メインディシュのお皿・・・
羊かぁと思っていたのですが、とっても柔らかくソースの趣も素晴らしく「骨付きなので手を使って召し上がってください」と渡された手ぬぐいもあって、ムシャムシャと貪りました。タケノコはサクサクとた歯触りとテイスト、マッシュドポテトのようなソースの上に載せられたパリパリに仕上げられた（何だか忘れました。）のこってりした味わいも堪能できました。

☆苺　ミルク　胡椒　リュバーブ
メインディシュも終わりデザートの登場です。
まるでジャムのようにトロトロの苺の上に胡椒がかかっていて、パウダー状になったミルクを混ぜて食べると苺の甘酸っぱい味とミルクの甘さ歯触りはモニュュ・ゴリって感じのお皿、リュバーブと言われる海外では健康野菜のカリカリになった物を酸っぱいソースで添えられていました。
スプーンに入ったコーヒーゼリー（違うかも）と綿あめと続きます。
特に綿あめにはビックリ！フレンチで綿あめ？・・・・・・
しかもグレープフルーツ味に仕上げられています、驚き・感動はどこまで続くんだよ。

☆小菓子
マカロンや生キャラメル等が外観等も楽しめるように工夫されて出てきました。

最後にエスプレッソと紅茶、特にこちらの紅茶は紅茶シャンパンと呼ばれるほどの物で香りテイスト共に素晴らしいものでした。
シェフの遊び心と発想の素晴らしさ、素材の良さと味わい、店の雰囲気から接客まですべてが感動と驚きの連続で息の付く暇もないほどの素晴らしい時間と空間を楽しめました。現実から逸脱した空間で五感のすべてが刺激されとても素晴らしかったです。

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久しぶりに和喜智へやってきました。

やはりこちらのお店は冬のメニューの方が格別であります。

初めて訪れた時とスタッフの面々が変わっていてお店の雰囲気も家庭的な物から一本筋の通った引き締まりのあるお店に変わった感じがします。

全体的な量が少なくなった気がしますが、次回への期待を持って退店しました。


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初夏の肴を求め「和喜智」へやってきました。

冬のメニューとは変わり旬の食材がふんだんに取り揃えられていていました。

アスパラやきゅうり・エビなどの食材で包み込まれましたが、一品物は冬よりは劣る内容の感じです。カワハギ？うまずら？・・・

それぞれに新鮮な食材ではありますが、う～ん・・・・

あわびも何となく

４回目の訪問ですが来るたびに感動と感激は薄れてきます。

舌がこえてしまったのでしょうか？なんかあっという間に握りに入り！

マグロ・タイ・時シラズ、エビ・アジ・・・・

う～ん

何となく物足りない感はいがめませんでした。時期的にあまりよくなかったのでしょうか？

冬のメニューのほうが美味しくいただけ量も豊富で満足感たっぷりだったので、物足りない感じで終わりました。


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北海道へきて今までおいしいお鮨を味わったことがないので、食べログで調べて人気も評価も抜群に高いお店『鮨菜　和喜智』へ来店してみました。
マルヤマクラスという新しくできた、スーパーの近くにお店はありました、中へ入るとカウンター席が８席のお店で、隅々まできれいで店主の性格？がうかがい知れます。
夜のメニューは１００００円のコースのみの完全予約制となっていて、何が出てくるのか？期待と不安でわくわくしてしまいます。ドリンク類は店主の厳選日本酒とビールのみとなっていてビールを注文しました。
ひらめのお造りから始まった料理は出てくる料理がどれもこれも、驚くほどの素材の良さと店主の仕事振りが合わさって言葉にもできないほどの料理となって目の前に次々へと出されてきます。
ホタテの磯辺巻き・ホッキ貝出てくる料理がどれもこれも美味しすぎ！店主が目の前で繰り広げる包丁捌きにも思わず見入ってしまいます。
たこの煮付けあわびの煮付け両方ともこんなにやわらかく煮られた物は食べたことがありません。
ごぼうまでとても美味しく仕上げられています。出されるもの出されるもの感動と興奮が奮い立ってきます、何が出されたのかを思い出すのが難しいくらいに「美味しくなかったなぁ」って思う料理が一品もありませんでした。

握りが始まるとやはりこちらも、芸術品のようなものばかり、今まで食べてきたお鮨と呼ばれるものは一体何だったんだろう？と思ってしまうほどです。

中途半端な料理やお鮨を食べるくらいなら、食べないほうがいいや！っておもうほどこちらの料理・握り・サービス含めて完璧なお店でした。一万円出しても十分満足・おなかは満腹できるお店です、ドリンクの種類があればいいのになぁ・・・って思いましたがこれだけ美味しいものを次から次へと十分すぎるほどに味わうとドリンクなどどうでもいいやって思いました。
是非とも再訪したいです、１００点満点のお店です。

ご無沙汰となる『いしざき』です。

完全個室の無煙ロースター。煙は全く気になりません。落ち着いてゆっくり、まったりと楽しめます。

ひと手間加えてあるのでしゃぶ刺しも健在です。

焼肉というより、もはやステーキの領域にある肉。。。

柔らかくて、肉汁たっぷり。とろける肉・肉・肉。。

焼きシャブ・牛の握りにデザートと最後まで満足でした。
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今回はひさしぶりに焼肉のいしざきへやってきました。

コースのメニューを注文しますと焼肉ながらもステーキのような上肉がいくつも出て来ます。

一口サイズながらも分厚くて食べ応えのありそうな肉は新鮮さもさることながらジューシーで凝縮されたような肉たちです。

そのままでもよし、焼いてもよしといったお肉の協演を楽しみました。


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２００９年１２月再訪
12月２２日～２５日の期間限定で楽しめるクリスマスディナーコースが用意されているというのでこの期間での来店をしました

Ａコース

○先付け
○グラスシャンパン
○グリーンサラダ
○しゃぶ刺し
○焼きしゃぶ
○伊勢エビの黄金焼き
○トマトとモッツァレラの生ハム巻き
○焼き肉４品盛り
　　三角
　　ハネシタ
　　クラシタ
　　ミスジ
○手まり寿司
○デザート
○デザートワインまたはコーヒー


Ｂコース

○先付け
○グラスシャンパン　
○グリーンサラダ
○しゃぶ刺し
○焼きしゃぶ
○蝦夷アワビとタラバガニの網焼き
○トマトとモッツアレラの生春巻き
○網焼きステーキ３品盛り
　　　　　　　　　　　　　　　　（サーロイン・ヒレ・タン）
○手まり寿司
○デザート
○デザートワインまたはコーヒー

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２００９年１０月
札幌へ来た時は必ず行くようになってしまったステーキとワインの店「いしざき」の姉妹店・網焼き割烹　和牛いしざきへ来ました。

先付けのかぼちゃの濃厚さ・・・・を筆頭に、この店での定番メニューしゃぶ刺し・焼きしゃぶを楽しめた他に、プリプリの伊勢海老の味噌たっぷりの焼きを堪能！鮑とタラバガニに至っては何も言うことがないほどの新鮮さと風味を堪能し、網焼きのサーロイン・ヒレ・タンは最高級！まず普通では食べることはできない部位、三角・ハネシタ・クラシタ・ミスジに至ってはどの部分も一口サイズながらもこの世のものとは思えない、神話の世界に迷い込んだような美味しさでした。
ステーキのいしざきより個室で料理を楽しめるこのお店の方が好きです。

今回は周りに円山公園を代表とする緑が大変多い地域の所に、コンクリートの概観で周りとはかけ離れた雰囲気のお店でありました。
店内も現代風の凝った造りとなっていて、スタッフの方々の接客がとてもフレンドリーでいてつつましい感じが好印象です。
今回は開店２０周年のスペシャルディナーというメニューで食前酒またはソフトドリンク一杯までサービスとなっています。
☆　赤ピーマンのムース
☆　様々なアスパラガスと車えびのフリカッセフォアグラのポアレ添え
☆　本日の鮮魚料理
☆　和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
☆　イチゴとルバーブのタルトレット、トンガ豆のアイスクリームと共に
☆　カフェと小菓子
本日のメニューです。

赤ピーマンのムースは甘くて濃やかな仕上がりとなっていて今後の料理の期待をあおります。

続いては様々なアスパラガスと車えびのフリカッセフォアグラのポアレ添えです。
しっとりと新鮮さを残しながらも濃厚なソースに絡められた歯ごたえたっぷりのフォアグラに心を惹かれますが、ホワイトアスパラ・グリーンアスパラとともに添えられていたフランス産のアスパラの食感がシャキシャキとしていて、車えびのプリプリ感とフォアグラのモチモチ感との三種の歯ざわりと美味しさが抜群でした。

魚のお皿はムール貝・あさりにホワイトソースに絡められた鮮魚と黒トリュフのアクセントがたまりません。

メインの牛ほほ肉ですがとても柔らかく仕上げられていてフォークの必要が無いほどのトロトロに煮込まれたお肉にマッシュルームとかぼちゃのムースが味を際立たせていました。

コートドールということで最後のデザートは見た目も味もとても満足できるお味です。

全体的なお皿はちょっと足りないかなぁ・・・と思いますが、まぁスペシャルメニューながらも手抜きのないメニューでありました。