ワモさんのマイ★ベストレストラン 2014

久しぶりの再訪となりました。


アミューズ 3種

北海道産ユリ根のサラダ

フォアグラのソテー　滝川産鴨肉のクネル
野菜のポトフ仕立て　トリュフ風味のコンソメと共に

"本日の鮮魚"のポワレ　シャンパンの香るポワローを添えて

鹿ロース肉のロースト　ソース・ジュニエーヴル
北海道産　北あかりのフォレスティエ風

コーヒー風味のタルトショコラ
ヴァニラのアイスクリーム添え

小菓子

コーヒー

といった内容でした。

以前は、お皿から煙が出てきたりと意表を突いた演出で目でも楽しめる料理があったのですが、この日は割とオーソドックスな盛り付けと料理の内容でありました。

もしかしたらシェフが変わったのかな？

デザートに関しても前の方がもっと楽しませてくれた気がしました。。。。

満足感に至っては十二分に楽しめました。

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本日は久しぶりにバエレンタルへやった来ました。

お花見シーズン真っ盛りと言うことで、近くにある円山公園はお花見客で埋め尽くされていてそこから届いてくるバーベキュー等の肉の焼いた香りと油が町全体を覆っている感じがします。この辺に住む方々は外へ洗濯物を干したりはできないだろうなぁと思うほど町全体が異様な匂いに包まれています。

気を取り直して店内へ入りますが、エントランスまでちょっと匂っておりました。


初めに何種類かあるフルーツカクテルからメロン味とカシス味の物を注文しました。

スッキリとした味わいの香り高いカクテルにニッコリほほ笑んでしまいました。

続いてアミューズの後に


☆グリーン・ピースのガトー仕立て　雲丹と海の香りのチュイールと共に

　小さく乗せられたウニながら濃厚で味わい深い物でした。

☆鴨胸肉の軽い燻製のエマンセのスティック　レフォール風味のクリーム

　セロリはどちらかと言うと苦手な部類ですがセロリに巻かれたお肉と白いソースに絡みそれほど青臭さを感じられない仕上がりとなっておりました。


☆アーティチョークのフォンダン　そのフリットとフォアグラのアイスクリーム

　カレー風味に仕上がったフリットが下へ進むほどに味わい深くなるテイストに仕上げられています。　

☆フォアグラのポワレ爽やかなナスとそのチュイール添えバルサミコのエッセンス

　薄くカリカリになったナスが塔のように立てられた真中にフォアグラのポアレが姿を隠しております、鼻にツーンとくる独特のバルサミコ酢は苦手なのですが中に隠れた甘めのフォアグラのソースと絡み合うと絶妙なテイストに変わりポテトチップのような歯触りのナスとの相性は抜群に引き立つ物でした。

☆手長海老のポワレとグリーンアスパラガスそのクーリーと甲殻類のムースリーヌソース

　泡立つソースに隠れた手長海老プリプリの食感とリッチな趣、迎え撃つアスパラの茹で具合も絶妙です。


☆能登　阿岸の七面鳥胸肉とほうれん草のフランソース・シュープレームモリーユ茸とジャガイモのゴーフレットと共に

　淡泊なお肉がクリーミーなソースと絡み合い深みのある仕上がりとなっています、フアフアのほうれん草のフランソース・シュープレームモリーユ茸、相対してカリカリのジャガイモのゴーフレットが備わっていました。

こちらは私にはちょっとくどいなぁと思うソースでありました。

☆赤ワインで柔らかく煮込んだそのモモ肉　季節野菜のサラダ“ジャルディニエール風”

　とても柔らかく煮込まれたお肉とあっさりとしたサラダにスッキリとしたドレッシングがかけられています、お肉のソースがちょっとありふれた定番的仕上がりで驚くほどの後味ではありませんでした。

☆ガトー・マルジョレーヌミルクチョコレートのアイスクリームを添えて

　こちらのデザートにはいつも見た目と食味には文句のつけようがありません、この日のお皿も存分に楽しめました。

☆小菓子

☆コーヒー


　と締めくくられました。


キャラメルなどの一口サイズのお菓子はお持ち帰りといたしました。


外へ出ると、相変わらず花見客の出す臭いは勢いを増して街中を席巻していました。


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二回目のバエレンタルとなりました。

前回は冬のメニューでしたが今回は初夏の味わいと変わっていました。

今回のメニューは・・・・

☆　アミューズ三種

☆甘エビのマリネ　オレンジの香り　カッペリーニとカラスミのアンサンブル

☆真鯛のロースト　ウィーン風　ホワイトアスパラ添え　シェリー酒風味のソース

☆鴨胸肉のロースト　菜園風　エピス風味の赤ワインソース

☆赤い果実のマセレ　キルシュ酒風味　ココナッツのアイスクリーム添え　ハチミツと新生姜のアクセント

☆小菓子

☆コーヒー

といった内容です。

アミューズの三種は甘さを抑えたチョコレートにコーティングされたピスタチオがこれから始まる料理の期待を膨らませ続いた小さなピザですが、小さいながらもとても濃厚で複雑な味わいをぶちまけております。

赤ピーマンのムースやとうもろこしの小皿に舌鼓を打ちながら甘エビのマリネ　オレンジの香り　カッペリーニのアンサンブルは酸味とオレンジの香りがふんだんに漂ってくるソースにカラスミの絶妙な塩見がカッペリーニの麺に絡んでこの上ない味わいとなってきました。

真鯛のロースト　ウイーン風　ホワイトアスパラガス添え　シェリー酒風味のソースは、旬のアスパラのシャキシャキ感と程よくローストされた真鯛のふんわり感が歯ごたえのコントラストを際立たせて、目玉親父の様なウズラの卵に見た目も楽しめて大変味わい深いものでした。

鴨胸肉のロースト　菜園風　エビス風味の赤ワインソースですが、初めはくどいかな？と思われた赤ワインソースも生き生きとした野菜達と絡めて鴨を味わうと、初めに口にした鴨肉もくどさも無くなりモッテリとして雰囲気たっぷりのお肉となって楽しめました、カリカリに焼かれた外側の皮がとても印象的でした。

デザート類はどの品も凝った造りとなっていて目と舌で堪能できます。

接客には幾度も無く不満もありましたが、料理には二度目の訪問ながら感動的な味わいでした。


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札幌・円山フレンチの名店ル・バエレンタルへ行きました。

門構えから内装までまるでヨーロッパのお城（行ったことないですけど）のような作りで、入店時点で緊張感１００％です。スタッフの方々の身の振る舞い方にまたまた緊張！
今回のメニューは
☆アミューズ三種
一番に出てきたのは、ピスタチオにコーティングされた物と、スプーンに入った食材とストローのような筒状の中に詰められた物をチューチューと下品に吸い上げながら食す物が出てきました。（名前は覚えていません）遊び心いっぱいのシェフの姿が垣間見えて、こちらの姿を伺っているような気持ちにさせられます。
一口サイズのピザ、手のひらに入る程のとても小さなピザです、小さな物ながらしっかりとしたピザです。これまた驚き！

続いてスプーンに入った食材と三種類の魚等を使った物が出てきました。
説明するのも私が無知すぎて恥ずかしいくらいです。

☆海の幸のサラダ仕立て　オレンジの香りと共に
お皿の上にお皿が乗っていて下にはドライアイスがあり、水を注ぐとオレンジの香りがした煙がシュワ・シュワと漂い始めました。
ドレッシングの具合や野菜の食感を目と口で十分楽しめます、驚きと感動のお品です。
☆真ソイのブレゼ　季節の野菜添え　フレッシュハーブのバターソース
レンコンの揚げたものとか（後は忘れました）季節の野菜がプリプリ・皮はパリパリのソイに添えられていて、ミディアム感覚のお魚が食感・テイスト共に心の底に感じ入る興奮でした。

☆骨付き子羊の炭火焼　新筍添え　タイム風味のマデールソース
メインディシュのお皿・・・
羊かぁと思っていたのですが、とっても柔らかくソースの趣も素晴らしく「骨付きなので手を使って召し上がってください」と渡された手ぬぐいもあって、ムシャムシャと貪りました。タケノコはサクサクとた歯触りとテイスト、マッシュドポテトのようなソースの上に載せられたパリパリに仕上げられた（何だか忘れました。）のこってりした味わいも堪能できました。

☆苺　ミルク　胡椒　リュバーブ
メインディシュも終わりデザートの登場です。
まるでジャムのようにトロトロの苺の上に胡椒がかかっていて、パウダー状になったミルクを混ぜて食べると苺の甘酸っぱい味とミルクの甘さ歯触りはモニュュ・ゴリって感じのお皿、リュバーブと言われる海外では健康野菜のカリカリになった物を酸っぱいソースで添えられていました。
スプーンに入ったコーヒーゼリー（違うかも）と綿あめと続きます。
特に綿あめにはビックリ！フレンチで綿あめ？・・・・・・
しかもグレープフルーツ味に仕上げられています、驚き・感動はどこまで続くんだよ。

☆小菓子
マカロンや生キャラメル等が外観等も楽しめるように工夫されて出てきました。

最後にエスプレッソと紅茶、特にこちらの紅茶は紅茶シャンパンと呼ばれるほどの物で香りテイスト共に素晴らしいものでした。
シェフの遊び心と発想の素晴らしさ、素材の良さと味わい、店の雰囲気から接客まですべてが感動と驚きの連続で息の付く暇もないほどの素晴らしい時間と空間を楽しめました。現実から逸脱した空間で五感のすべてが刺激されとても素晴らしかったです。

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横浜伊勢佐木町にある　たん右衛門。札幌にもあるのを知っていつか行ってみたいと思っていたのですが、機会に恵まえずに今回初めての利用となりました。
たん右衛門なので大きな店と勝手に想像していて、店に入ってちょっとびっくり、カウンターだけのお店です。
メニュー内容は、しゃぶしゃぶやもつ鍋は無いのですが他の焼き物は同じでした。
コースの品も同じでした。
最初にキャベツが出されるのも、分厚いタンもジューシーさがりも同じです。
使われている肉は和牛ではなく、アメリカ産と言うことですが、全く遜色は感じません。
値段は横浜に比べるとぐっとリーズナブルな設定。
お昼もランチ営業しているのも嬉しいですね。。。
安くて、昼にも営業していて何だか嬉しくなってしまいました。
念願叶い、訪れて満足でした。

山小屋の様な雰囲気が漂うお店です。
スタッフの方がすべて女性となっていて、それらしさが感じられる店内の装飾です。
人気店と思われ店内はすぐに満席になりました。
生ハム・フォアグラ・リゾット・ピザ・肉料理と注文。。。
豪快ながらも、ところどころに女性らしさを感じさせる繊細さがあり、一皿・一皿、料理のボリューム感はたっぷりとあります。
気になったのは、カウンターだと目前のキッチンからの熱で熱い。。。
カードが使えない。。。
満席なので料理の進みが遅い。。。
ドリンクの種類はそこそこあるのですが、ワインの品数が少ない。。。
といったところです。
料理に関しては十分満足でした。

少し狭い感じがする喫茶店みたいな造りで、相当昔から営業していると感じさせられる古い造りとなっております。
ステーキのランチがあるのでそちらを注文しました。
ちょっと変わったドレッシングがかけられたサラダが出てきました。

続いて焼かれたバゲット、フワフワと柔らかい食感です。

カップスープはコンソメ風味。

ステーキには玉ねぎとジャガイモ。。。
山わさびに、何故か？キュウリとカブの漬物。。。
和風みたい・・・
肉が兎に角上級です。
柔らかくて、濃厚なうまみが広がります。口の中でスゥ～ッと消えてなくなる感じ。。。
そのままでも、ソースでも、わさびと絡めてもグッド。。。

最後にドリンク付き。
肉がとても良かったです。
フレンチと書かれておりましたが、気軽に入れる家庭的なお店でした。
料理にも工夫と技が感じられました。

橋本の駅を降りて数分のところにある日本家屋の和食のお店。
少し古めの造りですが、店内の装飾が煌びやかで骨とう品や絵画が飾られていたりして不思議な雰囲気。トイレの中まで色々ありました。
後から知ったのですが、鴨居にもある鳥忠という鶏唐揚げが有名な系列店のようです。
昼間からジョッキを片手にグビグビとやる人や日本酒で乾杯をする人等、お年寄りの姿が多く見られます。
二階には宴会場もあるみたいで、法事などにも使えるようです。
さがみの亭Ｂランチ1280円
寿司とから揚げにサラダ・茶碗蒸しが一緒になって、ケーキとコーヒーが付いたお得なセットです。
大き目の器の茶碗蒸しは具だくさん。
外がパリパリ、中はふんわりとした薄味に仕上げられた鶏ももの唐揚げ。
どちらもお店の名物らしく、とても美味しく頂けました。
値段的にも十分満足のゆくランチでありました。
それにしても、店内の装飾はちょっとやり過ぎな感じです。

こんなお店あったけ？？いつ出来たんだ？？
などと考えながら立ち止まる。。。。
ＪＲ中山駅から区役所へと向かう道に目新しいお店を発見。並びもできております。
並びを見て入店をあきらめたのですが、カウンターなら入れるということで入店です。
店内は狭めのスペース。テーブル席もありますが小さなテーブルで窮屈な感じです。なるほどこれではすぐに満席になって並びもある訳だ・・・
オムライスやドリア等が人気の洋食店でありました。フライや肉もあるようです。
この日の気分は肉。
厚切りはらみ１５０ってやつが目に留まり決定。。。
ランチサラダ84円。ランチドリンク105円を付けました。
厚切りはらみは1029円。合計で1218円となります。細かい小銭が煩わしい。。。
珈琲がお代わりが出来るということでサラダと一緒に出されました。
特にコレッて感じは無い、普通のサラダです。
しばし待たされ、肉。
柔らかくて厚みある肉です。ソースも薄目で肉本来の味が楽しめます。
ホクホクジャガイモとコーン付き。パンにしたのですが、十分お腹は満たされました。
値段から考えるとお得な皿と思えました。
オムライスを注文する人が多く見られました。機会があれば頂いてみたいものです。