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☆アミューズ・ブーシュ
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☆本日のオードブル
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☆花咲ガニのトマトファルシキャヴィア、アヴォガドのムースリーヌ
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☆タラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネル
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☆仔ウサギのファルシと茸のソテー
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☆デザート
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今回はランチでの利用となりました。
電話予約の時にシェフが変わったとの説明があり、どうなんだ？
と思っていたのですが、名物的クネルも健在。。。
冷スープの旨み。
ディナーと遜色ない内容で満足感で満たされました。
本日のオードブル
美瑛産 氷室インカの目覚め
北海道クネル
鴨
デザート
冷静のスープの濃厚なジャガイモに打たれ、クネルの味わい深さに後を引き、メインの皿にうっとり。。。
シェフが変わったとのことでしたが全く問題ありません。
たっぷりと時間をかけてのランチもたまにはいいものです。
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薄野にありますル・ヴァンテールへやってきました、今回で二回目となります。
アミューズ・ブーシュの後にニシンと菜の花のプレッセ 伊予柑のクーリが出されました。
柑橘系の酸味のきいたソースにニシンの味わいがスッキリとした味わいです。
続いて表をパリッと焼かれた歯ごたえのマグロトロは中身はとろける仕上がりで数種あるソースで様々なテイストを楽しめます。
前回は感動すら覚えたタラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネルは少々味に変更が加えられていてクリーミーな仕上がりとなっていました、個人的には前回味わった濃厚なカニの風味がやや抑えられていて残念です、前回のような荒々しさのある物が好みです。
そして足寄石田めん羊牧場 サウスダウン仔羊のロティを頂きました。
外はパリパリに焼かれていながら中はレアを保っていて歯ごたえと食感、舌触りと味わいが絶妙なバランスを保っております。
レバーもあったのですが、こちらはソースがレバーを包み込むような濃厚な物ではなかったのでちょっと雑な感じを受けましたが全体的には満足のゆく仕上がりです。
デザートは濃厚クリームの使われたアイスを味わい終了しました。
落ち着いた雰囲気ながら和やかに 時を過ごせるスタッフの気使いが心地よいお店でした。
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すすきのにありますル ヴァンテールという名前のお店にやってきました。
通りを面した入り口からしか入店できないようでグルリと店周りを一周してしまい店員さんの視線が痛いのですが気を取り直して入店です。
☆アミューズ・ブーシュ
☆本日のオードブル
☆花咲ガニのトマトファルシキャヴィア、アヴォカドのムースリーヌ
☆タラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネル
☆仔ウサギのファルシと茸のソテー
☆デザート
☆カフェと小菓子
といった本日の内容となりました。
特に気になったお品を紹介しますと
☆花咲ガニのトマトファルシキャヴィア、アヴォカドのムースリーヌ
くりぬかれたトマトの中にカニの身が敷き詰められていております、トマトとカニとアヴォガトの三つ巴の戦いではありますが、カニに軍配が上がってトマト・アボガドは太刀持ち・露払いの役割を担っています、一歩引いた感じのトマトではありましたが心配はありません。
前にある一粒の形状に様変わりしています、五個のトマトを凝縮して作られているそうで、濃厚でリッチなトマトの風味が固められていました。
☆タラバガニと北の鮮魚、生うにの贅沢クネル
こちらの一番人気のメニューだそうで、グツグツの泡をたてながらのお目見えです。
とてもふんわりとしたナイフの刺し具合とスポンジケーキを思わせる歯ごたえながら口内に溢れてくるカニの風味と食感。
熱々のソースもカニの足を十本くらい銜えてチューチューと啜っているくらい濃厚な味わいです。
う〜ん・・・・・・
カニカニカニ、指先がカニのようにピースサインをしています。
☆仔ウサギのファルシと茸のソテー
人生至上ウサギなど食したことはありません。
フレンチでは定番のようですがどのような物なのかぜひとも味わいたく頼んでみました。
丸くロール状になったものにナイフを入れてみますと、硬くも無くやわらかくも無い切れ具合、真ん中にレバーの様な少しクセのある物を鶏肉のように淡白な味わいをした肉がロールしてありました。
う〜ん・・・・・
兎兎兎、鳥のような食感と味わいです、しかしながら一品だけやけにコリコリとした噛み心地のナイフの切れも難しいほどの細長い部位がありまして、もしかして耳？と思ってしまいました。
全ての料理の素材の良さと手の込んだ料理を肩肘張らずにリラックスして堪能できるお店です。
初めから最後まで接待とかではなく自信が楽しめるお店として使いたいです。
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