54回
2020/02 訪問
すし匠＠四ツ谷 鮨屋でお祝い | 東京ホルモンズの中身のある話
記事URL：https://ameblo.jp/tokyo-horumon/entry-12575307718.html
2020/04/02 更新
2019/12 訪問
すし匠＠四ツ谷 2019年鮨納め | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四ツ谷 2019年鮨納め
我々東京ホルモンズは 事情があって本日二本目をUPするB食家集団である
すし匠＠四ツ谷 2019年鮨納めの話
2019年の鮨納めは
ボクの鮨屋巡りのルーツである
すし匠になりました
まずは温かい白子でホッとしましてから
本日の山葵ガツンガツン
鰈とクエ
あれ？片方山葵じゃねーか（笑）
すし匠の定番
煮烏賊の印籠詰めからーの
きました！
カワハギキモノッケテスシ！
つーか肝
身と同じくらいのサイズじゃんか
口の中に濃厚な旨味が広がります
プルプルタコ
自家製ピクルス盛合せを観賞しながら
寒鰆です
脂が上品
このタイミングで
もう一度温かいものということで牡蠣
コレ系は
身より汁のが好きだったりするのはオレだけ？（笑）
出ました！
すし匠のこはだといったらコレ！
おぼろとネタのコントラストが美しい！
これ何だっけ？
雲丹と毛蟹ごはん？
器ごと蒸したって言ってた気がする
で
ココで一貫赤身を頂きます
トロは柔らかい身質が好きだけど
赤身はコレみたいなしっかりとしたのも好き
「血の味を食べる」
って誰か言ってたよな
中澤親方だっけ？
流行りのお酒を頂きながら
うん
まだ照れがありますね
次回を期待します（笑）
この日の一貫は？と聞かれたら
このイカだったかな
ガリは二種類出ています
辛めの薄切りタイプと
ツマミになるこのイマドキタイプ
啓太さんお得意の蕪蒸し
今日は喉ブラックです
山葵たっぷりで頂きます
背中の中トロ？
だっけ？
マグロを一貫頂きましてから
おつまみが続いて
握りラストスパートです
まずは海老
巻サイズかな
今時流行りのボイルしたて
ではないのに
コレが不思議と美味いんだよねー
赤シャリとの相性も良し
あー
今日イチはコッチか！
鯖ね
超しっとりでした
緑を観賞しまして
焼き物でひと息
太刀魚だね
おおう！マカジキあんのか！
好きなんだよねー！
香り抜群！
ぷっくりエロい赤貝
鰯も良かった！
つーこって
そろそろお腹の方もアレなので
最後の一貫
まーね
すし匠来たら
コレで〆ないとね
はい
鮪の血合いぎしデス
いやー今日もおいしかった！
ごちそうさまでした！
今までもこれからも
一番好きなお鮨屋さんです！
え？
かんぴょう巻き？
まだ食うの？？
は？おはぎ？
おいおい
金目も？？
あん肝まで！
すし匠三種の神器コンプリートじゃんか！
スゲーなスメシーズ
どんだけ食えんだよ！
でもって何でそんな痩せてんだよ！
ずりーな！
とか言いながら
ひとつ貰っちゃったけど（笑）
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さーて今度のすし匠はいつだっけ？ え？〇日？？（ニヤリ）
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店名 すし匠
場所 四ツ谷
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2020/02/24 更新
2019/10 訪問
すし匠＠四ツ谷 最近の鮨屋事情 | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四ツ谷 最近の鮨屋事情
我々東京ホルモンズは 最近思うことがあるB食家集団である
すし匠＠四ツ谷 最近の鮨屋事情の話
10月アタマの四谷すし匠です
匠会を解散してから
月イチペースから
二カ月に一回ペースに変更したんすよね
だもんで
すっかり
すし匠に飢えまくってます
連れがいつも通り遅刻したので
ビールをチビチビ始めてたら
こーゆーのがスッと出てくる心遣い
さすが啓太さん
そうそう
この日は偶然に
匠会の元メンバーが隣りの席で
見知らぬオネーチャンとキャッキャしてました
匠会の解散後
仕事が忙しくなっちゃって
すし匠に限らず
鮨あらいなどローテーションでお邪魔してたお店も
行く回数を減らしていますので
一品一貫が沁みますね
そうそう
最近思ったんだけど
ピンピンのネタで勝負するお店が多くなっている中
テクで勝負する
すし匠みたいなお店の存在が
薄れてきたなーって思ってます
でもね
これだけ同じような店が
ドンドンできてくるとさ
こーゆー個性の強いお鮨屋さんに
また光が差してきてるように思うんだよね
インスタでさ
「鮨」でタグ付けて見てみるとさ
皿は違えど
どこも同じような握りばっかじゃね？
どお？コレ
あんま見ないでしょ？
だってさ
同じ鮪屋さんから買ってさ
同じようなシャリでさ
同じような切りつけでさ
なんなら同じ魚体でさ
そりゃー違うヒトが握れば変わるけど
そんな小さな違いが分かる人ってそんなにいる？
なので最近思うのです
これから新しく創めるお鮨屋さんは
個性で勝負しても良いんじゃないのかなって
山幸さんの鮪じゃなくってイイと思うんだ
石司さんだって
樋長さんだって
藤田さんだって
ちゃんと美味しい鮪を扱ってるワケだし
ネタに頼るんじゃなくって
自分の腕で勝負するほうがカッコイイじゃん
鮨あらいみたいに
テクと生まれ持った才能の持ち主が
ピンピンの魚を扱ったらそりゃー敵なしだけど
アソコまでの天才ってそーはいないと思うんだよね
となれば個性で勝負するべきじゃん
寿司栄みたいにさ
唯一無二の仕事を楽しみに
千葉まで通うヒトもいるワケだし
ウチは高い魚は入れられませんので
最上ではなく
丹精込めて仕込んだ
最高の一貫をお出しします
みたいなさ
一本筋の通ったお鮨屋さん
出てこないもんかねー
ミシュランガイド東京2020で
鮨はしもと
高柿の鮨に加え
匠鮨おわなが一つ星に輝いたのも
そーゆーことなんじゃないのかなー
なんて思ったりするんだよね
最近
艶っぽいの握ってんもんね
小穴さん
まーいずれにしても
オレ的三ツ星は
昔も今も
なんならこの先一生
四ツ谷のすし匠ですから
啓太さん
これからもよろしくねー
そうそう
この日は珍しいものが出てきましたよ
鰊の飯寿司！
クックパッド見ながら作ったら
一回で上手くできちゃったんだって！
勝又啓太は天才か！
なんつってー（笑） てか飯寿司美味かったー！
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店名 すし匠
場所 四ツ谷
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2019/12/24 更新
2019/09 訪問
すし匠＠四谷 緊急事態発生！ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 緊急事態発生！
我々東京ホルモンズは 終ってみればイイ思い出になったB食家集団である
すし匠＠四谷 緊急事態発生！の話
すし匠は
予約の前日
または
前々日に確認の電話をくれるのです
○○さん
毎度ありがとうございまーす
明日のご予約の確認でーす
明日は18時より貸切でご予約頂いておりまーす
へ？
7名じゃないの？
「確認しまして
もう一度お電話致します」
と通話が終わり
なーんか嫌な予感してたんだよなー
念のため
すでに約束しているメンバーに確認を入れ
さてあと5名どーすっか
と考えながら
折り返しの電話を待っていると
大将直々にお電話を下さりまして
まーね
そっからはもう
器の見せ比べだよね
ダイジョブ
ダイジョブ
オレが悪かったー
予約入れた日
結構酔ってたもんねー
ダイジョブ
心配しないで—
と大見栄ブッチ切るオレ
一方
啓太大将
ホント申し訳ありません
無理でしたら言ってください
こちらで何とでもしますから
なんてね
お互い冷静を装いながら
受話器の向こうはガクブル状態
でもね
オレはホント仲間に恵まれています
今日の明日なのに
5席さっさと埋めることが出来ました
みなさん
心より御礼申し上げます
つーこってこの日は
ちゃっかり貸切すし匠となりました
ん？
だったらホテル部屋とって
ベビーシッターなんて頼まないで
子供ら連れてくればよかったじゃんな
今頃気付いて
一瞬何だかなーな気分になりましたけど
でも大丈夫
五秒もしないですっかり忘れてます
だってこの日は
オレの誕生日だから
自分の誕生日に
一番好きなお鮨屋さんで食事ができるなんて
幸せもんだなーオレ
ん？
そーいや去年は
アソコだったっけな
ってことは
来年の誕生日はどこかしら？
今
無職の彼が
ガタッと飛び起きた音
聞こえましたけど
ま
一年ありますし
ゆっくり考えることにします
てか今年は秋刀魚どーしちゃったんすかね
コレなんて一本1200円って言ってましたよ
もう10月なのに
家で塩焼き一回しか出てきてないし
しかもそれ
福島の親戚が送ってくれたやつだし
もう少しの辛抱なんすかね
期待しないで待つとしましょう
本ししゃも
小鰯ときまして
コレ面白かったな
とうもろこしの茶わん蒸し
最近すし匠の温かいやーつ
アレコレ楽しませてくれますね
海老とガッツリ赤シャリのコンビ
もう何十回と食ってますけど
飽きないんだよなー
へー
しんじょっすか
なになに？
すっぽんだと？？
イイっすねー
最近色々頼らないと
イケない年齢に差し掛かってきたので
こーゆーの「ムムム！」ってなるのです
小さいご飯は
フレッシュなイクラと唐津の赤雲丹
オレに
唐津の赤雲丹の美味しさを教えてくれたのも
ココすし匠です
焼き物は喉ブラック
干物じゃ味わえない濃厚な旨味
この脂を受け止めるには
焼酎じゃダメなんだよなー
やっぱジャパンでしょー
ってことで新政の登場デス
って
こんなんあったんだ！
知らんかった（笑）
そーいや中澤親方
新政好きでしたっけね
今日お初の方もいらしたので
鮪のおはぎを組み込んで頂きまして
お好みで
鮪の部位違いを
食べ比べさせて貰ってから—の
トロットロ穴子で終了です
皆さん
本日は急にお誘いしてすみませんでした！
楽しんでもらえたかなー
ま
一番楽しんだのは
ボクでしたけどね
大将ケーキありがとう！
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店名 すし匠
場所 四ツ谷
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2019/10/16 更新
2019/07 訪問
すし匠＠四谷 匠会解散のお知らせ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 匠会解散のお知らせ
我々東京ホルモンズは 解散するけど店には通うB食家集団である
すし匠＠四谷 匠会解散のお知らせの話
四月のすし匠は
久しぶりの匠会です
2013年8月の発足以来
六年近くこのメンバーで
すし匠に通ってきましたが
匠会としてすし匠を訪れるのは
この日が最後になってしまいました
メンバーの一人がこの度
M＆Aでしたっけ？
チョコじゃなくって会社売却するアレ
その話が無事にまとまり
ワイハーに移住することになったのです
三人揃って来れないなら
潔く解散しようとなりまして
この日が最後の匠会となりました
彼とは家族ぐるみのお付き合いだったので
ボクだけじゃなく
子供たちも寂しがって・・・
ないんです
先日この件を
子供たちに説明したら
小ジャイアン
へーそうなんだ
じゃーさ
ハワイに会いに行けばイイじゃん
あなたね
そー簡単に言いますけどね
一家四人でワイハーバカンスするために
パパがどんだけ仕事しなきゃいけないと思ってんすか
って説明したら
じゃー○○（友人の名前）は
いっぱい仕事したからハワイに行けるの？
まーそーゆーことになるわな
でもパパだって一生懸命仕事してんだけどな
って言おうとしたら
普段温厚なベキ子さんがめずらしく怒りまして
パパだってみんなのために
一生懸命働いてくれてるんだよ！
なんてイイこと言ってくれました
まーとにかく
彼がハワイに行ってしまったら
ずいぶん寂しくなりますが
もうこれで
ビジネスパートナーから
ひとりの友人になるワケですから
今まで以上に仲良くしましょうね
でも可哀想だなー
こんなにおいしいお鮨が
もう食べられないんでしょー
まー帰国すれば食べれますけど
メジャー店の予約と帰国日を合わせるのは
中々難しいでしょうしね
「食べ納めかー」
なんつてしんみりしちゃって・・・
あれ？
なんだか全然悲しそうじゃないけど
あなたもすし匠だいすきだったでしょーが
そんなにワイハーリタイア生活楽しみなんすかー
あ！
アッチがあるからか！
なーんだ
どーりでしんみりしてないワケだ
オレがいつだって一番行きたい鮨屋に
チャリでイケるってことでしょ
イイなー
ずっちーなー
急にムカついてきたぞ
こーなりゃ行こうじゃねーか
近々ワイハー行ってやろーじゃねーか
つーこって四月から
ワイハー貯金を始めました
いつ行けるようになるか分かりませんけど
スーツケースに兼八二升入れて
近々必ず会いに行きますので
そん時はエスコートまたお願いね
つーこって解散！今までありがとうございました！
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店名 すし匠
場所 四谷
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2019/07/24 更新
2019/06 訪問
すし匠＠四谷 ロック・ジャパン！ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 ロック・ジャパン！
我々東京ホルモンズは 難しいこと書いてるフリをしているだけで意味はよく分かっていないB食家集団である
すし匠＠四谷 ロック・ジャパン！の話
６月のすし匠は
泥酔のスシの方と来ました
彼とは食の趣味が合うので
一緒に鮨屋にくると楽しいんです
まずは
鮎魚女をシャブって
茄子にヤキ入れたやつ
見た目以上
香りにパンチのあるスターター
本日のわさびガツンガツンは
ホシガレイのエンガワローリングとキジハタ
白身の旨味とわさびの香りを楽しみます
定番
煮烏賊の印籠詰めからーの
本日の一貫目は
小鰭
久しぶりかな？
賽の目に包丁入れた式
これにおぼろがオンされると
中澤親方を思い出します
（はーワイハー行きたい）
茹で立て茹で蛸
あまりにプルプルなので
少しイジメてみました
二貫目は伊佐木
皮目がアクセントになって楽しい食感
てか最近思ったんだけど
すし匠のシャリの安定感って素晴らしいよね
仕上がりに波が無いのよ
いつも同じクオリティー
この辺さすがよね
って へ？
伊佐木の白子焼きっすか！
こーゆー変化球をポンポン投げてくるもの
すし匠の好きなところです
春子
身のしっとり感はさすがの一言
平貝
一味強めがすし匠スタイル
佐渡
鮪は身の柔らかさを評価することが多いけど
赤身に関してはしっかりしてた方が好きなんだよね オレ
コレはまさにソッチ
ドンピシャです
縞海老
ネットリ旨い
身の長さに合わせて
可愛く握ってくれてます
ん？
縞ヘッドかな？
リアル海老せんね
鮨屋のピクルス
啓太さんに代替わりしてから生まれた一品
コレも定番化したね
鰹は皮目根性焼き式
しっとりした身と
カリッと焼かれた皮で
食感にコントラストが生まれます
コントアストの使い方あってます？
間違ってたら教えてください
障泥烏賊
包丁の数だけネットリする式
トロっとしたあと
ホロっとほぐれます
やっぱ好きだなー
鮨屋で食う鮑
某ログのさ
オススメレストランってあるじゃん
レビュアーが好きなレストランTOP10を紹介するやつ
もちろんオレはすし匠が一位なんだけど
そのTOP写真は鮑なんだよね
今までこの店で何枚写真撮ったか分かんないけど
中澤さんが鮑についてレクチャーしてくれた時のあの写真
今でも最高の一枚だと思ってます
へー
じゅんさい入りのとろろ汁っすか
面白いねー
鰆の子供
サゴシは塩で
アルゥィーナー！
からーの
蛤しんじょで
鮎の苦みをリセットして
沸かしたての麦茶（笑）
マジです（笑）
さっきの障泥烏賊と同様に
包丁の数だけ美味しくなった鯵
上の乗ってる緑の
浅葱を叩いたやつなんだけど
コレ今ではどこでもやってるけど
最初はどこなんだろ？
すし匠なのかしら？
今度聞いてみよ
でね
すし匠の時は
いつも波花の水割りで通すんだけど
この日はジャパンにしたんだよ
そしたらね
アレコレ出してくれた中にね
アイス・ブレイクワァー
ってお酒があってね
ロックで呑む日本酒ってコンセプトらしいんだけど
コレが鮨にあって中々ウマイのよ
翌日さっそくポチッとしちゃいました
え？
家で日本酒？
まー呑まないね
でもね
言いたいの
アイス・ブレイクワァーって
言いたいから買ったの（笑）
背トロに皮ぎしオン式
こーゆー変わった握りを
このクオリティーで頂けるのは
この店くらいだよなー
流行りに取り残されてる感はあるけど
この店はすでに伝説化してるから
コレでイイんだと思ってます
雲丹の食べ比べも
贅沢に三種類
量もイイんだよね
もうチョイ欲しい！って感じるこのくらいがね
ココで蟹の茶わん蒸しがあったみたいですが
写真はありません
メモはありました（笑）
焼き物は目フラッシュ
コレが朝だったら
この一枚で白飯一膳イケちゃうね
そんくらいの美味しさです
名物あん肝スイカはローリング式
握りより海苔の香りが強くなる
コッチのが好きだったりします
エロ型イワシ
ラス前は
血合いぎしのイイところ
最近
血合いぎしを食わないと
帰れない身体になってしまいました（笑）
そしてフワトロ式穴子で終了です
ホントこの店は
引き出しが多いので飽きません
春夏秋冬
いつでも思いっきり楽しめるイイお鮨屋さんです！
啓太さん，みなさん，いつもありがとう！
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店名 すし匠
場所 四ツ谷
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2019/08/17 更新
2019/03 訪問
すし匠＠四谷 鮪の血合いぎし食べ比べ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 鮪の血合いぎし食べ比べ2019年05月25日(土)08時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 彼の仕事に絶対的な信頼を寄せているB食家集団である
すし匠＠四谷 鮪の血合いぎし食べ比べの話
三月後半のすし匠です
思い返せばあの頃忙しかったなーと
三月のスケジュールを見返してみたら
なにも予定のない日がわずか三日、、、汗
よくぶっ倒れないなと
自分で自分を感心しています
まずは蛤
わさびガツンで頂いて
出汁をグイっとやる式
貝の出汁って身体に沁みるよね
まずの握りはオコゼ
わさびガツンガツンは
真鯛と帆立です
すし匠の
徐々にアゲてってくれる感じ
好きです
お！鮨屋のレバ刺し！
久しぶりねー
帆立の卵巣＆精巣です
でもってイキナリ今日イチ来ました
小鰭です
ラブリー仕様で茹で上がった
プルタコがきまして
野菜のピクルス
これがイイ箸休めになるのです
ボクは観賞するだけですが
すし匠の春子って
すし匠の春子だよね
他ではないシットリ感です
お！小どんぶり
今日は何かなー
あさり！
厚めカットのネギが
イイ仕事すんだよねーコレ
へー
ホウボウっすか
めずらしいねー
こーゆー変わり種を楽しめるのも
すし匠の魅力の一つです
包丁の数だけ美味しくなったアオリイカ
ネトーーーっと式
たいらぎデカッ！
コレっていつも
「もうちょっと食べたい」
ってなるじゃん
この日は思いませんでした（笑）
赤身は銀座ルアンビルの毎度ーぅ式
お！来た来た！
食いたかったんだよねーって
パンパンじゃんか！
って
沖漬けまで！
この日はあまり調子が良くなかったので
芋の水割りにしてましたが
ハイ
大至急ジャパンを注文です
沖漬け美味かったなー
鯵
これも◎ついてたな
鯵の握りは
すし匠のこのタイプが一番好き
雲丹とめかぶ
美味い方のガリ（笑）
コレなんだっけ？
忘れた（笑）
たらしゃぶ
めずらしいね
最近同じ様なお鮨屋さんがどんどんオープンしてますが
他では味わうことのできない
こーゆー変化球がすし匠の魅力だと思ってます
おう！バチコ！
少し前までコレを見ると
ビキニギャルを連想してましたが
只今我が家はゲゲゲの鬼太郎ブームですので
色付き一反木綿をイメージしてしまいます
こーやって知らぬ間に少しずつ
欲が抜けていくんだろうね
人間って
って
半生もあるのか！
カピカピではなく
トロっとしたエロいバチコ
酒のアテってジャンルでいえば
コレが一番だと思ってます
海老しんじょ
こーゆーのもイチイチ美味いんだよなー
なんだっけ？
忘れた
続いては
自分で買ってきた中トロだそうです（笑）
雲丹タップリの茶わん蒸し
お！桜鱒！
この色あいの握り鮨って他にある？
スゴイよね！
鮨屋のもつ焼き
はい
串に刺さったものは全部好きです
BLACK62は
ワカヤキダイコンノッケテ式
ポリポリしながら
まだ出てないのを聞きながら
終盤の作戦を練ります
この日はイイ感じにエイジングできてるそうです
ボクは鮪で一番好きな部位が血合いぎしなので
あれば大体お願いするのですが
この日がよっぽど仕上がりが良いみたいで
真ん中の熟成したソレと
生の血合い擬しの
食べ比べを提案してくれました
今一番
オレの気分を読んでくれるお鮨屋さんは
すし匠の啓太さんなのかもしれないな
生の血合いぎしと
熟成の血合いぎし
文句なしで美味いです
最後の一貫はコレもオススメの
良くなってきた鯖で終了です
新入社員が入ってずいぶんヒトも増えました
お茶を運んでくれてた彼も
つけ場に入ってわさびをすったりしてね
この店の最大の魅力は
鮨や空気はモチロンだけど
ヒトなんだろうなーと最近思ったりしています
最近回数減らしてるから寂しくってねー！
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店名 すし匠
場所 四谷
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2019/06/20 更新
2019/02 訪問
すし匠＠四谷 復活！ニコニコニコニコニ小柱 | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 復活！ニコニコニコニコニ小柱2019年03月17日(日)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは そろそろハワイに行きたいB食家集団である
すし匠＠四谷 復活！ニコニコニコニコニ小柱の話
一月の
四谷すし匠です
年末が20日過ぎだったので
年明けは一月後半にしてもらいました
まずは大根の茶わん蒸し
バチコイン式
わさびガツンガツンは
平目とハタ
片方わさびじゃねーか(笑)
煮イカの印籠
すし匠に来た！って気分の上がる一品
って思ったら
米粒ナッシング！
子持ちヤリイカじゃんか！
これもイイねー
帆立が良くなって参りましたの帆立
そうそう
そーいや中澤親方帰ってくるんだってね
これに出られるそうです
観に行きたかったなー
包丁の数だけネットリしてる烏賊
中々できない手間のかかる仕事です
プルプルタコ
わさびが合うのよねー
野菜を鑑賞しまして
おおう
ニューボトル！
これもカッコイイねー
赤身
小鰭
蕪なんちゃらは何だっけ？
忘れた
ひょっとして結構ハイレベルに仕上がってね？
って最近思うようになった断指型ガリ
おおう！桜鱒？？
イヤー嬉しいなー
前回来たとき言っといたもんねー
食いたいなーって！
オレ桜鱒好きなんすよねー
白子じゃジャパンじゃないっすかー
立石風にいうと
カワハギキモノッケテスシ
ぎゅっと旨味の詰まった牡蠣
オレ牡蠣で一番好きな食い方コレかもしんない
最近鰊の握りってアチコチで食えるようになったよねー
背トロ
超柔らかかった
とけちゃう感じ
あれ？
ココで蕪った？
じゃさっきのなんだ？
ダメだな
ちゃんとメモしないと
雲丹を小さめにローリングしまして
ズワイガニの茶わん蒸し・・・
って茶わん蒸し？？
じゃ冒頭の大根バチコは？？
ダメだ こりゃ(笑)
海老
お！コレも大好物
メジマ！
わさびじゃなくって
からしってのがポイントね
べったらでひと息つきまして
ココからお好みタイム
この赤貝良かったなー
磯の香りが爆裂してました
あったら食おう
エイジングブリ！
熟成鰤はすし匠がナンバーワンだと思ってます
ニコニコニコニコニ小柱！
これも前回オネダリした！
やったーいってみるもんだ！
でね
ココ一年で一番美味かった鯖はコレで決定
そんくらい凄かった
シットリ＆マッタリ
でもって
今日のエイジングツナは
キワッキワってことで
最後の一貫は
砂ずりのスゴイところをお願いしました
やっぱコレはすし匠じゃなきゃ食えないやつよね
今年は所属する組織で役ついちゃったので
中々頻繁に来れませんけど
すし匠だけは
なんとか都合つけて通いたいと思います
なんてったって
ボクに鮨を教えてくれた店ですから
酢牡蠣の握り食いたいなー！ ニヤリ (笑)
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店名 すし匠
場所 四谷
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2019/04/27 更新
2018/12 訪問
すし匠＠四谷 2018年すし匠納め | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 2018年すし匠納め2019年02月22日(金)19時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは ネタがたまり過ぎてるので今日も2本目をUPするB食家集団である
すし匠＠四谷 2018年すし匠納め の話
2018年最後のすし匠です
今年もたくさんお世話になりました！
2019年は
所属する組織で役が回ってきてしまったので
いつもの1.5倍ほど忙しくなります
よって遊び
主に鮨の予定を減らさないといけません
来年は月２くらいかなー
でも定期的に啓太さんの顔見ないと
どーも落ち着かないんだよなー
遠距離恋愛の彼女に会う感じで
向かう時はいつもニヤニヤしながらタクシー乗ってます
キモ(笑)
本日のわさびガツンガツンは
マツカワカレイと帆立
おおう
クエですか！
イイねー
すし匠といったらコレ
煮いかの印籠
お！
一貫目は小鰭ね！
好きよこのパティーン
アオリイカ
包丁の数だけ美味しくなってます
箸休めのピクルスを観賞しながら
これも定番だね
プルプルタコ
もう何年も
タコの食べ方で一番好きなのはコレです
お！
イイ感じですねー
赤身
酸を楽しむ式
焼き白子は
ピッと辛くしてね
背トロ
しっとりしながらも
シュっと消えていく感じ
久しぶりの鱒の介
そーいや桜鱒楽しみだなー
ココに書いとけば
絶対春先に食えるはず
だよなー！（ニヤリ）
お出汁で炊いた牡蠣
昆布の旨味と合わさって超美味です
立石風にいうと
カワハギキモノッケテスメシ
すし匠のガリは二段構え
薄い方はすし匠で唯一好きじゃないんだけど
このガリはマジ美味いです
爽やかサイダータイプ
喉ブラックを餡って蕪って
本日のケイパニョールは
香箱＆鮪！
絶対ウマイやつやん
はい
ココんとこでダントツの仕上がりでした
さすがです
この辺からメモが無いんだけど
血合いぎしかな
鰆だろうね
コレ好き
あん肝茶わん蒸し
ツマミになります
なーんて言ってたら
オツマミ登場
唐墨と白海老昆布締め？だっけ？
ジャパンが加速します
久しぶりの赤貝
いい仕上がりの鯖
良くなってきた穴子で終了です
2018年も大変お世話になりました！
新年は1月後半に伺います！
宜しくお願い致します！
はー桜鱒食べたい 小柱オープンも食ってないなー（ニヤニヤ）
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店名 すし匠
場所 四谷
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2019/03/09 更新
2018/12 訪問
すし匠＠四谷 56才で育む新しい命 | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 56才で育む新しい命2019年01月01日(火)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは ハゲてるヒトにハゲ増されて大人になったB食家集団である
すし匠＠四谷 56才で育む新しい命の話
あけましておめでとうございます！
2019年一発目は
2018年11月分のすし匠です
この日の予約は
ボクが十代の頃からお世話になってる方をお誘いしました
そのヒトはひと回り年上で
ボクが20歳くらいの時
よく飲みに連れてってくださいました
その頃から
このヒトはオレの兄貴分だと
勝手に思って
お慕い申し上げておりました
今思えば
（西新井大師のスナックで）
ホントよくおごって頂きました
その頃のお礼が出来ればと思い
たまーにで申し訳ないのですが
お誘いさせて頂いてます
それでもアニキは
お誘いメールのお返事で
ちゃんとワリカンな
と
お気遣いをくださいます
いつまで経っても
このヒトのカッコ良さには追い付かねーなと
まだまだ頑張んねーとだなと
あらためて考えさせてもらえる
素敵な時間を過ごすことが出来ました
さて
おＳＳです
まずは小鰭
ギリ新子っていってたっけ？
墨烏賊
丁寧な包丁の数だけ
美味しさがＵＰしています
河豚と真鱈の白子対決
河豚でしょ！
って思ったでしょ
真鱈も結構なもんでしたよ
この日の赤身は抜群に美味かった
メモには
赤身◎ってなってました(笑)
プルプルタコ
「お！コレスゲーな！」なーんて
アニキも喜んでくれてました
阿佐ヶ谷の俊輔さん
アナタ同様
最近このヒトも
僕をイジメるようになりました(笑)
立石式にいうと
カワハギキモノッケテスメシ
蝦蛄は昆布出汁でＨＯＴ式
実はコレ
ジワっとツボでした
中トロは
ずっしり＆しっとり
なんてのかな
舌で重みを感じるっていうのかな
上手く言えないけど
とにかく美味いです
いつものスライス式とは別に提供されるガリ
うん
コレはもう定番にして欲しいね
すし匠最大で唯一の弱点だったガリ
これで敵なしとなりました
カラスミも良い仕上がりです
さっきの蝦蛄同様
ＨＯＴ式の牡蠣
コレもイイなー
そして
本日の啓パニョールは
KMU-M型
あ
香箱
鮪
雲丹
芽ネギね
モノホンししゃも
へ？ナニコレ？
オパ！
赤マンボウ！
あーハワイ行きたい！
蕪蒸しは喉ブラック
鰯
鰹
AKM-CWM
あん肝茶わん蒸しね
車海老
鰆
マナティー西京焼き
そうそうマナティーといえば
初音鮨さん復活しましたね！
数日前にSNS解禁になって
様子が見えてきました
お店のWEBサイトも新しくなってますね
早く行きたいなー
鮨屋のもつ焼き
あったら絶対頼みます
席についてネタケースにあったら
ビールを頼む前にこれをキープします
あん肝スイカ
初訪問のアニキにどーしても食べてもらいたくって
お腹いっぱいとのことでしたが召し上がって頂きました
美味いでしょ！
食ってよかったでしょ！
で最近
最後に必ず頼むのが
鮪の今日一番オススメな所デス
血合いぎしだったかな
もうこの辺りまでくると結構イイ感じで
記憶が曖昧です(笑)
で
最近良くなってきたということで
最後の一貫は穴子にしました
うん
今日も大満足！
アニキも喜んでくださってよかったです！
でね
この日ふと思ったんだけどさ
お世話になってたあの頃から
人一倍
生え際とつむじが
至近距離でいらっしゃいましたけど
25年経っても
その距離感があまり変わることはなく
なんなら生え際に
産毛まで生えてるじゃないっすか！
ナンスカ？
ナニ使ってんすか？
今度教えてくださいね
ボクは今も変わらずリアップです！
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2019/01/24 更新
2018/11 訪問
すし匠＠四谷 ブリの子供は？ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 ブリの子供は？2018年11月28日(水)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは この店にはほんと色々学ばせてもらってるB食家集団である
すし匠＠四谷 ブリの子供は？の話
9月後半の
四谷すし匠です
四谷は最近
固定的なメンバーで訪問してるのですが
この日は初訪問のヒトも一緒でした
どんな感想を聞かせてくれるのか楽しみです
本日のわさびガツンガツンは
アラと
縞鯵
煮イカの印籠
うん！すし匠に来た！
って思える一品
お？シャリを取り寄せて
早々に握りっすね
って
スゲーの来たな（汗）
うん
抜群にウマイです
口中に広がった肝を小鰭で一旦リセットして
半生白子
濃厚！
さっぱり！
濃厚！
さっぱり！
緩急イイねー
イカ
エボリューション昆布サンド
日本一プルプルのタコ
コレ美味かったなー
秋刀魚
ビッグビットウィーン赤身のヅケ
縞海老
これも大間かな？
忘れた
目フラッシュ
縞鯵は神津島
そうそう
オツマミガリが開発されました
四谷すし匠唯一の弱点はガリだと思ってましたが
これでめでたく敵なしとなりました
鰆かな
だろうな
この辺からメモも記憶も曖昧です(笑)
穴子白焼き
この量がイイんすよね
バチコ
炙ってます
からーの
育ててます
終盤に向けて
茶わん蒸しで一端リセットして
鰯エロVer.
見た目だけじゃなく
舌に絡まる感じもエロいです
鰹は
皮を炭で根性焼きVer.
噛むとパリッと音がするくらい
ミソタマノッケテエビ
イクラ
喉ブラック焼き
最近のどぐろってよく見るよね
そんなに獲れるのかしら
コレコレ
入店して椅子に座る前
真っ先にケースにコレがあるか確認します
有ったら即キープします(笑)
ホッキのパーツアレコレ串焼き
終盤
酔いにトドメを刺すタイミングに
アテで欲しいヤツ
血合いぎしかな？
だろうな
最近あれば食います
鮪で一番好きな部位です
でもって今日イチはコレ
ワカシコ♪
ワカシコー♪
ブリの赤ちゃんね
エイジングしてます
脂薄めの水ヌケきった式で
身の味をギューッとした式
美味いデス
文句なし今日イチ
雲丹もエロかった
穴子も良くなってきた
同行者も気に入ってくれたみたいで良かったです！
8月予約忘れてて久しぶりだったけど
二カ月にいっぺんくらいが感動あってイイのかもなー
ちょっと予約の取り方考えよう 時間的にもつらくなってきたし
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2018/12/22 更新
2018/10 訪問
すし匠＠四谷 あの青年は誰？ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 あの青年は誰？2018年12月13日(木)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 九州も良いけど札幌鮨祭りも開催したいB食家集団である
すし匠＠四谷 あの青年は誰？の話
最近知り合ったヒトに
鮨をチョー食い歩いてる青年がいましてね
じゃー今度
一緒にすし匠行こうかー
なーんて話してまして
この日がその日となりました
この青年
数年前まで転勤で九州にいたそうで
福岡や鹿児島の有名鮨屋で
食いまくっていたそうです
アソコは？
はい行ってます
じゃ—アソコは？
はい定期的に行ってます
じゃーアソコは？
はい来月も行きます
って どんだけー！
スゲー経験値やね
若いのにアチコチ食ってるから
コメントもイチイチカッコイイのよ
イイ男です
って
オパ？
アッチでフィンガーライム乗せてたやつだね
さすがにコレは食ったことねーべ！
なーんて会話から
キミの結婚式はワイハーでなりなさい
そしてその日のディナーはワイキキすし匠にしなさい
おじさんも駆け付けるから
なーんて
自分がイキたいのを理由に
強制的にヒト様の晴れ舞台を
勝手にセッティングしまして
おおう！
岡山のしゃこですか
お出汁がイイ具合ですね
美味かったなー
赤身
牡蠣
カワハギときまして
ボタン海老の
ナマ＆ボイル
フツーどっちかだよね
でもすし匠は違います
手間を惜しみません
甘鯛の軽昆布締め
ほんのりと昆布の香りと旨味
あくまで魚の味を引き立てるだけ
イイ仕事です
お！イイ感じに仕上がってますねー
今年はボラの卵巣少ないんだって？
天本さんのインスタ情報です（笑）
ビッグビットウィーンチョイ熟
しっとりイイ感じ
でもってコレ
ちょー美味かった
秋刀魚
結局今年のラスト秋刀魚はコレでした
モノホンししゃも
スッキリ爽やか式のガリ
本日のケイパニョールは
蟹
海苔との相性も抜群です
喉ブラック蕪蒸し
脂をサッパリ処理しながら
トローンとお出汁でホットする式
バチコ
そーいや生れてはじめてバチコ食ったのって
くろぎがまだ湯島でやってた時の
前の屋号「一二一」だったなー
鰆かな
だろーな
でもってココで
先日G組長に飲ませて頂いた
無二の話になりまして
とにかくスゲー高級おジャパンなのよと
鼻の孔全開で説明してたら
啓太さん
急にニヤリ顔をしまして
ウチにもありますよーって
しかも二本も！
スゲーな！
もちろん飲みません
そんな大金払えません
でね
話しが飛ぶけど
少し前
ラーメンデータバンク大崎さんがフェイスブックで
鹿児島の名山きみやで偶然隣りになった
東京から一人で来て
照寿司、さかい、きみやを2日間で食べ歩いてきたという
あの男性は何者なんだ？
知ってるヒトいたら教えてください。
なんてUPしてましたけど
その男性は
今ボクの隣で鮨食ってるこの青年です(笑)
現地から
そーいえば鹿児島の名山きみやで
ラーメンの大崎さんがいらっしゃいましたよー
なんてLINEをくれてて
このFB読んだ時
思わず飲んでたお茶を吹いちゃいましたもん(笑)
話し戻します
大好物の鮨屋のもつ焼き
ホッキの水管とか柱ね
これをやりたくて家で手巻き寿司するとき
ホッキ殻ごと買ってくるんだけど
貝柱いつもバラけちゃって上手くいかないんだよなー
そうそう
今日はいつも以上に
熟成の仕上がりが良いそうです
鮪はもちろんウマイけど
コレあったら絶対食わなきゃダメだよね
エイジングブリ
猛烈に美味いです
ブリで一番好きな食べ方はコレ
最後に
鮪をリクエスト
部位はいつも啓太さんにお任せして
今一番のところを握ってもらいます
ほらね
チョー美味い
隣りの青年
Gくんっていうんだけど
彼はどこでも最後はかんぴょう巻きを頼むそうで
乗っかることにしました
新作の波花も封開けで飲ませてもらえたし
この日も大満足でした
四谷すし匠
この先もずーっと
一番好きなお鮨屋さんです
そしてGくんのお陰で今度さかいさんへ行けることになりました！
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場所 四谷
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2018/12/22 更新
2018/06 訪問
すし匠＠四谷 Ｇ-ＳＳＳ | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 Ｇ-ＳＳＳ2018年07月07日(土)00時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 実は今日結婚記念日なB食家集団である
すし匠＠四谷 Ｇ-ＳＳＳの話
五月のＳＳＳです
Ｇ-ＢＢＱのお礼も兼ねて
Ｇ組長をご案内しました
組長は翌朝のフライトで北海道へ行かれるそうで
羽田にホテルを取っての参戦です
まずはじゅんさい
蟹と一緒にね
海ぶどう＆ワカメがセットされまして
本日のわさびガツンガツンは
鰈とコチです
出始めのビーアワー
肝オン式
絵になるねー
定番
煮イカの印籠詰め
トリガイはサッと炙ってます
甘み倍増
真鯛
エンガワがあるくらいデカかったんでしたっけ？
忘れた(笑)
オレでも食える野菜シリーズ
ピクルス2018改良版
春子
最近鮨屋に来ると春子のことばっかり考えてます
福岡の菊鮨さんで食べた
水分を抜くのではなく入れる式の春子
アレが忘れられません
アオリイカ
丁寧に丁寧に包丁が入っています
この時季はコレ食っとかないとね
プルタコ
タコで一番おいしい食べ方はコレだと思います
未だに
縞鯵
お？コレも乗ってるのエンガワだっけ？
てか縞鯵ってほんと美味しいよね
って思ってたら
鰺を被せてきました
こーゆーセンス好きです
こちらも包丁の数だけ美味しくなってます
縞海老は昆布締めだっけ？
てかこの日のことなーんも覚えてねーな (笑)
ハイこのあと結構イイ時間まで飲みました
蝦蛄は雄雌食べ比べ式
鱒の介
昆布締めしてから軽くヅケにしてます
コレ
すし匠の赤シャリにドンピシャだったな
平貝を磯辺ったやつ
一味が効いてる式
鰯ローリング
コレ家でやりたいんだよなー
今度作るとこガン見しよっと
今日も鮪のイイトコ揃ってます！
まずは塩釜の血合いぎし
何だかんだで血合いぎしが一番好きです
あと急に思い出したけど
むかし中澤親方が握ってくれた鮪のエンピツって言うんだっけ？
腹の下んとこで丸く一本通ってるところ（でイイんだっけ？）
アレもう一回食ってみたいなー
あゆれーす
そーいや今年も鮎正行ってないじゃんね
毛蟹と空豆
むいてある蟹は大好きです
コレでイイんだよって具合の海老
お！
これまたずいぶん丁寧に包丁入れてくれてるけど
鰯かしら？
って
鰊だと？？
今日イチはコレだったな
鰹は勝浦
皮目根性焼き式
オレでも食える野菜シリーズ
今度は塩麴のなんちゃら
さっきの血合いぎしはフレッシュでしたが
今度はエイジング鮪です
やっぱ熟成鮪はダントツですし匠だね
猛烈にウマイです
雲丹は手巻きで
オレでも食えるシリーズその3は
ウォーターナス
焼き物は喉ブラック
のど黒は絶対にオレを裏切らないと断言します
ビシャビシャか！ってくらい
質の良い脂がジョバジョバ出てきます
そして
本日のケイパニョールは
あん肝スイカローリング
てか気付いちゃった
あん肝スイカって海苔もっと強くしてもイイんだね
ここまでで一通りかな
ここからはお好きなものを行きましょうタイム
まずは鮪の一番イイところを
食べ方はお任せでお願いしましたら
スンゴイ大トロを軽ーく炙ってわさびおろしオン式で出してくれました
見た通りです
ウマくないはずがありません
取っときましたよーって
アザマス！
大好物で
ジャパンを加速させてましたら
益々加速させるの出してくれまして
そんなこんなしてたら
なにやら板場がソワソワしだして
なんなら若い子が玄関出たり入ったり
ナニナニどーした？
誰か来るの？
赤雲丹が来ました
今九州から届いたばかりの赤雲丹を軍艦でとか
この上ないやつじゃんか！
もうこーなったら
とことんイっちゃれ！となりまして
いやー
スゲー食ったね
ってか
コレぶどう海老じゃんか！
超ウマイネ！
でも
おはぎと金目は組長で
オレは食ってないんだったよね？
まーそれでも
食う量
飲む量
ここ最近ではダントツだったんじゃないっすかね
組長もそーとー気に入ってくださいまして
今度奥様とベキと四人で来ましょうねーって
四席予約しちゃいました
最後はサッパリ
梅と芽ネギのケイパニョールで終了です
いやー楽しかったなー
やっぱＧ組長最高だわ
啓太さんも最高です！ほんと飽きさせないよねー！
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2018/08/05 更新
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すし匠＠四谷 若いチャンネーとムフフ鮨 | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 若いチャンネーとムフフ鮨2018年08月09日(木)15時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 結局まっすぐ帰るB食家集団である
すし匠＠四谷 若いチャンネーとムフフ鮨の話
家族思いのイイお父さんを演じてますが
実はボク
結構悪いオトコなんです
たまーにメシ食いに行く
キャワイコちゃんがおりまして
じゃー今度は鮨でも行ってみる？
なんつて聞いてみたら
行く行くー！って
二つ返事
「おすしなんていつも回転寿司だもーん」
って
本格鮨デビュー戦が四谷すし匠とか
キミ持ってるね
なーんて思ったり
でもね
正直不安でした
ワタシそれキラーイ
とか
おしょうゆ無いんですかー
とか
大トロだけくださーい
とか
メンドクサイ事になると
店にも迷惑だし
オレも面倒だし
そんなコに対し
一貫目が半生蝦蛄とか
慌てました
オレですら
このパティーンはお初かもしれません
クロートにはバカウケですが
シロートにはノッケからスゴイの来ちゃいました
「うわ 美味しい！」
この一言で
一気に不安が吹っ飛びました
もう大丈夫です
春子
イカときましたら
もう「美味しい」の連発
「えー！ハート！カワイイー！」
「キャー！プルプルー！」
すっかりお気に入りの様子です
でもね
大人の階段ってのは
一段抜かしで上らなきゃならん時もあるのです
いわゆる光り物
時に鰺とか
コレはどーかなーと
心配しながら見ていると
「鰺のお鮨って初めてかも・・・」
って不安そうに言われても・・・
「大丈夫 超美味しい」
だって(笑)
問題なしだね
もうトコトン楽しんじゃってください！
でね
ココでふと疑問が生じました
アレ？
このコって何歳だっけ？
恐る恐る聞いてみると
20れーす
マジか
危なかったじゃんか
もうチョイ前だったら
オジサン捕まっちゃうところだったじゃんか
ん？
ちと待てよ？
さっきからチョイチョイ会話に出てくる
キミのお父さんだけど
今おいくつ？
へ？オレとタメ？？
スーっと血の気が引きました
スーっと酒も抜けました
気をつけよ
オレもう若くないんだった
そーいやもうすぐ44歳じゃんか
人生80年だったら
もう半分以上終わってるじゃんか
65くらいで糖尿病こじらせて死んじゃうとしたら
あと21年しかないじゃんか
てか鰯もイケんの？
これ食えたらもう怖いもんの無しじゃん
「この雲丹人生で一番おいしい！」って
キミより24年も多く生きてるおじさんにも
一番おいしい雲丹かもしれません
「ノドグロ？初めて食べたー！」
って喜ばせ甲斐あるなー！
そんなやり取りを見ててのことなのか
啓太大将久しぶりに伝家の宝刀を出してくれました
レインボーケイパニョール！！
「わーかわいいー！♡」
すし匠で女子ウケＮｏ.1は
間違いなくコレだね
もちろん食べてもウマイです
まーとにかく
初めて鮨屋のカウンターに座ったって若いコを
ここまで楽しませてくれた啓太大将って
やっぱスゲーヒトなんだなと思ったのでしたー
じゃーこのあとは
ムフフフ
はい21時には家にいました 家族が一番です
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2018/08/13 更新
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すし匠＠四谷 飲食店に虫を持ち込んではいけません | 東京ホルモンズの中身のある話
すし匠＠四谷 飲食店に虫を持ち込んではいけません2018年08月27日(月)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 途中で気付いてこっそり放しに行ったB食家集団である
すし匠＠四谷 飲食店に虫を持ち込んではいけません の話
啓太さん
すみません
先に謝ります
天下の四谷すし匠に
ダンゴ虫を持ち込んだのはこの子です(笑)
つーこってこの日は
世話になってる方々と一緒に
すし匠へ参りました
貸切なので
子供たちも一緒です
いつも素敵なおもてなし
感謝いたします
前回同様
カウンターの角の席に座らせてもらい
振り向けば小上がりに子供たち
ってな具合でお世話になりました
ワサビガツンガツンは
真鯛と縞鯵
お？
今日はガツンガツンガツン？
へ？ふぐ？？
すし匠でふぐってめずらしいねー
当たり前ですがウマイです
春子
アオリイカ
タイラギ
赤身
茹でたての
プルプルタコ
今日も安定の美味さです
あれ？ってのが一品もないのが
すし匠の素晴らしさだと思っています
包丁の数だけ美味しくなった鯵
手間を惜しまない姿勢も名店の証です
ハタだったかな？
この辺でメモは終わってます(笑)
縞海老かな
食べ比べ式です
コレ新作！
渡り蟹のケジャンだって！
超呑めちゃうやつだ！
なんだろ？
わからん
最近好きね
帆立の厚い身にツメが良く合います
海苔の香りも良いアクセント
野菜を鑑賞しまして
稚
あゆれーす
そーいやこの前
あゆれーすのインスタに新井さん出てたね
スゴイね
鱒の介？かな？
穴子の白焼き
山葵おろしがイイ感じ
鮪もイイのを入れてくれてました
感謝です
茶わん蒸しはいちご煮しきだったっけ？
もう二カ月近く前なので忘れました
すみません
最近自宅で手巻き寿司する時
車海老に竹串差してボイルして
殻剥いて開いて背ワタ取って式をやってます
冷凍だけどね
いつか生でやってみたいなー
鰹は皮目根性焼き式
焦げる寸前の
カリッとした食感がたまりません
見た目からパーフェクトさが伝わってくるね
この鰯
野菜をパーフェクトに鑑賞しまして
ガッツリエイジングトロ
すし匠来たら食わなきゃダメなやつです
焼き物はジューシー喉ブラック
食べ終わったお皿に脂の池ができるほど
雲丹ごはんは二種類食べ比べ式
茄子は見つめますが
水茄子は食べます
好きです
白海老（たぶん昆布締め？）に雲丹オン式
そーだね
コレは白シャリがあうね
最後に
鮪のスンゴイところを一貫頂いて
終了となりました
やっぱ最高だわ
すし匠が一番落ち着きます
彼もすっかりリラックスムード
啓太さん
皆さん
お世話になりました！
８月もよろしくお願いしまっす！
って
あれ？？
そして８月の予約するの忘れてたことに気が付くっていうね てか鮪の隣にダンゴ虫見つけた時はビビったね
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2018/09/12 更新
2018/03 訪問
すし匠＠四谷 今最も沈む握りはコチラです | 東京ホルモンズの中身のある話すし匠＠四谷 今最も沈む握りはコチラです | 東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 握り寿司はシャリとネタと空気のハーモニーだと思うB食家集団である
すし匠＠四谷 今最も沈む握りはコチラです の話
何十回と見上げてきて
ようやく気が付いたんだけど
味のある看板だよね
誰が書いたんだろ
今度聞いてみよ
さぁ
三月の四谷すし匠デス
海ぶどうとワカメ
ガリがセットされ
アウグスのナマで乾杯です
この日はスタート30分前に一人キャンセルが発生し
急きょハマのマイヤン氏に来てもらいました
スゴイねアイツ
電話して45分で四谷来てくれたよ
鹿浜から
頼りになるオトコです
一品目は蛍烏賊
パンパンっすね
今年はどこ行ってもホタルイカ出たなー
お？
このタイミングでコレ出るのお初かな？
わさびガツンガツンは
帆立と
平目
エンガワローリングだったかしら？
帆立甘いね
これまたこのタイミングはお初かも
鮨屋のレバ刺し
帆立の卵巣ごま油漬けです
定番
煮イカの印籠詰め
握り一貫目は春子
白魚はナマで軍艦式
プルタコときまして
アオリイカ
包丁の数だけ美味しくなってます
桜鱒は春仕様
桜の葉が挟んである式
白くても喉ブラック
これまた
包丁がたくさん入った
鯵
実は鯵
この握り方が一番好きです
うーん
縞海老かしら
ボイルとナマの食べ比べ
ナマはタマオン
ホウボウだって
こーゆー魚を握りで食えるのも
すし匠の醍醐味です
平貝
一味ピリ辛仕様
鮪 背ビレアンダー
しっとりした舌触りと程よい酸味
ウマイです
啓太親方の握り方はゆったりとして貫禄があります
美しい仕事を見ながら頂くお鮨は格別です
動画撮るよって言ったら「ちょっと待ってください！丁寧にやります！」だって(笑)
二つだから
さっきの縞ヘッドかな？
毛蟹です
剥いてあるので頂きます
剥いてないのは
剥いてくれるまで見つめ続けます
緑を観賞しまして
海老
赤酢のシャリとよく合います
初鰹は
根性焼き式
身はもちろん
皮がサクッとウマイです
サヨリ
てかなんね？この美しさ
見とれたわ！
本日のケイパニョールはウニでした
シャリよりウニのが多いっていうね (笑)
啓太さん さすがです
おおう！
ナマバチコ！
コレ美味いんだよなー！
ま ジャパンですね
コレをワインで
とかいうヒトとは
仲良くなれない気がします
エイジング鮪
やっぱ熟成の仕事はすし匠です
間違いありません 日本一だと思います
でもって次の一貫は
同じく鮪の
カマトロアブリワサビオロシノッケテニキリ
です
お〇んこをガリガリしまして
そうそう
串に刺さったやつもね
マナティーの西京焼き
真名鰹って西京焼き合うねー
シロエビ ウニノッケテ コブジメ
白海老のマターっとしたのと
雲丹のとろける感じが相まって不思議な感覚
これイイかも
小肌はおぼろ乗せ式で
久しぶりの中澤親方仕様
やっぱすし匠の小肌はコレだね！
ココからはお好みで
ガッツリエイジングった
鮪のイイトコをお願いしました
そうそう
啓太さんは四谷の親方を襲名して
もうすぐ丸二年になります
元来持ったヒト当たりの良さを
経験を積んだことによる自信が押しつぶすことはなく
今も当時と同じ
いやそれ以上の接客をしてくれています
一番多く訪れているっていうのもありますが
今まで訪れたお鮨屋さんで
一番居心地が良いのは四谷すし匠です
ひょっとすると
中澤親方時代より今の方かもしれません
今の四谷は
中澤親方のすし匠ではなく
啓太親方のすし匠となりました
もちろん接客だけじゃありません
仕事も一流です
たぶん
今東京で一番握りが沈むのは
啓太親方じゃないですかね
こんな動画撮らせてくれたりして
お客からのリクエストも
イヤな顔ひとつ見せることなく
可能な限り聞いてくれます
月イチで通うようになって
もう何年経つのだろうか
結構飽きっぽいオレが
ココまで通い詰めた飲食店は
すし匠以外
他にありません
それだけ
今のすし匠はとんでもなくイイ店だと思います
ただ一つ問題が・・・
この日飲み過ぎて
予約取ってくるの忘れちゃいまして
八月の予約を持っていないのです 汗
さー困ったぞ
月イチ訪問継続が止まってしまうぞ
さー困ったぞ！ あ！日曜開けちゃう？青山の彼来るんじゃね？
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店名 すし匠
場所 四谷
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2018/06/30 更新
2018/02 訪問
すし匠＠四谷 カメラに詳しいフリ｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは キレイに写らなくてもイイから洋服が写らないカメラが欲しいB食家集団である
すし匠＠四谷 カメラに詳しいフリ の話
二月頭のすし匠です
この日は
オレがミラーレスカメラを購入するに至る
きっかけとなった方とご一緒させて頂きました
お！今日はキレイに撮れてんな
そーいやめずらしくホワイトバランス調整したんだっけね
すし匠の照明は寒々しく写りますもんね
いつもよりいくらか
暖かみがありますかね
今度からこの設定にしようっと
さてお料理
小肌
あおりいか
ときまして
牡蠣を蒸してスモークしたやーつ
ジャパン向きですね
でも
翌日忙しかった？
前日寝てなかった？
なんか理由があって焼酎で通した記憶です
白魚軍艦
コレ式はお初かしら？
啓太大将はドンドン新しいことに挑戦しています
非常にイイことです
マナティーかな？
忘れた
タコは佐島
今日もイイプルプル具合です
桜鱒のチョイ昆布締め
中澤親方風に言うと 「マッタリ美味い」
ん？進吾さん風か？
長いことあってないので忘れちゃったね(笑)
サヨリ
今年はイイ気がします
今のところどこで食っても間違いなしです
のどブラックかぶら
しっとりトロっと
そうそう！
小柱食いたかったのよ！
大将アザマス！
血合いぎしかな
長崎だったね
おっと
ジャパン飲んでましたね(笑)
ま
このセット出されたら我慢できないね(笑)
この他にもジャパンセットで
白海老昆布締めや雲丹が出てた
なぜか写真が無いけど(笑)
巻きかな
茶わん蒸しはあん肝
ツマミになる茶わん蒸しですね
野菜を鑑賞しましてから
今日イチはこの２品
メジマ！
大好きですメジマ
皮目も美味かった
でもって
ビビるほど美味かったのがこの握り
立石風に言うと
（アンちゃんこんな感じでイイですか）
メジマハラントコニギッテダラーン
マジ困るほど美味かった
メジマ最高です
特にすし匠のメジマは神がかってます！
平貝
一味ピリ辛仕様
でもって久しぶりの
ケイパニョール！
超激豪華版トロタク巻きです
バカみたいにウマイです
太刀魚は焼きで
ホクホクしっとりした感じが好き
でもって
鯖と
穴子で終了です
うん
今日もぜーんぶ美味しかった！
また来月もお願いします！
あれ？
メモにはこのあと
砂ずり炙りってあるんだけど写真が無いぞ
最近多いんだよな
こーゆーこと
オレのせいなのかなー
まーとにかく
お会いする度
カメラの攻撃性が高まってますね(笑)
そのうち弾でるね！ (なんちゃって)
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2018/06/30 更新
2018/02 訪問
すし匠＠四谷 鮪仕上がってます！ | 東京ホルモンズの中身のある話すし匠＠四谷 鮪仕上がってます！ | 東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 今日で二週間鮨を食っていないしビールも飲んでいないB食家集団である
すし匠＠四谷 鮪仕上がってます！ の話
四月のすし匠は
久しぶりの匠会でした
今日も思いっきり楽しみましょー
ミル貝とノビル
わさびガツンガツンは
帆立とコチ
鮨屋のレバ刺し
帆立の卵巣と精巣ね
ごま油で漬けにしてます
最近家で
帆立の殻剥く機会が何回か続いたんだけど
白い方が入ってる帆立って
決まって貝柱デカイんだよね
煮イカ印籠
江戸前鮨の証です
真鯛だっけ？
春子がきて
今日はアオリイカ
ネトーーーっとしてます
タコはいつもの
プルプル式
このタイプのタコは
すし匠に勝るところないなーと思ってます
イサキ
皮もウマイ
ミル貝のワタ焼きだって
七味が良く合います
桜鱒は桜の葉サンド式
コレもすし匠が一番好き
うん
パイセン言ってたけど
今シーズンはどこ行っても蛍烏賊出まくったね
良く獲れたんだろうね
血合いぎしかな
この日は鮪揃いまくってたから
きっとそーだろな
ナマとボイルの食べ比べ
おおう！
イイ感じですねー
あ
コッチが血合いぎしかもな
この日はつまみの差し込み具合が絶妙だったね
たしか風邪気味？当直明け？で
コンディション優れなかったのでジャパン行かなかったけど
写真見るとイっとくべきだったなー
包丁の数だけ美味しくなってる式
あさりの小どんぶり
シャリ入りだけどツマミ寄りだね
毛蟹
急に思い出したけど
中澤親方は蟹使わなかったよね
すっかり忘れてた
それだけ
四谷すし匠＝啓太親方
ってイメージが定着してるってことだね
イイことです
しばし野菜を鑑賞しまして
うん
このくらいのサイズが味強くて好き
はい
今シーズンは良いサヨリたくさん頂きました
サヨリストとしては嬉しい限りです
雲丹
この辺は色々感じ方があるかもね
おう
今日の焼き物は喉ブラックですか
皮目パリッとしたの大好きです
おー
どれもイイ感じっすねー
じゃー
この辺の仕上がってるヤーツを
うん
ピンピン鮪も良いけど
すし匠のテクが入った鮪も最高です！
野菜を鑑賞しましてひと呼吸
最近コレ復活してます
小鰭おぼろオン式
中澤親方がよくやってた仕事です
最後にスペシャル鮪を一貫頂いて
終了
イヤー今日も最高でした
気の置けない仲間と楽しむ四谷すし匠は
僕にとって
とても大事な時間なのです
よし！明日も頑張ろう！
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2018/06/30 更新
2018/01 訪問
すし匠＠四谷 久しぶりの匠会｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 色々行ったけどいまだにココがナンバーワンなB食家集団である
すし匠＠四谷 久しぶりの匠会 の話
久しぶりの匠会です
最近それぞれ忙しくって
中々時間が合いません
三人揃うのっていつブリだろね？
まずはいちご煮
温かい一品でまずはホッとさせてくれます
平目と帆立
わさびガツンガツン式
平目はエンガワローリング
最近ガリは他店で美味しいの食ってるから
すし匠のはあんまアレなんだよなー
たまには変えてもイイかもね
イカ印籠
コレも定番
コレ出すとこは
ウチは江戸前鮨です！ってことなんだってね
白魚軍艦
見た目回転寿司っぽいけど
バカみたいにウマイです
この開き方のコハダ
たまに食いたくなんだよねー
牡蠣は蒸して燻って式
超激ジャパン泥棒
イカは見た感じからマッタリ感が伝わってくるね
ネチョーっとエロく舌に絡んできます
タコ
今日もプルプルを通り越してブルンブルンです
サヨリ
旨味しっかり
皮剥くのジーっと見てたら
さすが啓太さん！
わかってますよ！
的に微笑みながらくるくる巻いてくれて
炙ってくれました！
これ大好きなんです！
でもって今日イチはコレかなー
マナティー
マナガツオね
上に乗ってんのは塩昆布
こーゆーの握らせたら右に出るものいないと思います
のどブラックは蕪蒸しかけ
お出汁の効いた餡とわさびがイイ仕事してます
でもって
本日のジャパンイキましょう！シリーズは
みる貝三兄弟 （命名：啓太氏）
ダリヒから 焼き 炙り ナマ
これって手間だよね
全力でもてなしてくれてる感じが伝わってきます
桜鱒
少し昆布締めにしてます
マッタリ美味い
赤身は噴火湾
茶わん蒸しはアンコウ
そーいやピクルス
いつの間にか終わってたね(笑)
流行りのマイケル級車海老もイイけど
この口中に余裕がつくれるサイズも好き
鰯だっけ？
忘れた
白子は一味をファサってね
ジャケ買いだそうです (笑)
さっきはみる貝でしたけど
今度は珍味三兄弟(笑)
さっきマナティーが今日イチって言ったけど訂正
コッチだ
14日エイジングのカジキ
コレよそじゃ食えないやーつ
我々の酒のペースを見て急きょ挟んでくれたんだろうね
つまみでつぶ貝
胡椒とわさびがイイ感じ
さっき焼き白子出たから
これも予定になかったのかなー
太刀魚焼き
でもってこの日は鮪が凄かった
どーです
この
際っきわのエイジング加減！
つーこってフィナーレは
鮪尽くしでお願いしました
ラス前の血合い美味かったー
いつもステキな時間と美味しいお鮨をありがとうございます！
つーこって今日も
動画を三本ほど
やっぱすし匠最高だわ！
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2018/06/30 更新
2017/12 訪問
すし匠＠四谷 2017年を振り返り｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 2017年もイイ鮨食ったB食家集団である
すし匠＠四谷 2017年を振り返り の話
2017年最後の四谷すし匠です
一年間お世話になりました
数えてみたら
2017年は14回行ったみたいね
鮨あらいも含めた
いわゆるすし匠系は全部で25回
内一回はワイキキすし匠でした
あの日の感動は
今でもしっかり覚えてます
中澤親方から「好きなだけ持って帰ってよ」って
すし匠オリジナル波花貰ったの嬉しかったなー
あと2017年は
誠さん
小穴さんが開業された年でもありました
お二人ともしっかりキャリアを積まれてますので
一気に人気店の仲間入りをされました
さすがの一言です
あとは進吾さんと新井さんに
同じような感覚でお邪魔した感じでしたかね
後半銀座のが多くなったかな
中澤親方と仕事もしゃべり方もそっくりな進吾さん
行くと妙な安心感を与えてくれます
もちろん仕事も最高です
銀座の新井さんは
もう東京に留まらず
日本を代表すお鮨屋さんになりました
正直
知ってる限りでは
すし匠系で一番美味しいものが頂けるのは
鮨あらいだと思ってます
仕入れ力はもちろん
新井さんは商才があるんすよね
あと美味いもん生み出すセンスが素晴らしい
あと天狗になってないのも良い
今でも会計後は仕事を止め
大将自らエレベーター前までお見送りしてくださいます
魚を扱う料理業界において
いま最も注目されている料理人の一人ですね
間違いなく
でもって四谷すし匠
大将啓太さん
中澤親方から四谷を離れてから
もう二年になりますね
啓太さんが四谷の大将になってから
早いものでもう一年半が経ちました
この代替わりは
日本中の鮨好きと
日本中の鮨屋さんが注目しました
引き継いだ時はまだ30？31才？
我々では想像つかない凄まじいプレッシャーだったと思います
全国の鮨職人から尊敬される鮨職人の
後継者として指名された訳ですから
ボクは
平成江戸前鮨の生みの親
中澤親方を
昨今の鮨ブームの火付け役だと思っています
その後を受けるって、、、
でも啓太さんはそのプレッシャーを
一年半経過した今では
逆に楽しんでる感じがします
このあと
中澤親方が四谷の戻るかどうかはわかりませんが
戻ったあと
啓太さんがどこかで開業なさるのであれば
それが静岡であろうが（笑）
定期的に通いたいと思います
今の彼にはヒトをそうさせる魅力があります
そんなことを思いながら
2017年ラストすし匠を
楽しいメンバーで満喫することができました
てかこの方
ひかりものキラーイ
貝もムリー
てかお鮨自体そんな食べないしー
的なことイイ大人なのに
言ってましたけど
アレもコレも一通り食べてたね
しかも
美味しー！なんて言いながら (笑)
啓太大将は仕事はもちろんのこと
空気の作り方も上手なんだよね
はじめての人でもすぐ馴染めちゃうもん
やっぱ四谷すし匠最高デス
2018年もよろしくお願いしまっす！
大将！アレとアレありがとうございました！
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2018/06/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
すし匠＠四ツ谷 鮨屋でお祝い
我々東京ホルモンズは ここまで店一丸となって全力でおもてなししてくれる店を他に知らないB食家集団である
すし匠＠四ツ谷 鮨屋でお祝い の話
2月の
すし匠です
この日は久しぶりに
GRⅡで
ミニチュアライズエフェクトを使用して
撮ることにしました
お！タルホイカ！
もうすぐ春だねーって
今年冬来ましたっけ？
本日の「山葵ガツンガツン」は
帆立と平目です
お！久しぶりだね！
鮨屋のレバ刺し！
帆立の精巣と卵巣を
ごま油でソレっぽく仕上げた逸品
定番の煮烏賊の印籠詰め
江戸前の仕事です
ココで一貫
えぼ鯛です
やっぱＧＲの方が色キレイだよなー
本日の「ホッと一杯」は
ワカメのスープ
シンプルだから誤魔化せない一杯
この日のこはだ美味しかったね
おぼろオン式
やはり
すし匠のこはだはコレじゃねーと！
ブルンブルンのタコ
山葵をベッチョリつけて頂きます
身のしっかりした赤身
柔らかい鮪がヨシとされていますが
コレはコレで好きだったりします
おおう！クエしゃぶっすか！
こーゆーツマミがスッと出てくるのもすし匠ならでは
マッタリとエロい食感の
ショウガサンドシテショウユ障泥烏賊
一味をファサった平貝磯辺焼き
これ何だっけ？
シラカワかしら？
そんでもって
もう一度ここでＨＯＴなやつ
ってことで
蛤しんじょ
お出汁もバッチリ！
車海老
つーか巻きサイズかな
てか
ボイルしたてだったような記憶
やっぱこのサイズ感が好きだな
さっきの赤身とは対照的に
しっとり仕上がった背中のトロ
鰯の左三つ巴磯辺巻き
お！毛蟹じゃん！
って
温けえ！
このタイプって
どっちかっていうと
冷蔵庫でチンチンに冷えたイメージだけど
こーするべきだねコレ！
この手巻きもおいしかったなー
白魚のほのかな苦みと
海苔の相性がバッチリでした
おおう！メジマ！
たたいてんね！
若い血の味がたまりません
でもって今日イチはコレ
鯖
こーゆー仕事は
ホント流石だと思うんだ
焼き物は喉ブラック
脂爆裂式
緑を観賞しながら
訂正
今日イチは同率首位で
この鰺もお願いします
包丁の数だけ美味しくなってる式
ワシャった北寄
桜鱒
だっけ？
鮪の一番オススメ！
ってリクエストに対して
大トロを炙ってくれました
穴子も良かったです
いやー今日も
美味しくって
楽しくって
最高の時間をありがとうございました！
友人の彼女の誕生日までお祝いして貰っちゃって
啓太さんをはじめ
チームすし匠のみんなにはいつも感謝しています！
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