40回
2019/09 訪問
鮨あらい＠銀座 時化？かかってきなさい | 東京ホルモンズの中身のある話
記事URL：https://ameblo.jp/tokyo-horumon/entry-12507051849.html
2019/11/04 更新
2019/06 訪問
鮨あらい＠銀座 もう名人の域だよね | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 もう名人の域だよね
我々東京ホルモンズは このヒトの将来が楽しみで仕方ないB食家集団である
鮨あらい＠銀座 もう名人の域だよね の話
今年は訪問回数を減らしているので
日々
鮨あらいに飢えている
状態でおります
四カ月ブリの鮨あらい
食べれるのはもちろんですが
どの様に感じるのかも楽しみの一つです
もずくのあとの
あさりご飯
ネギの切り方にセンスを感じます
能登のアラ
四キロクラスだそうです
定番のボタンもブリっとウマイ
蝦蛄
タコときまして
キタ！
大好物の鮑！
この肝ソース美味いんだよなー
ベッチョリつけて頂きます
もちろんジャパンです
鮨あらいの所有する江戸切子で
コレが一番好きなんです
サイズ感もイイんだよなー
あと唇の感触もGood
でもって肝ソースは
シャリドボン式
唸る美味さです
ジャパンをチェンジしまして
ん？
何だっけ？雲丹だっけ？
忘れた（笑）
鰹は
浅葱しょうゆで頂きます
これもウマイんだよなー
お！もうジャパンチェンジ？（笑）
早いな！
太刀魚
あん肝
ボタンヘッドときまして
鮪セット！
握りタイムです
まずは縞鯵
そして鱚は
木の芽オン式で
初夏の香りです
そーいえば
鮨あらいの江戸切子は
黒川昭男さんって方の作品なんだけど
先日お亡くなりになってしまったんだってね
ボクもいくつか所有していますが
とても残念です
ご冥福をお祈りいたします
春子
赤身
青森の定置網だそうです
ココから鮪が続きます
コレだけ良質な鮪を
コレだけの量頂けるお店はそーありません
てかさ
最近思うんだけど
平成を代表する鮨職人5人あげろと言われたら
新井さん
間違いなく入るよね
ボクはそー思います
あと誰だろ
平成って括りだから
今30代 40代の方々になると思うんだけど
まー
難波さんは入るよね
最近恐ろしいことになってるもんね
まー外せないのは杉田さんだな
あのヒトは金メダルだ
さかいさん
三谷さん
札幌の一幸さんあたりも入ってくるかー
あ はっこくさんも忘れてた
お 青空さんもか
キリがないな（笑）
あと好きなお店の中で言ったら
最近行けてないけど進吾さんかな
龍次郎さんは新店でどーなるかによって
ランクインだね
腕は文句なしだから
新店でどんな仕事するかによってだな
ま 間違いなく入ってくるだろうけど
てか五人じゃおさまんねーし（笑）
まーとにかく
このヒトは
30代では文句なしのTOPだろうね
でもって
鮪以外の今日イチはこの鯵でした
煮蛤は昆布を強く感じた
でもこのくらいも好きかな
最近昆布の旨味に
舌がよく反応するようになりました
なんでだろ？
雲丹も文句なし！
蜆のお椀！
今これを家でやるのにハマってます！
でもってコレ
邪道かもしれないけど
滅茶苦茶ウマイから何でも良し！
黒ムツの一口焼き魚定食！
穴子はカリフワ式
鮪の手巻きと
たまごで終了です
最近あらいのたまご好きなんだよなー
アチコチで食べれば食べるほど
ココのたまごのレベルの高さを痛感します
なんて話してたら
こんな感じで焼いてるんですよー
って見せてくれて
「○○さん カメラ貸してください」って
超遠火で
焼いてるところまで撮ってきてくれました（笑）
こーゆーサービス精神もこのヒトの魅力よね！
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2019/08/17 更新
2019/01 訪問
鮨あらい＠銀座 本日の鮪はまさかの！ | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 本日の鮪はまさかの！2019年02月21日(木)19時00分00秒NEW!
テーマ：シャリをーぅ！
我々東京ホルモンズは 最近サボり気味だったので今日２本目をUPするB食家集団である
鮨あらい＠銀座 本日の鮪はまさかの！の話
2018年の鮨納めも前年同様
鮨あらいデス
一月は希望日の予約が取れなかったので
次回は二月の中旬となってしまします
ってことは
鮪は終わりの時季
ってことは
今シーズンラストの
津軽海峡ってことになるかもしれないので
気合いを入れて参りました
まずは鰆のかぶら蒸し
チョイ餡使用で温まります
ムキたてボタン海老
写真忘れたけど明石の真鯛
鹿児島の蛸
鮨あらいのお刺身タイム
結構好きです
はい
早々にジャパることにしましょう
野付のナチュラル帆立
これ美味しいねー！
平貝パティーンより好きかも！
虎河豚です
ピチピチです
靴下脱いで
ゴムの跡を窪ませてる場合じゃありません
鰹は境港
イイサシだねー
はい
メッチャ旨いです
喉ブラックジャパン蒸し
冒頭のボタン海老の頭を焼いてくれてます
カリッとし過ぎてない
ミソのトロッと感を残したイイ仕事です
通称：ボタンヘッド
あん肝は
タレの味でごまかさない式
山葵，奈良漬けと一緒に頂きます
超激ジャパン泥棒です
へ？
塩辛だと？？
アレ？こぼした？
ってくらい
瞬間で酒が消えました
コッテリ多めだったから
梅の茶わん蒸しが良いリセットボタンになります
さて握りです
まずは鰆
烏賊ときまして
赤身です
背ヒレ
今日の鮪
柔らかくって美味しいねー
ラスト津軽海峡に相応しい
イイ鮪じゃないっすかー！
って・・・へ？
銚子のトローリング？？
マジか
てか何この柔らかさ
全然美味しいんですけど
トローリングって松方さんのアレでしょ
勉強になるわー
小鰭
閂
茹でたてムキたて車海老
甘さが違います
小柱
煮蛤
べったらで一息ついて
鯖も良かったなー
いくらご飯
ウニーナベイサンズ
ホワトロ式穴子
お椀は濃厚蜆汁
鮪巻き
たまごで終了です
いやー
2018年もイイ鮨食いました！
2019年は色々忙しいので抑えめにしますけど
鮨あらいだけは定期的に来たいのよねー
てか銚子トローリングすげーな！
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2019/02/21 更新
2018/11 訪問
鮨あらい＠銀座 鮨も二日酔いも完璧でした | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 鮨も二日酔いも完璧でした2018年12月05日(水)07時00分17秒
テーマ：シャリをーぅ！
我々東京ホルモンズは パーフェクトな二日酔いはなぜか午前中楽に過ごせるB食家集団である
鮨あらい＠銀座 鮨も二日酔いも完璧でしたの話
11月の鮨あらいデス
この日はG組長と
某大将と三人で来ました
まずはビール
いつも思うけど
鮨あらいの生ビール美味しいよねー
サーバーすげー掃除してんだろうなー
白子
そーいやもう12月っすね
ほんと一年あっという間
最近自分が死んだ時のこととか考え始めましたもん
遺言書こうかな なんてね
鮨あらいのボタン海老は
いつ食っても甘いっすね
あれ？今日は・・・
ってのが今まで一度もありません
つぶ貝は胡椒が合います
タコ
程よい柔らかさ
咀嚼の数だけ
タコの味がしっかり感じられます
かわはぎは
肝とね
はい
ジャパンです
今日はG組長もボクも
潰れる覚悟できています(笑)
ラスト松茸
鰹
喉ブラック丼
タレの味に頼ることなく
スイカの奈良漬けと一緒に頂くと
抜群にウマイあん肝
これに合う液体はジャパンしか考えられません
さっきのボタンヘッド
最近のお気に入りです
梅の茶わん蒸し
さて握りタイム
一貫目は鰆
烏賊
鮪が五貫続きまして
小鰭
車海老
やっぱ海老はこのサイズだよね
小柱
海苔との相性抜群です
イクラの小どんぶり
鯖
煮はま
あらいの煮はまはカッコイイよね
雲丹
穴子
鮪巻き
たまごで終了です
安定してます
貫禄すらあります
やっぱ新井さんは
ボクの知る限りで最高の鮨職人ですわ
さて飲み行こかー（笑）
翌日は四時間睡眠で仕事でした いやーもう若くないなー(笑)
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2018/12/22 更新
2018/10 訪問
鮨あらい＠銀座 三周年おめでとうございます！ | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 三周年おめでとうございます！2018年12月17日(月)18時24分18秒
テーマ：シャリをーぅ！
我々東京ホルモンズは 鮨あらいの記事は100％UPするB食家集団である
鮨あらい＠銀座 三周年おめでとうございます！ の話
この前
11月の分UPしたのに
10月の分が出てきてビックリです（汗）
お鮨シスターズとご一緒した日ですね
まずはクエの冷しゃぶ
まだ「冷」の季節だったのね
ここ数日の陽気じゃ
「温」より「熱」のがありがたいっすね
ブリブリボタン
ペッパーツブときまして
松茸フライ
銀杏
そうか秋だね
てか寒いね
もう12月も後半だもんね
秋刀魚
この柄のスニーカーまだ探してます(笑)
情報お待ちしてます
鰹
いつものあのタレで頂きます
おおう？
なんじゃ？
うにく？
カマトロウニノッケテアブリ
だそうです
うん
美味くないワケが無い式
喉ブラックメシ
梅干しの茶わん蒸しときまして
ぼたんヘッド（撮り忘れ）からーの
握りタイム♪
一貫目は鰆
墨烏賊からーの
鮪5連チャン
この時季でも文句なしにウマイです
すが弥さんは今日もひたすら太巻きを巻いてます
そーいや12月7日
赤羽橋に太巻きすが弥オープンしましたね
鮨食いたい人には
鮨あらいから出前取るんでしたっけね
年内はもう予約でいっぱいだそうです
私は年明けに伺おうと思ってます
まだ予約してませんけど
小鰭で鮪の脂をリセットしまして
車海老は
茹でたて
剥きたて
握りたて
鰯
見た目微妙だけど美味いんだよねーコレ
いくらごはん
雲丹は軍艦で
ホワトロ式の穴子
蜆のお椀
鮪の海苔巻きでひと通り
さて去年に引き続き
今年の鮨納めも鮨あらいです
今から楽しみで仕方ありません
そうそう
新井さん
三周年おめでとうございました！
すが弥さんも頑張ってね！ 中々の好発進みたいで嬉しいデス！
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場所 銀座
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2018/12/22 更新
2018/09 訪問
鮨あらい＠銀座 祝！三周年！ | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 祝！三周年！2018年10月21日(日)07時00分00秒
テーマ：シャリをーぅ！
我々東京ホルモンズは このヒトは将来「伝説の鮨職人」なんて呼ばれちゃうんだろうなと思ってるB食家集団である
鮨あらい＠銀座 祝！三周年！の話
９月アタマの
鮨あらいです
この日は三度の飯よりク〇ニ好きの
谷中鳥よし三代目のサイさんと一緒です
まずはとうもろこしのすり流し
甘いねー
イエローサブマリンって品種なんだって
来シーズン買ってみよう
鮑とボタン海老
アラ
銀杏
秋刀魚
抜群にウマイね
そーいやサイさんと初めて会ったのって
アソコだったよな
アチラは仕事中なのに
なんなら初対面なのに
会って数分しか経ってたいのに
サーベルナイトに参加させてくれとか
よくもまーあんなズーズーしいこと言ったよな
なーんて思い出したりして
おおう
松茸！
細かく切って
松茸素麺だと？
松茸を麺上げしたのって初めてだな
この食べ方
香りが爆裂するね
あん肝
ボタンヘッドときまして
握りタイムです
まずは鰆の昆布締め
墨烏賊
この日の鮪は
控えめに四貫
背トロ
お腹のトロ
鮪厳しい日だったんだっけ？
でも十分おいしかったんだよなー
小鰭
鱚
車海老
お！小柱久しぶり！
好きなんだよねーオレ
サイさん
海苔の香りにずいぶん驚いてたっけね
「焼酎の芋の香りに負けてないね」
だって
さすが料理人
感じ方が違うわー
カッコイイー
べったらボリボリタイムからーの
鰯です
最近この切りつけ方だね
イイと思います
でもって
鮪が少なかったからかしら
いくらごはん
からーの
バフンごはん
と
ごはん二連発
でもって
下関の雲丹は
軍艦で
この海苔ってやっぱり
小柱も合うけど
雲丹との相性も抜群だねー
そして
ホワトロ式の穴子と
鮪の海苔巻きで終了です
この日も美味しかったー
サイさんも喜んでくれて良かったです
でもって本日
2018年10月21日
鮨あらいは三周年を迎えました
たった三年でここまでのぼり詰めるとは
正直思っていませんでしたけど
実は私
今更言うのもアレですけど
新井さんの才能に
ずいぶん前から気付いてたんすよね
屈託ない笑顔
あの通る声
ブレない心
そして仕事
このヒト将来楽しみだなーって
私が初めて四谷すし匠を訪れたとき
新井さんは
中澤親方と誠さんの間で三番手を務めてました
その後
誠さんが飛鳥に乗ったり
村瀬のオープンを手伝ったりするため四谷を離れ
新井さんが二番手にあがりました
その頃はまだ常連ではなかったので
中澤親方の前に座れる日は少なく
しばらくの間新井さんに握ってもらってました
今の四谷のエスパー君の前ね。
そして時は経ち
新井さんは四谷を離れ
久遠さんの手伝いに入りました
しばらく四谷で世話になっていたので
新井さんの仕事が恋しくなっちゃって
追っかけで久遠に行ったようなもんでした
その後も
久遠の離れでお世話になったりして
正直
新井さんの仕事にホレてました
もちろん今でもそうです
そんな新井さんが
三年前の今日
鮨あらいをオープンされました
あの時ほんと嬉しかったんだよなー
実際
前の日興奮して寝れなかったもんね(笑)
まーとにかく
三周年おめでとうございます！
これからも思いっきり応援させて頂きます！
でもってね
ずいぶん前から
すし匠系ってカテゴリじゃ
もう失礼だと思ったので
三周年を機に
「シャリをーぅ！」
カテゴリを新設しました
そして
ついでと言ったらアレですが
中村龍次郎カテゴリも新設しました(笑) テヘ
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2018/10/28 更新
2018/08 訪問
鮨たける＠銀座 とても静かな鮨あらい | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨たける＠銀座 とても静かな鮨あらい2018年09月27日(木)05時20分00秒
テーマ：シャリをーぅ！
我々東京ホルモンズは この店のオープンで熟成鮨ブームが下火になったと思ってるB食家集団である
鮨たける＠銀座 とても静かな鮨あらいの話
８月の鮨あらいです
この日は大将が個室で
タケルさんが表というレアパティーン
そーいやタケルさんに握ってもらうのって
あの日以来だな
小ジャイアンも早いもので12月で7才になります
てか鮨あらい
もうすぐ三周年かー
早いなー
たった三年で
ここまでのぼり詰めちゃうなんて
新井祐一
やはりスゴイ男です
そんな新井の大将も今日は個室係
まいどーぅ！
シャリをーぅ！
が聞こえてこない
とても静かな店内デス(笑)
この鮑美味かったなー
大原だそうです
お！銀杏！
もうそんな時季かー
一年早いなー
二年前くらいは
烏賊と山わさびのアレ食うと
あらいに来た！って感じでしたけど
最近はコレ食うと
あらいに来た！って感じです
コレ超好き
鰹もイイ感じ
やっぱ鰹は薄い方がイイね
薬味しょうゆも秀逸です
コレ抜群に鰹に合います
そーいや
菅谷さん
今日はずいぶんニコやかね
なんかイイことでもあったかしら？
あ？良いテナント見つかったとか？
あ！
大将いないからか！
新井さん
オレ
チクっちゃいます
終始ご機嫌の菅谷さんに
新井さんいないからだべ？ってたずねたら
「そんなことないですよー」と
ニヤリ顔してましたよ
そんなんで
ヒジョーに和やかなムードの中
握りタイムです
まずはサゴチ
鰆の小さいやつね
柔らかい新イカ
墨烏賊の赤ちゃんね
夏ももう終わりです
今日の鮪は四連発
まずは赤身
血合いぎし
お腹の中トロに
大トロ
これから出合う冬の鮪をイメージしながら
この時季ならではの夏の鮪を楽しみます
新入荷の切子もカッコイイなー
しゃこ
この前に小鰭があったハズですが
撮る前に食ってしまったようです
写真がありません(笑)
野菜を鑑賞しながら
イイサイズの車海老
茹でたて
剥きたて
握りたての三拍子
美味いデス
最近小柱また
オレ的小柱ブーム来てんすよねー
そーいや最近四谷で
ニコニコニコニコ煮小柱食ってないなー
久しぶりに食いたいなー
さっきの新イカのゲソ
この時季ならではの逸品
甘さがあります
春子
かな？
いくら小どんぶり
赤雲丹
海苔との相性抜群です
べったらにも抜かりなし！
名店と言われる理由は
こーゆーところにもあるのでしょう
で
タケル氏
ウインク後の
まりもっこり感がたまらなくキュートです
やっぱイイオトコだなー
あなご
蜆のお椀
たまごで一通り
タケルさん
ごちそうさまでした
たまには静かな鮨あらいもイイもんですね(笑)
今度個室お願いしまーす
しっかし菅谷さんご機嫌だったな まだい言うか！(笑)
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2018/10/06 更新
2018/07 訪問
鮨あらい＠銀座 ぜったい七月 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 ぜったい七月2018年09月06日(木)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 溜まると一気に出したいB食家集団である
鮨あらい＠銀座 ぜったい七月 の話
五月飛ばして六月先に書いちゃって
しかも八月と九月の分も控えてて
記憶がゴチャゴチャの鮨あらいデス
お？
ビールを撮ってるってことは
気を使う相手と一緒じゃないってことだな
そーか
あの人と一緒の日か
まずは枝豆
お鮨屋さんでまず豆類が出ると
一気にビールが無くなるのはオレだけでしょうか
ボタンとタコ
ソレに鮑
やはり今シーズンは鮑良かったなー
白身は何だっけ？
毎度のことですが忘れた(笑)
最近コレが無いと困る気さえする
肝ポン酢と一緒にね
はい
ワカメにも良く合います
うん
この日も飛ばしてんな(笑)
鰹
ん？
タコ？って思ったら
なんと焼き茄子でした
トマト風味の鰹出汁でジュレった式だっけ？
美味かったなーコレ
お？
今度は何かなー
喉ブライス！
鰻重をイメージしたそうです
確かに満足感とパンチ力半端ないっす
やっぱのどぐろは裏切らねーわ
てか
どんだけ飲んでんだっつーの(笑)
鰺をすり鉢で当たって
冷や汁をイメージしたそうです
しかも
葛そうめん入り
鮨屋で麺上げお初じゃね？(笑)
あん肝
テッパンです
ボタンヘッド
冒頭のボタン海老の頭ね
ガリ
指拭き
ジャパンがセットされ
握りタイム
今日の一貫目は
天然の縞鯵
最近縞鯵好きです
家手巻き寿司のとき結構登場します
アオリイカ
イイ仕事してますね
この日の鮪も凄かった！
最後炙ってきたね
たまにはイイねコレ
お？
冷茶割りチェイサー？
どんだけ飲んだ？我ながらすげーな(笑)
小鰭は天草美味かった
イイサイズの海老
ん？
菅谷さんが何か始めたぞ？
おおう！
太巻き大量受注っすね
そーいや菅谷さん
秋に東麻布でお店出されるんですってね
そーですか
太巻き専門店ですか
鮨が食べたい人は
あらいから出前を取るそうです
小柱
海苔との相性抜群！
あ
太巻き番長お戻りです(笑)
雲丹
べったら
鮪の手巻きウインク付き(笑)
この日の穴子は抜群に美味かったな
お椀
たまごで終了です
しっかしこの日もよく食ってよく飲んだ
鮨あらい最高です！
新井さん
太巻き番長さん
スタッフの皆さん
ありがとうございました！
太巻きすが弥＠東麻布今から楽しみです！出前も楽しみ（なんちゃってー）
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2018/09/12 更新
2018/06 訪問
鮨あらい＠銀座 2018年4月初旬 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 2018年4月初旬2018年06月20日(水)16時50分01秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは ちとバタバタしててご無沙汰してすみませんなB食家集団である
鮨あらい＠銀座 2018年4月初旬の話
だいぶ前ですが
四月アタマの鮨あらいです
足見えてますが
最近
タケルさんが出迎えてくれること多いっすね
相変わらず男前です
つーか忘れてました
先日菊鮨＠福岡の話で
鮨職人オトコ前ランキング的なのを書きましたが
タケルさんを忘れてましたね
海味龍次郎さんはやはりTOPですが
タケルさんと俊輔さんは同率二位でした
オッサンが男前ランキングを発表しても
キモイだけなのでさっさと参りましょう
まずは春らしく筍
蛤のスープで頂きます
ボタン
ネットリ甘い式
アワビ
フワッと磯の香り式
この辺で早速ビールが空になります
肝溶く式のタレで頂く
カワハギ？
だっけ？ずいぶん前で忘れたけど
最近お気に入りです
ワカメドボンでもイケちゃいます
呑めちゃいます
パンパンの蛍烏賊
藁で軽く香りづけしてます
焼き物は喉ブラック
うるいと一緒に
あん肝
やはり最近は煮汁を掛けない式ですね
わさびをガツンとつけて
スイカの奈良漬けと一緒に頂きます
さっきのボタン海老の頭
焼いてます
通称ボタンヘッド
スッポン出汁の茶わん蒸し
オツマミタイム中は
チャラい話で大盛り上がりですが
この辺から急に静かになります
このヒトはやはり天性の鮨職人です
ガリセット！
参ります！
まずは鮪の背ビレんとこ
ホワイトスウィーティー
白甘鯛ね
昆布締めにしてます
鮨あらいの握りはジャパンに良く合います
おシャンティーにおシャンパンで鮨とか
オレにはどーもシックリきません
墨烏賊
身に歯の入る感じも楽しめます
赤身
はい
ほぼ喋りません
さっきの彼はどこへやら(笑)
背中の中トロ
この時季でこれだけ高品質の鮪を頂ける店を
ボクは他に知りません
次はどれにしよ—かなーって
選ぶ楽しみも与えてくれて良いんだよなー
小鰭
たまにね
厚みのある
フレッシュな小鰭を食べたくなる時ないっすか？
オレにはあります
そー思った時は
鮨あらいにしばらく来てない時です
春子
先日の九州から
春子の水分量を考えるようになりました
水分をヌイて旨味を上げるのが主流ですが
水分をあえて入れていく感じ
コレ今後流行るんじゃないっすかね
勝手な想像ですけど
車海老
巻きかな？
シャリとのバランスは
このサイズ感がベストっすね
ミル貝
小柱ときまして
来ましたダイセン！
ロンモチ軍艦で
ウニーナベイ・サンズです
（ナカナカ流行んねーなー）
はい
切子の登場数だけジャパンをおかわりしてます
そーとーです
煮蛤
鮪の海苔巻きで終了です
いやー
やっぱ美味しいねー
ご一緒した方は
ガリがあまりにもドンピシャだったみたいで
お願いしてていく愛としてました(笑)
ちょっとヤラかしてしまうと
すぐこーゆーの出てきたり
「先日のお礼です」って
太巻きくれたり
鮨職人としてはもちろんだけど
商売人としても天性の才能持ってるよね
新井の親方って
やっぱ好きだなー！○親方今後ともよろしくお願いします！
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2018/06/29 更新
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鮨あらい＠銀座 第二回ムフフ鮨 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 第二回ムフフ鮨2018年08月10日(金)08時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは 下心しかないB食家集団である
鮨あらい＠銀座 第二回ムフフ鮨の話
家族思いのイイお父さんを演じてますが
実はボク
結構悪いオトコなんです
この日は例のキャワイコちゃんと
鮨あらいに参りました
はい
下心しかありません
はい
アレから発症はしてませんが
足の指が疼くことはあります
まずは
ホットなツマミで
ホッとさせてくれまして
ボタン海老と鮑
今年はイイ鮑食ってんなー
キャワイコちゃんもご満悦の様子
毎度思いますけど
あん肝しょうゆ
コレ発明です
鰹と出てくる
浅葱しょうゆもウマイよねー
「ノドグロってこの前食べたよね？」って
すげーな覚えてんのか
人生初の喉ブラックがすし匠で
人生二度目の喉ブラックが鮨あらいとか
アンタどんだけっすか！
冷や汁をあらい流にカスタムしたやつ
あん肝
さっきのボタンヘッドときまして
オツマミタイム終了
新しく山葵がおろされ
ガリと指拭きがセットされ
親方が無口になると (笑)
握りタイムです
キャワイコちゃん
まず一貫目の鮪で「おおう」って顔してます
「ヤバイ人生で一番おいしいかも」だって
はい
キミより23年も長生きしてるボクも
人生で一番美味い鮪を食ってるのは
鮨あらいです
てか
ほんと握り始めると静かになるよね (笑)
鮪がポンポンと参りまして
まだ静か (笑)
怒涛の鮪五貫！
ココでキャワイコちゃん
若干心配になってきたみたいです
「もう回転寿司行けないかも私」
だって
でも大丈夫
ソレはソレ
オレのスマホには
くら寿司とスシローの予約アプリが入ってます
車海老
最近好きです
今度ウチで手巻き寿司やるとき
ボイル⇒殻剥き⇒開いてワタ抜きってやって
海老好きな子供たちを喜ばせてやろうと思ってます
おっと
イケない
今はムフフ鮨の時間だ
家族のことは忘れよう
べったらの登場は
ソロソロクライマックスですよのサイン
鰺
この前美味しいって言ってたよね
今日はどーだろう
うん
コッチのが美味しい！
とか言わないのエライね
思いやりのあるイイ子です
雲丹
苦手かもーって言ってた穴子も
がんばって食べてみたら「超美味しい！」だそうです
どう
おじさんイイ店知ってるでしょ
じゃー今度は
青山のお鮨屋さんも行ってみる？
ほら
青山ってオシャレでしょ
そんな店知ってるおじさんもオシャレでしょー
じゃーこの後は
ＢＡＲで大人の時間をマッタリ過ごして
じゃーソロソロ
ムフフ・・・
え？帰っちゃうの？？
はい22時には家にいました はい妻が一番です（涙）
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2018/08/13 更新
2018/05 訪問
鮨あらい＠銀座 たぶん五月 | 東京ホルモンズの中身のある話
鮨あらい＠銀座 たぶん五月2018年09月04日(火)07時00分00秒
テーマ：すし匠系
我々東京ホルモンズは この切子で呑むと美味さが倍増すると思うB食家集団である
鮨あらい＠銀座 たぶん五月の話
6月の分を
すでにUPしてるのに
5月の写真が出てきてビックリしちゃいました
つーこって
ゴールデンウィークど真ん中の
鮨あらいです
まずは蛤と筍
ホットでホっとする一品
プリプリのボタン海老と
ブリブリの鮑です
今シーズンは
イイ鮑にたくさん出合えたなー
はい
コレ大好きです
肝ポン酢に
鰈
この肝ポン酢は
ワカメにも良く合います
蛍烏賊
春だね
もう秋だけど笑
藁で香りを付けてます
思い出した！
この日は
日ごろお世話になってる方をお連れしたんだ
最近この方と飲みに行くと
翌日は決まって二日酔いです(笑)
そうだ
そうだ
このあとアソコに飲みに行ったんだ
内緒だけど
タイラギかな？
分厚いな
たまに帆立でもやってたよね？
今回もソレ？
あらいさんじゃなかったっけ？
あん肝
煮汁を掛けない式
掛ける式で慣れているので最初物足りない感じを受けるけど
二口目からは「あこれでイイんだ」って頷けるから不思議
焼きボタンヘッド
殻の香ばしさとミソの濃厚さが超激マッチング
すっぽんの茶わん蒸し
コレ発明だよね
茶わん蒸しと餡が二層になってて
ただの茶わん蒸しより倍楽しめます
ウマイです
そーいや焼き物の写真が無いぞ？
たぶん撮り忘れ
鮨あらいはガリもウマイのです
そーいやアソコでもガリで感動したっけなー
あらいの大将はアッチにいたこともあったから
なんかしらの影響受けてんのかなー
村瀬さんもこのタイプだよねー
さて握りタイム
まずはマハタ
昆布でしめてます
墨烏賊
塩で
うん
この日も結構飲んでんな(笑)
（今日も飲んじゃうんだろーな）
で
ココから鮪五連チャン
まずは赤身のヅケ
血合いぎし
那智勝浦だそうです
お腹の中トロ
霜降り
大トロです
この日もあらいの鮪はすごかった！
小鰭
春子
トリガイ
こーゆー王道の仕事もバッチリです
海老は大きさより質
シャリとのバランスを重視してんだろうな
口の中が海老で一杯！
ってより
シャリと海老が相まっての一貫
ってのがイイんだよね
鰺
小柱ときて
出ました！
ウニーナベイ・サンズ！
イマイチ流行んねーな自信あったんだけど (笑)
鮪の手巻き
カッパ
たまごで一通り
やはりあらいは満足度が半端ないや
この日も最高でした！
今日はどんなの出てくるかしら？ 楽しみだなー！
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2018/09/12 更新
2018/03 訪問
鮨あらい＠銀座 ネタも春の装い | 東京ホルモンズの中身のある話鮨あらい＠銀座 ネタも春の装い | 東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 蛍烏賊のワタの苦みで春を感じるB食家集団である
鮨あらい＠銀座 ネタも春の装い の話
おかげさまで定期的にお邪魔しております
3月の鮨あらいデス
まずはホッとするホットな一皿
筍と蛤がホッとしたやつ
お！今日は三点！
赤貝のモーヒー大好きです！
白身
クエだっけ？
忘れた
あん肝入り爽やかポン酢で頂きます
こーなりゃ早々にジャパンです
キャス兄
日本酒をジャパンと呼ぶアレ
今東京中の鮨屋で浸透してますよ(笑)
さっきのあん肝ポン酢は
ワカメにも良く合います
おおう！ホタルイカ！
春だね
軽く燻してます
イイ香りです
焼き物は喉ブラック
あん肝はつまみが定番になったね
最近は汁掛けない式
ジャパン急加速です
冒頭のボタンヘッド
高級かっぱ海老せんです
袋に200ヶくらい詰めて売って欲しい
茶わん蒸しはポンスー
イイ出汁でてます
ガリと指拭きがセットされて握りタイムです
まずはハタ
しっとりウマイ
墨烏賊
ザクっとした食感
赤身
那智勝浦
中トロ
剥がし
超しっとり
舌と一体化するくらい自然に口の中に馴染んでくる
最近ダイエット中らしいです
大トロ
春らしい鮪
今日も安心して口に運べます
小肌
赤貝
香り薄めだったけど
握りにはこんなくらいのがイイのかもね
食べやすい
海老
小柱
最近小肌と小柱が好きです
あと蒸した白魚
鯖
さより
やっぱ今年はさよりイイね
雲丹
はみ出してます
煮ハマ
江戸前の仕事です
巻物で終了
今日も大満足！ありがとうございました！
新井の親方の
ツマミタイムはお客とチャライ話で盛り上がるけど
握りタイムになると急に黙って集中するところ
ホント鮨が好きなんだなーって思うのです
生まれ持っての鮨職人だね！ほんとこのヒトは天才だと思います
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店名 鮨あらい
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2018/06/30 更新
2018/02 訪問
鮨すが弥＠銀座 とっても静かな鮨あらい | 東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 一人いないでこれだけ静かになるのかと思った(笑)B食家集団である
鮨すが弥＠銀座 とっても静かな鮨あらい の話
いつもこの辺りまでくると
毎度ォーーー！
って
すごい大きな声が聞こえてくるハズなのに
一向に聞こえてきません
あれ？
トイレ？
風邪ひいて声出ない？
へ？新井さんいないの？？
そーいやそんなこと
聞いてたような
聞いてなかったような
つーことは誰握るの？
タケルさん？個室休み？
なんてキョトンとしてたら
目の前に菅谷さんが同じくキョトン顔
オレ 「へ？今日菅谷さん？？」
菅 「はい」 （ニヤリ）
そーいえば
タケルさんはどこにいたとか聞いたことあったけど
（一時村瀬にいたよね？）
菅谷さんの素性は聞いたことなかった
もしくは
聞いたけど忘れた（笑）
ワケで
どんな感じなのか見当もつかず
しばらくキョトンとしてました
白子ドボンスッポンスープ
長崎のクエ
トリ貝の炙りと
ボタン海老
まーね
仕込みはみんなでやってる訳だから
親方不在でもそー変わんないよね
そうそう
このメジマ
ひっくり返るくらい美味かったなー
タレもイイんだよね
独特で
新作の切子でジャパンを頂きながら
子持ちのヤリイカ
いつもイイトコ選んでもらってありがとうございます
喉ブラック
あん肝
最近つけダレ掛けない式なんだね
さっぱりイケてイイね
冒頭ツマミで出されたボタンの頭を焼いたやつ
通称ボタンヘッド
香ばしさとミソの深い味が相まって
ただ焼いただけなの（失礼）に絶品です
はい
本日も切子の数だけ
ジャパンをおかわりしております
毛蟹の茶わん蒸し
ウズラの卵黄がイイ仕事してんすよ
最近鮨あらいよく出てくる
コレ式の茶わん蒸し大好きです
ガリッセット！
握りタイムです
ん？
ってことは
菅谷さん！出番ですよ！
アレ？ちょっと緊張してます？ (笑)
まずはヒラメ
てかイイ見た目じゃないっすか！
口に運ぶと・・・ん？
二貫目
墨烏賊
コレも口に運ぶと・・・んん？
三貫目
背中の中トロ
うん！間違いない！
菅谷さんってば
超激エアリーに
握るじゃないですか！
（大トロ 長崎壱岐）
シャリも自分の色ではなく
店の特長を尊重して大きく握られています
丸みを帯びた形も良い
これぞ鮨あらいの握りって感じです
なんだよ菅谷さん
いつも裏方に回ってるから
知らなかったけど
超イイじゃん！
独立に向けて
物件探し始めたそうだけど
どんな店にすんのかな
どーせなら鮨あらい色強めにやってもらえると
個人的には嬉しいんだけどな
今から楽しみにしてますよ！
菅谷さん！
鮪の手巻きは
剥がしかな？
巻かずに乗っける式って初めて食ったかも
ひと口目ガツンときて美味しいねコレ
つーこって
親方不在の鮨あらい改め
鮨すが弥
でした（店名はコレにするみたい）
でもって最後にお好みで
砂ずりのイイところを一貫
ね
カッコイイ握りでしょ
カッコイイはウマイ！コレGさんの法則！
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店名 鮨すが弥
場所 鮨あらい内
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2018/06/30 更新
2018/01 訪問
鮨あらい＠銀座 感謝の気持ちを動画に込めて｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは フェザータッチでヒーヒーいわすB食家集団である
鮨あらい＠銀座 感謝の気持ちを動画に込めて の話
2017年の鮨納めは
こちら鮨あらいでしたので
2018年の鮨はじめも
鮨あらいにしようと思ってましたら
数日前におこぼれスーパーシートではじめちゃいましたので
2018年二回目のおSSです
まずは白子入りポンスープースーから
これ良く出来てます
平目とえんがわ
青森だそうです
鮑は三陸
わさびだけちょこんとつけて頂きます
たこ
ほかの店で聞いたんだけど
タコって柔らかくさせるために一回冷凍すんだってね
今度やってみよー
いつもはココで鰹が多いけど
今日はメジマグロ
つまみの今日イチはコレでした
お相手も飲む方だったので
この日はジャパンで通しました
切子でね
イイ酒器でいただくと美味しさ倍増です
そーだね
最近すっかり
あん肝をジャパン無しでクリアできなくなったな
ボワっと香りが広がる濃厚カラスミ
ほんと今シーズンは良いカラスミにあたってんなー
おっと意外
松前漬けですか
てか新井さんが作ると
ずいぶん上品な味わいになるんすねー
ウマイです
はい
切子の登場数イコール
ジャパンのオカワリ数です (笑)
おおう コレコレ
この前も食ったけどパワーアップしてたね
蟹の茶わん蒸しなんだけど黒酢の餡がかかってます
さて握りタイム
まずは金目鯛
最近一貫目で
ある程度脂のある魚のパティーン好きだなー
イカは塩で
ジャパンおかわりからーの
赤身は六ヶ所村の定置
青森の太平洋側だね
はじめてかな
六ヶ所村の鮪を知ってて食ったの
血合いぎしは竜飛岬の一本釣り
中トロは六ヶ所村に戻って
大間の延縄144.4キロ
竜飛岬の砂ずり
今日も鮨あらいの鮪はピンピンです
こはだ
赤貝
色が黒ずんでるけど味はピカイチです
うん
熟女系だね
小柱
海苔の香りと超激マッチしてます
ジャパンオカワリからーの
（てか結構飲んだねー笑）
海老
今ハヤリのデカイやつダラーンはやりません
あくまでバランス重視
シャリのサイズが海老の味と香りにピッタリです
おっといくら！
年末で終わりかなと思ってたら
まだイケますね
まだまだウマイです
煮はまぐり
江戸前の仕事ですね
その置かれた姿から貫禄すら伝わってきます
今日のウニはダイセン
オレ的に言うと ノーストレス雲丹
生臭さは皆無
一切のストレスを感じることなく
スーッと体に入ってきます
鮨あらいは穴子もウマイのよ
てかさ
鮪で天下取った店
みたいになってるけど
コハダ
煮はま
煮穴子
江戸前の仕事もしっかり
いや
そーとーイイんです
基本がしっかりしてるから
なに食ってもうまいんだろーね
でもってコレは
リクエストしたヒモキュー
一本の細巻きに貝柱付きのひもが四本入ります
それを四等分にするので
ひとクチに対してひとヒモって訳
鮪の手巻きに
たまごで終了
うん！
今日も最高でした！
この日は
最近鮨食い始めたばかりのヒトと行ったんだけど
最初から最後まで
なんなら帰り道までずーっと
感動しっぱなしだったねー
でね
思ったの
スゴイ美味しいものってさ
ソレに慣れてない人
興味がない人が食べると
あまり感動しないってことあるじゃん
たとえば外国で現地のヒトには高級食材って言われてても
日本人のオレにはゲテモノにしか見えないみたいな
でね
日本人が日本のレストランで食べてもコレってあると思うの
食にあんまり興味がない人が
一流レストランや高級割烹で
どこまで理解して楽しめるのかって
若いコを三ツ星のフレンチに連れてったって
美味しいねーとは言うけど
その価値を楽しむことはできてないんだろうなーって
でね
鮨ってさ
日本人なら子供のころから馴染みがあるじゃん
変な話さ
回転寿司しか食べたことなーい！って
キャピった女の子でもさ
その美味しさに感動することができるのよ 鮨って
でもって鮨あらいはさ
経験値が低くても
スーッと感じることができるのよ
その美味しさを
もうね
ひと口頬張った時の顔がさ
ビックリしちゃってんの
美味しすぎて
それがさ
最初のつまみから
最後の一貫まで続くの
ビックリしまくりなの
今人気のお鮨屋さんってさ
みんな鮨が好きだと思うのよ
ウマイ鮨を握りたくてその道に入ったと思うの
でね
今活躍してる鮨職人さんの中でさ
このヒトほんと鮨が好きなんだなーって
知ってる限りで一番そう感じるのが
新井さんなんだよね
だもん
食い歩いてるヒトはもちろん
食い歩いてないヒトだって
感動させられるんだと思うのです
新井さん
今日も美味しいお鮨と楽しい時間
丁寧なお見送りまでありがとうございました
毎度！
保存してもイイよ！次回もよろしくお願いします！
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店名 鮨あらい
場所 銀座ハッチョメ
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2018/06/30 更新
2017/12 訪問
鮨あらい＠銀座 2017年鮨納めは！｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは ココで鮨が食えなくなるとホントに困るB食家集団である
鮨あらい＠銀座 2017年鮨納めは！の話
2017年の鮨納めは
こちらになりました
去年
手違いから某泥酔氏にご迷惑をお掛けしてしまい
そのお詫びってことでお誘い申し上げ
おっさん二人で仲良く酢飯挿入です
まずはホッと温かいものから
ポンスーのプースーに白子が入ってるやーつ
出だしいきなり唸らされました
ナチュラルかわはぎは
肝しょうゆで頂きます
肝もしっかり四切れ分
ケチケチしてないところがイイんだよね
まったりボタン
長崎は壱岐
定置の鰹
イイ具合に霜降ってますねー
たいらぎ磯辺
薄切りなんて野暮なことはしません
贅沢にごんぶと式です
喉ブラックの酒蒸し
安定してます
てか鮨あらいは全てにおいて
抜群に安定してます
切子も新調したそうです
やっぱこの切子って美しいねー
からすみ
あん肝＆スイカの奈良漬けと
ジャパンキラーが続きます
もちろんジャパンです
都度
新しい切子で楽しませてくれます
気前がイイのも大将新井さんの魅力のひとつです
ボタンヘッド
さっきのボタン海老の頭を炙ってます
殻の香ばしさとミソの濃厚さが一緒に楽しめます
でもってコレ
ココんところで食った
いや
今年一年で食った茶わん蒸しでダントツ美味かったのはコレ
渡り蟹の茶わん蒸しです
うずらの黄身と餡がイイ仕事します
これスゴイわ
ガリと指拭きがセットされ握りタイムです
金目鯛
脂が上品
イカ
最近イカに赤シャリって有りだな
赤身
ジャパンをおかわりしてーの
血合いぎし
鮪で一番好きな部位です
鮪ラッシュです
243キロ延縄って言ってたかな
めずらしく炙りも握ってくれました
やっぱ鮪は鮨あらいで食っときゃ間違いないっす
こはだ
赤貝
海老
小柱
王道の握りも間違いなし
てかさ
前回も思ったけどもう弱点ないね
ほんとパーペキ
でもってさ
鮨あらいってさ
仕事見てるのが楽しいんだよね
ちょっとでも気に入らないと
すぐ切りなおすところとか
新井さんの拘り具合が目の当たりにできて
でもって
ジャパンおかわり
この日もよく飲みました (笑)
鯖
いくらもソロソロ終わりかなー
なんて言ってたけど
十分美味しかったです
煮はまぐり
雲丹
見た目が黒ずんでてアレな感じがするけど
コレ美味しかったねー
一枚○万円って言ってたけど
その倍値の雲丹も味見させてもらったら
安い方が美味いのね (笑)
目利きもスゴイんだね このヒト
穴子
鮪の手巻き
お椀
たまごで終了です
いやいや
今日も完璧でした
やはりスゴイ男です
鮨職人 新井祐一
ごちそうさまでした！
2018年は月イチくらいで通いたいなー
予約が取れればだけどね (笑) 取れるかなー
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2018/06/30 更新
2017/11 訪問
鮨あらい＠銀座 パーフェクト江戸前鮨｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 一張羅を着てもポーズを決めるB食家集団である
鮨あらい＠銀座 パーフェクト江戸前鮨 の話
この日は小ジャイアンと小ジャイ子の七五三でした
はい
仕立てです
つーても小ジャイアンのはオレ
小ジャイ子のはベキが着たやつです
当日はちばらき県からベキの両親も来てくれました
朝早くから近所のパーマ屋さんに行き
ヘアーセットと着付けをしてもらい
越谷の久伊豆神社へ行ってお参りしてきました
その日の晩
コレでお義父さんお義母さんと一緒に
木曽路でも行ってきなさいとベキにお金を渡し
パパはザギンでシースーです
えー酷くない？
ってご意見もおありでしょう
でもね
こーゆー時の為に
休日のすべてを家族サービスに費やしているのです
従いまして我が家では一切ブーイングは怒りません
なんなら義理のお父さんにも
「すんません、ザギンでシースーなもんで」
なんつて
ニヤニヤしながら家を出てきました
小ジャイアンなんて
「ぱぱ！おふしがんばって！」
なーんて送り出してくれました
さて鮨あらい
最近は月イチペースで来れるようになりました
ネタで感じる季節感は
知ってる限りでは鮨あらいがトップクラスかな
下関のアラ
熟成です
ポン酢には皮が刻んで入ってる式
立派なボタン海老です
マッタリ美味い
てか味濃かったなー
鰹は高知
えぼ鯛の山椒焼きだそうです
乗ってる細いのはなんと松茸！
仕込みの時全員無言でただひたすら解したそうです
その手間を惜しまないところが味と人気に表れてるのよね
噴火湾の毛蟹に土佐酢のジュレ
四角いのは林檎だって
コレ美味かったなー
あん肝
スイカの奈良漬けも添えてあります
山葵をガツンで頂く訳ですが
まーコレはジャパンだよね
ん？何コレ？
この酒でイットキなーって？
何コレ超激合うんですけど
あん肝専用ジャパンってことでイイんじゃね？コレ
スゴイわ
茶わん蒸しは梅でした
あん肝のあとなので
このくらいパンチが効いてるのイイね
ボタンヘッドでジャパンをキューっと飲み干しまして
ガリセット！
握りタイムです
まずは平目
口に運んでひと噛みすると
ホワっとほどけるシャリ
一貫目で
「うん ココは鮨あらいだ」
ってなるのです
一気に
「よし ココからは握りを思いっきり楽しむぞ」
ってなるのです
すみいか
歯応えにビックリ
ザクザク歯が入っていく感じ
鮪は龍飛岬
三厩側だね
（ん？大間もあったんだっけ？）
鮪は鮨あらいで食っときゃ間違いなしです
日本で一番おいしい鮪が頂けるのは鮨あらいです
言い切れます
コハダ
こーゆー仕事もイイのよね
ココまでピンピンの魚を入れてると
ネタに頼っちゃいそうなもんだけど
シッカリ仕事してます
さすがです
大分の天然車海老
閖上かな？ヒモチラ式です
この辺から楽しんじゃってんだなオレ
メモしてないもん (笑)
小柱
海苔との相性抜群
鰯
新井さんの鰯を食う度に
アソコの鰯を思い出します
小樽のガレージ
コレも美味かったなー
今年はイイシャコに出合えてるなー
ミニ丼
イクラも今年イイの食えてるね
ホワホワ系穴子の最高峰はコレです
でもって
最高級鮪の全部入り鉄火巻きの
端っこ（アザマス！）で終了です
今日も美味しかった
今日も一切粗さは無かった
ミスターパーフェクト
ソロソロそんな呼び方する人も出てくるんじゃね？
ってくらい完璧な内容でした
全部がズバ抜けて美味いんだよなー！やっぱスゲーわ新井さん
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2017/11/30 更新
2017/09 訪問
鮨あらい＠銀座 パーフェクト江戸前鮨｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは 今度はいくつ星が付くのか今から楽しみで仕方ないB食家集団である
鮨あらい＠銀座 パーフェクト江戸前鮨の話
前回改めてその素晴らしさを紹介しましたが
結論からいうと
今回は更にその上をいく素晴らしさでした
昨日夜更かししちゃったそうで
若干声にハリがありませんでしたけど
やっぱりこの大将に会うと
元気を分けてもらえる気がします
美味しいものって
食べると元気をもらえるって思っているのですが
鮨あらいは
美味しいものからはもちろんのこと
大将からも元気を分けてもらえるので
翌朝の目覚めが違うんすよね
カーテンをシャッと開けて
ウウーンっと伸びをして
いやーよく寝た
昨日は美味しかったなー
ヨシ！今日も頑張ろう！ってね
初っ端から超激飲ますオツマミーズの連発です
この鮑なんてスゲー美味しかったな
肝も見た目からわかるでしょ
酒泥棒だって
ま
ジャパンだよね
銀杏で季節を感じながら
次に出てきたのがチト衝撃的でした
穴子デス
皮のカリッと感が楽しめるのって
身に火が入りすぎてる事ってありません？
コレは違うのです
身はフワフワをキープしつつも
皮は超激カリッと
いや違うな
サクッとだな
とにかくすごい穴子を頂きました
コレめちゃくちゃウマイです
添えられた胡瓜の薄切りもイイんだよなー
あと鰹だね
ウマイってより
まず美しい
燻し具合がこれまた絶妙なんすよ
この辺はやっぱセンスよね
前から新井さんスゲーなーと思ってたけど
やっぱこのヒト天才だと思います
例のレア切子も追加仕入れしたそうで
おかわりする度
新しい江戸切子で楽しませてくれました
美味しいおつまみアレコレを
美味しいジャパンと
キレイな江戸切子で楽しんだ後は
茶碗蒸しでホッと一息ついてから
焼酎に切り替えて
いよいよ握りタイムです
所謂ピンのネタを
東京いや
今や日本を代表する鮨職人が握ってくれるわけですから
ウマくない筈がありません
おおう！新イカ！
ゲソも握ってくれるのか！
今年は新イカたくさん食べれて良かったなー
あのサクサクした食感がたまんないんだよなー
でもって鮪です
何度も言ってますが
日本で一番
イイ鮪を大量に買っているのは鮨あらいです
この日もモチロン
ビッグビットウィーン
美味しいところを四貫も頂いちゃいました
やっぱココ以上の鮪はないな
ほんと素晴らしいと思います
王道の仕事もキッチリしてます
この日のイクラ美味しかったなー
口の中でブチブチうるさいくらい弾けてました
鯖もイイね
お！小柱！
最近食ってないなーと思ってたのよ！
やっぱ小柱にはバリっとした海苔が合うよねー
もうひとつ雲丹を海苔で頂きまして
さっきのツマミも凄かったけど
握りの穴子も格別です
ツメ塩選択可なので
今日は塩で頂きました
ここまでで一通り
追加で中落だっけ？
手巻きにしてもらいまして終了です
でもってこの日は最後の最後まで驚かされました
試行錯誤を繰り返していたタマゴが
ようやくココで完成に近づいたそうで
うん 美味しい
甘すぎず
トロっとし過ぎず
鮨の最後に頂く玉としては理想形なんだろうな
ようやく
って言ってた意味が
素人ながら何となくわりました
端っこをオマケで頂きまして (笑)
この日も最高でした！完璧です！
やっぱ鮨あらいは近い将来天下取ると思います！
てか大将！腹出過ぎじゃね？(笑) オレが言うのも何だけど
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2017/10/10 更新
2017/05 訪問
鮨あらい＠銀座 鮨あらいについて改めて考えてみました｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは この日帰宅してから 「あんちゃん小肌の気持ちも考えてやれよ」 とずーっとモノマネしていたB食家集団である
鮨あらい＠銀座 鮨あらいについて改めて考えてみました の話
最近
イカねばならないお鮨屋さんが
アチコチに増えてしまいまして
三か月に一回ペースっすかね
それでも定期的にお邪魔しています
鮨あらい＠ザーギン
握りがでっかくなったり
熟成やめたり
握りツマミ混合やめたり
色々変わりましたけど
鮨あらいが最初からずーっと拘ってきたのが
鮪デス
オープンから一年半 （てかまだ一年半かぁ）
今ではすっかり銀座を代表する
いや
東京を代表する鮨店になりました
なんでこんなに一気に出世したんでしょ
僕なりに色々考えてみました
ま 第一にその拘ってきた鮪でしょう
オープン当初は銀行残高が心配になるくらい
強気に仕入れまくってたそうです
余った鮪を賄いで食べなきゃならないこともあったとか
聞いたように記憶してます
当時から続ける強気な仕入れがあったからこそ
今や東京で一番
いや
日本で一番美味い鮪を食えるのは銀座のあらい と
鮨好きの間で評判になったのでしょう
そして
親方新井氏の人間性
暖簾をくぐるとまず聞こえてくる
「まいどーう！」
ホールの女性でも
お弟子さんでもなく
真っ先に発せられる新井氏の声
元来通る声だってのも
あるのでしょうが
耳にスーッと入ってくるあの声に
まず気分が上がってきます
今日も食うぞ！って気になります
そして気持ちの良い接客
居心地が良いように
常にその場をプロデュースしてくれます
酒の追加を聞いてくるタイミングも良い
食事の進み具合を見る観察力もある
最近ホント思うのです
この人はこの仕事が天職なんだなと
鮨屋になるために生まれてきたんだなと
そしてセンス
ご覧の通り
もはや鮨屋のツマミではありません
どっかの高級割烹に来てるんじゃないかと錯覚するような
手の込んだツマミのアレコレ
正直
今通ってる鮨屋数軒でも
アレ？
って一品が出ることはたまにあります
人間のすることですから
波があるのは当たり前です
でも
鮨あらいでは
その「アレ？」ってのが今まで一度もありません
ツマミ
握り
全てにおいて安定しているのです
いつ来ても
どのシーズンでも
これは新井氏のセンスによるもの
天性の感覚で
食材をより良い状態に生まれ変わらせるのです
しかも失敗なく
コレができるヒトって
そーいないと思うんですよね
そして何より
他の店主に一歩も負けてないところが
新井氏自身
そーとーな鮨好き
それも鮪好きであるということ
そして
鮨に限らず
常時
食全般にアンテナを張っていること
美味いものをつくる人って
美味しいものに興味がないといけないと思うんすよね
まーでも
あらいはやっぱ鮪だなー
実際そーとー美味いもん
一年を通して
ココまで美味しい生の鮪を食べられるお店を
僕は他に知りません
もちろん
鮪以外もトップクラスの安定感です
ちょっとでも納得いかないものは出さない
それが全体的な安定感につながっているのでしょう
特別めずらしいネタを用意することはなく
その時季の王道ネタのピンを揃えてくれてるだけですが
それらがたまらなく美味しいのです
それらが全てとんでもなく美味しいのです
まだまだ進化していくでしょうけど
きっと基本は今の形で落ち着くのかな
てかコレでもう完成してんじゃねーかな
なんかもう
コレでイイじゃん！って思ったりしています
振り返ると
新井氏と知り合ったのは
2013年の今時分でした
その時新井氏は
四谷すし匠で中澤親方と誠さんの間で
所謂三番手でした
その後事故ったり
久遠さんを手伝ったりして
2015年10月
鮨あらいをオープンされました
そーか
もう４年の付き合いかー
この４年で新井氏は東京を代表する鮨職人となりました
このペースだと
４年後はいったいどこまで昇り詰めていることでしょう
この先４年でも４０年でも
ボクは新井氏を応援していきたいと思っています
鮨が大好きなファンの一人として
センスや仕事に関してはもう超えてるかもな 恐ろしいオトコです
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2017/06/07 更新
2017/02 訪問
鮨あらい＠銀座 鮪の聖地で鮪の食べ比べ｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは、ココで食っとけば間違いないと思ってるB食家集団である。
鮨あらい＠銀座鮪の聖地で鮪の食べ比べの話。
前回の鮨あらいは
どーにもならないほどの二日酔いで
たぶんオレの顔面
この暖簾くらい真っ白けっけだったよね。
こんなんじゃダメだと
親方に対して
鮨に対して失礼だと
今度は体調万全で参りますと
次の予約をしましたが
ま、
この日も見事に二日酔いです。(笑)
ま、でも大丈夫。
この前よりは軽い。
しっかしアレだな。
最近じゃ二日酔いなんて
一カ月に一回有るか無いかなのに
三ヶ月で
二回あった二日酔いの日の
両方鮨あらいの予約日に当るとか
親方、ホントすみません。（笑）
お、筍！
あさりを細かくした餡がかかってます。
子持ちヤリイカ。
イイところを回してくれました。
アザマス。
冒頭のボタンエビの頭を焼いたボタンヘッド。
久しぶりに食べたなコレ。
喉ブラック
あん肝スイカ
芽ネギが良いアクセントの茶碗蒸しと来まして
握りタイムです。
鮪を食うなら鮨あらい
そう思ってるヒトはオレだけじゃないハズ。
この日も美味い鮪を期待してやってきた訳です。
ま、その辺
新井の親方は裏切らないよね。
この日は二月も中頃に入っており
津軽海峡の鮪はもうありません。
でも鮨あらいは大丈夫。
日本海は島根と
太平洋は勝浦の鮪食べ比べで
僕を満足させてくれました。
やっぱり
鮪を食うなら鮨あらいだね。
間違いないモノを提供してくれます。
巻き海老。
海老とシャリの大きさがピタリとハマってます。
コハダ。
四谷でよくみる包丁の入れ方です。
このパティーン好き。
赤貝。
去年の暮れぐらいまでアチコチで
黒みがかった赤貝を目にしましたけど
やっぱ赤貝はこーでなくっちゃね。
小柱。
軍艦で頂きます。
海苔の風味と絶妙にマッチします。
さより。
生姜でね。
鯖。
間に浅葱をアレしたアレをカマしてます。
文句なし。
ミル貝？かな？
そろそろ貝が良くなってきますね。
ツマミを挿んで
雲丹
トロを叩いた手巻き
しじみのお椀で終了です。
開店一年でミシュランの星獲得するわ
某ログのGOLDなんちゃら取るわ
今じゃ日本を代表するお鮨屋さんになりました。
そのうち予約取れなくなっちゃうのかなー
そーなると困るからこの予約継続しておこっと。
てか
この楊枝スゴイね。
別格だわ。
鮨あらい！心底オススメです！
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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2017/05/30 更新
2016/05 訪問
鮨あらい@銀座 八丁目に新星現る｜東京ホルモンズの中身のある話
我々東京ホルモンズは、このヒトの「毎度！」を聞くとオートマチックに腹が鳴るB食家集団である。
鮨あらい@銀座 八丁目に新星現るの話。
すし匠の新井氏がこの度独立されて
銀座に店を出しました。
まだプレオープン期間なので
お客は我々ともう一組だけで
ゆっくり過ごさせていただきました。
しっかしすんごい胡蝶蘭の数ね。汗
ロンモチ親方からも届いてます。
ロンモチ我々も届けてます。
檜のカウンターに座るとまず目に付くのがコレ。
上に氷を入れる冷蔵庫、特注品です。
壁、床、天井、照明、カウンター下の物入れまで
ありとあらゆるところに
大将新井氏のこだわりが詰め込まれています。
そしてこの店の大きな特徴はこちら。
奥にひっそり用意された七席のカウンター。
はい、ここ鮨あらいにはメインのほかもう一つ
個室のカウンターがあるのです。
玄関からメインカウンターの裏を通ってそーっと入っちゃえば
誰にも会わずに着席可能。
芸能人なんかお忍びでイイかもね。
子連れも大歓迎なんだそうで
さっそく小ジャイアンの誕生日に予約しました。
さて今日はメインカウンターで
大将に握ってもらいます。
山葵ガツンガツン！
この辺から始まる感じは
本家の色を残してますな。
すし匠の得意技
つまみと握りのランダム戦法を
取り入れてはいますが
本家ほどつまみは出さず
握りで勝負したい考えなんだとか。
ガリはアソコのを継承してんのかね。
そーとーウマイ。そーとー食った。
で、握りが四貫。
やはりシャリは赤白使い分けるそうで
本家より大きめに握ってるんだとか。
米や浸水時間、炊き方にも拘っているそうです。
やっぱコッテリのトロには赤シャリが合うね。
半生のしらこ。
これ美味かったなー。
で、山わさびとオカカでイカをアレしたコレね。
この日は赤イカだそうです。
モチモチしててオイシイね。
途中大将に一番拘ってるのは何？と質問したところ
鮪デス。
と自信満々に返事が返ってきました。
大将自身も鮪が大好きなんだとか。
うん、拘ってるね。
確かに超激ウマイ。
もちろんビッグビットウィーン。
これ大好きなんだよね。
ブリの脂にさっぱりおろしが合うんだよなー。
ちょっと興奮した。
塩辛をチビチビしたあとは
３ピカリしてーの
平貝。
貝はもちろんだけど海苔がうまい。
後ほど軍艦シリーズが出てくるんだけど
海苔って大事だよね。
四谷の親方はあまり海苔使わないけど
鮨あらいはネタに合うのであれば海苔を使っていくんだとか。
茶碗蒸しでホッとしてからーの
軍艦ラッシュ。
小柱って軍艦合うんだねー。
金目皮んとこアブってオロシ
西瓜奈良漬オンザ鮟肝
名物鮪のおはぎ
すし匠三種の神器の後は
穴子塩詰めときて
こだわりの鮪を
太巻き鉄火で。
鉄火巻きって太いの食べたことあったかしら？
コレすごくイイね！
カンワサ好きのえなり君リクエストで終了です。
いやー食った食った。
握り２１巻に巻物２つに１０種類以上のつまみ。
あまりに美味しくて一通りを全部制覇したのでした。
来月また伺います。
今からホント楽しみです！
一生通う店がまた一つ増えました！大将！がんばってね！
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店名 鮨あらい
場所 銀座
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五回目五月下旬
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氷を入れる冷蔵庫
奥の個室 カウンター七席（子供可）
エビスビール
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪 トロ（赤シャリ）
初訪
初訪 白子（半生）
初訪 まきえび
初訪 はまぐり
初訪
初訪 赤イカと山わさびおかか
初訪 こだわりの鮪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪
初訪 平貝の磯辺焼き
初訪 茶碗蒸し
初訪 いくら
初訪 ウニ
初訪 小柱
初訪 金目炙り
初訪 鮟肝に西瓜の奈良漬け
初訪 鮪のおはぎ
初訪 穴子塩
初訪 穴子詰め
初訪
初訪 太い鉄火巻き
初訪
初訪
初訪
二回目訪問
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二回目訪問
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三回目訪問
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三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問
三回目訪問（お土産太巻き）
三回目訪問（お土産太巻き）
四回目（個室カウンター）
四回目（個室カウンター）
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四回目（個室カウンター）
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四回目（個室カウンター）
四回目（個室カウンター）
四回目（個室カウンター）
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四回目（個室カウンター）
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2016/05/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鮨あらい＠銀座 時化？かかってきなさい
我々東京ホルモンズは 10年20年後のこのヒトを想像するとヨダレが出るB食家集団である
鮨あらい＠銀座 時化？かかってきなさい の話
8月初旬の
鮨あらいです
まずは夏らしく焼き茄子
お出汁を含んだしっとりとした食感と
焼いた香りが一緒に楽しめます
コレ凄かったね
本アラ
白いところ脂だよ
こんな美味いアラ初めて食ったわ
佐島のタコ
鮨あらいでは
つまみの定番
立派なボタン海老
銀杏
磯辺焼き
（帆立か分厚いタイラギどっちだっけ？）
と続き
あらいさんではめずらしい
海うなぎは
玄界灘です
名工
黒川昭男氏の江戸切子でいただく
日本酒に合わせるのは
気仙沼の鰹です
皮目のサシがキレイだねー
浅葱をホニャララした特製しょう油で頂きます
このしょう油も美味いんだよねー
へー
唐墨っすか
そーいや時化で大変な時だったね
こんな時の引き出しの多さもさすがです
焼き物はフワフワ仕上げの太刀魚
添え物も手抜きなし
冒頭のボタンヘッドをカリッと焼いてくれてます
中心はレア状態
さて握りタイムです
ますはシラカワ
白甘鯛だね
春子は気仙沼
お？お？おおー？
新イカじゃんか！
ってことは？？
ゲソ！！
新イカの独特な食感と旨味
そしてそのゲソを握りで食べられるとか
この時季で一番興奮するネタが
新イカなんだよねーオレ
鮪の切りつけが始まりました
この日の魚体は気仙沼だそうです
赤身
血合いぎし
トロ
大トロと鮪が四貫続きまして
こはだ
鯵
茹で立ての車海老ときまして
今日イチはコレでした
（もちろん鮪は別にしてね）
鰯！
猛烈に脂オン式
トロっとしてて美味しかったなー
やっぱ今年は鰯アタリだね
うわー
キレイないくらっすねー
へー
今日はマスコでしたか
ノーストレスでスーッととける雲丹
好みもありますが
穴子に関して
ボクは
鮨あらいがナンバーワンだと思ってます
まずトロっとした食感に
焼き目のザクっとしたところがアクセントとなって
ツメの甘さとシャリの酸味が絡み合った瞬間・・・
たまりません
ボクはこのタイプの穴子が大好きです
お？
ぬか漬け始めたの？
イイねー！
てか
イイ塩梅だねー
さすが！
いやー
この日も美味しかったなー
時化で大変な時でも
コレだけのクオリティーを保てるのは
さすがです
コレだけの人気店になっても
調子に乗るようなことは決してしない
こーゆー店が
最後の最後に残るんだよね
きっと
やっぱスゴイわ新井さん
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