東京ホルモンズさんが投稿した銀座 大石（東京/銀座）の口コミ詳細

銀座大石＠銀座　絶品！なめこのパスタ
 
我々東京ホルモンズは　安い食材の方が舌に合うのかもしれないB食家集団である

 
銀座大石＠銀座　絶品！なめこのパスタの話

シェフとは
某焼肉屋さんで会うし
インスタで毎日のようにお顔を拝見しているので
久しぶりな気はしてませんでしたけど
なんと
 

 
三年も間が空いていたとは！
 
さて久しぶりの銀座大石さん
楽しませて頂きますよー
まずはメンバー紹介タイム
 

 
白甘鯛
言わずと知れた高級魚
お鮨ではよく頂きますけど
どんな料理に仕上げてくれるのでしょう
 

 
松茸！
フライにしてくれんすか！
 
今年は某鮨屋さんの松茸フライが出る頃の予約を
仕事でキャンセルしてしまったので
モヤモヤを引き摺っておりました
追加メニューですが頼まないワケにはイキません
 

 
そしてメイン用
松阪牛のシャトーブリアン
パイ包みで焼いてくれるそうです
 

 
ではスタート
まずはコレ
 

 
大石ネーム入りキャビアがドーンとのった
ひと口サイズの最強スターター
季節ごとに挟まれている食材が変化しますが
この日は毛蟹
 
美味しいものを10個食べたくらいの幸福感を
このひと口で楽しませてくれます
 

 
そうそう
三年前のオレとはチョット違うんだぜ
表立っては31年間お酒を飲んでいますが
（実際には？？）
飲酒歴30年目にしてワインを覚えましたので
今日はアレです
一回言ってみたかったんです
「ペアリングで！」って
 

 
お次は大石の定番
ムースに雲丹とジュレったコンソメ
濃厚な雲丹とムースに
スッキリとしたコンソメがよく合います
 

 
このワイン美味しかったなー
余市のワイナリーだそうです
今度買ってみよう
 

 
でもって早速
オレ的今日イチの登場
ケールを練り込んだ
クレープ？トルティーヤ？にのっているのは
そう
秋刀魚です
 
すでに名残りの秋刀魚
脂がのればのるほど美味しい魚ですが
この時季の脂が少ない秋刀魚をあえて使用
 
あー確かに大石さんの言うとおりだ
この時季の秋刀魚だからこの仕上がりになるんだね
やっぱスゲーな大石さん
 

 
続いてスッポンのスープ
月に見立てた蕪と一緒に
その名も月とすっぽんスープ
ふざけた名前ですが
味は一級品
夢中で頂きましたわ
すっぽんの「マター」っとした後味には
 

 
そーだね
日本酒だよね
 
銀座大石のペアリングは
日本酒も組み込んでくれます
 

 
続いてはワイン
二種類登場した理由は
 

 
名物のフレンチ八寸
コレはコッチのワイン
コレはソッチのワインで合わせるから
 
てかさペアリングって
ちゃんと料理とペアリングされて
おれの好みともペアリングされちゃうと
とんでもないことになるんだね
もっと早く知っとけばよかったわ
 

 
よ！待ってました！
今年初の松茸ライフー
 
ソースもイイけど
山椒タルタル　これもイイ！
 

 
合わせるのは日本酒
なんと精米歩合17％だそうです
ウマ過ぎます
 

 
そして最高の笑顔と登場したのは
 

 
フレンチ版フォアグラ最中
この日は洋梨アレンジ
 

 
なめこのパスタ
 
お店では立派なサイズのなめこで調理してくれてますが
スーパーでいつでも買えるなめこでも作れるそうです
ポイントは「滑りを焦がす」ってことだそうで
レシピを教わったので早速自宅で作って見ましたが
思ってた以上に再現できちゃって驚きました
もちろんお店には敵いませんよ(笑)
おかげでレパートリーが増えました
 

 
さて
すでに腹パンです
毎度思うのですが
ココに来る時は
ウエストがゴムのズボンで来るべきでした
でも美味しいから食べれちゃうんですよね
 

 
次は大好きなお魚
白甘鯛です
和食でいうところの松笠揚げ
身のしっとり感も素晴らしく
これは絶品だねー
 

 
スイカのジュース？シャーベット？的なので
お口を直しましたが
お腹は直りません
超腹パンです
そして
このタイミングで登場するのは
 

 
松阪牛シャトーブリアンのパイ包み
イイ色してんなー
食べる前からウマイの確定じゃんか
でも腹パン過ぎ
ヒヨって
 

 
ハーフサイズです(笑)
 

 
フツーだったら
コレでデザートとコーヒーでしょ
フツーじゃないので
 

 
ムール貝のリゾットです(笑)
 
もう涙目
でも食べられないとは言えない
ケチで見栄っ張りな性格なので
 

 
ひと口だけ貰いました
うん食べなきゃダメだ
腹パンでも美味いものはウマイ！
 

 
ココで泡くる？(笑)
フツーじゃねーな！
そう
フツーじゃないから
 

 
カレーが出ます
 
大盛り
普通
半分
ひと口とサイズを選べますが
皆さんよく半分とか普通とかコールできますね
シャリコマ！って言いたかったけど
ひと口でお願いしました
でもウマイから食べれちゃうんだよ
ココでしか味わえない
唯一無二のカレーだと思っています
 
イヤー食べたねー
 

 
デザートもボリュームしっかり(笑)
キッツイなー
でもウマイから困る
 
え？
 

 
もっと困らせる気か！
 
秋だからモンブランでしょ！
ってことでデザート二品目(笑)
ミルフィーユクレープ型のモンブランです
 
通常はひとりこのカットサイズだそうですが
もう限界
いや
60分くらい前からすでに限界なので
 

 
コレもひと口でお願いしました
手前の「栗太郎」も
もちろん食べられます
 

 
ずーっと美味しいものが続くから
次のお皿も食べてみたい！ってなって
結局食べれちゃうんだよね
 

 
銀座大石
 
美味しいし
楽しいし
何よりとても幸せな気分にしてくれる
素敵なレストランです
 
 
 
Twitterやってます
https://twitter.com/tokyo_horumon
 
 
 
 

 

　人気ブログランキング
　

　にほんブログ村
　
　
なめこのパスタ良いね！ぬめりの焦げが美味いんだよね
 

 
--------------------------------------------
店名　銀座大石
場所　銀座
--------------------------------------------

 

銀座大石＠銀座　お腹も心も満腹してくれるステキなお店です
 
我々東京ホルモンズは　太刀魚のやつをもう一回食べたいB食家集団である

 
銀座大石＠銀座　お腹も心も満腹してくれるステキなお店ですの話
 
 
前回訪問から
なんと二年も間が空いていたようです
 

 
銀座大石
 

 
美味しいハーブが入ったそうですが
モヒートの気分ではなかったので
 

 
お水に入れて貰ったらコレが大正解
イエルバブエナ？ってーの？
すんごい香りっすね
 

 
さてまずは
本日のメンバー紹介です
 
岩中豚に鹿
岩中豚って聞くと
埼玉屋に行きたくなるのは
オレだけでしょうか
 

 
ドラゴンサイズの太刀魚と
秋の味覚アレコレ
 

 
今日はしっかり
お昼をヌイてきましたのでバッチコイ！
 

 
デフォルトサイズの完食目指して頑張ります
 

 
あーそうそう
この下のお皿
可愛いんだよ
どこで売ってんのかしら
 

 
この野菜ぜんぶ美味かったなー
野菜嫌いの大石シェフでも食べられる一皿
 
普段野菜は観賞するだけのボクも
ペロッとイケちゃいました
 

 
冷製のコーンスープ
岐阜県産だっけ？
甘かったなー
去年あたりからアチコチで
甘味強めなとうもろこしに出会ってる気がします
 

 
パンも美味しいんですけど
あとでズシっと
ストマックに影響が出ますので
オカワリはグッとガマン
 

 
フレンチ版の八寸
 

 
目にもおいしい野菜のゼリー寄せ
 

 
鮎のぐるぐるジャガイモは
胡瓜のソースと共に
 
アップで撮った写真ボケてたので出しませんが
ウサギのパテ
素材の味の濃さに驚きました
 

 
サザエのつぼ焼きなんすけど
アスカルゴのアレっぽい
ガーリック風味の仕上げ
こーゆー「和」寄りなのが出てくるから
大石さん大好きです
 
そしてココから
怒涛のメインラッシュ(笑)
 

 
まずはパイ料理
 

 
冒頭のメンバー紹介で登場した
ドラゴンサイズの太刀魚です
 

 
パサつく魚も
大石さんの手に掛かればしっとり
秘密は緑のアレだそうです
オレの今日イチはコレでした
また食べたい
 

 
メイン二皿目(笑)は
岩中豚のロースト
 

 
肉の旨味をじっくり味わえる控えめな味付け
コレならもう一切れくらいイケちゃうかもな
なんて思っていたら
 

 
心が読まれていたようです(笑)
 

 
スイカのナンカでお口直しをした後は
 

 
鹿です
冒頭から
炭火で火を入れたり休ませたりを
ずーっと繰り返していました
 

 
臭みゼロ！
ジビエNGのヒトでも楽勝だと思います
 

 
そしてイヨイヨ〆め
まず（シメその1）は鮑ごはんです
 

 
バターと肝が相まってまーウマイ
美味しいじゃなくてウマイ！
そこへ
 

 
追いスープ投入！
大石さんわかってるねー！
 
そして〆その2は
お馴染み
このタイミングでも
 

 
サラとイケるカレー
 
久しぶりに来たらこのカレー
カレー感UPしました？
コッチのが好きだわ
 
で
お気付きですか？
 

 
小盛ではありません！
 

 
ヤリました
ヤリ切りました
小盛に逃げることなく見事完食です
 

 
さーてこーなると
ローテーションに組み込まないとだな
とりあえず１シーズンに一回くらいからはじめて見るかな
 
 
 
Twitterやってます
https://twitter.com/tokyo_horumon
 
 
 
 

 

　人気ブログランキング
　

　にほんブログ村
　
　
ヒトもイイんだよね！銀座大石！楽しい時間をありがとうございます！
 

 
--------------------------------------------
店名　銀座大石
場所　銀座
--------------------------------------------
 

銀座大石＠銀座二丁目　あの笑顔に会うために
 
我々東京ホルモンズは　この店はカタカナが少ないから好きなんだと思うB食家集団である

 
銀座大石＠銀座二丁目　あの笑顔に会うためにの話
 
 
 
まだ寒い頃でした

 
二月の銀座大石です
 

 
前回ボクのハートを射抜いた
笑顔のステキな
当店のアイドルに会えるのを楽しみにして参りました
  

 
いいえ
この方ではありません(笑)
 

 
はい
銀座大石のトップバッター
前回は噴火湾の毛蟹でしたが
今回は牛！いちぼでした
ほんのり燻製香のあるキャビアとの相性抜群です
 

 
この日は同行者がワイン好きの方だったので
ペアリングでお願いしました
 

 
スッキリしたコンソメのジュレと
カリフラワームース
 

 
ボタン海老や鮑
雲丹がゴロゴロ入ってます
 

 
そうそう！このお皿！
やっぱイイねー！
 
お魚は喉ブラック
ご飯はバルサミコ酢飯
 
この前GINZASIXで
これに似たの売ってたんだよなー
同じ作家さんかしら？
 

 
引き続きワインです
よくわかりませんが
よくわかるヒトより
よく飲める方だと思います
 

 
見た目以上に柔らかいパン
ココでバターが出てきます
（覚えといて）
 

 
パイオツプレートの
 

 
ビーチクをつまんでオープンすると
出てくるのは
 

 
すっぽんスープです
この日は貝の出汁が効いてました
沈んでるのは聖護院蕪だったっけ？
とにかくウマイです
 

 
どーもワインは飲むペースがよくわからん(笑)
 

 
大石さんは結構です
アイドルを出してください(笑)
 

 
え？
もう次？？
やはりペースがわかりません
 

 
そして銀座しのはら仕込みの
  

 
フレンチ八寸！
 
コレを楽しみに来てるヒトも少なくないだろうね
 

 
でもって本家公認のフォアグラ最中
この日はなんとイチゴ入り
 
銀座しのはらさんで頂く
和テイストのコレも絶品だけど
 

 
大石さんで頂く
フレンチなコレも絶品です
 

 
じっくりローストされたのは
 

 
岩中豚
この「ジュ」ったソース美味しかったなー
 

 
まだワインです
そろそろソワソワしてきました
 

 
立派なマナガツオは
 

 
フリットにして
トロトロの下仁田ネギと頂きます
 

 
コクのある海老芋のソース
これも美味しかった
 

 
オマケも貰っちゃった♪
 

 
お風呂上がりの大山地鶏は
 

 
部位の説明付き
解体ショーの始まりです
 

 
なんかエロイな(笑)
 

 
黒トリュフを使ったこのソースも美味かった
てかさ
大石さんのソースって
どれもスッと体に入ってくるっていうかさ
食ってて疲れないんだよなー
何でだろ
 

 
オマケでぼんじりを頂きました
なんかカワイイ
 

 
お口直しはルナピエナってスイカのジュース
ライムが効いてます
 

 
出ました！
飛騨牛の飛び牛！
 

 
コレを炭火でじっくり
絶妙な加減で焼いてくれます
 
でね
ココで驚いたことが。。。
 
さっきパンと一緒にバター出たでしょ
なんと！
ココまでの料理でアレ以外
バター使ってないんだって、、、（汗）
 
ココまでの料理を食べてたら絶対驚くと思うよ
え？あのソースもバター使ってないの？
あれも？
あれも？
ってなるよ
 
スゲーな！大石さん
 

 
そして今日イチは文句なしでコレ
 

 
白子たっぷり
とらふぐごはん
 

 
コレは参りました
めちゃくちゃウマイです
 

 
そして
銀座大石名物のカレーライス
コレもバターは使っておらず
サッパリいただけます
 

 
そしてデザートは三種類
 

 
まずは八女茶のプリン
こーゆーのがイチイチ美味いから参るよね(笑)
 

 
サクサクのパイに
 

 
リンゴのソルベで終了です
 

 
いやー今日も腹はち切れた！
 
ココまでお腹も心も
満足させてくれるレストランはそーないよね
また居心地もイイんだ♪
 
スタッフの女の子もキャワ・・・
あれ？今日いないじゃん！
 

へ？辞めちゃったの？？
 

 
 

 

　人気ブログランキング
　

　にほんブログ村
　
　
超ショック！　でもまたお邪魔します！すっかり虜です！
 

 
--------------------------------------------
店名　銀座大石
場所　銀座
--------------------------------------------
 

銀座大石＠銀座二丁目　カウンター席で頂く和のテイスト感じる絶品フレンチ
 
我々東京ホルモンズは　ステキな人物にヒトが集まるように本当にイイ店は勝手にお客が集まると思うB食家集団である

 
銀座大石＠銀座二丁目　カウンター席で頂く和のテイスト感じる絶品フレンチ　の話

銀座大石
 
北島亭＠四ツ谷で長いこと腕を振るってらっしゃった大石シェフが
満を持して独立開業したフレンチレストランです

オープンしてまだ一ヶ月チョイしか経ってないのに
すでに某ログ4点超えとか
どんだけ実力あるんすかー
 
今回
いつもお世話になってる
有名インスタグラマー（笑）の方にお誘い頂き
貴重な席にご一緒させて頂きました

 
二丁目にできた新しいビルの二階にあります
ビルのエントランスには
開店祝いの胡蝶蘭がいっぱい飾られています
 
店内はMAX12席のカウンターのみ
一斉スタートで現在は一回転だけだそうです
 
ほとんどの料理をオープンキッチンで
食材と調理方法の説明をしながら行います
 
ワインのペアリングをおすすめ頂きましたが
前夜仕事であまり寝れなかったのと
店に向かう途中ベキ子からLINEで
小ジャイ子がロッカーの角に頭ぶつけて大流血！
なんて一報が入っていたので
あとのことも考え
軽めにビール＆ハイボールとさせて頂きました
（頭にホチキス三発打ちました　顔じゃなくって良かったね）
 

 
さて一品目
なんだか可愛らしいのが
手渡しで配られましたよ
 

 
シュー皮の間に噴火湾の毛蟹
アボカドの冷たいムース？
いやバター？状のものにキャビア
 
スタッフの方が手分けして配りながら
大石シェフが料理の説明をし「ではどーぞー！」というと
スタッフ全員が声を揃えて「どーぞー！」という決まり？のようです
 
このパティーン
どっかでもやってたよな？（笑）
 

 
カリフラワーのムースに雲丹
濃厚な二つに
スッキリとした仕上がりのコンソメがよく合います
 
コンソメはジュレってるので
ひと口目
ふた口目と
スプーンに乗せるコンソメの量を調整しながら
楽しむことができました
 

 
そうそう
このお皿可愛かったなー
「おばあちゃんのぽたぽた焼き」を
大きくして水色に塗った的なやつ（笑）
 
そのお皿に乗ったのは
ボタン海老をなんかのお酒でヅケにしたのと
下のシャリはバルサミコ酢飯
 

 
一緒に訪問したニート鮨職人が
パクる気満々でした（笑）
 

 
パンは
見た目と違って柔らかかったなー
バターもおいしかった
 

 
乳首を引っぱると登場したのは
 

 
覆い隠すほど大量に乗ったトリュフ
その下にはスッポンのコンソメ
 
このスッポンって何かで見たけど
アソコのらしいね
 
てかコンソメ美味しいなー
塩味をギリギリまで抑えてんだろうな
スーッと身体に沁み込む感じ
 
トリュフにだんだん熱が入り
食感の変化も楽しめました
 

 
ってナニコレ？？
このパティーン
どっかで見たことあるけど・・・
 

 
フレンチ八寸？？
 

 
へー
面白いねー
 
聞けば大石シェフは
店の準備期間中に
銀座しのはらさんで短期研修をしていたそうです
なるほどねー
 
じゃーさっきの鼈も
その影響なのかしら？
なるほどねー
 
って
 

 
なるほどねー！
 

 
銀座大石流フォアグラ最中
本家公認だそうです（笑）
 
フォアグラのムースに栗
キャラメリゼしたクルミが
良いアクセントになってます
 

 
おお！デケェ！（汗）
 
お誘い頂いた有名インスタグラマーさんの投稿で
メッチャ気になってたんすよねー
 
巨大ボルチーニ茸のフライ
 
へ？
 

 
ボじゃないの？
ポルチーニなの？
 
知らんかった（笑）
しかもセップ茸とポルチーニは同じだってのも知らなかった（笑）
 
ボクも家で取り寄せたり
贈答品で使用させてもらってる
宮崎産のへべすを絞って頂きます
 
へべすを東京で流行らせたのって
間違いなくアソコですよね
 
コレも美味しいなー
香り抜群！
パン粉にチーズ入れてるのもイイ！
 
 
 
ではでは
ココからはメイン級のオンパレードです
 

 
まずは飛騨牛の飛び牛
A5の上ですよ
このサシ具合でランプですからね（汗）
 

 
三河一色産の立派な鰻
これらの食材を
 

 
オープンキッチン内にある
炭焼きブースでじっくり焼き上げてくれます
 

 
で
上がってきたのがコチラの白焼き
 
鰻はもちろん美味しいんだけど
添えられたマッシュポテトが凄かった
 
粒つぶはキャビアなんだけどさ
このキャビア
炭焼きブースで燻製してあってさ
キャビア独特のえぐみが超ーまろやかになってて
メチャクチャ美味いのよ
 
まずは身だけ
次にポテキャビをディップして
そしてトマトのマリネをのオンしてサッパリ食べてから
またポテキャビディップ
そして最後は
カリッと香ばしく焼きあがった鰻の皮に
残りのポテキャビをタップリ乗っけて
 
いやースゴイ一皿だった
感動しちゃったよ
 
 
 
さてココからはお肉タイム
先ほどの飛飛騨牛ランプは火入れの最中なので
先にメインその１
子羊のローストです
 
はい
銀座大石はなんと！
メインが二皿出るそうです（笑）
 
仔羊はただ焼くのではなく
 

 
網脂で撒いて
塩釜焼の要領でパイ生地に包んで蒸し焼きにします
しかも
 

 
骨付き肉の香草焼きまで！
 

 
メインが二皿あるのに
一皿の中でも二品あるんすよ！
どんだけ気前がイイーんすか（笑）
 
でもって
パイ包み焼の方なんすけど
 

 
今まで食べた仔羊で一番ウマイです
 
すごーくシットリした仕上がり
骨付きの香草焼きは
やはり仔羊独特の香りがありますが
（っていっても比べれば多少程度）
こっちのパイ包みの方は皆無
苦手な人が100人いたら
見事100人が完食できることでしょう
 
好きなヒトには物足りなさがあるかもしれないけど
こーゆう一品と割り切って食べたらイイよね
 
あ
そうか
仔羊のクセが好きな人には物足りなく感じるから
もうひとつ骨付きをあわせてんのかしら？
 
まーとにかく
この仔羊のパイ包み焼きは抜群においしいです
死ぬまでに食べなきゃダメです（笑）
 

 
お口直しのスイカジュースは
ライムの香りでスッキリ爽やか式
 
そしていよいよ登場
メインその2の
 

 
飛飛騨牛ランプの塊焼き
 
完璧な火入れです
そして大石さんはボクの胃袋キャパを
この見た目から判断されました（笑）
最初
写真の倍のポーションで出てきたからね（笑）
隣りのニート氏と交換です
 
そしていよいよ終盤
〆タイム
 
店内にバターの香りが広がると
 

 
銀座大石のアイドルが
 

 
各席をまわり
その香りを仰いで届けてくれます（笑）
 
そしてその鮑は
ダイス状にカットされて
肝と一緒に土鍋で炊かれたご飯に
乗せられます
 

 
ソレもアイドルが各席にお披露目してくれます
 

 
つーかこの笑顔最高だな
楽しく仕事してる感じが伝わってきて
とても幸せな気持ちになります
 

 
そして
美味くて更に幸せな気持ちになる
 
この店が一気に人気店になったのは
大石シェフのキャリア
料理のクオリティーもそうだけど
心温まる店の雰囲気も一役買ってんだろうな
 
 
いやー食った食った
しっかしスゴイボリュームっすね
鮑リゾットオカワリありますよーって
もうお腹入りませんよー
 
へ？
 

 
カレーまで出てくんの？？
 
大盛り
並盛り
小盛りとどーします？
なんて聞かれても
 
すんません、、、小盛りで、、、
としか言えませんわ（笑）
 
でもってこのカレー
初めて食べるタイプでした
 
辛さ
スパイス感は無いに等しい？？
牛すじと野菜の甘みが前面に出たタイプ
 
このくらいサラッと頂けるなら
このタイミング
この腹パン具合でもイケちゃいますね
 

 
そしてデザートは
出来たてホヤホヤのモンブランと
グラッパのシャーベット
コレまた美味かった！
 
 
いやー
鮨以外で興奮したの久しぶりだわ（笑）
 
トコトン遣りきってくれちゃう感じが良い
もちろん料理は文句のつけようがない
 
そして何より
シェフの人柄と
スタッフの皆さんのチームワークが抜群に良い
 
真のイイ店っていうのは
こーゆーのをいうんだろうな
 
イイ店にはヒトが集まる
もうすでに結果となって見えてるもんね
 
 
 
銀座大石
是非お出かけください
 
ココはイカなきゃダメなお店です
 
 
 
 
 

　
あ！次予約してくるの忘れた（涙）
 
 
ランキング、今日もポチッとお願いします！

 

　人気ブログランキング
　

　にほんブログ村
　

　ブロぐるめ
 

 
--------------------------------------------
店名　銀座大石
場所　銀座二丁目
--------------------------------------------