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この口コミは、ボンパパさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
夜の点数：5.0
昼の点数：4.5
2013/07 訪問
夜の点数：5.0
昼の点数：4.5
料理の繊細さ、向上心、おもてなしの心、パーフェクトです！
2013/10/21 更新
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またまたお久しぶりの訪問です。
今回は半年ぶりかな・・・。
お邪魔した時点で次回の予約をしているのですが・・・。
とりあえず近況を・・・。
まず予約状況・・・。
驚く事に１年待ち・・・汗・・・になっていました・・・。
少し異常な感じで・・・。
固め予約をされている方が数多く見えるのでしょうね・・・。
仕方がないのかな・・・。
と、４月から夜のメニュー内容が変更との事・・・。
５０００円と１５０００円になるそうです・・・。
昼はどうかわからないです・・・。
３年前までは夜は８０００円でしたので約２倍。
異常なまでの予約状況ですから・・・ね・・・。
今や名古屋で一番有名な和食店・・・かも・・・ですし・・・。
地方の売れなかったタレントさんが２，３年であれよあれよでトップスターに・・・そんな感じです・・・笑。
嬉しいような寂しいような・・・そう感じておられる開店当時のお客様もみえるんじゃないかな・・・。
ですが、野嵯和さんの凄い所・・・。
開店当初の頃のお客様・・・今でも大切に思ってくれています。
ボンパパ、何気にそれを感じるんですよね・・・。
腕ももちろんですが、心・・・これが素晴らしいから皆さんに愛されるのでしょう・・・。
浮かれている感じも今でも全くありませんし・・・。
ご主人、奥様も以前のまま・・・なかなかできる事ではありませんです・・・。
普通は天狗になっちゃいますよ・・・ボンパパなら必ずそうなります・・・笑。
これだけ知名度が上がれば、利益が濃い夜のみにしちゃうのが一般的なお店です・・・。
お昼しか来れないお客様の事も大事に思ってくれている・・・天使の心を持った野嵯和さん・・・凄い事ですよね・・・。
もちろん、今回も繊細な料理の数々・・・素晴らしかったですよ。
特に椀物が・・・他のお店と比べ何かが違う気が・・・。
透明感・・・かな・・・味が澄んでいる気が今回しました・・・。
ご主人と少しお話させて頂きましたが、以前と全く変わらず・・・仕事一筋かな・・・感じも良く、相変わらず物腰も柔らかく・・・。
奥様も同じで、気が利きますし、優しかったです・・・。
やっぱり素晴らしいお店です・・・。
ただ、経済的に１５０００円はボンパパ的には厳しいですけど・・・笑。
お体に気を付けて下さいね・・・。
これからも応援していきたいお店の一つであることは間違いないです・・・。
半年に1度は顔出したいのですけど・・・ね。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊２０１２年６月訪問時＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
久しぶりに夜の訪問です。
約１年半ぶりかな・・・。
当時はまだ無名だった頃です・・・。
今回の夜の訪問で、かなりの料理の向上・・・よくよくわかりました・・・。
とにかくどの料理も美味しい・・・本当に美味しい！
以前も美味しかったのですが、当時の２倍以上の美味しさ、絶品料理の数々でした。
細かい内容は、数多くのレビューアー様がいらっしゃるので省略します。
このお店の凄い所は、誰が食べても美味しい料理、老若男女問わずです。
それが凄い！
我が６歳の娘、大人の料理、全て完食です。
食べログで高評価のお店の中には、変わった料理、個性の強い料理・・・などが結構あります。
普通に美味しい高級料理店に飽きてしまうと、どうしても変わった料理が印象に強く残ってしまうからではないかと、そう勝手に分析している訳ですが・・・（汗）。
しかし、たまにしか高級店に行かれない方達が、そのような個性の強い料理をはたして「美味しい」と感じるでしょうか・・・。
正直、味レベルの低いボンパパには個性の強い強烈なお店の「良さ」・・・わからない時がたまにあります。
しかし、この野嵯和さんは、
日本人の誰もが食べても美味しいと思える料理・・・ボンパパはそう思います。
笑えてくる位の美味しさでした（表現がおかしいですが・・・）。
また、料理に関してだけではなく、おもてなしの心、サービス、これがまた凄い。
ムチャ気が利きますし、利益優先の感じが全く無く、完璧なおもてなし・・・。
今回、空席がありましたが、貸切状態。
なんか私たちの方が申し訳ないような・・・。
目一杯に客を入れず、私たち客の事を十分に考えてのおもてなし・・・名古屋ではなかなか珍しいと思います。
心が素晴らしい！！！
で、かなりの人気店になった今でも、腰の低さ、向上心、どれもが素晴らしい！
ボンパパ、思いましたが、名古屋では向かうところ敵なしの最優良店だと思います。
少なくとも、ボンパパはこれ以上のお店とは出会っていません。
和食では名古屋でダントツのお店ではないでしょうか・・・。
ただ、半年以上予約が目一杯の為、ご主人の体が心配ですが・・・・。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊２０１１年９月訪問時＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
以前はお昼にしても夜にしても１日前の予約で十分だった野嵯和さん。
口コミが広がり、今や昼夜とも３ヶ月待ち・・・評判は恐いですね～。
気軽に行けないお店となってしまいました。
今回電話してみたところ偶然キャンセルがあったようで、何とか２週間待ちで行く事が出来ました。
約１年ぶりの訪問。
当時は子供連れでも全然ＯＫだったのですが、今ではこのような状況の無理ですね～・・・。
嬉しい事に私達の事覚えていて下さり・・・感謝です。
今回は夜のコースをいただきました。
お味の方は・・・。
素晴らしい～・・・（絶句）。
以前お邪魔した頃よりかなり向上してました～・・・。
またこれだけの人気店になった今でも、以前と変わらず素晴らしい接客、おもてなしの心、腰の低さ。
なるほど・・・３ヶ月待ちは当たり前か・・・（汗）。
料理１品毎にご主人の努力と研究が感じられ・・・。
手間ひまかけられた物ばかり・・・。
心が入ってます。ボンパパ久々に感動する料理に出会えた気がしました。
全てにおいて素晴らしいお店です。
京都の懐石料理店に対抗できる、名古屋では数少ないお店ではないでしょうか・・・。
すごい事に、それでもなおもっと上を目指されているようで・・・（汗）。
そのうち地方を離れ、全国区のお店になってしまうかも・・・。
コスパ的にも申し分なく、これだけの料理をこの金額では食べられるお店はないかも・・・です。
勿論３ヵ月後の予約お願いしておきました（笑）。
今のうちに記念写真お願いしておこうかな（笑）。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊２０１０年１０月訪問時＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
初めて夜の訪問です。
料理はおまかせのみ８０００円（消費税は別だったかな）。
苦手な食材はあらかじめ伝えれば大丈夫だと思います。
全体的に言えば、ボリュームありすぎ、少しやり過ぎ・・・と、感じました。
まず、１品の量が多過ぎです！半分から三分の二程度で十分だと思います。
和食を好む大食漢はあまりいない気がしますが・・・。
もう少しバランスの取れた配分が欲しかったです。
ランチの２倍の量はあります・・・。金額も２倍だから・・・ですか？！（汗）
でしたら質でお願いしたいです（笑）。
和食は味わって食べる物ですから、お腹に余裕がないと・・・。
半分食べた状態で腹は既に８分状態。
今回の同行者は７０歳過ぎでしたので、特にキツかったと思います・・・。
沢山出して貰って文句言うのも変ですが・・・（汗）・・・その分素材の質を・・・で、お願いしたいです。
次にやり過ぎですが、これはご主人のマメさ繊細さゆえ、１品毎手が込み過ぎの気がしました。
全ての品にどれだけ手間がかかっているのか・・・また１品に何種類食材が使われているのか・・・。
椀物などは食材が沢山使われすぎ、複雑な味で・・・みたいな（汗）。
特有のムースの醤油も２種類あり、納豆醤油ムースとイカ墨醤油ムース・・・？！
かなりの手間です・・・。ボンパパ的には造りの素材をその分上げて欲しい気がしますが・・・（汗）。
焼き魚にはカラスミがまぶしてあり、栗も使い何か複雑で・・・肝心の魚の風味、旨みがあまり・・・・・・。
シメの前のカニの和え物が出た頃には、お腹はち切れそうで・・・少ししか食べれません。
これは素材の味が生きていたような・・・腹張り過ぎで・・・味覚が鈍く・・・。
シメのチャーハンお茶漬け、これはさらっといけました。これまた凄い凝り様です。美味しかった気がしますが・・・！
計１０品程出たでしょうか・・・。
ご主人の精一杯の料理のサービスは感じました。かなりの手間隙かかった料理の数々。
料理の腕が確かなのは間違いありません。それゆえ複雑すぎて・・・。
気持ちとしては有り難い事です・・・が、美味しかったという満足感はあまり感じませんでした。
お腹ははち切れそうです！
プロの料理でしたが、バランスも料理にはかなり大切なんだな～と感じました。
でも、やはりお勧めのお店である事は間違いありませんので。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊２０１０年９月昼＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
久々の再訪ですが、美味しかったです。
前回以上にパワーアップ。
お店の色、大事ですね～。
このお店の特徴は春巻きを揚げたもの。季節により中身が変わります。
あとお造り、細かく切られ、ムース上の醤油と共に頂きます。
この２品は必ず出ます。
今回椀物に感動しました。
確かカニしんじょうのお吸物。心に残る１品でした。
以前よりかなり美味しかったです。
きのこご飯、これがまた美味しかった～。釜で焚かれたものなのか、もち米なのか、いい味と食感、良いです。
他の料理も素晴らしい・・・。
美味しく、また心に残る料理を提供してくれるお店の共通点は。
仕込みは勿論してあるのですが、最後に必ず一手間かけて提供してくれます。
八寸に至るまでです。結果、最高の状態で食べれるわけです。
また仕事ぶりが丁寧・・・、ほとんどが自家製、シメのご飯、漬物が美味しい、などです。
和食に限ってかもしれませんが、気持ちが込められている料理、最近徐々に感じるようになってきた気がします（気のせいかもしれませんが・・・）。
こちらのお店、心に響きます。ボンパパは好きです。
他に発見した事、寡黙な職人的ご主人ですが、話せばユーモアがある人・・・。
常連さんとジョークを言ってました～。それには目が点に・・・。
取り敢えずお昼に限っては、お勧めです！
ご主人の真の実力を確かめる為、次回は夜訪問してみたいと思います。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊２０１０年１月訪問時＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ホント細かい仕事をされます。
ランチにここまでするか・・・・と言うほど。
味のみでなく、見た目にもかなりのこだわりが・・・。
変な話、利益あるのかな～、とこちらの方が心配してしまいます。
席は９席、お昼１クールだと思います。
とにかく見た目、アイデアには驚かされまくりで。
お造りなどは、ムース状にした醤油、つま、などと均等に並べられ・・・。ここまでするか、みたいな。
もちろん鮮度も抜群で、普通でも十分美味しいです。
一品一品、かなりの手がこんだ料理ばかりで、ここのご主人は、以前どこにいらした人なのか・・・興味を持ってしまいます（驚）。
ランチの金額は４０００円のみで、品数は１０品ほど。お腹いっぱいになります。
これだけ個性の強い懐石料理は初めてです。ホント利益あるのかな～？？？
味の方は、美味しい事は美味しいのですが、もう一度メニュー（多分月）が変わった時に食べてみないと・・・ん～。
というのは、素材が今ひとつかな、と思える料理が２品ほどありましたので・・・。
しかしコスパ的に考えたら十分満足しなければ・・・。これ以上贅沢言えば、お店つぶれちゃいますから（笑）