1回
2014/08 訪問
ただただ、凄い！としか・・・ワタクシ、全てにおいて大感動いたしました・・・。
葉の上にジュレが・・・
葉の下に前菜。自分でジュレをかけ混ぜます
長野の鮎
二人分の八寸
カエル仕立てのキュウリ
皿を分離
夏らしいヒマワリの演出
器 見た目 味 全てが素晴らしい
アナゴの焼き霜
トロです(^^ゞ
味付の卵黄と・・・。素晴らしい。
ウニ飯
銀杏
冬瓜の凄く手間がかかった料理
焼かれた鮎
怒ってます^_^;
煮えばな
温かいお皿とローストビーフ
ご飯セット
ご飯
美味いです
お味噌汁
夫婦湯呑
可愛いでしょ？！
ようかん
2014/10/28 更新
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神戸の和食店、初参加です 笑。
兵庫県は有馬温泉か神戸牛か・・・そう思ってました。
が、今回その考えは大きく覆る事に・・・。
三ノ宮の繁華街。
ビルの４階にお店はあります。
一枚板のカウンター、厨房、はピカピカ。
高級そうな器の数々。
カウンター内にはご主人の他、板前さんが４人。
１１席のみのお店に５人・・・(^^ゞ
おまけにご主人をはじめ皆さん頭を丸めています。
そして美人な女将さん。
ボンパパ、超緊張です^_^;
周りは地元のお客様。
非常に浮いているワタクシ達。
目の前には厳しそうなご主人。
冷汗、脂汗、吹き出す汗・・・。
ヤバいです～。
まずはご主人が挨拶を・・・。
苦手な食材の再確認を兼ねて・・・。
礼儀正しいです・・・。
ワタクシも負けじと「初めての神戸ですので、よろしくお願いいたします」と・・・ペコリ。
あと、恐る恐る写真の可否を・・・。
快くＯＫとのご返事。
ありがとうございます。
見た目、やや怖そうな（厳しそうな）ご主人・・・ですが、実際は全然違ってました。
地方のワタクシ達にもとても優しかった・・・です。
お話も沢山して頂き、徐々にリラックス。
また心配りが大変利く方で・・・。
料理も凄いのですが、人間的にとても「偉大な方」にボンパパ思えました。
「大物」「巨匠」の雰囲気が・・・。
まだ４０歳ほどのお若い方です。
何と言えばいいのか、「凄い人オーラ」があるんです・・・。
そんなご主人の料理・・・「凄い」それしか言葉がないです・・・^_^;
まずは前菜。
ガラスの器の上に蓮の葉。
その上にジュンサイのジュレが・・・。
このジュレを器に流し込み混ぜ混ぜ。
見た目も夏らしいさわやかな前菜の出来上がり。
細やかな演出に驚きです。
美味い、そして美しい！
と、ここで焼き場担当の板さんが何やらガラスの鉢を持ってきてくれました。
その中には鮎がスイスイと・・・！
これから焼かれてしまう長野県の天然鮎だそうです。
二番手さんに長野県産の理由を伺ったところ、一番美味しい正真正銘の天然鮎・・・との事。
ホ～・・・食べるのが楽しみです)^o^(
続いて八寸の登場。
凄いお盆の上に乗っかってました。
このお盆、分離するんですよ・・・^_^;
左上から・・・タコの子とところてん もずく カステラのような卵 明石のタコ スッポンの佃煮。
右下から・・・イモ 味噌 カエルに仕立てたキュウリ 鱒 サワガニ 豆。
ワタクシのお気に入りはカエルのキュウリ味噌。
辛さが程よくとても美味しかったです。
細かい技が・・・凄いですね・・・。
椀物。
器が花火仕立て、裏にも花火が・・・。
具は鱧、オクラ、あおさ海苔。
大きな鱧です。
見た目の美しさ、色彩にもかなりの拘りがあるようです・・・。
アナゴの焼き霜。
上には丸めたわさびが・・・。
これをタレに入れ混ぜ混ぜ。
このタレ、ムチャ美味いです！
アナゴは鱧に近い食感。
なかなかお目にかかれない料理ですね・・・。
激ウマでした。
ヒマワリのお皿とヒマワリの飾り・・・夏らしいです・・・。
どうですか・・・！！！
トロと卵黄。
トロの上に味が付いた卵黄が・・・。
ホ～・・・ただただ感心。
ウニとウニ飯をスプーンで・・・。
ウマ、ウマっ、ウマ～！
あと何品出てくるの・・・？そんな感じです^_^;
新銀杏。
銀杏特有の灰汁が無く、美味しかったです。
冬瓜とエビの料理。
冬瓜を裏ごししゼリー状に。
その中にウズラ卵を入れ、海老出汁のジュレを・・・。
どれだけ手間がかかっているのか・・・汗。
２号さんが詳しく説明してくれました。
こちらの２号さんはとても愛嬌のあるお人。
料理に関してもムチャ詳しいです。
ご主人同様、話しやすく楽しい方です。
ここで鮎の登場です。
ワタクシ見てました。
これだけ丁寧に、大切に焼かれた鮎・・・見た事ありません。
団扇で煽ったり、木箱で火の温度を調整したり・・・。
約４、５０分ほどかけて焼かれた鮎・・・。
この鮎、３種のテイストが楽しめるそうです・・・。
頭はカリッ、身はふっくら、尻尾の方は干し物風。
ここまでくると言葉が・・・。
見た目の美しさも味も素晴らしかったです。
暑い中、丁寧に焼いて下さった愛想の良い焼き場さん、ありがとうございます。
煮えばな？
調べてみると、「汁物や煮物が煮立ち始めた香りや風味が一番よい状態」と書かれてました。
そうです、ご飯の煮立ちはじめです。
米の甘味、ご飯の良い香りが・・・。
ムチャクチャ美味しいお粥のようで・・・。
またまた驚きました・・・。
当然の如く初めての経験。
まだまだ続きます・・・。
炭火焼ローストビーフ。
炭火の良い香りが・・・。
お皿はホテルのステーキ店などによく使われている、お肉がとても美味しそうにみえるお皿です。
当然温められてますよ・・・。
で、やっと釜炊きのご飯が・・・。
最少は特別なお塩で頂くのがルール。
塩がご飯に溶け、ご飯の甘みがグーンと増します。
もっと沢山食べたいな～と思いながら・・・腹がギブ・・・涙。
少し食べて断念・・・。
ご飯セットだけでも十分な御馳走です。
デザーとは自慢の水ようかん・・・だそうで・・・。
この頃にはお腹の神経が麻痺・・・舌もやや馬鹿に・・・笑。
まさかこれほどまでの質と量とは・・・。
ホント、凄かったです・・・。
味、素材、バランス、器、見た目の美しさ、会話、接客、心配り、コスパ。
この中で５項目ほどが優れているお店は多々あります。
それでもかなりの名店ですよね・・・。
このお店はそれら全てが優れているから、凄いんです！
と、お昼もやってみえるとの事・・・。
ご主人は料理界のスーパーマンですね！
因みに名古屋の「あさだ」で働いてみえた時期もあったそうで・・・。
詳しい経緯はわかりませんけど・・・。
そうなんですね・・・。
見た目の色使い等が何となく似ているような気がしました・・・。
帰りはエレベーター前までご主人自らお見送り。
それに、地方の人間で再訪するかどうかも分からないワタクシ達に素敵なサプライズまで・・・。
ご主人の心配りには、ただただ感謝です。
ホント行って良かったです。
色々な感動を与えてくれたご主人及びスタッフの皆様に敬意と感謝を込め、今回、満点をつけさせて頂きます。
とても素晴らしい神戸の夜をありがとうございました 謝。
ワタクシ的には現時点でダントツでＮＯ１のお店です！