2回
2025/06 訪問
京都で一番好きなお店に・・・！
2025/08/13 更新
2025/01 訪問
トッププロ！
今回の京都新店巡りは、オープン1年の「徳ㇵ本也」さん。
予約の取りにくい人気店です。
ボンパパ的な疑問点。
オープン当初から一気に人気が出るお店とそうで無いお店。
この差は何でしょう・・・(?_?)
口コミだけではない気がしますが・・・。
これも京都の七不思議です(@_@。
こちらは、初めからの人気店。
エリート店になります。
現時点で予約は半年ほど待ち、な感じです。
スタッフは主人を含め５名程。
若い料理人さん3名と女子が1名。
皆さん、真剣です。
主人は、頭が切れそうな凛とした雰囲気の方。
雰囲気からして「一流料理人」な感じがします(;^ω^)
なんか違いますね！
カウンター隅には囲炉裏があり、焼き物はそこでじっくり炭火で焼かれます。
では、料理内容を簡単に。
＊金粉入り七草かゆ
＊伊勢海老 菜の花 黄身酢
＊たたきゴボウ 黒豆 数の子 モロコ 生ばちこ（写真忘れ）
＊伊勢海老出汁の雑煮（白子 えびいも 大根 人参）
＊氷見の寒ブリ
＊カニとふぐ
＊ナマコ
＊白甘鯛 海苔ソース
＊天然真鴨 （鳥が苦手なボンパパは、交換で和牛 クワイ 木のみソース）
＊玉ねぎ カラスミ揚げ
＊湯葉 鶏団子 たき合わせ
＊へしこ焼き
＊白米
＊へしこ茶漬け
＊牛しぐれご飯
＊きんかんシャーベット
一杯いっぱい 頂きました。
かかった時間は3時間。
非常に濃い内容。
予想を超えた素晴らしさ。
堪能です！
それでいて高コスパ。
人気が出て当然、ですね！
全てにおいて素晴らしかったです。
大満足。
ただ・・・。
ここは京都。
来年、再来年、いかほどになっているかは・・・。
な気はしますが、
現状では、間違いなくのお勧め店！
今のうちに・・・！！
ご馳走さまでした。
因みに、
主人は「和久傳」ご出身。
料理技術に長けた方。
和久傳は、素晴らしい料理人さんを沢山輩出していますね。
凄い・・・です！
2025/03/15 更新
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今回二回目の訪問となる「徳ㇵ本也」さん。
ボンパパが思うに・・・、
お店の長所 短所は 最低でも3回程訪問しなければ、わからない・・・と言う事。
今回 改めてそう感じました。
今回の新たな発見。
それは主人の人間性。
料理人エリートでプライド高目なお方 言わば少々近寄りがたい雰囲気。
それが前回の印象。
二回目の今回の印象は、全然違ってました(^^♪
ものすごく気さくで、ごく普通の方。
気取った感じも全くなく、非常におおらかで温かみがある方なのです。
いやいや 料理が一流でも 分からないものですネ。
思い込みは・・・ダメです(;^ω^)
ただ、前回と同様に料理。
これは超一レベル。
今回も素晴らしい料理のオンパレードでした。
それに加え ハイコスパ。
京都で同レベルのお店と比較すると、半値価格。
星付きの予約困難店はブランド代が結構お高いですから(;^ω^)
その辺が、ここの主人のより素晴らしいところなのかもしれません。
現状では、京都で一番好きなお店に・・・なっちゃいました(*^▽^*)
そんな心優しき主人の料理、今回ももちろん大満足。
ではでは、内容の方です。
■もろこし豆腐 じゅんさい 甘エビ
■アワビ イカスミと肝の餅米飯蒸し
■枝豆
■明石 すずき モンゴイカ コノワタかけ
■オコゼの椀 厚あげ（オコゼの出汁とコラーゲン）
■鱧 焼きしも
■鮎 唐揚げ 鮒鮨 キュウリ
■加茂ナス田楽 ムラサキウニ載せ
■冷たい蕪蒸し ぐじ 新ごぼう
■鮎
■牛ヒレ赤身（無茶柔らか） 無花果揚げ物
■いわし （脂がのって絶美味し）
■牛と花山椒うどん
■キリタンポ うなぎ
■桃のサワサワジュース
まずはバランスの素晴らしさ。
そして、ひとつひとつの食材が全て「元気に」生きている印象。
主役と脇役的な区切りはあまり感じず、どの食材も、それぞれが主役級の役割。
野球で言えば 「オールジャパン」的な感じです(^^♪
素晴らしい技です。
造りに関しては質と鮮度重視。
流行りの「熟成系」ではありません。
素材の持つ旨味を自然な形で・・・です。
季節感を感じる食材達が惜しげもなく次から次へ・・・。
悶絶！！！
因みに、
御主人は関東方面ご出身の方。
何となく賓が良くスマートな雰囲気・・・。
やっぱり・・・な感じです!(^^)!
すでに超予約困難店ですが、
もし機会があれば必ずの訪問をお勧めします。
和食好きでしたら、どんな方でも間違いなく満足されますから！
是非。
ごちそうさまでした。