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二色盛り
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そばつゆと薬味
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こめたまの出汁巻き玉子
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媛っこ地鶏と千住葱の塩焼き
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筍焼き
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蛍烏賊の酢味噌和え・手羽のコンフィ入りポテトサラダ
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蚕豆饅頭
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鶏の炙り昆布〆
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鶏皮のザク
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蕎麦湯はナチュラル
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秋鹿純米吟醸にごり生原酒
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隆純米無濾過生原酒備前雄町
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隆純米無濾過生原酒備前雄町
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風の森純米無濾過生原酒
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プレミアムモルツ
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新橋で飲みましょうかとマイレビュアーさんにお話したところ、逆にこの店での会食をセットしていただいてしまいました。
お手数をおかけしてありがとうございました。
外堀通りから愛宕山寄りにちょっと入った一角。
ビルの一階にある店の引き戸を開けると、Ｌ字になったなったカウンター７席のみの小さな店。
寡黙な店主が一人で全てをこなしています。
注文していただいていた料理は3,600円の「お任せ」。
というか、20時まではこの「お任せ」のみとのこと。
追加注文はＯＫだそうです。
全員がそろったことろで、プレミアムモルツの小瓶で乾杯。
料理もスタートです。
まずは、「蛍烏賊の酢味噌和え・手羽のコンフィ入りポテトサラダ」
コンフィがポテサラに旨味を加えます。
「蚕豆饅頭」は饅頭の緑色と添えられた柚子の黄色が鮮やかな上品な椀物。
饅頭の中は鴨の挽肉だそうで、蚕豆の甘味と鴨の旨味のバランスがいい一品でした。
「鶏の焙り昆布〆」には、昆布でしっかり〆られた鶏のささみ肉が登場。
炭火で炙ってスライスされて提供されました。
余分な水分が抜けたささみ肉は自らの旨味も凝縮され、そこに昆布の旨みが加わり、食べ応えがあって日本酒が進みます。
「こめたまの出汁巻玉子」は、マイレビュアーさんによればこの店の名物とのこと。
出汁多めのしっとりとした色白の玉子焼き。
さっぱり感がいいですね。
「筍焼き」は出てきたとたんにこうばしい香りがたちこめます。
シャクシャクとした心地よい歯応えに、醤油の風味。
春らしい一品です。
「媛っこ地鶏と千住葱の塩焼き」もこの店の定番料理とのこと。
鶏の旨味、葱の甘味、添えられた鶏のつくねがこれまた濃厚ないい味です。
蕎麦の前に、一品ものの「鶏皮のざく」を追加。
脂を落として細切りにされてカリッと炙られた鶏皮と、胡瓜、長葱、茗荷（かな？）の細切りの土佐酢和え。
ざく切りだからさくなのか、胡瓜の緑でザクをイメージしたのか、さあどちらでしょう？
この店、「日本酒を飲まない方、少量(一合以下）しか飲まない方の入店はご遠慮願います」と店頭に書いてあります。
では飲まないわけにいきませんな(笑)
ビール後は、「風の森純米無濾過生原酒」。
ちょっと酸味があってシュワッとする酒で、この酒のみは冷や向き。
店主の好みもあるのか、これ以外の酒は燗がお勧めだそうです。
2種目は、「隆純米無濾過生原酒備前雄町」。
通常日本酒は600キロのタンクで仕込むそうですが、513キロ分しか原料となる雄町がなかったため、513キロで仕込んだという稀少品。
燗をしてもその濃厚さが伝わってきます。
〆は「秋鹿霙もよう純米吟醸にごり生原酒」。
締まった旨味の辛口の酒です。
蕎麦は、「せいろ」と「田舎」の両方を味わおうと全員が「二色盛り」。
十割ですから蕎麦の風味がしっかりしています。
せいろも田舎も喉ごしの良いところがご主人の腕前でしょうか。
つゆは旨味がたっぷりで蕎麦の味を見きたてます。
ナチュラルな蕎麦湯で割ると、つゆの旨味が一層引き立ちますね。
蕎麦屋は酒を楽しむところということを体現した店。
季節の素材と蕎麦でゆっくり酒を楽しみましょう。