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刺身盛り合わせ
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鰤の刺身とのどくろの炙り
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秋刀魚と鯵の刺身
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鯛の刺身
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鰹のたたき
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鰤のカマ焼き
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穴子の塩焼き
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お通しの玉こんにゃく
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〆の味噌汁
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よ右衛門特別純米「無濾過」
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会津娘特別純米酒無為信
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川口納豆特別純米酒
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庭のうぐいす純米吟醸
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日輪田山廃純米酒
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東北泉特別純米
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神亀山廃生純米酒
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燗は自分の好みの温度にして飲みます
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和らぎ水は切子のグラスで
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「マリアージュって日本酒のためにあるような言葉だと思うんですよ」
ご主人がそんなことを仰りながら、我々の前に刺身の盛り合わせの皿を置きました。
前々からマイレビュアーのＭ氏が、こちらに来る機会があれば是非一緒に行きましょうと言われていた店。
ちょうど仕事がこちらの方だったので、ちょっと足を伸ばしてみたのでした。
我々の前の皿には、鰤、のどぐろ、、秋刀魚、鯵、鰹、鯛の刺身が乗っています。
鰤はカマのすぐ隣のところ。
だから腹身のところなんか、大トロのような脂ののり。
まだ新鮮なのでその脂がしっとりさらりとした甘さを出しています。
近海ものという鯵は身がキトキト。
きゅっと締まって弾力があって、ついさっきまで元気でいたばかりですからどうぞお早くと鯵が言ってます。
のどくろはちょっとバーナーで炙ってくれました。
その分脂がトロリと溶けてきて、口の中で溶けていきそうなどうだ参ったか的な旨味。
中でも素晴らしいのが鰹。
表面を焼いてたたきにした鰹を、自家製のポン酢に浸してその上にガーリックオイルをかけたもの（だと思う）。
このポン酢が鰹のクセを消して、しかもしっかりした鰹の旨味を邪魔しない優れモノ。
ガーリックの風味が加わって一層食欲を引き立たせる一品に仕上がってます。
「自分が食べたい味で作ったポン酢なんですよ」とご主人。
このポン酢は、鯛を食べるときにも活躍します。
白身魚の味をふくらませてくれるんですよね、そのままでも飲めるくらい美味しいポン酢でした。
新鮮な魚をただ切って出すだけじゃなくて、ちょっとひと手間かけていたり、魚に合わせて調味料を変えたりと、美味いモノをさらに美味しく食べてもらおうというご主人の気持ちがこもってます。
刺身をとった後の鰤カマの塩焼きは、もうホクホク。
脂分がジワッと口の中に広がって、旨味の洪水状態。
塩加減いいですねえ。
どこの塩だか教えてくれたんけど忘れちゃいました、とにかく魚の味を引き立てる塩味。
骨についた身をしゃぶっていると、ご主人が「至福の時間ですねえ」とニッコリ。
お行儀悪くてどうもすいません＾＾；
もう一品作ってもらったのは、穴子の塩焼き。
さらりとした上品な脂分がたっぷりの穴子。
ホロリ・ホクホクの上品な身でありながら脂分の旨味たっぷりで、これだけ美味い穴子は前に食べたのはいったいいつのことかと記憶を探さねばならないくらい久しぶりに美味い穴子食べました。
こうした魚たちに合わせて、ご主人は本日の在庫の中から相性のいい日本酒を次々に選んでくれます。
って、我々が片っ端から飲んじゃうからねんですけど、矢継ぎ早の注文に応えて、魚と日本酒をマリアージュしていただきました。
スタートに選んでいただいたのは、よ右衛門特別純米「無濾過」。
ちょっと酸味のある、ピリッとした、まだお酒が生きてるよということを示してくれる一杯。
その次からは勧められるままに、会津娘特別純米酒無為信の燗、庭のうぐいす純米吟醸、川口納豆特別純米酒、東北泉特別純米、神亀山廃生純米酒、日和田山廃純米酒といった順番。
ある酒は魚の脂をすっきり流し、ある酒は旨味を膨らませ、まさに魚と日本酒のマリアージュ。
相性ピッタリの組み合わせにしっかりと酔わされた夜となりました。