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昼の点数：4.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク- ］
蕎麦切を 極めし店主 素材にも 吟味の至高 職人技やわ
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本日の蕎麦の口上書き
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メニュー
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突き出し
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にしん蕎麦
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2025/11/17 更新
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昼飯を食べに訪れた。
古民家を食事処にイノベーションした建物で家族２人で営業してると話されていたわ。
店内は落ち着いた田舎造りの田の字家屋でテーブル席のみ、店内のBGMはジャズピアノが流れ落ち着いた雰囲気でデートにはぴったりに感じたわ。
わっちは
本日のお蕎麦２種食べ比べ（２０００円）
そば切りはすべて小麦等のつなぎ粉を使わない十割蕎麦
2種類あり太切り蕎麦は青森県十和田産の階上早生という品種の蕎麦
調べてみると階上早生は「はしかみわせ」と呼ばれる品種の蕎麦、青森県階上町出生まれた従来品種の蕎麦で「粘りが強く、風味豊かな味」で青森県の奨励品種にしていされているメジャーな蕎麦やと。
もう一種類の細切り蕎麦は北海道温根別産のキタミツキという品種の蕎麦と長野県開田高原産の開田早生という蕎麦のフレンド。
キタミツキという品種は「北海道が育成した新品種の蕎麦で、従来品種のキタワセソバと比べて収量が多く、またルチンの含有量も多い品種」の蕎麦だと。
また開田早生は長野県開田高原でしか栽培されない貴重な従来品種とのことやったわ。
家内は
にしん蕎麦（１９００円）
2種類の蕎麦から細打ち北海道と長野産のブレンド蕎麦をチョイスしたんやわ。
(食事)
注文して直ぐに付け出しが出された。
付け出しの写真を参考に、
右から蕎麦豆腐、蕎麦とろろ、蕎麦おから
の三種が出された。
わっちはいずれも初食となるもんでそれぞれレポートすると・・・
・蕎麦豆腐 ごま豆腐等の「かわり豆腐」の一種、滑らかな口当たりで蕎麦の風味を感じる食感やった。
・蕎麦とろろ トロロに蕎麦粉が混ぜてあり、丸抜きされた蕎麦の実が振り掛けてある、蕎麦の実がプチプチした食感で抜群に美味かった。
・蕎麦おから これも雪花菜に蕎麦粉が混ぜてあるもので、オカラと蕎麦粉の相性は良かったわ。
やった。
付け出しを食べつつ待っているとお待ちかねの2種食べ比べが運ばれてきた。
最初に太打ち玄蕎麦。
玄蕎麦とは蕎麦の実を殻ごと石臼で挽いた蕎麦。
挽きは細挽き、やや太切り、長さは約２０センチ。
最初はそのまま１本を食す。
十割らしくゴツゴツした食感やが蕎麦の風味が口の中にあふれる美味しさやった。
次に水に浸けた水蕎麦で戴き、その後塩、山葵、汁とバリエーションを変えて楽しんだ。
わっち的にわさびが一番好きやが、汁も美味しかった。
こちらの汁は鰹出汁ベースでやや甘みを感じる程度の上品な出汁。
それが蕎麦の風味を邪魔にしない上品な味で、今まで食べた汁の中で一番美味しい汁やったわ。
直ぐに食べ終えると細挽き北海道と長野産のブレンド蕎麦が運ばれてきた。
こちらは抜き身と呼ばれる蕎麦の実の殻を外して石臼で挽いた蕎麦粉を使用する、所謂「丸抜き」と呼ばれる蕎麦粉を使用する。
こちらは蕎麦の風味は減るが雑味が無く蕎麦本来の風味が強い粉なんやわ。
挽きは細挽き、細切りの「木べら４０本」と呼ばれる細さ、長さは太挽きと同じ約２０センチ。
細くなるとのど越しが良くなるから、十割のゴツゴツした食感を解消する目的なんやろうと思うが店主の矜恃を感じたわ。
太挽きと同じ食べ方をした結果を比較すると・・・
・明らかに細挽きの方が喉ごしが良い。
・蕎麦の香りは太挽きの方が強いが、蕎麦の風味は細挽きの方が強い。
・更に細挽きは蕎麦の風味の他に甘みを感じる。
ものやった。
家内のにしん蕎麦も少し貰ったが身欠きニシンの甘露煮が別皿に載って提供され汁の風味を損なわれない気遣いの入れよう。
勿論暖かい蕎麦も美味しかったわ。
評価
味は美味しく４．０点、量は普通の３．０点、CPはお安く３．５点、総合は味優先の４．０点やな。
夫婦2人で営業されちょるとの事やったが、提供時間が早く静かで気分よく食べられたわ。
また蕎麦の実を毎月産地を変えて取り寄せるとの事で毎月訪れなきゃあかんわな。
肝心の蕎麦の写真を撮ったつもりやったが、撮影されちょらなんだもんで写真はあらへんもんでごめん。