RALAさんが投稿した徳山鮓（滋賀/余呉）の口コミ詳細 [食べログ]

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徳山鮓余呉/郷土料理、オーベルジュ

1回

昼の点数：4.2
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2022/03 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

熊しゃぶ

庶民には縁がないと思っていた徳山鮓さんに行けるチャンスがあったので。
余呉湖の西岸にたたずむ発酵食で有名なお店です
晴れてよい天気でしたが、この辺り、先日来の雪がかなり残ってました
目の前の湖には鴨等の野鳥が泳ぎ、静かで落ち着きます

お料理は感じのよい器に盛り付けられて出されます
まず牛の生ハムと猪と鹿の生ハムは薄くスライスされ黒文字の枝に

氷魚の酢の物には若い山椒、すっぽんの煮こごり、
インゲン豆にエゴマが香ばしい

こちらでお酒を頼むと木之本の冨田酒造さんの徳山鮓用のお酒に始まり
あとも七本槍がバリエーションをもって出されます

鮒の卵の炒ったのをまぶした鯉の刺身は脂がのっている
わさびがちょっときつい

熊の包み焼き、バリバリ、山椒のソースが素敵

熊猪鹿のテリーヌ、猪のハム、皮に付いたままな鯉の鱗の素揚げ
鮒鮓の飯(いい)のソースがよく合う

そして熊のしゃぶしゃぶはすっぽんの形の土鍋
薄くスライスされた熊は赤身と融点が低いので置いてるうちにも
溶け出す真っ白い脂身が美しい
120キロくらいの熊の肩辺りの肉らしい
解体専用のキッチンでこちらで処理された肉はキレイです
発酵出汁にネギをドサッと入れ熊肉をしゃぶしゃぶ
出汁がおいしい、脂がやさしい、ネギもう少し火を入れて欲しい

グラスに入ったもう少し欲しいと言いたくなるほどの鮒鮓
ワインのジュレとクリームチーズ

土鍋ご飯には熊肉たっぷり、山椒が心地好い
打ち立ての蕎麦はさっきの鍋の出汁、もう、美味しくて
ご飯は残ったらおにぎりにしてとても素敵なラッピングをしてくれます

それからこちらが特許を取っている鮒鮓の飯のアイス
すだちのジュレとクランブル

お腹いっぱい、動きたくなくなります
ゆったり過ごせました

2022/03/05 更新

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