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昼の点数：4.4
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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鮎、鮎、鮎
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2022/08/01 更新
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庶民には縁がないと思っていたこちらに行けるチャンスがあったので、エイヤと(笑)
八瀬の更に奥、緑の木々を越えて行った先、半夏生やほたるぶくろ、川原撫子などが風に揺れ
比良山の伏流水も清々しく爽やかな別世界です
お料理はどれも自然の姿を纏いながらも手が込んだ目にも心にも幸せの連続
琵琶マスは周りに添えられた岩茸や素麺南瓜、松の実などとサラダ風に混ぜて。
八寸は山里のあれこれが盛り込まれています
猪肉も花山椒も青ぜんまいも風味が心地好い
土瓶に入った熱々の蓴菜のお汁はお猪口に移して。
お出汁の風味抜群、大好きな小さい蓴菜はツルッと
ため息をつくうちにお造りが。しっかり分厚い鯉と天然鰻の炙り
鯉は庭の池で比良山伏流水にすっかり清められているので歯ごたえも味も素晴らしい
そこで鮎、琵琶湖の鮎が燻した笹の葉の香りを纏いながら
器のウルカはそのままでは濃い味が、鮎と食べると馴染んでひたすら美味しい
次の皿は安曇川の鮎、焼いた後に抜いた骨は骨煎餅に、
蓼酢でふんわり、骨パリパリ
鼈のお汁、鼈ぷるぷる、ズイキなどのお野菜にも味がしっかり染み込んで
もう一度琵琶湖の鮎、スダチとさっぱり
鮎の炊き込みご飯、土鍋で出てきて目の前で混ぜてくれます
おかわりをしてしまった。
鯉こくは鯉の程よいあぶらでスッと染み込んでいく
涼しげなデザートでおなかいっぱい
とにかく出してくれる比良山の水が美味しくて
こちらの体の中まですっかり洗い流してくれるような清涼な水でした。
お店の方も丁寧で気持ちよくいただきました