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ビルの地下にあります
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香煎茶
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乾杯のシャンパン
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私も１口だけ。。とっても葡萄の良い香りがしました～
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１０人分盛られた先付
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篠原さんが１人分づつ仕上げていきます
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海の幸がぎっしり～！
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椀物 すっぽんと胡麻豆腐と葱
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お禊 蟹の身の下には鮟肝を混ぜた酢飯
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向付を篠原さん、澤田さんが盛り付けていきます
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柿の葉の下には。。
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平目・鰤・ハリ烏賊
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八寸の中の鴨肉を焼いています
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八寸 ２人前
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大皿をまわすと。。
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蕪・車海老・海老芋・玉子焼き 穴子
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佐島の蛸・干瓢・鴨肉・なれ寿司
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なまこ酢
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最中の中はふわ～と軽いフォアグラと
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マナガツオの幽庵焼き 大根は西京味噌に漬けたもの
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カボスを絞って頂きます
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贅沢にたっぷりトリュフを削りかけています
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白子にお醤油を掛け トリフをたっぷり添えて
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美味しいですよ^^
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これからセリと熊肉を使った鍋を。。
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熊肉 初めて頂きます。。ドキドキ
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セリ
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出来あがりました～。 熊は臭みは一切なく甘味があってコクがありました！
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〆のご飯は蟹ご飯
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お漬物
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１杯目はそのままで
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２杯目はフカヒレ餡を掛けて
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３杯目は熊鍋の出汁を玉子でとじたスープを掛けて
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お抹茶
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昨年の12月に行われた、みつごとうさん主催の貸切の会にお声掛けを頂きました♬
東京の地理に暗い私に「会場まで一緒に行きましょう」と
玉かずらさんからメッセージを頂き2人で向うと
お店の前で「迷ったのでは・・」ととうさんの奥さまが心配して待っていて下さいました。
お心遣い頂き、お二人ともありがとうございます。
お店はビルの地下。
とても素敵な設えで、ここが地下だということを全く感じさせない空間です。
カウンター10席の店内はゆったりとした造りになっています。
お料理が始まる頃だったでしょうか
「前に１度、滋賀のお店にご主人様といらして頂いたことがありますよね」と
しのはらさんが声を掛けて下さいました。
再訪したお店のご主人に夫は「前にもご来店頂いたことありますよね」と
声を掛けて頂くことはよくあるのですが、私自身がお声掛け頂いたのは初めてのことかも～。
２０１３年の３月に1度訪れただけなのに、交わした会話の内容まで詳しく覚えていらして
「え・・そんな事まで！」とビックリするやら嬉しいやら。。
後日とうさんとお話をした時に「滋賀のお店行ったのは１度だけだよね？」と尋ねられ
「そうなんですよ～」答えると「それであんなに覚えているって、しのはら君、凄いね～」と。
本当にその通りだと思いました。
滋賀のお店を訪れた際にもひしひしと感じましたが、しのはらさんのお店は
お料理が素晴らしいことは勿論、ご自身のお人柄が最大の魅力の１つだと思います。
さて・・食べログなので 肝心のお料理のお話です。
当日頂いたお料理は23000円（税・サービス込）
ドリンクはそれぞれ個人で。
香煎茶
乾杯のシャンパーニュ
先付け 柚子釜
こっぺ蟹の内子と外子・雲丹・蝦夷鮑・子持ち昆布・ボタン海老等々。最後にジュレをかけ花穂紫蘇をのせて。
もうこれは海の宝箱！という感じ。よい素材を厳選していらっしゃいます。
海の香りを感じる1品。柚子はふんわり香る程度です。
椀物
鼈と胡麻豆腐・焼いた長葱に芽葱が散らしてありました。
しのはらさんのお出汁はわりと輪郭がはっきりしています。
鼈の椀物には昆布を多目に使っていらっしゃるそう。
昆布出しは鼈によく合いますね^^
生まれて初めて鼈を口にしたのは滋賀のしのはらさん。。
その時よりも今回の方が美味しく感じられました。
お凌ぎ 松葉ガニ
甲羅を器に見立て 酢飯に鮟肝を混ぜたしゃりの上に松葉蟹の身が乗せられています。
お造り
明石の鮃とハリ烏賊、氷見の鰤
鰤は藁で炙っていて香りがとても良いです^^
添えられたいぶりがっこと辛味大根を和えたものを巻いてポン酢で頂きました。
ハリイカはとても身が厚く、ねっとりとした食感。
酢橘塩がよく合ってさっぱりと頂きました♬
八寸 故郷の風景を再現した盛り付けだそうです。
それぞれのお料理は小皿に取った順番に
カボスの器に入ったものはコハダ 下に小さくカットした林檎をみぞれで和えた物。
揚げた海老芋と車海老、玉子・穴子・蕪（酢が効いています）・なまこ酢
佐島のタコ・かんぴょう・青首の鴨の焼き物・なれ寿司
なれずしは初めて頂きましたが、好き嫌いが分かれると聞いた事がありちょっとドキドキ。
以前金沢で食べた河豚の卵巣の糠漬けにちょっとお味が似ていました。
フォアグラ最中
フォアグラを出汁で煮て1度擂り潰したものの上に、フルーツ（干し柿？）をトッピングして
さっくさくの最中の皮でサンドしています。
フォアグラがふわ～と柔らかでお味もまろやかに仕上がっていて
トッピングされたフルーツが甘過ぎずとても良く合います。お味だけでなく食感も楽しい1品！
焼き物 マナガツオの幽庵焼
お醤油を掛けた白子の上に、目の前で黒トリフをたっぷりスライスして乗せたのも。
熊鍋
セリとツキノワグマのお肉の薄切りを土鍋で煮たもの。
ツキノワグマのお肉は柔かで雑味がなく 脂の甘さと赤身のバランスが良く上品なお味。
セリとよく合いますね～♪
お好みで山椒の粉をかけて頂きますが、私は山椒は苦手なのでこのままで。
お食事
土鍋で炊き上げられた蟹味噌ご飯を3杯、違った志向で頂きます。
まずはそのまま。
2杯目は鼈の出汁にフカヒレを入れたとろみのあるスープを掛けて。
3杯目は熊鍋のだし汁を玉子とじにした汁を掛けて。
生まれて初めて鼈を食べたのは 滋賀にあったしのはらさん。
そして今回 初めて熊を食べたのは 銀座のしのはらさん。。
私の食の世界を広げて頂きました♬
お薄
生菓子 山茶花 粒餡とつくねいもとユリ根の餡で作られたもの。
私は生菓子が苦手なのですが、甘さも程よくとても美味しかったです！
とても和やかなお食事会はあっという間の4時間でした。
滋賀の時代よりもお料理のイメージはより洗練されたように感じられました。
またこういうカウンターの方が、しのはらさんご自身のお人柄の良さと会話の楽しさを
感じられるので、お店の魅力が一層増したように感じられました。
和食の修業はとても厳しいものだと思います。
お店によっては お客様の前でもご主人がお弟子さんに対して厳しく指導されたり
ピリピリとした雰囲気に包まれる事もありすまし、何度かそういう局面を目にしたこともあります。
それとは逆に そういう指導の場面はお客様の目に触れない様にされていて
お店の雰囲気が和やかでお弟子さんも生き生きと働いていらっしゃるお店もあります。
しのはらさんは後者。
そして私は後者のお店がリラックスして楽しめるので大好き♬
開店して間もなく4カ月。
その短い間に66件（1月31日現在）ものレビューが上がる人気店のこちら。
2017年のThe Tabelog AwardのGold受賞店にも選出され
きっと赤い本でも今年☆を獲得するのは間違いないでしょう。
既になかなか予約は難しいと思いますが
機会がありましたら是非しのはらワールドをお楽しみ下さい。
私も次回は夫と一緒に伺えたら・・・と思います。
お誘い頂いたとうさん、当日ご一緒頂きましたレビュアーのみなさまありがとうございました。
またお目にかかるチャンスがありましたら、宜しくお願い致します。
ごちそうさまでした！
とても美味しく楽しい時間でした♡