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お店の外観
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入り口
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本日のお料理の材料の仕入れ先が記された日本地図
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ドリンクはジンジャエールを頂きました
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黒鮑、京湯葉&蕪、羅臼昆布のお椀
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レア茹で本ミル貝、レア茹で車海老、赤雲丹、ミズの実(山菜)、刻み秋葵(オクラ)載せ
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松茸
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カウンター内
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炭火焼き海鰻、だだちゃ豆餅、胡瓜生酢
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海鰻の美味しさとだだちゃ豆餅の美味しさ どちらも負けていません！
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平野大将の思い
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虎魚と薄切り松茸の利尻昆布&血合い抜き鮪節のお椀
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とっても素敵な平野大将＾＾
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虎魚(2日寝かせ) 白甘鯛(6日寝かせ) 九絵(7日熟成)
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醤油洗い真鯛(5日寝かせ)
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炭火炙り赤鯥(5日寝かせ)
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炭火炙り金目鯛(7日熟成)
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もち鰹、暮坪蕪載せ
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お口直しの茗荷に大葉の刻んだもの。
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狩留家茄子、銀の玉蜀黍の真薯、高峯唐辛子、蔓紫の花載せのお椀
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黒鯥のふっくら炭火焼き、煮海老芋添え
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榊山牛
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お肉も恐ろしく美味しいんです！
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女性だけ特別ね！と塩雲丹をご飯に乗せて下さいました
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桃とメロンのグラニテ
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この日は15時過ぎの新幹線で京都から広島へ移動。
広島駅で友人と待ち合わせてタクシーでお店へ向かいました。
広島といえば食通の誰もがまず頭に浮かぶこちら「馳走 啐啄一十」さん。
お店を切り盛りされる大将は以前よくテレビの番組で拝見していた料理人平野寿将さん。
広島で湧き出る軟水に惹かれ、この水を使った昆布出汁を基本にしたお料理をと広島にお店を出されたそうです。
粋に着物を着こなし、たすき掛けをしたお姿は凜としてとても素敵！
そして今回こちらを貸し切りでオフ会を計画して下さったのは、こちらの超～ご常連のふひと様。
お魚に関する知識・食体験は全国のレビュアーの中でもトップクラスでいらっしゃいます。
貴重な会にお誘い頂き、ありがとうございました＾＾
この日頂いたメニューは以下の通りですが
これも即日ふひとさまから詳細が送られてきました＾＾
ホントに至れり尽くせり。
また今回の会が催された9月のこの日は参加された2人の女性レビュアーさまのお誕生日♫
素敵なお花のブーケのプレゼントまで用意されていらっしゃいました。
お祝いされた友人本人も「面と向かってお誕生日とお話したわけではないのに」と
ビックリされていましたが、その心配りのきめ細やかさに感服いたしました！
前置きが長くなりましたが、以下が当日頂いたお食事のメニューです。
①黒鮑、京湯葉&蕪、羅臼昆布のお椀
②レア茹で本ミル貝、レア茹で車海老、赤雲丹、ミズの実(山菜)、刻み秋葵(オクラ)載せ
③炭火焼き海鰻、だだちゃ豆餅、胡瓜生酢
④虎魚と薄切り松茸の利尻昆布&血合い抜き鮪節のお椀
薬味
オリジナル調合の醤油
31年間継ぎ足しのポン酢
山葵
塩
お造り
⑤虎魚(2日寝かせ)
⑥白甘鯛(6日寝かせ)
⑦九絵(7日熟成)
⑧醤油洗い真鯛(5日寝かせ)
⑨炭火炙り赤鯥(5日寝かせ)
⑩炭火炙り金目鯛(7日熟成)
◯刻み茗荷
⑪もち鰹、暮坪蕪載せ
⑫狩留家茄子、銀の玉蜀黍の真薯、高峯唐辛子、蔓紫の花載せのお椀
⑬黒鯥のふっくら炭火焼き、煮海老芋添え
⑭榊山牛の出汁しゃぶ
⑮塩水赤雲丹(2年熟成)載せご飯
⑯お漬け物(唐墨、胡瓜、寝かし高菜、大根)
⑰桃、メロンのグラニテ&ミント載せ
いやぁ～もう・・ホントに凄い！！の一言に尽きます。
初めにも書かせて頂きましたが、広島でお店を始められたのは湧き水の軟水に惹かれたからだそうですが
食材に関しては広島は弱い・・とおっしゃる大将は全国各地から選りすぐりの仕入れをしていらっしゃいます。
特にお魚に関しては魚の達人として今や全国に名を知られている静岡のサスエ前田鮮魚店からのものが多く
そのサスエの店主さまから唯一熟成を更に加えることを許された料理人はこちらの平野大将ただ一人なのだとか。
本当にこのお魚の美味しさは格別で1品ごと大感激でした。
お魚以外のものも勿論美味しく、特に印象に残ったのはだだちゃ豆餅。
柔らか～で弾力のあるムースのような食感で、だだちゃ豆の香りや風味・甘みはそのまま。
「これ凄いね～！」とビックリして友人と話していたら大将が
「だだちゃ豆、そのままで十分美味しいけど茹でてそのまま出しちゃ手を抜いたって思う人も居るでしょ」と。
この素晴らしいコースのお料理が16500円（税込）で頂けてしまうというのがまたビックリ＠＠
京都にあったら間違いなく何度もリピしたいお店ですが
残念ながら広島は我が家からはあまりに遠い・・
なかなか再び訪れる事は難しいと思うのですが
是非夫にも味わってもらいたい・・そんな素晴らしいお料理の数々でした。
美味しいお料理を提供下さった平野大将とお店の方々
この会を計画しお声がけ下さったふひとさま、当日ご一緒頂きました皆様
ありがとうございました！
素晴らしい経験でした＾＾
ご馳走様でした～！