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お店のある建物に続くアプローチ
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中庭 苔が見事です！ 井戸水が絶えず懇々と湧いています
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ドリンクメニュー
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セッティング
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カウンター内で全て調理されます
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本日のメニュー
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1杯目は冷茶
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岩牡蠣 檸檬 キャビア
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岩牡蠣をアイスクリームに仕立ててあります 絶品！
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アオリイカ オクラ 土佐酢
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細かく隠し包丁が入った烏賊をさっぱりと頂けました
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2杯目 自家製シロップのソーダ割り 檸檬と柚子
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お店のスペシャリテ 穴子・・苦手なのでちょっと不安でしたが美味しかったぁ～♡
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骨切り大穴子(島根県大田産)のフリット、プロシュート載せ
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髭鯛
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メニューにない1皿 髭鯛と炭火炙りどんちっち鯵(島根県浜田産)、玉葱サラダ敷き
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ＤIVOちゃんから頂いた画像
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茹でグリーンアスパラガス島根県出雲産、松本農園)、水切り豆腐の裏漉し&生クリーム&白味噌&本味醂敷き、焚き金柑(京都府産)添え、蕃加コンソメジュレ掛け、スナップ豌豆(京都府上賀茂産、田鶴農園)&ピーテンドリル《スナップ豌豆の新芽》(京都府上賀茂産、田鶴農園)載せ
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冷製パスタ
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シチリアーナ(細めのパスタ)のミニ蕃加&アンチョビ&檸檬皮オイルのソース、猛者海老(鳥取県産)のタルタル載せ、削り唐墨&削り檸檬皮&炒り宮保(くんぽう)掛け
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自家製パンとオリーブオイル
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ショートパスタ（ニョッキ）
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茹で天豆《空豆》(島根県産)の裏漉し&たっぷりのリコッタチーズを練り込んだ蕩けるニョッキ、生ハム出汁&塩漬け発酵させた柚子(島根県金城産、内藤農園)のクリームソース、茹で天豆《空豆》(島根県産)添え
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3杯目 自家製シロップのソーダ割り 桑の実とベリー
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焼き物1品目 炭火焼き髭鯛《レア》(島根県浜田産、2日寝かせ)、酒粕、2種類のズッキーニを細長く切ったパスタ、髭鯛(島根県浜田産、2日寝かせ)の出汁&白ワイン&酒粕(島根県産)&茹で蕗のソース添え
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焼き物2品目 経産牛
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サステイナブル和牛ヒレ(経産牛、熟豊ファーム)、仔牛の出汁&赤ワイン&一休寺納豆のソース
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グリーンキウイのコンポート、アニス&ミント、キウイのピクルス、ゴールデンキウイ&パイナップルのソース掛け、パイナップル&バジル&ライムのグラニテ載せ
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カラメリゼしスパイス(アーモンド&プラリネ&カカオニブ)を振った甘蕉(バナナ)、自家製のほろ苦いキャラメルのジェラート載せ、マルサラ酒&赤ワインのソース掛け、カカオニブのチュイル添
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ご主人様が珈琲、奥さまが五穀茶を淹れて下さいました
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締めくくり
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五穀茶
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メニュー⑫～⑮の小菓子4種類
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
時系列でレビューをしていますが、先日行われた貸し切りオフ会にご一緒頂いたみなさまが
続々とレビューをアップされていますので、私も遅ればせながらアップさせて頂きます。
島根にあった人気のイタリアンが京都に移転され
今年のミシュランで☆を獲得されました。
私も是非伺ってみたいなぁ～と思っていたところ、嬉しいお声がけを頂きました♫
とうさんさま、いつもありがとうございます＾＾
当日頂いたお料理のメニューに関しては
ご一緒頂いたふひとさまからＬineでお送り頂きましたので転記させて頂きました。
いつも完璧に詳細までお書き頂けるので、リラックスしてお料理を頂けました。
ふひとさま、ありがとうございます＾＾
複数の飲食店の入った建物はとても素敵。
アプローチを抜けた先にあった苔むせる中庭の見事な事！
ビックリすると思います。
こちらはエレベーターまたは階段を上がった2階。
ゆとりのあるカウンター席とベンチになっているテーブル席。
客席側はとてもゆとりのあるスペースです。
お料理やドリンクは全てカウンター内のオープンキッチン内で作られていらっしゃるので
ライブ感もたっぷり味わえます。
当日頂いたお料理のコースは以下のようになります。
①牛乳で1時間煮込んだ岩牡蠣(島根県産)のアイスクリーム、無農薬檸檬(島根県金城産、内藤農園)を発酵させて作ったジュレ敷き、フレッシュキャビア載せ、オリーブオイル掛け
②表面には格子状&裏面には垂直に隠し包丁を入れた賽の目切り障泥烏賊(島根県浜田産)をライムで和えたタルタル、コゴミ(京都府亀岡産)とオクラ、刻み茗荷を加えた土佐酢ジュレ掛け、山葵(鳥取県産)オイル掛け
③骨切り大穴子(島根県大田産)のフリット、プロシュート載せ
④髭鯛(島根県浜田産、2日寝かせ）
⑤炭火炙りどんちっち鯵(島根県浜田産)、玉葱サラダ敷き
⑥茹でグリーンアスパラガス島根県出雲産、松本農園)、水切り豆腐の裏漉し&生クリーム&白味噌&本味醂敷き、焚き金柑(京都府産)添え、蕃加コンソメジュレ掛け、スナップ豌豆(京都府上賀茂産、田鶴農園)&ピーテンドリル《スナップ豌豆の新芽》(京都府上賀茂産、田鶴農園)載せ
⑦シチリアーナ(細めのパスタ)のミニ蕃加&アンチョビ&檸檬皮オイルのソース、猛者海老(鳥取県産)のタルタル載せ、削り唐墨&削り檸檬皮&炒り宮保(くんぽう)掛け
⑧茹で天豆《空豆》(島根県産)の裏漉し&たっぷりのリコッタチーズを練り込んだ蕩けるニョッキ、生ハム出汁&塩漬け発酵させた柚子(島根県金城産、内藤農園)のクリームソース、茹で天豆《空豆》(島根県産)添え
⑨炭火焼き髭鯛《レア》(島根県浜田産、2日寝かせ)、酒粕、2種類のズッキーニを細長く切ったパスタ、髭鯛(島根県浜田産、2日寝かせ)の出汁&白ワイン&酒粕(島根県産)&茹で蕗のソース添え
⑩サステイナブル和牛ヒレ(経産牛、熟豊ファーム)、仔牛の出汁&赤ワイン&一休寺納豆のソース
⑪グリーンキウイのコンポート、アニス&ミント、キウイのピクルス、ゴールデンキウイ&パイナップルのソース掛け、パイナップル&バジル&ライムのグラニテ載せ
｡｡カラメリゼしスパイス(アーモンド&プラリネ&カカオニブ)を振った甘蕉(バナナ)、自家製のほろ苦いキャラメルのジェラート載せ、マルサラ酒&赤ワインのソース掛け、カカオニブのチュイル添え
⑫アーモンド入りビスコッティ
⑬フランボワーズのグミ
⑭柚子味噌&甘夏のピューレ入りチョコレート
⑮チョコレート&焙じ茶(島根県浜田産、扇原茶園)のクリームを挟んだ焙じ茶のマカロン
セットドリンク
珈琲or五穀茶
私は五穀茶をお願いしました。
それぞれ 全てのお料理がピタッと好みに合いました。
最初に登場した牡蠣のアイスクリームで度肝を抜かれ
みるみるうちにシェフのお料理の魅力に引き込まれていきました。
お魚博士のふひとさまが「1度も食べた事がない幻の魚」と仰った髭鯛は
お造りと炭火焼きで楽しませて頂きましたが、火入れの妙でレアで弾力を感じる食感だったり
リコッタチーズを練り込んだ蕩けるニョッキと空豆の組み合わせが素晴らしく
今まで頂いたニョッキとは全く異なる食感に驚いたり・・
お料理もですが単品でお願いし、奥さまが作って下さった
自家製シロップのドリンクもこの上なく美味しかったぁ～。
こちらはイタリアンのお店なのですが
和の要素も巧みに取り入れられていらっしゃるのでお味が「程良い」んです。
個々の好みにもよると思うのですが私は濃い味が苦手という事もありますので
私のレビューをご覧になって「好みが近いな」と思って下さっている方に
自信をもって「是非伺ってみて！」とオススメ出来るコースで食後感も良く
幸せな気持ちになれました。
和やかな雰囲気のご主人様の島根愛を感じるお店
また伺いたいと思います。
ご一緒頂きましたみなさま、ありがとうございました＾＾
ご馳走様でした～！