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かつて、ホテルの料理とサービスを競ったテレビのランキング番組でNo.1を獲り、プロが選ぶ100選でも40年間No.1を維持し続けたという憧れの味を求めて予約。
通常は宿泊客向けなのですが、日曜と月曜だけ日帰り会席があり、ようやくその機会を得ました。
ホテルの玄関に着いたら既にお迎えのスタッフが待っていて直ぐに準備された個室お食事処「四季彩」に案内されました。隣を気にせずじっくりお話ししながら食事が楽しめます。他にも「島津藩」というお部屋もあるそう。名前からしてグレード高そう。
今回予約したランチは8,000円の昼会席でしたが、+3,000円で季節限定会席、祝い膳にグレードアップできます。
⚪︎食前酢 桷志田（かくいだ）の黒酢
一般的に黒酢はキツイと感じる方が多いと思いますが、桷志田さんの醸造している黒酢は、まろやかで飲みやすい。
⚪︎前菜
（上の段）あくまきぶぶ揚げ、おくら摺り流し、美味豆腐
（下の段）刺身 赤身、白身、水烏賊
郷土のお菓子であるあくまきを、京都で有名なぶぶあられをまぶして揚げたとのこと。外はぶぶあられのカリッを、中はあくまきのモチっとした食感を楽しめます。
ホテルのある地元指宿（いぶすき）が日本一の生産量を誇るオクラを使った摺り流し。自然薯のように滑らかで喉越しがなんとも言えません。まるで「オクラは飲み物です」という感じ。
刺身は特に水烏賊の柔らかなこと。
⚪︎清まし汁仕立て
海老真蒸、椎茸、軸ほうれん草が入ったお清しです。しっかりと上品な出汁が効いています。
⚪︎薩摩黒豚柔らか煮
タジン鍋のような特徴のある器でお出ましの黒豚柔らか煮。大豆と一緒に白味噌で炊き込まれています。でも、味噌特有のしつこさはない。もちろん、トロトロ。あぁご飯欲しい！
⚪︎あわびの素（もと）味噌焼き
こちらは玉味噌というこのホテル自慢の甘めの味噌で蒸し鮑やキノコを焼き上げたパンチの効いた和風グラタンのような夏限定の名物料理（冬は柿釜ふろふき焼き）。脇の生酢や隠元が箸休めになり、味わいの変化を楽しめます。
あわびといえばコリコリな食感のものとイメージしていましたがこんなに柔らかなあわびは初めてでした。縁のお焦げのところまで刮いで食べてしまいました。
個人的にこれが一番の推しです。
⚪︎アゴ出汁の寄せ鍋
飛魚（アゴ）の出汁が効いた寄せ鍋。
黒豚、海老、鶏、つみれ、椎茸といった出汁の強豪に負けず劣らずアゴ出汁が頑張っているお鍋。
でも、お互いが喧嘩しているわけでもない。
こういう時の白菜は全部を吸い込んで至福の味。
小さいのに熱々でこれだけの量なのに食べ終わったら額に汗が滲んできました。
⚪︎ご飯と赤出汁
黒豚の柔らか煮あたりからこのご飯が出てきていたら、間違いなくご飯を三杯は食べただろうな。
赤出汁は山椒が効いてました。
⚪︎芋焼酎羊羹、メロン、オレンジ
芋焼酎羊羹はアルコールを活かしたタイプと、煮切ってアルコールを飛ばしたタイプとあるそう。今回は、連れに年配者や女性もいたので、お店の方が気を配ってくれて後者の方を手配してもらいました。
正直、寄せ鍋あたりでお腹いっぱいになってました。
久々に時間をかけてゆっくり食事ができました。
お店の方の料理の説明もわかりやすくて楽しく味わえました。
帰りにホテルのロビー近くで見つけた古伊万里の蕎麦猪口コレクションは思わず写真に撮ってしまいました。
ホテルの近辺には蕎麦の名店もいくつかあります。
あぁ、やっぱり宿泊客として食べたいなぁ！