おか丼さんが投稿したNOMI RESTAURANT（京都/綾部）の口コミ詳細 [食べログ]

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NOMI RESTAURANT綾部/肉料理、日本料理

1回

昼の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

★×5　NOMI RESTAURANT

NOMI RESTAURANT。和食、創作料理。

綾部からタクシーで20分程度の山奥にある。趣味の山小屋といった感じの店内。アットホームで、大きなテーブル1卓。

お店の名前は、野性味を「のおみ」と読んだもの。包丁やのみの切れ味で味が変わるというコンセプト。確かにびっくりするくらい味が違い。

3ミクロンに削られた鰹節1枚
出汁
藤本さんの神経締めの鱧とスープ、白甘鯛の燻製とサラダ、鱧の落としと出汁
自家製の玉子の茶碗蒸し
イノシシのラビオリといろいろな野菜と出汁
切れ味のよい包丁で切った表面がツルツルの人参
串焼きの鹿のヒレとランプ
鹿の揚げ物
きゅうりを2種類の包丁で切ったもの
ご飯
マグロの漬け丼
イノシシと鹿のハンバーグ、ご飯2種類
麺と出汁
細かく包丁を入れた洋梨
お茶のアイスクリーム

どれも絶品。驚愕のレベル。イノシシや鹿のジビエはそれほど得意ではないが、ここのは本当に美味しい。臭みがなく、それでいて野性味があり、火入れも抜群。ハンバーグは絶品中の絶品。自分たちで罠で生け捕りにして、素早く捌いているから。玉子も有精卵を買ってきて、それを羽化させ、育てた鶏の玉子。野菜も野生のものがほとんど。一方人参はスーパーで買ってきて、包丁だけでどれだけ美味しくなるかを追求しているとのこと。魚も完璧な美味しさ。出汁もどれも絶品。

とにかくすごいこだわりだが、そういった料理人にありがちな尊大なところもなく、とても謙虚で接客丁寧。すばらしい。飲み物1杯で3万円ちょっとだがかなりのコストパフォーマンス。

2025/11/18 更新

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