『エコールクリオロケーキ①(評価点５．０～４．５超)』商品の審査員さんの日記

【味】
●ガイア　６４８円
　構成は、下からピーカンナッツのクリスプとスポンジケーキの土台の上にキャ
　ラメルクリームのレイヤーを置き、その上にバニラムースを置き、最上部を
　キャラメルコーティングした品です。
　土台はナッツ感タップリで、鼻に抜ける香りも抜群です。
　レイヤーは凄く控えめな甘さなのに質感があります。
　ムースは生クリームかと思う程滑らかで口溶け感が絶品でレイヤー以上に甘さ
　控えめです。
　キャラメルコートは乾燥を防ぎ色彩感を持たせる為か？自己主張はせず他を引
　き立てています。
　各層を一緒に食べると、一見シンプルな作品で各層控えめな甘さですが絶妙な
　味のコラボレーション・食感・口溶け感が楽しめ、しばし呆然となる程の満足
　感を堪能出来る絶品です。
　これは賞を取っても当然だわ。
　★５．０点

●ガイアフレーズ(冬季品)　５５０円
　構成は、下からアーモンドスポンジ、キャラメルクリーム、バニラムース、苺
　ジュレ、バニラムースで最上部に苺と生クリームを配した品です。
　どれも甘さ控えめですが微妙に味・甘さが異なり味の変化を楽しませてくれま
　す。
　よくぞこの味付けにしたと絶賛する程の絶品です。
　★５．０点

●カフェ・プラリネ・ノワゼット　４８０円
　球を半分に切断した様な形で、構成は、下からスポンジ・へーゼルナッツのプ
　ラリネ・チョコ＆珈琲ムースを配した品を珈琲ムースで包み、表面をチョコ
　レートでデコレートした品です。
　スポンジは荒いカステラ様、プラリネはナッツ感がタップリでザクザク感が味
　わえます。
　ムースは２種が微妙に異なる味で滑らかな口当たりと柔らかい甘みの中に絶品
　といえる旨みが堪能出来ます。
　一緒に食べると、ザクザク感、ナッツの香り・食感、ムースの絶品の口当たり
　と各層の旨みが堪能出来、五感全てを満足させてくれる絶品です。
　これが世界的な賞を取ってないの？おかしいでしょう？
　★５．０点

●ゴールド会員用誕生月のホールケーキ　無料　
　４月から翌３月までの購入金額が１０万円以上の人は、次の４月から１年間
　ゴールド会員になりゴールドカードをくれ、誕生月にホールケーキ(直径約
　１２ｃｍ：４～６人分量)を無料(前日までに予約)でプレゼントしてくれま
　す。
　ケーキは、勿論作り置き品ではなく、自分だけの為に作ってくれた品なので旨
　さ格別。
　普通に購入すると３０００円以上はする筈です。
　ケーキは８種(主要ケーキ及び季節のケーキ)のうちから好きな品を指定出来ま
　す。
　８種のケーキは、どれも絶品揃いですが、家族と相談しカフェプラリネ・ノワ
　ゼットを指定。
　ゴールド会員(他店ケーキ店でゴールド会員なんて聞いた事がないです)の特典
　は、それ以外に常にポイントが２倍で、誕生月は３倍(バースデーカード提示
　した１回のみ)になる(日持ちする品を２．５万円分まとめ買いしました)。
　お歳暮・お中元１０％割引券(自宅使用でも可)を送って来る等です。

●ニルヴァナ　４９５円
　構成は、チョコスポンジの上にココアムースを置き、その上にブラックベリー
　ジャムを置き、またココアムースを置いて、最上部を薄めのベリージャムを置
　いてコートし、ラズベリー・ブラックベリー・レッドカーラントを配した品で
　す。
　スポンジはリキュール酒がウッスラ効いて香りが良くビターチョコ感が堪能で
　きます。
　その他の層はそれぞれの甘み・食感(特にムース)が良好です。
　一緒に食べると、それぞれが相乗的に味を補完し合い旨さ倍増です。
　★５．０点

●コック・ルージュ　４９５円
　構成は、下からスポンジ、苺ムース、苺ジュレ、バニラクリームが配され、表
　面をフランボワーズソースでコートして飾りにカット苺を配した品です。
　スポンジはシットリ感が強くキメの細かい品です。
　ムースは口当たりの良い品で、甘さ控えめの中にあってシッカリと苺感が感じ
　られます。
　ジュレは粒感が感じられる甘酸っぱい品です。
　クリームは舌あたりが良く弱い甘味の中に味の広がりを感じる品です。
　フランボワーズソースは、適度に甘酸っぱい品です。
　一緒に食べると、極めて弱い甘味、適度な甘酸っぱさ、この上なく口当たりの
　良いムースがあいまって『絶品～』と叫んでしまいます。
　家族は、『ガイアやカフェプラリネ同様に美味しいので、これも世界大会で賞
　を取った品？』と言っていました。
　解るな～。
　それ位、誰が食べても美味しい品です。
　悔しいけれど、また５点満点を出すしかありません。　
　★５．０点

●苺シュー(春季品)　３９１円
　期間限定品の苺シューが出ると聞いていたので、シュー内に苺が入っている程
　度？と軽く捉えていましたが見てビックリ。見た目にも美しい。度肝を抜かれ
　ました。
　外観は上面が赤いシューに生クリームとカット苺＋少量のピスタチオが乗った
　品ですが、食べると中からカスタードクリームと苺果汁＋サイコロ苺が顔を出
　します。
　生クリームは軽～い舌触りと軽やかな口解け・甘さは控えめで、苺の甘み・酸
　味と両立しています。
　ピスタチオも少量しか乗っていませんが、シッカリ質感のある品でアクセント
　になっています。
　カスタードクリームは口当たりが良く生クリームより少し甘めで味の変化が楽
　しめます。
　中から出てくる苺果汁は更に少し甘く、全てを一緒に食べると微妙な味の変化
　が楽しめ更なる驚きと満足感を与えてくれます。
　美味しいと言われるアテスウェイ(吉祥寺)、リッツカールトン(六本木)、ウェ
　スティンデリ（恵比寿）を遥かに凌駕する旨さで、今まで食べたシューの中で
　最も美味しい品です。
　欠点を指摘できず、また満点を出すしかない。私の完敗です。
　★５．０点
※サントスシェフの奥様にお会いする事が出来たので、是非毎年作って欲しいと
　直訴しておきました。
　技術的にも難しく、大変らしいですけど…。

●さくらダンジュ(春季品)　５２０円
　ムースの中に苺コンポートを包んだ品で、見た目は至ってシンプルです。
　コンポートは柔らかい甘さで、その中にあって苺風味を味わえます。
　ムースには塩漬けした桜の花びらと桜の茶葉を粉砕した品が入っており、食感
　はフワフワしているので泡立てられた品の様で、他店は元より当店の他のムー
　スとも全く異なる食感です。
　ソーダ水がシュワーとはじけてなくなるが如く、薄塩味と桜風味とムースのと
　ろける食感が相互の良さを絶妙に出し合い驚きの食感と味を提供してくれま
　す。　
　この食感は他の店・品では味わえない絶品なので感動を得たい人は絶対食べて
　欲しい品です。
　★５．０点

●クレーム・ブリュレ(赤色カップ)　５３０円
　猫絵柄のカップの中に、下からカスタードクリーム、苺コンポート、スポン
　ジ、生クリームを置き、最上部に苺・レッドカーラント・ブルーベリー・ラズ
　ベリーを配した品です。
　カスタードクリームは、甘さ控えめの中にあってプリンより少し硬めの食感で
　旨みが詰まっています。
　口に含んだ途端に卵様の旨みが押し寄せ、波が引く様に消えていきます。
　コンポートは、柔らかいけれどシッカリした甘みの品で、固形の苺も入ってい
　るので食感の変化もあります。
　スポンジは、シットリしており、食感の変化を与える為に少量入れたのでしょ
　う。
　生クリームは、他店とは違った弱い甘みで、トロケル様な舌触りです。
　一緒に食べると、プリン様の柔らかい食感・かなり控えめな甘みの中にあって
　味と食感の変化があり、プリンとは比較にならない深い旨みが味わえる品で
　す。
　イヤ～、これは絶品です。
　何個でも食べられそうです。
　食べ終わった後に可愛い猫カップが持ち帰れるのも良いですね～。　
　フェイスブック情報では、この可愛いカップを集めている人もいるとか…。
　我が家も集めようかな？
　悔しいけれど、また５点満点を出さざるを得ません。
　★５．０点

●クレーム・ブリュレ(黄色カップ)　５３０円
　先日、同じ品を食べ、赤い猫カップを持ち帰ると娘と妻に『可愛い』とバカ受
　け。
　黄色の猫カップもある様だと言うと、持ち帰ってと指令が出たので再訪し黄色
　カップを注文。
　味は赤カップ参照。
　黄色カップを持ち帰ると、娘と妻でカップの所有権で話し合いが持たれまし
　た。
　相当気に入った様です。
　良かったね～。
　ま～、確かに可愛いね～。
　５点満点中５．０点　(平均点３点)

●ヴェリーヌ・ペッシュ(夏季品)　５４０円
　構成は、ムースの上にカットピーチを置き、その上にアマレットゼリーを配し
　た品です。
　アマゼット(甘くてほろ苦いアーモンドに似た風味と赤みを帯びた琥珀色が特
　徴のリキュール)ゼリーは、１．５cmサイズでプニュプニュ感と舌当たりが素
　晴らしく、ほのかな甘みがあるかな？程度の味です。
　カットピーチは、１cm程度のサイズで、ゴロゴロ入っており、柔らかい甘み
　があります。
　ムースは、舌触りが素晴らしく滑らかで、ムース自体は極めて控えるな甘さに
　して素材の甘さが前面に出た品です。
　一般的に、ピーチは味が薄味なので加糖してごまかす店が多いのですが、素晴
　らしいですね～。
　一緒に食べると、トロケル様なムースの滑らかな食感の中に軽めのピーチの食
　感と甘さ、更にピーチより質感のあるアマレットの食感の変化が楽しめる品で
　す。
　口に含むと甘み・甘みを感じるのに、アフターテイストは、サラッとしてべと
　つかず、しつこくないので夏には最良の逸品です。
　★４．８点

●オレンジプリン(春季品)　３６１円
　円柱形のプラの中にプリンを敷き、上部に小粒状にしたオレンジを乗せたシン
　プルな品です。
　オレンジは、米粒の１／３程度の大きさまで細断された品がゼリー状にされて
　おり、柔らかく弱い酸味の中に甘みを感じます。
　また粒感により食感の変化も楽しめます。
　プリンは、極めて滑らかな舌触りの中に柔らか～い甘みが湧き出て来ると同時
　に濃い目の旨みも感じさせてくれ、『旨い～』と叫んでしまった。
　一緒に食べると、プリンの上品な舌触り・旨みの中にオレンジの弱い酸味・食
　感の変化が楽しめ、サッパリしたアフターテイストの中に幸せ感を満喫させて
　くれます。
　これは夏に食べても旨い絶品です。
　子供用の品と思ったら大間違いですよ。
　★４．８点

●ガイアチーズケーキ　１６２０円
　寸法は、高さ４ｃｍ×５．５ｃｍ×１７ｃｍ(４人用サイズ)で、１１月までの
　限定品です。
　家族の誕生日祝いとして購入。
　受領時は冷凍なので、冷蔵庫保管で４時間以上解凍後に食べるとベストな状態
　となります。
　構成は、下からスポンジ、チーズ、キャラメルソースとシンプルです。
　キャラメルソースは、ガイアに使われている物と同じキャラメルで、マイルド
　かつふくよかな甘みのあるソースにナッツが散りばめられた品です。
　チーズは、幻のチーズで、チーズ臭さは全くなく、口当たりは滑らかで一歩遅
　れて湧き出る様な極上の旨みが堪能出来る品です。
　チーズ臭くないのでチーズ嫌いの人も心配いりません。
　スポンジは、キメが細かく、シットリめの品です。
　一緒に食べると、滑らかな舌触りの中に、一歩遅れて極上チーズの旨みが堪能
　出来るともに、スポンジ・ナッツの食感の変化、キャラロルの味の変化が楽し
　めます。
　アフターテイストも極上チーズ感とナッツ感で余韻を楽しませてくれます。
　家族は勿論、『これも絶品』と喜んでくれました。
　★４．８点

●カシス・ヴァニーユ(春季品)　４９５円
　母の日用に受付をしている品のカット品を先行販売していたので購入。
　構成は、スポンジの上にバニラクリーム・ベリーコンポートを包んだカシス
　ムースを乗せた品で、最上部に苺、ブルーベリー、レッドカーラント、ラズベ
　リーを配した品です。
　ベリーコンポートは、ジャム状の品で潰された果実や種等も入っており、柔ら
　かくも弱い甘酸っぱさが味わえます。
　カシスムースは、滑らかな舌触りの中に１歩遅れて中等度の清涼感が口中に広
　がります。
　バニラクリームは、滑らかな舌触りの中に弱い甘みと旨みを感じます。
　スポンジは、シットリした食感で弱い甘みのある品です。
　一緒に食べると、ムース・バニラ等の滑らかな舌触りの中にカシスの清涼感を
　感じられ、時折更にシャープな清涼感やプチプチ感が顔を出し幾重にも味や食
　感の変化をもたらせ、余韻も楽しませてくれます。
　クリオロにしては、(一般受けを意識してか？)ハッキリ目の味付けですが、他
　店品よりも上品な味なのでホール品の半分位は１人でペロッと食べられるか
　も？
　５～６月の様に少し暑くなると適度な清涼感が更に受けるかも？
　絶品なので母の日用にホール品を予約しちゃいました。
　超お薦めです。
　★４．８点

●カシス・ヴァニーユ(春季品)　４０４２円
　母の日用に注文を受け付けているホールケーキです。
　カット品を先行販売していたのを食べて絶品だったので、我が家全員で食べよ
　うと予約し、連休初日に受け取り食べる事に。
　本品は、客の受取日に合わせて早朝に作ったケーキです。
　受け取り後、直ちに帰宅と家族全員で食べると、全員から『旨～い』、
　『絶品～』の連呼。
　ですよね～。
　シェフの腕が違うし、生ケーキですから。
　細部コメントは、ケーキの評価①(評価点５．０～４．５超)のカット品を見て
　下さい。
　※予約購入した人にとシュゼットノワール(串に３個のハートチョコが刺さっ
　　た品４３２円)を頂きました。つまり１割以上の値引き相当。
　　まだ予約は、間に合うかも？
　★４．８点

●クール・ヴィオレ(夏季品)　４９５円
　構成は、スポンジの上にチェリーコンポート、バニラクリームを乗せ、周りを
　カシスムースでコートし、最上部に苺・ラズベリー・ブルーベリー・レッドカ
　ーラントを配した品です。
　最上部のフルーツは新鮮で、苺は酸味がハッキリ目の品です。
　カシスムースは、舌当たりは極めて滑らかで弱めの甘酸っぱさを堪能出来ま
　す。
　クリームは、舌当たりが滑らかで旨みが詰まった品です。
　コンポートは、果肉感と弱い甘酸っぱさかがあります。
　スポンジは、シットリした舌当たりも良好で、極めて弱い甘みのある品です。
　一緒に食べると、カシスの酸味・清涼感の後にコンポートの果肉感・スポンジ
　の食感の変化を感じられ、更にその後にバニラの旨みが押し寄せて来ると言
　う、何とも恐るべき技でそれぞれの良さを堪能させてくれます。
　これも絶品ですね～。
　★４．８点

●クール・ピスタチオ(冬季品)　６０５円
　構成は、下からスポンジの上にチェリーコンポート、バニラクリームを乗せ、
　周りを三角柱状のピスタチオムースで包み、その上に生クリームと固形イチゴ
　を置いた品です。
　固形イチゴは普通です。
　生クリームは、極めて舌当たりが滑らかで柔らかく、口に含むと雪が解けるが
　如くにフワ～と解けてなくなり、柔らか～い甘みの余韻を残します。
　ムースは、これも極めて舌当たりが滑らかで、生クリームより質感のある食感
　を残しつつも解けてなくなるが如くの食感で、柔らかく控えめな甘さが口中に
　広がります。
　他店品はピスタチオの味は感じられない？と言う品が大半ですが、これはアフ
　ターテイストに弱～いピスタチオ感が湧き出てきて余韻を楽しませてくれま
　す。
　バニラクリームは、ムースより更に質感のある舌触りですがシツコクなく控え
　めな甘みの中にバニラの旨みを感じさせてくれます。
　コンポートは、フランボワーズの様にハッキリ目の酸味ではなく、円やかな酸
　味と旨みを提供してくれます。
　スポンジは、２ｍｍ程度のシットリした生地で、マイルドな他と違った甘みの
　ある品です。
　一緒に食べると、生クリーム・ムースの滑らかさと控えめな甘み、スポンジの
　異なる食感が違和感なくコラボして味と食感の変化を楽しませてくれます。し
　かも上品かつ控えめな膨らみの
　ある甘みとピスタチオ感が余韻で楽しめます。
　幸せ感でリミッターを振り切っちゃいます。
　過去に食べたピスタチオケーキの中で最も美味しいケーキになりました。
　★４．８点

●濃いチーズケーキ(柚子味)(冬季品)　２０００円
　柚子味は１２月１３日までの期間限定品です。
　寸法は高さ４ｃｍ×幅５ｃｍ×長さ１７ｃｍの４～５人用サイズで、受領時は
　冷凍状態である為、４時間程かけて解凍後に食べる品です。
　幻のチーズケーキの２倍濃いチーズケーキにカマンベールチーズを加えた品で
　単見です。
　口に入れた瞬間の食感は、爽やかで弱くマイルドな酸味とともに味付けした柔
　らかい高野豆腐様のフワ～とした食感ですが、その後ネットリ感のある食感の
　中に圧倒的で濃厚な旨みのあるチーズ感が口中に広がります。
　本品上部にフランボワーズジャムやフルーツを乗せた複合製品であるフロマー
　ジュ・フランボワーズは、チーズ嫌いでも気にならないと思いますが、本品は
　単味故に好みが分かれる所です。
　チーズ感が嫌いでなければ、どこの品よりも素晴らしいと思える品なので是非
　食べて欲しい品ですが、チーズ感が駄目な人は本品を避けてフロマージュ・フ
　ランボワーズを薦めます。
　★４．８点

●ＴＨＥマンゴー・プリン(夏季品)　６４８円
　類似品にマンゴープリンがありますが、それのパワーアップ版との事。
　構成は、下からマンゴープリン、ココナッツクリーム、最上部に生マンゴーを
　配した品で、至ってシンプルな構成です。
　生マンゴーは、大きなブロック４個で、ビックリする程に糖度が乗っていてミ
　ズミズシイです。
　これだけ状態の良いマンゴーは高いでしょうね～。
　そして、この量なら、これだけで価格に納得してしまいます。
　クリームは、非常にキメが細かく、口に含むと解けてなくなる様な食感の中に
　ココナッツの自然な甘みが良く出ています。
　マンゴープリンは、トロトロスープか？と思える程、キメが細かく弱い酸味と
　圧倒的なマンゴー本来の甘みが味わえる品で、裏漉ししたマンゴーそのもの？
　と思ってしまいます。
　一緒に食べると、トロケル食感のなかにあってマンゴー１個を食べている様な
　満足感が押し寄せてきます。
　流石はマンゴープリンのパワーアップ版ですね～。
　期間限定品なので、マンゴーが美味しい今の時期に食べておく事を強く薦めま
　す。
　★４．８点

●シャインマスカットショートケーキ(つがね農園(長野県))　５４０円
　１１／２１～２１日の限定品との事(ラッキーです)。
　構成は、スポンジの上にマスカットをサンドした生クリームを置き、更にスポ
　ンジ・生クリームを重ね、最上部にブルーベリー・ラズベリー・マスカットを
　配した品です。
　シャインマスカットは、凄～く柔らかい甘みが強く、酸味はありません。
　生クリームは、極めて滑らかな舌触りで、雪を口に含むと解けるが如くにフワ
　～と口中に拡散する品で、甘みはやや弱めですが、当店が他の品に使っている
　ものより少し甘みが強めです。
　スポンジは、キメが細かく、シットリしており、柔らか～い甘みがあります。
　一緒に食べると、生クリームの滑らかさ、スポンジのシットリ食感の後にマス
　カットの甘みが口中に拡散してアフターテイストを満喫させてくれます。
　シンプルな品ですが、絶品です。
　ずっと提供して欲しいのですが、これだけ糖度が乗った品となると数が揃わな
　いのでしょうね。
　今日食べられない人は、来年を楽しみにして下さい。
　★４．８点

●セレブモンブラン(秋季品)　５９４円
　構成は、下から生地の上にスポンジを乗せ、その上に、メープルゼリーをマロ
　ンムースで包んだ品を乗せ、周りをペーストでコートし、最上部にカエデ形の
　薄チョコをあしらった品です。
　ペーストは、マロンにメープルを混ぜている様で、滑らかで軽やかな食感の中
　に最初から弱めの栗感とともに柔らかい甘みが口中に広がります。
　マロンムースは、マロンを使っている割にはザラザラ感が殆どなく滑らかでア
　フターテイストに弱めの栗感がフワ～と湧き出てくる品です。
　ゼリーは、柔らかいプリン位の食感で柔らかい甘みです。
　スポンジは、シットリ・モッチリして質感が良く、ほのかに甘みを感じる品で
　す。
　生地は、乾燥クレープとクッキー生地をキャラメリゼした品ですが、全体を固
　形化せず小粒の品を寄せ集めただけの状態なので、他の素材と一緒に食べた際
　に噛み砕くのに大きな力を要しないので一体感の喪失防止が図られています。
　考えましたね～。
　一緒に食べると、滑らかな舌触りの中にザクザク感・微妙な舌触りの変化の中
　に栗感が最初から幾重にも広がりアフターテイストに再度クッキー感を感じさ
　せてくれる等、永く幸せを感じさせてくれる品です。
　これ以上は望めない程に完成度が高く、このまま審査会に出しても優勝出来る
　程絶品の一品です。
　妻も『こんなに美味しいモンブランを食べた事がない』と絶賛しています。
　★４．８点

●パンプキン・ダンジュ(秋季品)　５４０円
　構成は、カップの中に布を敷き、その上にゼリー、パンプキンクリームを置い
　た品です。
　購入時には、乾燥防止の為か？表面に布が被っているので、食べる際には布を
　開けて食べます。
　クリームは、空気を多く含み泡立ったクリーム様でフワッフワです。
　口に含むと舌当たりが極めて滑らかでかすかな甘みを感じつつ雪が解けるが如
　くにス～と消え
　ていきます。最初は栗感が弱いのですが、１～２歩遅れて弱めの栗の旨みが口
　中に広がります。
　ゼリーは、粘度の低いプリン様で、やや弱めでマイルドな甘さのある品です。
　全般的にサラット系の味ですが、この旨みは凄い。
　サクラダンジュも絶品でしたが、パンプキンダンジュも違った旨みを感じさせ
　てくれる絶品です。
　見た目はシンプルですが、バカに出来ないです。
　難点は、美味し過ぎて布に付いているクリームも削り取って食べてしまいます
　が、周りについてしまいそうで怖いです。
　品を器に直接入れて上面だけ乾燥防止布を被せる訳にはいかないのでしょう
　か？
　名前の由来上、そうもいかないのか？
　★４．８点

●フロマージュ・フランボワーズ　５４０円
　構成は、下からスポンジ、チーズ、ラズベリージャム、生クリームを乗せ、最
　上部にイチゴ・ブルーベリー・ラズベリーを配した品です。
　生クリームは、口に入れると雪が溶けるが如く、極めて舌当たりが滑らかで、
　アフターテイストに極めて弱い甘味があります。
　ジャム層は薄く、味はハッキリめで、甘さ主体の甘酸っぱさがあります。
　チーズ層は、幻のチーズケーキを２倍量＋カマンベールチーズをミックスした
　品です。
　チーズ濃度を濃くすると、チーズ感は増すものの、普通は舌当たりがベタッと
　して印象を悪くする場合が多いのですが、本品は滑らかな舌当たりの中にやや
　弱めのチーズ感を感じながら深みのある旨みが口中に広がります。
　幻のチーズケーキより濃厚なチーズ感がある？と先入観がありましたが、カマ
　ンベールチーズが入る事によって、膨らみのある旨みが出ましたが、チーズ感
　は若干弱くなっています。
　チーズ臭くないので、チーズ嫌いの人も、これなら食べられると言うかも？
　スポンジはシットリしており、これにも幻のチーズが入っている様で、スポン
　ジ単品と違い、深みのある旨みがあります。
　一緒に食べると、シットリ食感と生クリームによる滑らかな舌触りの中に、や
　や弱めのチーズ感ですが深みのある旨みを味わえます。
　スポンジに幻のチーズを加えてシットリさせたのも、違和感をなくして相乗効
　果を出す為の秘技なのでしょうね～。
　その感覚の鋭さに、いつも驚かされます(世界の最優秀味覚賞シェフだから当
　然でしょうけど…)。
　お陰で、こちらの舌を試され、技を見抜くのが大変…。
　見た目はシンプルなのにこの味と食感は、世界レベルの品を食べている人程、
　驚くでしょうね。
　絶品です。
　★４．８点

●幻のチーズケーキ　１３５０円
　寸法は高さ４ｃｍ×５．５ｃｍ×１７ｃｍで、４～５人用サイズです。
　このサイズでは当店の人気Nｏ１との事。
　『幻の…』と言われるとピクッと反応してしまいますが、本品の事を知らない
　と、パッと見はノボーとした殺風景な品なので絶対買いませんよね～。
　美味しいと言う事は聞いていたので、以前から狙っていました。
　冷蔵庫保管で４時間以上解凍後に食べるとベストな状態となります。
　表面は艶があり、香りを嗅いでもパン生地・ケーキ生地の香りはしますが、
　チーズ臭くありません。
　食べると、食感はフンワリ・シットリしており、味は濃厚だけれど口当たりが
　サッパリしていてシツコクなく、チーズ本来の風味と極上の味・食感が堪能出
　来ます。
　チーズケーキ系ではアルパジョン(仙台)のレアチーズが今まで食べた中で最も
　美味しかったのですが、それを超えて美味しく、私の知る限り最も美味しい
　チーズケーキになりました。
　癖になる美味しさです。
　★４．８点

●レアチーズポワール(秋季品)　４９５円
　構成は、下から厚めのスポンジの周りをレアチーズで包み、その上にラフラン
　スを敷き詰め、ケーキ全体をナパージュ(ツヤ出し)コーティングしたものの上
　に生クリームを配したハート型円柱形の品です。
　生クリームは、口に含むと雪が解けてなくなるが如くに口解け・舌当たりの良
　い品で、ほんのりと甘みがあり極めて甘さ控えめな品です。
　ラフランスは、軽やかなシャリッと感を感じられる程度に仕上げられており良
　好です。
　レアチーズは、キメが細かく口当たりは滑らかで、一歩遅れてふくよかな旨み
　が湧き出てくる品です。
　臭みもないのでチーズが苦手な人にも大丈夫だと思います。
　スポンジは、シットリしたキメの細かい品で、柔らかい甘みのある品です。
　一緒に食べると、滑らかな舌触りと極めて控えめな甘さの中にシットリしたス
　ポンジ感が違和感のない食感の変化をもたらし、一歩遅れてチーズの旨みが湧
　き出てきて、幾重にも旨みの変化を堪能させてくれる絶品です。
　上質なレアチーズだけの旨みを堪能させてくれる他店品は多数知っています
　が、これだけ複合食感・旨みの変化を堪能させてくれる品は味わった事があり
　ません。
　『幻のチーズケーキ』と並んで、人生最高の絶品チーズケーキです。
　先週購入しようとすると売り切れていたのも解るな～。
　皆さん、良く知ってますね～。
　★４．８点