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お通し(左：モグク、中：寄せ湯葉、右：白ばい貝)
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左：真がき、右：つぶ貝刺
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左：イナダ、右：タコ
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焼き茄子
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冷やしトマト
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塩炒り銀杏
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嬉嬉豚バラ串
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レバ串
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左：ふりそで、右：そり
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ねぎま
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手羽
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ゆずサイダー
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特製比内親子丼
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モモハーフ焼き
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手羽先
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ネック
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ふりそで
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赤茄子の直火焼
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特製比内親子丼
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２７．７．２５ 再訪
【来店動機】
新宿経由で帰宅するに当たり、妻に『当店で夕食にする？』と聞くと、当店なら行きたいと
言うので、当店で合流。
【味】
妻も当店の旨さにハマッタ様です。
２人揃って大食いのスイッチが入って食った食った。
そして大満足。激旨～。
どれを食べても絶品揃いですから、酒も飲んでいないのに２人で軽く１万円超えとは、良く
食べたものです。
私もプロである以上、味を審査する場合は、酒類は口にしないので…。
●お通し ？円
モズク⇒酢が効きネットリ・コシコシして最高
白バイ貝⇒ダシガ効いており食感も良好(サイズもデカイ)
寄せ湯葉⇒ネットリしていて旨みが詰まっています。
柔らかい甘みで、醤油を付けない方が素材の旨みが解ります。
最初から絶品登場で大満足(高級料亭に行く必要などありません)
※日光ゆばは、『湯波』と書き、京都の平湯葉様の品をダシに漬け込んだものが一般的です。
京ゆばは、『湯葉』と書き、平湯葉、寄せ湯葉等多様ですが、ダシに漬け込んでいません。
●ゆずサイダー ３５０円
市販品なので、評価の対象外です。
炭酸はキツクなく、絵柄も可愛い。
他のソフトドリンクも注文。
●真がき ６５０円×４
最初２個頼み、余りの美味しさに２個追加。
ビッグサイズで、旨みが乗っています。
クリーミーなので仙鳳趾産かと思いきや、昆布盛産(根室)です。
これだけデカクて旨みの詰まった品だと、仕入れ値も高いでしょうけど…。
※子供の頃、スーパー品の生牡蠣を食べさされ、『こんな物のどこが旨いんだ』と固定認識
が出来て、ずっと拒否し続けていましたが、高級料亭で再度食べる機会があり、イヤイヤ
ながら食べると美味しかったので、それ以来、ネタの良い旨い品は好物になりました。
子供の頃から舌が肥えていましたから…。
●つぶ貝刺 ８００円
コシコシしていて食感良好。
素材の甘みもあります。
●焼き茄子 ６５０円
前回の茄子とは違い、本品は焼茄子用に開発された品です。
素材の旨みが良いですね～。
●モモハーフ焼き １３００円
皮内地鶏のモモの半分量です。
これが絶品で、当店に来たら外せない逸品です。
●特製比内親子丼 １０００円
これも当店に来たら外せない逸品です。
●嬉嬉豚バラ串 ３００円
２串で３００円なら良心価格ですね。
脂も甘く、旨みが乗っており、旨い。
●イナダ刺 ７００円
隣の人が脂が乗って旨いと言っていたので、ネタ切れ寸前で注文。
確かに脂が乗って旨いです。
良い魚を見極める板さんとしての目は確かです。
散々頼むからでしょう、タコが添え物でサービスされました。
明石のタコを食べつけている私的には、料亭で食べても北海道のタコはグデ～としていて
マズイと言う固定観念がありましたが、これはなかなかコシコシしていてイケマス。
●冷やしトマト
これもサービスで、旨いよ～と言って提供されました。
新鮮で、甘さ主体の甘酸っぱさがあり、確かに旨いです。
本来は５００円です。
●レバ串 ４２０円
薦められたので、私的には旨い品ならＯＫなのですが、妻は良い経験がない事から二の足
を踏んでいました。
ビッグサイズでギリギリ生でない程度と言うか？軽く火が通っている程度と言うか？
焼き方が絶妙で旨いです。
妻もこれなら食べられるけれど、もう少し焼きが深い方が…との事。
とりあえず、妻も克服出来た？
レバは、本来は秋以降に食べると旨みが更に乗って旨いですけどね…。
●ふりそで・そり 各４５０円
これらも旨いです。
●塩炒り銀杏
これもサービス品です。
銀杏は夏過ぎの品と思うので、注文しませんでしたが、美味しいです。
本来は６００円です。
●手羽・ねぎま 各４２０円
妻が追加注文。
ピンハネして食べると、美味しいです。
※私にだけではなく、常連客には凄くサービスが良い店の様です。
５点満点中４．５点 (平均点３点)
【総評】
味の虜にされてしまいました。
また来る事になるでしょう。
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２７．０５．０５ 再訪
【来店動機】
妻に、泰然は美味しかったと言うと、行きたいと言うので…
昼食はフレンチを食べる予定があったので、店に事前連絡して夕食に食べる事に…
【味】
●特製比内親子丼 １０００円
前述どおり絶品で、妻も絶賛していました。
店主が料理を始める前に、美味しい親子丼店の話になり、私が有名某店はマズイと有名店
をなで斬りにしていましたが、美味しいのは『本家あべや神楽坂店でイブリガッコ等の秋
田品を出すので演出が上手』だと言うと、店主が『あそこは私が教えた所』とビックリフ
レーズ。
なるほど、解るな～。
それを受けてか？メニュー構成が、親子丼＋イブリガッコ＋大根の昆布巻きに変更されま
した。
妻はイブリガッコをもっと欲しいと言っていました。
５点満点中４．５点 (平均点３点)
●モモハーフ焼き １３００円
皮内地鶏のモモ肉の半分量を焼いた品です。
メニュー表にはありませんが、ネット情報で当店がやっていると言うので注文。
肉とともに、塩、山椒、山葵が添えられています。
素材が良いのは勿論ですが、焼きが絶妙で絶品です。
口中に旨みが拡散して、暫し恍惚の世界に…。
５点満点中４．８点 (平均点３点)
●焼き鳥 希少部位 各４５０円
手羽先⇒焼きが深過ぎず塩加減が絶妙
ネック⇒焼き加減が絶妙で、タレも良く合う。
ふりそで⇒焼き加減が絶妙で、脂の乗りも良く最高。
５点満点中４．５点 (平均点３点)
●赤茄子の直火焼き ６５０円
これも食べたいと妻が言うので…。
当店品が美味しいと認識し、大食いのスイッチが入ったか？
普通の茄子の２倍位の大きな茄子です。
焼き過ぎず火加減絶妙で、新鮮な品を美味しく頂きました。
５点満点中４．２点 (平均点３点)
〔余談〕
店主は、火加減・塩加減が絶妙で、親子丼の肉を事前に火入れする等、素材のポテンシャ
ルを引き出すプロの技を良く熟知している本物のプロです。
この技術は超高級店の技ですが、今度伺った際にどこで修行したか聞いてみますか？
鳥鍋も自信があるらしく、２日前までに予約すれば、絶品を準備するとの事。
【総評】
本物のプロの技を堪能しました。
妻が他にも色々食べたいと言っていたのでまた伺う事になるでしょう。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
２７．０５．０１
【来店動機】
マイ レビュアー様が親子丼で高評価なので…
【雰囲気】
駅から６分の距離に店舗はあります。
店の外観はスタイリッシュですが、パッと見は何屋か良く解らない。
店内は、Ｌ型カウンター８席＋奥の部屋(１０人)のみで、小ぢんまりしています。
【味】
●特製比内親子丼 １０００円
１３時近くに行くと待たずに座れましたが、先客の注文をさばくのに暫し…。
構成は、親子丼＋ミソ汁＋御新香です。
《親子丼》
器は横幅のある蓋付大名椀です。
蓋を開けると、フワフワと言うより、トロットロの卵がかかった親子丼で、肉片が４～５
個入っています。
食べると、卵部はトロトロ・アツアツの食感良好で、卵は旨みが詰まっており味が濃い。
良い卵を使っています。スンバラシイ。
ご飯は米が立っています。
鶏肉は香ばしく、噛むと旨みがジュワーと口中に広がります。
(モモ肉と胸肉を使っており、ブロックが大き目)
肉の旨みは勿論素晴らしいですが、肉を事前に少し焼き目を入れて香ばしくしており、
ポテンシャルを引き出す職人の技は素晴らしいですね～。
一緒に食べると、勿論旨く、堪能しましたが、敢えて言うなら、米が立ち過ぎているので、
マッチングは改善の余地アリですね。
《ミソ汁》
ナメコ＋豆腐＋ネギが入ったミソ汁で、濃さは適度です。
美味しく頂きました。
《お新香》
ニンジン＋キューリ＋ハクサイの浅漬けです。
５点満点中４．５点 (平均点３点)
〔余談〕
当店は、居酒屋の一部として親子丼をやっている？様で、総合評価点３．５未満なのでス
クリーニングから漏れていました。
【総評】
トータルな演出としては、本家あべや神楽坂店の方が上ですが、親子丼だけを評価するなら
当店品の方が上で、今まで食べた中では最も旨い親子丼です。