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冬瓜にエビ・ソバの実のアンカケ
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生きハギの身・ハギの肝
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ヒラメ(朝昆布締め：柚子おろし)・サンマ炙り(柚子おろし)・シメサバ(柚子仕立て)
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松茸(作手)土瓶蒸し
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ローストビーフ
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サワラ・レンコン蒸しのキノコアンカケ
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キンジソウの酢の物・サンマうま煮・ブリ幽庵焼き・白子昆布包み焼・イムレ芋クチナシ・ギンナン素揚げ
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下仁田ネギ・ハゼ骨せんべい
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栗ご飯・白味噌の中にエビイモ
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ワラビの吉野クズ寄せ
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ハモ
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貝３種盛り
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ハマグリの酒蒸し
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ジュンサイの酢の物(グラス入り)・ゴマ豆腐・タケノコ焼き・合鴨叩き・太刀魚九条巻き
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豆腐＋シメジ
(少し食べちゃいました)
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鯛シャブ
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寿司(ヒラメの昆布締め)＋味噌汁
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ほうじ茶＋抹茶アイス
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座席
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２８．１１．？
【来店動機】
妻が再訪したいと言っていたので、昼食を食べようと予約して立ち寄り…。
●おまかせ １０８００円×２
構成は、先付＋向付２品＋椀物＋肉＋蒸し物＋鉢重・酢肴＋揚げ物＋食事＋香の物＋止
め椀＋デザートです。
《先付》
冬瓜にエビ・ソバの実のアンカケをかけて柚子・キヌサヤを散らした品です。
ちょうど良い濃さの薄味で洗練されたクリアな味付です。
《向付２品》
・刺身
生きハギの身
素晴らしくプリップリで身が甘～い(ワサビ醤油で)
ハギの肝
トロ～として甘みがある～
・創作刺身
柚子カレイ三種盛
・ヒラメ(朝昆布締め：柚子おろし)
柚子の香りが凄く、身がプリプリ、昆布も効いている。
・サンマ炙り(柚子おろし)
脂が乗っており旨い。
・シメサバ(柚子仕立て)
甘酢が効いて風味が素晴らしい。
《椀物》
松茸(作手)土瓶蒸し
ツユを、１口目はそのままで味わい、２口目以降をお好みでスダチをかけてと言われ、
そのとおりに味わいます。
それぞれの風味・旨みの変化が堪能出来ました。
具材は、松茸(１本)・ギンナン・エビ・ユバ・ハモ・ズッキです。
《肉》
鉢魚かと予想していたら、肉でした。
ローストビーフにフルーツトマト(凄く甘い)・玉ねぎ・ニンジン・シュプラウト・黒ト
リュフが添えられ、サルサソースがかけられています。
肉は、そのまま食べても良いですが、サルサソースをかけると、違った味わいも良かっ
た。
純和風なら有り得ないパターンですが、これを持って来るところが創作の良さですね。
《蒸し物》
・サワラ・レンコン蒸しのキノコアンカケ
ニンジン・シメジ・エノキ・キヌサヤが添えられ、ワサビも別添えになっています。
レンコンは擦りおろした品で、違った味わいです。
アンカケは柔らか～い甘さで、ワサビを付けると味が締まる。
サワラは、身が柔らかく旨い。
《鉢重・酢肴》
・キンジソウの酢の物
シャキシャキで食感良好です。
・サンマうま煮
トロ～としており旨～い。
・ブリ幽庵焼き
柚子おろしと良く合います。
・白子昆布包み焼
塩もウッスラ効いており旨い～。
・イムレ芋クチナシ
芋の旨みが良く出ています。
・ギンナン素揚げ
食感も良好です。
《揚げ物》
・下仁田ネギ
素材の食感・甘さが素晴らしい。
・ハゼ骨せんべい
パリパリで変化があります。
①ソースと②粗塩が添えられています。
①は、トマト・大豆・キノコのソースで素材の良さを感じながら頂けます。
②は、旨みはあるものの、尖り気味。
《食事》
栗ご飯で、醬油ベースの味を感じるとともに季節感を堪能出来ました。
《香の物》
ダイコンの漬物
《止め椀》
白味噌の中にエビイモが入った品で、上品な旨みです。
《デザート》
香煎のアイスクリーム(写真なし)
口の中に広がる風味が素晴らしい。
５点満点中４．５点 (平均点３点)
【総評】
堪能しました。
評価を４．５に上げます。
－－－－－－－－－－－－－－
２８．４．２９ 初訪
【来店動機】
私は年１～２回、主要幹部を慰労する会(２～３万円程度／人)をポケットマネーで行って
います。
地方都市だとこのクラスの店が少なく、地元の人からここが美味しいと聞いたので、連休
に訪れた妻の接待を兼ねてリサーチ。
(通常メニューは～１万円ですが、良ければ人数限定で特別メニューでやっても良いし…)
私が掲載する上でのテーマである『安価で美味しい店を紹介して』では、高いのですが、
地方都市で口コミも少ないので、良い店を知って貰う為にも良いか？
【雰囲気】
駅から３分の所に店舗はあります。
店の外観は、長屋ビルに入っている小ぢんまりした店舗で建物としては風格がないものの、
店前はセンスを感じます。
店内は小ぢんまりしており、品の良い居酒屋風です。
【味】
●おまかせ １０８００円×２
１万円の昼食になると数日前に予約して欲しいと言われ予約後来店。
構成は、前菜＋お造り盛り合わせ＋温菜＋焼き物＋旬の魚料理・豆腐＋揚げ物＋お食事
＋デザートです。
《前菜》
ワラビの吉野クズ寄せ
クズの中にワラビの裁断品を包み込んだ品がダシに漬かった状態で提供され、ワラビと
花びら型のダイコンも添えられています。
ダシは、昆布ダシで薄味の中に旨みが良く出ています。
《お造り盛り合わせ》
・ハモ
湯引きしたハモにユキノシタ、ダイコン千切り品、梅肉ソースが添えられています。
ハモの骨切りは十分で申し分なく、身も花が咲いており美しく、それでいてシャキシャ
キしていて旨みが逃げていないので水切りも完璧です。
梅肉は、マイルドな酸味の中に旨みがあり、マッチングも上々です。
ユキノシタは、水にさらした物ではないし、ゴマあえや辛子あえも添えられていないの
で、飾り？と判断し残しました。
・貝３種盛り
岩牡蠣・赤貝・○貝(識別不能)です。
どれも鮮度が良く、デカク、シャキシャキしており素材の旨みが素晴らしいです。
ワサビは尖った辛さもなく、上質でマイルドな辛みのある旨い品でした。
鮫皮のおろしがねだった為に、キメ細かく摺り下ろす事が出来、ワサビ本来の味を損な
わずに引き出せた事も一因しているでしょうけど…。
ワカメは鳴門ワカメではないですね。旨みとシャキシャキ感が違います。
《温菜》
ハマグリの酒蒸し＋タケノコです。
ハマグリは、サイズがデカイ～。
臭みもなく、火を通し過ぎず、旨みタップリで食感も最高(デカクなる程、表面と中心部
との温度差が出易く、硬くなり易い)です。
ダシは、スッキリした薄味の中にハマグリの旨さを引き立てつつシッカリ旨みが詰まっ
ているとともに、アフターテイストも余韻が楽しめる品です。
タケノコは、シャキシャキだけれど味が適度に染みており良好です。
《焼き物》
ジュンサイの酢の物(グラス入り)・ゴマ豆腐・タケノコ焼き・合鴨叩き・太刀魚九条巻
きです。
ジュンサイは、シコシコしており、酢はマイルドに効いています。
ゴマ豆腐は、プリンに近い程に柔らかい食感で、一歩遅れてゴマの風味も感じられます。
タケノコは、フックラしており、塩とのマッチングはなかなか良かったのですが、少し
尖り気味の塩なので、もう少しマイルドな方がより合いますね。
(ゲランドの塩の様に個性が強い品よりは、深層水系のマイルドな中に旨みが詰まった品
の方がマッチングが良い)
合鴨は、辛子酢味噌を添えてくれており、定番ですが美味しいです。
太刀魚は、身がフックラして食感良好です。
ポン酢・ダイコンおろしを添えてくれており美味しいのですが、ポン酢はありふれた品
の様で、徳島の『一番搾りポン酢』等を使った方がより素材の旨みを引き立てると思い
ます。
《旬の魚料理・豆腐》
・豆腐＋シメジです。
写真を撮る前に２個ずつ食べてしまった。
ダシに豆腐とシメジが入った品です。
既に食べられる状態と言うので、豆腐は早く引き上げないと…と思い、速攻で食べると、
プリプリしていましたが、ダシが染みていた訳ではなく、熱々の湯豆腐状態。
コブ味は効いていましたがかなり甘めで、ミリンを効かし過ぎた？
・鯛シャブ
ダシにシャブシャブして食べる様に言われ、柚子胡椒を別添してあるので、ダシで食べ
るも良し、柚子胡椒で食べるも良しの状態。
私的には素材の良否が確認出来るので、タレで食べる方が好きですね。
《揚げ物》
鯛の白子＋ユキノシタの天ぷら(写真なし)
鯛の白子は、プリン様に柔らかく、塩を付けるとまた違う食味で妻が気に入りました。
どこででも食べられる品とは違いますから…。
ユキノシタは、最初は何か解りませんでした。
食べて解りましたが、お造りに添えられていた時に食いついていたら笑われていました
ね。
いわゆる『白雪揚げ』ですが、サクサク食感を味わうだけの品です。
《お食事》
寿司(ヒラメの昆布締め)＋味噌汁です。
雑炊では？と予想していましたが、ヒラメの昆布締めが提供されました。
シャリも良く、柚子塩が良く効いており、ひと味違った旨みを味わえました。
添え物のガリは手作り？でしょう。
シャキシャキしていて美味しかったです。
味噌汁は、ダイコン・豆腐入りの赤だしです。
赤だしは、関東と異なり三河流なのか？塩辛くなくちょうど良い濃さです。
(ちょっと旨みは弱めですが…)
《デザート》
ほうじ茶＋抹茶アイスです。
ほうじ茶は至って普通の味。
何故、これを出したか意味不明。
抹茶アイスは、柔らかく上質な抹茶感のある１口サイズのアイスです。
【余談】
・ハモを使ったのなら、落としを利用して京風すましを出してくれても良かった様な…。
・鯛シャブ用のダシは雑炊にする予定だった？
そそうをしたので寿司に代わった？
それはそれで美味しかったのですが…。
５点満点中４．２点 (平均点３点)
【総評】
地元民はシッカリ認識して盛り上げて欲しい店舗です。
技術的には素晴らしく、努めて地元の素材・旬の品を使っており美味しく頂きました。
が、タレは、京都人の上流社会向け程洗練されておらず、地元民受けの為か？多少ハッキ
リめの味付けでした。
慰労会は、同年代なら良いのですが、４０代まではガッツリ系を食べさせた方が良いか？