4回
2024/02 訪問
行くたびに新しい味に感動!
アミューズ
ヤシオマスのタルト
フォワグラのボンボン
スープ
栗のフラン きのこのカプチーノソース
海の幸のジュレ仕立
栃木旬野菜
温野菜坦々ソース&シェフの菜園のサラダ
フィッシュ
ほたてのポワレ 春菊のソース
甘鯛のポワレ 肉と魚のソース
肉料理
宮城の尾長鴨の赤ワインソース
デザート
フレーズ・ブランシュ
紅茶
Mignardises
今回も全て美味しくいただきました
特に印象深かったのは「栃木の旬野菜」
豆乳と練りゴマの温かいソースに温野菜を浸し
シェフのリーフサラダをトッピング
この料理だけでお腹を満たしたい逸品!
甘鯛のポワレはカリッと焼かれたうろことふんわりとした白身の食感のバランス
コックリとしたソースが素材の味を引き立て
金柑ピュレの風味がアクセントとなり旨い!
希望を聞いていただいた鴨料理は
良い加減に火入れされ甘酸っぱいソースに
ピリッとしたスパイスが鴨の味を引き立てる!
またお伺いできるときが楽しみです!
2024/02/18 更新
2023/02 訪問
宇都宮フレンチで口福な時間
もう何回お伺いしただろうか?
最後に訪問してから1年半、結構期間が空いてしまった
久しぶりに至福な時間を楽しむためお伺いしました
今回はしっかりとしたTHE フレンチの味付け
厳選された食材を最高の技術とアイデアで究極まで味を引き出し
濃厚で豊潤なソースが包み込む最高の料理!!
シンプルであっさりしたフレンチが主流の時期があったが
これぞフレンチ!!
毎回、美味しい新しい料理を提供していただける
どのような発想でレシピを組み立てるのか
いつもシェフのアイディアと腕に驚かされる
音羽和紀シェフと元シェフともお話ができ
素敵なひと時を楽しませていただきました
また近いうちにお伺いいたします
楽しみにしています
2023/02/10 更新
8月の訪問は初めて
何が供されるのか楽しみ
メニュー
アミューズ パプリカのムース パプリカと柑橘のフェンガーフード
スープ ホワイトとうもろこしの冷製スープ
サラダ 野菜 イカ 昆布オイル
スッポンとちたけのラビオリ
魚料理 オマール ピペラードソース バジル
魚料理 ヒラメ カヤの蒸し物 ジロールダケ サバイヨンソース
肉料理 牛ヒレロースト 山椒のソース ヤングコーン ポレンタ
デザート ブルーベリーのムース 赤紫蘇のソース ヨーグルトソルベ
コーヒー
アミューズのムースはパプリカの芳醇な風味がムースの滑らかさと相まって絶品!!
とうもろこしのスープは3回目だがホワイトとうもろこしは初めて
とうもろこしの甘さが際立つ逸品、トマトのソルベが良いアクセント!!
毎回食べるたびにブラッシュアップされるシェフのアイディアに驚かされる
サラダのドレッシングに驚き、メインは昆布を使った黒い物、昆布の旨味が活かされ旨い!
また食材に合わせてドレッシングを変えているのか味の変化が口にうれしい!!
いろいろが野菜が使われているが、生の茄子がつかわれていたのが面白い!!
ラビオリにかわいい花がトッピングされている
歯に当たるとかすかにニンニクっぽい香りと辛味を感じる
単なるいろどりではなく料理のアクセントとなっている!
ヒラメはかやという針葉樹の葉を敷いて蒸すことでさわやかな香りが纏い風味豊かに仕上げられている
これからもどのような新しい味を紹介していただけるのか楽しみになる!!