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あずきアイスの上にホイップ状の抹茶
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サマートリュフごはん
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ビーフカツ（熟成ソース）
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焼き物：金目鯛と鱧
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いか（熟成）
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金目鯛（熟成）
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目一鯛（熟成）
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車海老のしんじょうとシイタケ
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燻製された秋刀魚
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北海道産毛ガニ
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うにと魚の子ジュレがけ
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東京や京都に行かなくてもここ広島で
最高の料理人の味が堪能できるとあって
1ヵ月前に予約を入れてこの日を心待ち
にしておりました。
カウンターしかないこじんまりとした
店内ですが、大将との距離が近く
包み隠さず食材や調理の知識のお話を聞けて
話をきくだけでも得した気分、その上
丁寧な仕事と吟味された最高の食材と
研究された熟成具合は、凄い！としか
いいようがありません。
数種類の質のよい昆布とそれに合った
硬度のお水を使い分け、
上品な薄味というよりはしっかりした味の
お出汁です。
昆布の産地とお水によって出汁の違いがはっきり
分かりいろいろと説明をしてくださるので
とても勉強になります。そして今まで思っても
いなかった広島の水のよさを教えていただき
ました。
調味料も熟成されたものを使われていたり
メインに添えられている塩や和がらしだけでも
美味しくてお酒のアテになります。
◆うにと魚の子のジュレがけ
◆北海道毛ガニ（みそのせ）
◆青森産さんま燻製
◆山口産車海老のしんじょうと岡山産しいたけ
◆目一鯛と金目鯛といかのお造り（熟成）
◆佐賀の豆腐と生きくらげと白身魚
◆焼き物 金目鯛と備長炭で炙った鱧
◆北海道産ビーフ ビーフカツ
◆サマートリュフごはん
◆ホイップされた抹茶とあずきアイス
熟成されたお魚は臭みもなく良い具合に旨みを
膨らませたもの。感激～。
トリュフごはんは初めはトリュフご飯を
お椀によそって頂き、次に卵ごはんとトリュフ
で頂きます。2度の違った味わい♪美味～。
ステキなお話しの上手な女将さんに
お酒をペアリングしてもらいました。
ビールで乾杯してから
◆宮城県 超辛口純米酒 日高見
◆白ワイン シャブリ ＰＲＥＭＩＥＲ ＣＲＵ ２０１５
◆赤ワイン ｃｈａｔｅａｕ ＶＡＲＩ
赤はくせの少ない品のあるビオワイン。
どれもお料理にマッチしてすばらしいチョイスです。
赤は自宅飲みでもお手頃のものでしたので
ネットでも購入してみようかと思いました。
13000円のコースでしたが、熟成された時間や手間、
素材のよさを考えると凄くお値打ち価格です。
それにプラスいろいろなお話が聞けるのもうれしい♪
また時間を作って伺いたいです。
ご馳走さまでした！！