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白エビを中心に透明感のあるソースは玉ねぎ✨
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ソースの美味しさが抜群で身も大きな牡蠣と牡蠣マカロン♡
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本日のメニューでございます♪
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ホタルイカ｡キンチャク草が可愛い♡
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のどぐろには２種類のソース✨
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蓮のフォルムに負けないぐらいお料理も個性的で繊細｡
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生け花のような自然の原風景を表現しているみたい♡
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見るからにビーツですが、ビーツのカリカリ食感と美味しさに驚愕♡
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お皿と料理とのグラデーションが芸術的✨
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ミクロの世界に紛れ込んだような繊細さ。土台のタルトめちゃくちゃ薄い｡そしてめちゃくちゃ美味しい♡
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おー♡豆の芸術✨
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牡蠣♡
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こんなにコンパクトなのにめちゃくちゃ手間をかけた鰯を使った逸品♡
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とうもろこしの世界✨中のヤングコーンの食感いいね！
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子鹿肉を使った料理
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アスパラガス｡
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のどぐろがさらに美味しい。ソース抜群✨
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金城豚
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シリアルが入ったライ麦パン
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土台にダックワーズ、苺とさくらんぼ♡
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和紅茶
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ホワイトチョコレートとタルトタタン
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ハチミツクッキーマカロンサンド
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オープンキッチン
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シャサーニュ・モンラッシュの赤
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奥出雲ワイン
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入り口エントランスには紫陽花♡
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お店入り口
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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元は旧洋裁学校の明治時代の建物をリノベ
してオシャレな空間に｡お店までの少し
入り組んだ細い道過ぎてほんとにここ？
という感じの立地でした。
随所に芸術性を兼ね備えた演出とお料理｡
メニュー食材の絵を見ながら、どんなお料理
が出てくるのか想像しながらのワクワク感が
とまりません♡
お料理の説明もすごく丁寧で、一言も
漏らすまいと真剣に聞いたのに、自身の記憶力の
低下からか、あれ？なんだっけ？…な具合に
ちゃんとメモ取れてなくて詳しく伝える自信は
ないですが、とにかく繊細で食材の組み合わせ
が斬新でそれでいて絶妙な美味しさのバランス♡
まず食材に合わせた要のソースが食材の旨味
との相乗効果で美味しい食材が更に美味しい
と感じる秀逸さ。一つのお料理に２種類の
ソースを使われる品が何品かありましたが、
複雑かと思いきや、食べ進むについて味の変化が
楽しめて飽きることがなく間違いなく美味しい♡
食材をさっと燻製で香り付けしたものも数種、
ハーブの隠し味やミルフィーユのような層の
お料理の組み合わせも抜群｡どのお料理も
なんらかの工夫と細工が組み込まれていて
技量がないとコンスタントな提供はできないかと
思うほど繊細なんですけど、スピード感もあり
お料理を待たされることもなく、デセールまで
手抜きなしでした。１つのジャンルにこだわらず
色々な経験を重ねた土井シェフならではの
芸術性も兼ね合わせた華麗なるコースでした。
◆メニューその1 : 蓮根
加賀蓮根と海老のすり身を団子にし、刻んだ大葉で揚げ、ウニとえんどう豆のピューレを乗せて｡
大葉がサクサクで団子の旨味がジュワー♡
◆メニューその2 :かぶ
薄切りビーツを筒状に丸め、中にはインカのめざめの
ピューレとビーツを使ったクリームが｡
ビーツの側のパリパリ感とクリームめちゃ旨✨
◆メニューその3 : 海老
玉ねぎのジュレに白海老とキャビア
◆メニューその4 : とうもろこし
とうもろこしで作った皮の中にコーンのクリームと
食感の良いヤングコーンが。口の中はコーン一色｡
◆メニューその5 : 豆
数ミリの厚さのタルト生地に蟹のフォンダンクリーム、えんどう豆｡岩のりのビスクを乗せて｡
◆メニューその6 : 牡蠣
地物の牡蠣を62度の低温調理
キーウィのピューレとマスカルポーネのソースで。
◆メニューその7 : いわし
七尾のいわしを燻製し、ラタトゥユ、鰯とじゃがいも
のペースト、竹墨を練り込んだパンの層に
荏胡麻の葉で巻いたもの｡青紫蘇パウダーをかけて。
◆メニューその８ : イカ
ホタルイカの燻製、馬肉とほうれん草をワケギの
ソースで。エシャロットをカリカリに揚げたものが
食感のアクセントに。キンチャク草が可愛い♡
◆メニューその9 : 鹿
小鹿の肉を葉で巻き、子鹿のソースとインカの
目覚めのピューレ、ピスタチオを散りばめて｡
◆メニューその10 : アスパラガス
アスパラガスをレモンバターソースのエスプーマで。
◆メニューその11 : のどぐろ
のどぐろを蒸し焼き後、ポワレに。
２種類のソース（スープドポワゾン、ファンネル
とサフランのソース）
◆メニューその12 : 豚
金城豚｡豚のソース、マンゴーのチャツネ｡
アスペルジュソバージュ、蕎麦の葉で巻いたソーセージ
◆メニューその13 : 苺
スイーツ｡ダックワーズ生地の上に苺とさくらんぼ
カルダモンのクリームにミント
◆メニューその14 : コーヒー豆
コーヒーにしようか迷いましたが和紅茶に。
小菓子3種類（ホワイトチョコレート、タルトタタン、ハチミツの入りクッキーマシュマロサンド）