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アワビの身は柔らかく、調味料は使わず、素材の旨みと肝の味わいのみ｡
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迷い白甘鯛♡素晴らしい
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ふんわり皮パリ鰻☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
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北海道毛蟹の身と甘みの強い北の極みスーパートマト♡
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榊山牛をお出汁で。
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最高級のトキシラズとシャキシャキ甘いとうもろこし。生姜の香りも良く｡
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最高♡のどぐろ✨
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枝豆がもりもり入った春巻き
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蓴菜と岩もずく♡手摘みもずくの初めての食感に驚き♬
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蓴菜のゼリー玉も大きく新鮮
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宮崎産マンゴーとパッションフルーツ♡
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入り口エントランス
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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神楽坂『石かわ』や『晴山』といった
超一流店での経験を積まれ、広島に凱旋｡
確かな技量がどのお料理にも反映していました。
◆北海道の毛蟹、北の極みスーパートマト
らっきょのジュレ
◆迷い白甘鯛（３日ねかせ）かぶの椀｡
◆対馬のアカムツ（ミズシマ地区）
ねかせたポン酢で。
◆４時間蒸したアワビ、佐々木豆腐の湯葉
◆地焼き鰻
◆枝豆と青のりの春巻き
◆広島黒瀬のシュンサイと福島県の海人さんが
とる岩もずく
◆榊山牛、加茂茄子
◆トキシラズとコーン（ゴールドラッシュ）
炊き込みごはん
◆宮崎産マンゴー、パッションフルーツ
時間をかけて調理された
アワビ、うなぎの食感が絶妙♡
アワビは、アワビの旨味とキモだけで
他の調味料が必要ない素晴らしい味わい｡
うなぎは、蒸しが入らない地焼きで
焼と寝かしを繰り返す気の遠くなるような
工程を経て、蒸したようなふんわり感と
皮目のパリパリ感に驚き、食感の楽しさ
と凝縮された旨味の凄さに鰻専門店を
超えた技に度肝を抜かれます｡
お椀の『白甘鯛』ってだけでも、おぉっ…って
思うのにこの白甘鯛さんは迷ってしまったらしく（笑）
マヨイ白甘鯛でした。マヨイガツオはよく聞きますが｡
上品な脂と澄んだお出汁が身体に沁みます。
海人さんが手摘みしたもずくと黒瀬のじゅんさい｡
想像とはまったく違うもずくの食感が衝撃的♡
じゅんさいもゼリー玉が大きく質の良さを感じます｡
対馬のアカムツの素晴らしいこと。ねかせたポン酢
でいただくとさっぱりと、それでいて、上質な
アカムツの脂との相性が抜群✨
三良坂の佐々木豆腐の湯葉、黒瀬のじゅんさい、
榊山牛…といい、広島の食材も取り入れ…の
珍しい魚介の食材が秀逸で、素材を引き出す
技量の素晴らしさに感銘しました。
県外に行かずとも最高の食体験ができることに
感謝しつつ、大将の修行時代のお話も
面白おかしく…楽しいひとときでした。