ﾄﾑさんが投稿したTAKAO（北海道/円山公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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TAKAO円山公園、西１８丁目/イタリアン、イノベーティブ

1回

夜の点数：4.8
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2015/12 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］

oggi 改め ≠ TAKAO Casa di Hokkaido

いらっしゃいまし。

---------- 2015.12 ----------
南3条通沿
建て替えの為oggiを閉めその間支笏湖、上海、などなど3年経ち再び再始動した |o| °д°)ﾉ|Юガチョン

「な〜がいあ〜い〜だ〜、ま〜たせてご〜めんん〜〜〜〜♪」
懐かしき歌を思い出す位待ちわびた再会と再開の日を・・・
相変わらずお茶目な高尾シェフで安心した
同類でトムに対して違和感ないのもつるみやすいし
ソムリネェサンは癒し系でまだ若い
ソムリエバッジが服装に対してまびいほど輝いてた

今度の店は完全予約制
ディナのみ
1日2組
1コースのみ全てシェフの創作料理
10000円税別
全て1人でやるのでこの位がちょうどいいと言うが
前も1人じゃなかったっけ？
料理の内容を渡されるがこの食材を使う
横1列が1皿となるわけで今日は全8品です

セッティングされた冠ナフキンこののまま頭に乗せたいんですが・・・

まずは泡(= ´∀´)ﾉ凵゛
再会のお祝いでサーヴィスしてもろた♪

1列目「鱈、ポレンタ、キタアカリ」
ポレンタと言うとうきびで作ったボート
口当たり滑らかな団子状のはたらとイモを練ってカリカリに仕上げてる
イモの泡でコーティングした甘み
このまま手に持って喰うんだけど結構ズッシリしてる
けどボートの強度あり割れなかったスゲェ

2列目「マッシュルーム、エキス、ホタテ」
ウンkgのマッシュルームを塩と水で真空しエキスとって非加熱調理されたスープ
啜る毎に唸るゔ　ぉ　ぉ　ぉ　ぉ　ぉ　!!!!!!
どう見てもしいたけにしか見えない色だけど
マッシュルームをトコトン圧縮乾燥粉末したのをマッシュルームで作ったダシで飲んでるみたい
ややこしい説明だけど丸呑みするより濃厚〜〜〜〜〜〜〜
チヂミホレンソの旨味に標津のホタテみたことないでかさ!!
表面軽くソテーした食感にニクアツな内部はサクサクとなんまら柔らかい!!
ホタテ軽く煮込んで仕上げたのかな〜的な微妙なレア加減

椎茸苦手な人はマッシュルームもだめなのかな？
「安心してくださいマッシュルームですよ♪」

3列目「ホッキ、海水ウニ、スパゲッティーニ」
日高ホッキに浜中の海水ウニ添え
ウニは締まった身を弾けばとろけて甘く自然な塩気がまろやか〜♪
ニンニクはダシに乳化しアリーオーリオ仕立て
パスタはアルデンテ越えの芯が残り噛む動作を求める
いっぱい噛むほどダシと絡みウマさがより引き出る

4列目「キンキ、白菜、カブ」
皮パリっと脂が甘い根室のキンキ
カブはピューレされ甘みが強い
柚子カホルだったんそば散らし食感も求める
キンキのダシ沁みた白菜なんまらウマし

自家製リモンチェッロがまた爽やかでさっぱり(= ´∀´)ﾉ凵゛

5列目「白トリュフ、リゾット」
「1キロ70万円のトリュフだぜ〜♪」と目の前からのパフォーマンス
削ってる時からくるカホリがなんまらすげぇのよ‼︎
そのトリュフに負けないホワイトソースに絡む芯あるリゾットが柔らかい塩気と共にトリュフととろけていく

6列目「エルダーフラワー、グラニータ」
口直しにエルダーフラワーのハーブ使ったグラニタ
さわやか〜〜〜〜〜♪

7列目「白老牛、焼きナス、焼きレモン、62°Cのゴボウ」
A5ランクのニクこの量でも十分ウマさがでてる
付け合わせに置かれた焼きナス、レモン
オイルで乳化したとろけるナスに身体もとろける
焼きレモンなんてレモンよりもっと濃い
真狩のゴボウは62℃調理が一番旨味を引き出すと試作した結果の味
茎が長い三つ葉ですこと♪

8列目「アーモンド、レモン、カモミール、竹炭」
デザートです
軽くてサクサクなアーモンドのメレンゲ
フワシュワで濃厚なカモミールのムース
サクサク竹炭練り込みクッキー
胃に刺さるくらい酸味の刺激くるレモンのソルベ

お供に紅茶(= ´∀´)ﾉ凵゛

毎度ながらのパフォーマンスさには圧巻
ステラに入るフレンチシェフより好きな高尾シェフ
今回サーヴィスに専属されたソムリネェサン共々癒し系
時間が経つのがホント早い至福なひと時をどうぞ、ありがとごちそうさまでした。

サイン

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シェフとソムリエちゃん

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高尾シェフ

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鱈、ポレンタ、キタアカリ

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マッシュ、ホレンソ、ホタテ

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ハンバーガみたい

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濃〜〜〜〜〜〜厚〜〜〜〜〜エキス

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デカイ！

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ニクアツ

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パン

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ホッキ、海水ウニ、スパゲッティーニ

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キンキ、白菜、カブ、

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キンキ、白菜、カブ、

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いつもより多めに削ってます♪

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白トリュフ、リゾット

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エルダーフラワー、グラニータ

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A5白老牛、焼ナス、焼レモン、62℃ゴボウ

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サシ乗りよし

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ウマし！

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デザートだよ

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アーモンド、レモン、カモミール、竹炭

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ムース

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〆茶

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泡

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自家製リモンチェッロ

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ナチュラル

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なか

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メニゥ

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2017/04/10 更新

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