『塩ブリ作り』keipapaさんの日記

塩ブリ作り♪
本日は小樽産のブリ（9.3ｋｇ）をゲット
腹を抜き大量の塩で塩漬けにする
尾から頭に向け丁寧に塩を刷り込む
腹にも大量の塩を詰め込み
大量の新聞紙で包み車庫へ
1週間塩を染み込ませる
その後、吊るして２ヶ月ほど乾燥熟成させる
吊るす時もう一度写真をＵＰしよう

脂も付いて良いブリであった
富山名産で買えば1切れ1000円くらいする
でも家で作れば1切れ100円くらいで済む

内臓は
胃は内容物を出し綺麗に洗う
心臓と肝臓は流水にさらし血を抜く

肝臓は
塩をまぶし、酒で洗い
血が抜けきれてないので少量の醤油で癖を取る
そのままアルミホイルで筒状に包み蒸す
明日の酒のアテだ

心臓と胃袋はボイルして刻む
酢味噌とポンズでいただく
これは酒が進む

北海道で塩ブリを作っている家庭は
まず無いであろう♪