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夜の武むら
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すっぽんの生血
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すっぽんの刺身
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１杯目
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アラ、コチ、サバ
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すっぽん鍋
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２杯目
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３杯目
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雑炊
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雑炊
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４杯目
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黒頭の煮付け
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クリームコロッケ
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汐鯖、大型サイズ見事な焼き加減
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イワシの煮付け、旨いね～♪
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ババカレイの煮付け
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時知らずのバター焼き、なんと定置物である
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2013.12 再訪
会社が遠くに引っ越してしまったもので
なかなかランチに行けない
そこで東洋氏と二人忘年会を武むらさんで開催、
すっぽんを食べる事に
そういえば夜のレビューは書いていなかった
都会の喧騒からはなれた静かな住宅地
玄関前の灯りと心地よい音楽が迎えてくれる
まずはビールで乾杯
美味しいですね♪
お！すっぽんの生血だ
これを酒で割った物
これをクイっと飲み干す
すっぽんを食べるときはこの儀式が必須だ
そしてすっぽんの刺身
赤身と肝、心臓と胆嚢である
胆嚢は噛むと苦いのでそのまま飲み込む
肝と赤身は蝦夷ワサビと一緒に
美味しいですね♪
続いて普通の刺身もお願いしました
サバとアラ、あとコチだったかな
さすが大将、良い魚を入れてます
着ました
すっぽん鍋です
この出汁がたまりません
ベースは江戸風なのですが
白醤油を使ってます
昆布の出汁とスッポンの出汁が合わさり
有無を言わせぬ美味しさです
魚系と肉系の良いとこ取りをした出汁です
身は、、
コラーゲンがプリプリ
赤身はグッとくるコク
素晴らしいですね
この出汁で作ってもらう雑炊は最高です
※これだけランチで食べれる
そうそう、酒の事を書わすれました
1杯目
末廣 初しぼり純米吟醸原酒生
フレッシュ感と尖った感じが食欲を刺激します
２杯目
豊香特別純米
優しい旨みと香りです
飲むとスパっと切れていく！
お料理に合いますね
３杯目
雨後の月 純米 無濾過生原酒
綺麗な旨みです！
酸味が良い感じで効いておりまして
絶妙にスッポン鍋とあいます
４杯目
春鹿超辛口
これはですね、、雑味を感じません
パキンと切れる味
これも料理に抜群に合います
※大将おすすめ
しかし夜もいいですね♪
※お酒は季節や料理に合わせて仕入れているようで定番ではないそうです
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2012.11再訪
と言っても何度も訪問している
最近、ランチが大繁盛で入れない日もある
（駐車場満杯）
美味しかったので写真を追加させてもらう
最近、時化が続いたので良い仕入れが出来なかったのであろう
魚メニューが少ない
そこで
クリームコロッケ定食を頼んでみた
これがですね、、
旨いんですよ
大将の手作りでしょうな
和も極めながら洋もこなす
腕が良いですね♪
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2012.08再訪
と言っても何度も再訪している
美味しかった写真を2枚追加させてもらう
イワシの煮付け
あいかわらず見事
癖を打ち消し、味の塩梅も良い
イワシの癖が良き旨みに変化する
まさに王道の技術
汐鯖
これも良き焼き加減
そして、なにしろデカイ
半身を半分に切っているのだが
食べ応え十分
当然脂ノリノリ
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2012.01 再訪
週一度は来ている
ランチは間違い無くお徳である
今日のランチはババカレイの煮つけを選択
※ここのランチ７００円から９００円で最高の和食を堪能できる
（コロッケなどの揚げ物やおでんも旨い）
来た来た！
メインはババカレイ
ここの大将、煮付けは得意技
小鉢には茄子と肉団子の煮びたし
漬物は見事な熟成度、胡瓜の糠漬け
味噌汁はなめこ、出汁の取り方はさすが
美味しいご飯はお代わりが出来る
最高のランチである
さてババカレイについて書かせてもらう
内地（本州）の読者が大半なので説明が必要だろう
北海道では太平洋岸で上がる
（青森あたりでも素晴しいババカレイを食べれる）
ちなみにババカレイの呼び名は北海道だけかもしれない
味は、
身が厚く、カレイ独特の癖は無い
品の良い風味の脂が乗っており
北海道では最高級のカレイに分類される
なぜババと呼ぶのか、、
市場や浜で聞いてみた事がある
２つの説に集約された
一つは皮目のシミがお婆さんのシミに見えるから
もう一つは
高値で売れるカレイの為、水揚げがあれば、
漁船が帰ってくるときエンジンをふかして猛スピードで船を走らす
そのエンジン音がバババババ、、、、
どちらが本当かは分からない
そんな話は如何でも良い
旨いカレイであることに間違いは無い！
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2011.6 再訪
今シーズン、初の時鮭（定置物：ラウンド物）を堪能
というか週1回は必ず来ている
最もランチが多いお店である
今日は時知らず（時鮭）が美味しかったので久しぶりにＵＰする
いつも通り東洋氏と訪問
お！会社の女性グループがいる
keipapaが発した美味しいと言ううわさはココまでたどり着いたか、、
まあ良い
軽くいなして席に座る
（こんなこと書いたのがばれたらシバカレる）
今日のランチは
時鮭のバター焼きが目に付く
１０００円だ
普段、この店のメインは８００円、、、
そんなに旨いのか？
今シーズン、まだ時鮭を食っていない
ランチであるセミの時鮭が出てきても諦めがつく
頼むことにする
来た、セミではないラウンドだ！
ここで解説が必要であろう、出てきた言葉を解説する
時鮭は時知らずと言い、季節を間違って岸寄りした鮭を意味する
（実際はロシアの川をさかのぼる鮭が北海道沿岸を通りかかった物）
この時鮭、2種類ある
一つはセミと呼ばれる
北洋船団がロシア海域まで行き巻き網で取った物である
セミとは腹を抜いた状態を言う
巻き網のため魚体は痛みやすく、船が帰ってくるまでの日数がかかる為
腹を抜き氷〆にして運んでくる
スーパーで売っている時鮭はほとんどこれに当たる
もう一つはラウンドと呼ばれる
これが本来の時鮭である
北海道沿岸の定置網にかかる物である
腹を抜かないで丸の状態がラウンド
鮮度が良いのでこの状態で流通する
定置網は水揚げするギリギリまで泳いでいるので圧倒的に鮮度が良い
キロ単価ではセミの３倍以上する
売価では一尾６０００～１００００円いやサイズによっては２万円を超える物も、、、
（セミは１尾２０００円くらい）
圧倒的な脂の乗りと身のしまりがある
※スーパーではたまに生協やラッキーで見かける、デパートには置いていることが多い（札幌）
さて期待半分で待った
１０００円であればセミでも妥当であろう
来た来た！ラウンドだ
店主に、これラウンド？
笑顔でそうですよ
「これは、合わないでしょう、、」とkeipapa
当然、東洋氏もこの店でセミは出すまいと想定し最初から時鮭を選んでいた、
さすがである
１０００円で至極の贅沢を手にした
旨い旨い！
脂が乗っている
さすが大将、焼き加減も素晴らしい！
東洋氏の一言
「やっぱり旨いな、」
※たまにセミを出す料理屋もある、、、keipapaには通じない
※新しい読者の方へ、たまに登場する東洋氏は過去レビュー参照
http://u.tabelog.com/000220202/r/rvwdtl/2671954/
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2010.12訪問時
原理原則に忠実な日本料理
週に一回以上ランチを食べに行く店
昔、すすきので営業していた時に美味しくて感動
現在は八軒の自宅での営業、ほとんど知られてない隠れた名店です。
丸（すっぽん）雑炊の定食が一番のおすすめですが、本日はぶり大根の定食を注文。
さすがです！
大根の苦味がなく汁がとことんしみ込んでいる。適切な処理をされています。
たまたまブリのあらが少なかったのでおまけで蛸のやわらか煮も添付、これがまた絶品！
漬物、メイン以外の小鉢、ご飯、汁物、すべてしっかりしています。
店主と息子さん二人で気持ちのよい接客をしていただけるお店です。
さらにオマケでコーヒー無料サービス。
焼き魚系の定食、肉系の定食、おでんの定食含めて日々５～８品のメニューです。
魚を知り尽くしているのか旬を見事にとらえてます。
現状、日々のランチではＮｏ１です。
普段、食に関する仕事をしている同僚と行くのですが外した事はありません。
ちなみに過去武むらで食べた美味しかったもの
子持ちハタハタの煮付け
かすべの煮付け
葱間鍋
鯖の塩焼き
黒かれいの煮付け
カジカ汁
等きりがありません