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猪豚のトントロ（ほほ肉）
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見事な牛タン厚切り
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プルプルのしまちょう
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ギアラの質も良い
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ワインも良いセンス
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レバーは圧倒的鮮度
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ミノの食感は見事
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鹿のモモ肉、よき風味
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道内産、サフォーク圧倒的でしょう！
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モツ煮こみはハチノス中心、
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サガリは見た目で横隔膜の上部と判断
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小腸、脂の質は最高
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テールを焼いて食ったのは初めて、これはいける！
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2016.7再訪
内地から肉好きの友達がやってくる
グルマンいとうにするか
銀牙にするか
迷いに迷って銀牙
今回も間違いなかった！
ホルモンの質は圧倒的ですね
レバーの鮮度などピカイチ
夏鹿の美味しい赤身も食べれたので
肉好きの友達も大満足でした
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2012.4再訪
つい最近の話しである
銀牙さんに友人と訪れた
大のホルモン好きである
席に座り、運転手の私はシンジャーエール
友人たちは生ビールである、、（少し残念）
なんとジンジャーエールはウィルキンソンであった！
これはうれしい
ここで感涙する出来事が起こる
一組の男女が入ってきた
今はやりの年の差カップルか
隣のテーブルの会話に聞き耳が立つ
わがテーブルから会話が消えた
いや違った
お母さんと息子さんのようだ
息子さんが就職して
初の給料でお母さんにご馳走しているのだ
いままで育ててくれたお礼なのだろう
「ここのお肉凄く美味しいよ」とお母さんに勧めている
お母さんはちゃんと会社勤めが出来ているのか心配されているようす
※このような心優しい息子さんなら何の問題も無い
息子さんは一生懸命、研修で覚えた仕事のことを話している、、
お金の数え方なんか練習している話を聞く
金融機関かどこか良いところに就職したのであろう
お母さんと息子さんだけの食事、、、、、
そのバックグランドにあるものを想像してしまう
特にkeipapaは類稀なる妄想家でもある
そしてこの温かい光景
みんな目がウルウルしてきた
決して焼肉の煙が目にしみているわけではない
世の中すてたものではない
書いているうちに、また目がウルウルしてきた
年を取っていくと涙もろくなるものである
いやいや前置きが長かった
レビューに移ろう
今回もレベルの高いホルモンを堪能したわけであるが
その中でも珍しいのは猪豚のトントロである
猪と豚の掛け合わせである
猪は癖はあるがとても旨い
しかし一般の豚肉と違い感染症には気をつけなければならない
過去、友人が火のが通っていない猪を食べてＥ型肝炎になった事がある
安全性を考えれば飼育管理されたイノブタの方が良い
ただ、生体でｋ１０００円近くすると聞いたことがある
枝肉（内臓と皮を取り除いた状態）で歩留まり換算すると
ｋ１３００円は超えるであろう
一般の豚肉相場がｋ４００円前後であるから
商品化すると３倍以上の価格となる
その点を考えると、ここで食べるイノブタはＣＰが高い
味は悪くない
元々、赤身の強い物だが
今回食べたのはトントロ
飼料管理もされていると思うので
脂身の質は悪くない
赤身比率は少ないが
こころもちコクが強いと感じる
今回も涙を流しながら大変美味しいホルモンをいただけた
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２０１２．１訪問時
ホルモン店としては割高だが、圧倒的な鮮度を楽しめる
３９９話目、明日は麻婆で４００話目となる
しばしお待ちいただきたい
（１話だけレストランレビューでは無い物が入っているため）
今日は東京からK氏がやってきた
大の肉好きである、keipapaと同レベルで肉の議論が出来る
（１８年前、半年間食肉の専門学校で一緒に研修を受けた仲）
いまや有名食品メーカーの社長となっている、
かなりスタイリッシュだ
かたや、keipapa不甲斐ない生活を送っている、、、、
さらにkeipapaはプヨプヨでスタイリッシュではない
そんな話はどうでもよい
当然、焼肉を食いに行く話になる
そういえば、マガーリの宮下シェフよりお勧めされていた店があった
このお店、食べログでも信頼置けるレビュアーも書かれている
「銀牙」に行こう！
ここ、「銀牙」はマガーリの宮下シェフがプロデュースされている
（宮下氏はkeipapaが崇拝するシェフの１人である）
http://u.tabelog.com/000220202/r/rvwdtl/3192212/
ビルの８階まで上がり暖簾をくぐる、
なかなか良い感じの店である
一番奥の席に案内される
スタッフの対応も良い感じだ
まずはビール、
ビールを飲みながらメニューを見る
これは、すごいラインナップだ
牛のホルモンはほぼ網羅されている
ではレビューを書かせてもらう
まず最初に焼くのはタン
これは毎度二人の合意事項である
タレで網を汚す前にタンを食わなければならない
１枚単価５００円、けっこう良い値段だ
だが価値はある
見事な鮮度、そしてここまで肉厚なタンは見た事が無い
当然、タン元（タンの根元）である
最も柔らかく、コクのある部分だ
旨い、実に旨い！
しまちょうは、
見事な脂の質
やき方には当然こだわりが必要
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1019191/dtlrvwlst/2702647/
で示したとおりやき方は知っているが
一般の焼肉好きはしらないだろう
ここでスタッフの方が上記の美味しいやき方をアドバイスしてくれる
素晴しい、、
このアドバイスで多くの客が感動しただろう
ギアラは、
当然鮮度が良い、
味付けは見事
ここでワインを１本いれよう
イタリアのロッソ（赤）
安価ながら中々良い
果実香も良いが
酸味に特徴がある
とても肉に合う
さすが宮下氏が監修している店だけある
レバーは、、、
すばらしい、
鮮度が圧倒的である
レバーに含まれる血が酸素と触れ発色した直後のようだ！
昨今、刺身では食えなくなった
スタッフよりちゃんと焼いて食べてくださいと注意を受ける
だが、、、
塩を漬け、そのまま、、、、、、、
旨い！あ～旨い！
※どんなに鮮度が良くても菌がいる事が実証されている、まねをしないでください
ミノは良い食感
これも鮮度が良い
鹿を頼む
癖の少ないモモ肉
この時期の鹿は旨い！
北海道王道のジビエだ
軽く炙り、、、、
旨い、そして柔らかい
こんな柔らかい鹿は経験が無い
カッティングの仕方が良いのだろう
羊肉は、、、
サフォークである
しかも道内産
和牛より価値がある
癖の少ない若い羊
幸せだ
モツ煮こみはハチノス中心
さすがイタリアンのシェフが監修しているだけある
サガリは最も良い場所を使っている
サガリとハラミは地域により解釈が違う
分かりやすく言うと
横隔膜の上の方
一番美味しい場所だ
しまちょうの質が良かったので小腸も頼んでみた
やはり旨い
最後の〆はテール
テールなど焼いて食ったことは無い
固いので大抵はスープや煮込みに、、、
焼けた、、、
確かに固い
だが、肉の旨みとしては最高レベルだろう！
ホルモンでは今まで
ホルモン・焼肉 キムチが一番だと思っていた（札幌市内で）
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1019191/dtlrvwlst/2702647/
もしかしたら、それを上回るかもしれない（甲乙つけがたい）