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タラバ蟹のトマトファルシ
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まずはシャンパン
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ビシィソワーズ
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イワシのマリネ
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２本目はシャルドネ
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アボガドのムース、そしてソースも見事
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パンも自家製？レベル高い！
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これは素晴らしい！熟成桜肉なり
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3本目の赤
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北海道のクネル
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4本目、シャルドネをもう一本
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羊料理、レバーと腎蔵のソテー、内臓のスープ、、お見事！
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５本目はボルドーの赤
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そしてメインへ
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脳（羊）の断面
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見事な焼き加減
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６本目、、1人1本以上飲んでいる♪
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ミルクのシャーベット♪
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デザート２皿目、ラベンダーが？初めての風味だ！
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最後は焼き菓子とエスプレッソ
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内地（本州）より有名レビュアーさんがやってきた
そして北海道を代表する美食レビュアーの方々が集まる、、、
何故、、この場にkeipapaが
良いのだろうか、このような普通のオッサンが混じっても、、、
しかもフレンチである
何度か書いているが
keipapaが最も苦手とするフレンチ
料理やワインの知識が乏しい為
レビューの書きようが無い
表記上のミスがあっても大目に見てもらいたい
ｍ－－ｍ
しかし皆気さくである
食べ物が結びつけるコミュニティは誰とでも打ち解ける
一安心である
さて、最初は
シャンパンだ
普段安いスパークリングしか飲んでいないので
いきなりハードルが高い
乾杯！
、、旨いの～♪
意外とコクと酸味が強いものだ
今時期だと更に美味しく感じるのだろう
最初に出てきた
アミューズと言う物か
メークインのヴィシソワーズ、キュウリのシャーベット、、、、
あのですね、、、甘いんです
メークインを熟成させたのでしょう
煮物との認識しか無い品種が、こんな事に
そしてキュウリのサッパリした風味が！
のっけからヤラレタ！
横には生ハムが
その下には野菜が盛り付けられている
青トマト、緑茄子、紅しぐれ大根、黒サンゴ胡瓜
あのですね
まず生ハムですが熟成が進んだもの
旨みと風味が素晴らしい
そして夏野菜の競演
あ”～幸せだ
続いて
真イワシのマリネ
表面が炙ってある
これは風味が良い
ガラスの器に盛られ夏らしさを演出
丁度、今時期は秋刀魚の水揚げが始まるころ
まだ脂が乗り切っていない秋刀魚をこのような料理で食べたらさぞかし旨いであろう
しかし今年は不漁、
かわりにイワシの水揚げが多い
良い素材の選択である
秋刀魚より癖はあるが
料理の手法によってはその癖が風味や美味しさに変わる
当然、、
旨い！
この様な料理が出てくれば白ワインを飲みたくなる
ここで心配はいらぬ
ワインに詳しいレビュアーさんがおられる
安心だ
何時ものkeipapaなら
ドギマギしながら
ｱﾜﾜ ヽ(´Д｀;≡;´Д｀)丿 ｱﾜﾜ
「りょ、りょ、料理に合うワインをください」
ところが、さすがフレンチに慣れたレビュアーさん
ワインを詳しく話されているのだが
頼むときはスマートに
(｡-ω-｡)ﾉ☆･ﾟ:*:ﾟ
「料理に合うワインを任せるよ、リーズナブルにね」
かっこいい～！
これだ、次からkeipapaもこれで行こう！
（基本は間違っていないので安心した）
来たのはシャルドネ
酸味は適度、
すっきりした味わい
マリネに合う事、合う事♪
このワインと絶妙に合う料理が来た！
タラバ蟹のトマトファルシ
アボガドのムース、蟹のジュとパブリカのクーリ
なんのこっちゃか分らなかったが
皆さんの会話を聞き、食べて理解した
フレンチも実践する事で理解度が深まる
トマトの旨みと蟹のコクか融合
アボガドのムースが絶妙に合う
さらにジュのコク、クーリの甘みを含んだ風味
あ”～なんてこった
(*´ｪ`*)
keipapaは溶けてしまった
続いて
足寄産3歳メスホエー桜肉の温製カルパッチョ
オニオンのキャラメリゼ、パルメジャノレッジャーノ、ルッコラ
読者の皆様は名前だけでノックダウンされたであろう
料理を解説させていただく
３歳の馬と言えばまさに大人に成りかけの癖の無い肉が想像できる
メスともなると肉質は柔らかくなる
牛もそうだが未経産（子供を生んでいないメス）が一番旨い
ホエーは
ホエーを飲ませれば＝肉質が良くなると言うのは信じていないが
健康状態を良くする効果はあると思っている
プラスαと考えればよい
それを温製？
完全に火を通していない
赤身自体の旨みを残している感じに見える
そして見た目の色は良くないが熟成した証拠、、、
早速、いただこう！
ううううううううう旨い！
ポンポンポン
keipapaの腹鼓では無い
舌鼓である
皆が一斉に舌鼓を打つと
踊りたくなる所だが
ここはフレンチレストラン、自重しよう
まず肉の熟成味が素晴らしい
微妙な酸味と旨み
天然の美味しさだ
それに玉ねぎの旨みとパルメジャーノの熟成味が加わった事を想像してほしい
考えただけでも黒部ダムが崩壊するほどのよだれが出るだろう
これは次の赤ワインが必要だ！
ワインが来るまでkeipapaのフォークとナイフの動きが止まった
周りを見ると、、、
全員止まっている
赤ワインと楽しみたい
これは皆同じ気持ち
まさに一心同体！
来た来た！
メドックの１９９５
銘柄は良くわからん（;^_^Ａ
ワインと料理って組み合わせると凄いですよね
感動♪
続いてきた料理は
クネルだ！
北海道の魚介類が満載
エビ、蟹、ウニの旨みが凝縮されている
そしてソースも濃厚！
こここここれは
白ワインが必要だ！
再びシャルドネ
しかし2本目に飲んだシャルドネとは別物
旨みとコクがある
同じブドウでもここまで風味が違うのだ、、
料理との合わせ方は最高だ
感動！感動！
そろそろメインか！
いやその前の一品
羊内臓のスープ
旨い～♪
スネ、胃、肺なんかが入っているが
癖は無い、旨みの塊のようなスープ
溶けた、、完全にkeipapaは溶けた
このような液状になっては
次の料理に進めない
片栗粉を入れて練り直し固め焼きを入れ元のkeipapaの形に戻す
トリコに出てきたセンチュリースープに匹敵するのか、、、
（なんのこっちゃかわからないと思うが）
羊の腎臓とレバーをローストしたものが添えられている
焼き加減が見事
表面のカリカリした食感と風味
そして中がフワットしている
口の中でその風味が融合され、、、、
これ以上は語れない、、、、
そしてメインへ、、、、
その前に
ワインに詳しいレビュアーさんの目が光った
このワインを頼みたいのだが、、
ご馳走するよ、、、
keipapa的には
おそれ多い
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
でも皆でありがたくいただくことに
CLARENDELLE
注いでもらうが
なんか凄く香りが良い
ありがとうございます○○さん
ｍ－－ｍ
メインの料理は
足寄石田めん羊牧場のホゲット１７ヶ月
なんと！
ロースと、、、
脳みそである
ﾋｨｨｨｨｨ(ﾟﾛﾟ;ﾉ)ﾉ
だが食って見たかった
脳にナイフを入れ一口
口に入れた瞬間、、、、
甘さが口に広がる
砂糖のような甘さではない
旨みを感じる時に広がる濃厚な甘さだ
その感覚は瞬間で消える
そして次に来るのは濃厚なコク
慌ててワインを口元に
あああ～
香りと共に旨みが胃袋に吸い込まれる
このような感覚はいまだかつて無い
そして骨付きロースは、、、
さすがフォゲット
適度な風味と旨み
ラムやマトンでは楽しめない絶妙な感覚
なにより焼き加減が良い
生過ぎると骨から外れない
焼きすぎると大事な風味が台無しになる
うわ～、骨から綺麗に切り取れる
そして風味は満点
さらに柔らかい！
表面の焦げた風味も最高
すごい、ここの料理人
凄すぎる！
（Ｔ▽Ｔ）
感動した
デザートに移る
ミルクのシャーベットとチェリーの赤ワインコンポート
幸せだ、、、
え！
２皿目が来た！
ラベンダーのクレームビュレ、、、
ふふふ、、、
ラベンダーか
観光客が楽しむラベンダーか
ふふふ、、、、、、、
ありきたりの風味と思いきや、、、
なにこれ？
ラベンダーの味？
仄かな苦味とともに独特の風味が生きている
これは風味のマジックだ！
最後に焼き菓子とコーヒーをいただき終了
横浜のフレンチでサーカスの熊になった経験からここでは失敗しない
http://u.tabelog.com/000220202/r/rvwdtl/3553221/
結局レビューの文字数が３０００文字を超えてしまった
まだまだ書きたい事はあるのだが
この辺で終わりにしたい
最後に、
今回ご一緒したレビュアーの皆様
素晴らしい時間をありがとうございます
大変勉強になりました
後日、今回のメンバーからメッセージでいただいた言葉
「食は人ありき」
はい、その通りであります