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すすきの浪花亭すすきの（市電）、すすきの（市営）、狸小路/郷土料理、すっぽん、ふぐ
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夜の点数：4.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
やっぱサラブレッドの血が流れているね、さすが村井兄弟
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良きカツオですね
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ホッキとハマボウフウ
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蕗豆腐
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旬のアスパラ
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トマトの三杯酢
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牛カツ
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牛の佃煮
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糠漬け
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女将特性プリン
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雪ミルク
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2013/06/12 更新
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先日、食の専門家と飲みにいった
専門家と言っても北海道産品を世の中に広める仕事をされている御仁
本物だ、、、、
世のはkeipapaの事を専門家と勘違いしている方がいる
間違ってはいけない、keipapaは専門家ではない
ただの飲んだ暮れである
訪れたのは浪花亭
実力、歴史とも札幌Ｎｏ１の老舗料理屋である
ここの料理人、村井さんは
サグラの村井さんのお兄さんである
あの札幌トップレベルのイタリアンシェフのお兄さんだ
http://u.tabelog.com/000220202/r/rvwdtl/2929743/
実は初レビューだが
何度か浪花亭は訪れている
基礎が確りした上で料理を創作してくる
まいど楽しませてくれる
素晴らしい♪
世の創作料理を出す店は
基礎がないのに創作するお店が多い
実に間抜けな料理になる
したがって創作料理店と名を打つ店は行かない事にしている
ではレビューに移ろう
まずはビールで乾杯
旨い旨い♪
前菜を写真撮りしなかったが
ベースのしっかりした物
この後の料理に期待が持てる
まずはお刺身
正面に鎮座するのはカツオ
よい季節だ
脂の少ない初夏のカツオ
大好きである
赤身の酸味が食欲中枢を刺激する
たまらない
平目は昆布〆
北海道の初夏の平目も良い
昆布〆で料理人の腕は良くわかる
さすがである
ウニはバフン
まさに旬だ
甘みが口の中で溶けていく
しあわせだ
タコの旬は意外と知られていないが
今時期の日本海は旬と言って良い
続く料理はホッキの酢味噌和え
下に敷かれているのはハマボウフウ
これまた旬、良き風味がホッキの甘さを引き立てる
ベニタテの彩りも良い
蕗豆腐、これが本物の創作料理だ
蕗を吉野葛で固めたもの
さすが基礎の確りした和食屋である
旬の蕗の風味を生かし
洒落たタレで食べさせてもらえる
続くのはアスパラ
旬の連続技である
太くて柔らかい
鮮度も良く甘さに溢れている
続いて難波亭の名物料理
トマトの三杯酢
良きトマトを使っている
そのトマトを引き立てる三杯酢
これは旨い
そしてメインは
和牛のカツ
衣は特殊な物、
普通のパン粉ではない
さらっといただける
肉自体の質も良い
格付けの高い和牛だが
脂身が少ない、
ランプか？イチボか？
イチボにしては脂が少ない
柔らかいのでランプだろう
聞いてみた、、、
違った
肩を使っているようだ
肩ロースと肩バラの間位
なるほど、、
赤身の味が濃いわけだ
keipapaもまだまだ修行が足りない、、
まだまだ勉強が必要だ
〆のご飯は
肉そぼろが乗っている
和牛の佃煮だ
煮込んで溶けずに残った脂身は質が良い
良き風味を加えてくれる
これは贅沢な逸品だ
ご飯と共に糠漬けが出てきた
良き風味である
北海道でなかなか美味しい糠漬けには出会えない
よき糠床をお持ちである
デザートは女将さん手作りのプリン
これまた旨い！
村井さん曰く
女将さんの機嫌が悪いと作ってくれないそうだ、、、
いや
この一言が問題になるのかもしれない
気をつけたほうが良い（笑）
最後は
雪ミルク
これも名物だ
甘酒とミルクが融合した味
これも良い
麹の醸す甘みか？
実に自然である
浪花亭
３人兄弟の２人でまわしている
そして１人はサグラである
浪花亭で働く弟さんも
なかなかの腕である
今回の料理の多くは弟さんが仕上げている