keipapaさんが投稿したラ・サンテ（北海道/円山公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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ラ・サンテ西２８丁目、円山公園/フレンチ

1回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2013/08 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

羊さんのフルコース、石田めん羊牧場のサウスダウ種なり

いや～♪
美味しかったですね、、、

今回はラサンテさんと懇意にされているレビューアーさんに連れて行ってもらい
羊さんのフルコースを仕立ててくれました

全て羊仕立てであります
※足寄・石田めん羊牧場のサウスダウ種

では書かせてもらいます♪

６名集合♪
内地から有名レビューアーさんも参戦
なんか豪華なメンバーです

keipapaは小心者なので恐縮します

まずはスパークリングワインで乾杯
リーズナブルで蒸し暑い夏によく合うものです
※ラベルの確認を忘れました（笑）

さて料理を書いていきますか

最初はスープ
羊の骨を煮出したスープ
すごくステキな出汁であります
フワっと溶け込む位煮込まれた
羊タンと頬肉、、、、、
keipapaまで溶けた、、、、、

でわスティルワインに切り替えましょう
ブルゴーニュの白
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits

バランスが良いですね♪
なんか、何でも楽しめそうな感じ
さらっと飲めるのですがちゃんとコクと風味があります

続く料理は
モモ肉のタルタル
心臓のスモーク
トーストも羊の脂を練りこんだ物

あ～、、、
幸せだ

添えられた生サラミは熟成度満点、、
ワインを一気に飲み干します

心臓のスモークは良き香りですね
ハツ独特の食感と風味に悩殺
さらにタルタルをトーストに乗せて、、、、、

はい、
ワインが足りません！

続いてブルゴーニュのピノ♪
REMOISSENET PERE et FILS
ネゴシアンの名前なのかな、、、
知識がないんで分からないですｍ－－ｍ

リーズナブルな物と頼んだのですが
それなりの物がきました
さすが常連と一緒だと手抜きが無いっす

あ～旨い～
ピノの持つ香りが楽しめました

続いて脳ミソのソテー
下に添えられているのは
おぼろづきのリゾット

keipapaの場合いつも能天気なもので
頭の中は寿味噌が入っているらしいです
http://kotobukimiso.jp/
美味しいお味噌です

話を戻します

これで羊の脳は２度目なのですが、、、
美味しいですね
タチを濃厚にした旨みと表現できます
サラッとしながら濃厚な旨み

実はピノより白ワインが合います
こっそり先ほどのブルゴーニュ白を残しておきました（笑）

飲み干したレビュアーさんからは非難轟々
あははは、、、

続いて
胃袋とスネ肉とレバーを使ったグラタン
これはピノと良く合います
美味しいですね♪

ピノを飲みきり次のワイン

Saint-ÉmilionのGrand Cru

ははは、、、(TωT)
Grand Cruとは、、、、、、
keipapaには敷居が高いワインです

ワインの知識をもっと持っていれば
さらに楽しめるのでしょうね、、、

飲むと、、、
旨いわ♪

このワインとあわせた料理はですね

スネ肉の自家製ソーセージを使ったタジン鍋
あ～、、羊とタジン
なるほどモンゴルのイメージで楽しませてくれました♪

メインです
３年マトンのロースト
４週熟成と６週熟成の食べ比べです

４週は肉自体の旨みを楽しめます
そして６週は、、、

ははは、、きましたわ
微妙な酸味と旨みと風味が増長されてます

さらにワインを追加
Saint Estephe
ボルドーなのかな？
どっしりしてます

良きワインと最高のコラボであります
常連さんならではの注文
まいりました、、、

腹いっぱいです
羊だけで腹いっぱい

そこに出てきたデザートは
アジウリ（カンロ）のシャーベット
あっさり楽しめました
この味の組み立ては見事ですね♪

これだけで終わりではなかった
デザートの本番は
パッションフルーツのソース
独特の酸味が宴を〆てくれました

結論、、、
ワインをリーズナブルに頼み続けましたが、、、
この料理の質を考えると
もっと良いワインを頼むべきでした

これは他のレビュアーさんも同意見でした

マトン４週熟成と６週熟成の食べ比べ

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羊の骨スープ、舌と頬肉入り

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完成度高いね

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羊モモ肉のタルタル、心臓の燻製、脂を練りこんだトースト

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ブルゴーニュの白で

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ブルゴーニュのピノも♪

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脳のムニエルとおぼろづきのリゾット

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羊脳の断面

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胃袋、アキレス腱、レバーのグラタン、、すべて羊

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サンテミリオンのグランクリュ♪

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羊のモロッコタジン、すね肉とソーセージ（自家製）のコラボ

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飲みすぎだ、、５本目

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味瓜が爽やか

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パッションフルーツが、、、

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エスプレッソ、、旨いね

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2013/08/22 更新

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