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こだわりのいろり
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カスベのヌタ
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定置のブリ刺し
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まずは黒龍
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皇室献上のカラスミ
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本物の根ホッケ
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骨と頭を焼いてもらった
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青いシシャモオス
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オスとメスを両方堪能
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蝦夷あわびとしては最大サイズ
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これにかぶりつきます
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幌加内の１０割
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汁は江戸の近い
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今宵は飛んだ決まった氏と二人オフカイ
小樽を語らせたら右に出る者はいないであろう
お店は、飛んだ決まった氏が最高評価の「いろり庵」
行きたかったお店
ドキドキワクワク
ＪＲに乗って小樽駅に降り立つ
花園までテクテクあるく
この街の雰囲気が良い、前説としては最高だ
あの幸寿司の目の前
前に来たときには気づかなかった
さて暖簾をくぐる
店内はなんとも言えない雰囲気
石造りの蔵を改装したお店
雰囲気作りにこだわりを感じる
飛んだ決まった氏の待ついろりのある席へ
まずはビールで乾杯！
最初のアテはカスベのヌタ
鮮度の良いカスベだ
アンモニア臭など微塵も感じない
ただこの風味も良きとする食通もいる
味噌は白味噌
西京味噌を使っているのか
酢は質の良い米酢
最初の一杯を楽しむには最高の味付け
おっと、
ビールだけでは役不足である
黒龍を頼む、純米吟醸
澄まされた旨味は品の良い酢味噌に良く合う
続いてブリの刺身
ここ最近、小樽近海でサイズの良いブリが揚がっている
ただ水揚げ後の処理が出来ていないので血の回った物が多い
しかし、この刺身
まったく血が回っていない
それどころか透明感を感じる
良きブリを仕入れている
食すと脂も噛んでいる
見事
怒涛のアテ攻撃
カラスミである
大将いわく皇室献上のカラスミ？
たぶん宮中祝賀会の賜饌料理で使われている物だろう
長崎の松庫商店の物か？
賜饌料理は当然食べた事が無いが
再現したものは食べた事がある
続いて根ホッケ
ここの根ホッケは本物だ
根ホッケの元来の意味は
磯場に長く住んでいる大型のホッケ
ただ、沖合いで揚げた大型のホッケも根ホッケ
これはこれで間違いでは無いが
磯場の根ホッケの方が美味しく感じる
全て身を食べたあと囲炉裏で頭と骨を焼こうとしたところ、、
店主に怒られる（笑）
そりゃそうだ、囲炉裏に匂いが付いてしまう
裏にもって行きちゃんと焼いてくれた
※怒っていながら心優しい店主
頭も骨も旨い♪
バリバリ跡形残さず食べてしまう
続いてシシャモ
鵜川のシシャモだ！
鵜川のシシャモと言っても他から持ってきて鵜川で加工したのも鵜川のシシャモ
この鵜川のシシャモは鵜川沖合いで上がったもの
まだ青みすらあるシシャモ
これは脂が乗っているであろう
まずは脂の強いオスから
これは囲炉裏で焼く
焼く間、楽しむ酒として十四代本丸を頼む
これは旨い、品の良い飲み口だ
これは品の良いシシャモと合うはずだ、、、、
ここで店主登場
また怒られる、、、（爆）
焼き過ぎだ！
酒を楽しんでいる間に焼き過ぎた
まだ焦げ目が付くか付かないかの状態ながら
刺身でも行ける鮮度のシシャモ
ちょっと火が通った所で食べてほしかったようだ
その失敗を糧にメスは最高の焼き加減に仕上げる
さっと炙った感じだ
これまた旨い！
続いてアワビを焼く
巨大なアワビだ
長年魚の仕事をしてきたが
これほど大きな蝦夷アワビは見た事がない
半生で焼きあがったアワビを店主が砂袋を処理し出してくれる
これまた旨い！
火を少し通す事により旨味が増す
刺身で食べるよりはるかに旨い
これは而今と合わせる
甘味と旨味のある酒
アワビの旨味と見事なマリアージュである
〆は十割蕎麦
店主が打った蕎麦である
蕎麦粉は幌加内
つなぎ無しでココまでとは見事である
そしてツユは強め
江戸のツユに近い
大満足である
ちなみに注意を書いておく
ここの店主、元警察官
趣味が興じてお店を開いてしまった
商売っ気も無いため接客で云々評価される方には行かないでほしい
ただ、最高の素材と最高の酒を用意してくれるのは間違いない
そして一人で運営している
３卓埋まれば回らなくなる
セッカチな方も行かない方が良い
当然ながら取材拒否のお店である