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子鮎の塩焼き、ホロ
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アテに刺身をもらう
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透き通ったイカ刺し、味付けに小技あり
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青柳の柱、この近辺で取れるんだ、
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タラコは昆布出汁が利いてます
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こりゃ美味い！深浦のトロ
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サイズの良い北寄、炙られ甘みが引き出される
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椀のそこには大きなアサリが鎮座していた
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江戸の名店に負けぬアナゴ
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ずわい蟹の上にのるミソは一手間かけている
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でた！ハマグリである、、お見事！
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ミョウバン無添加のウニ、塩水ウニじゃないよ！折ウニだよ♪
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デザートに玉子焼きをいただく、旨い！
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今日は函館である
一通り要件を済ませたら７時を過ぎていた
晩飯を食ってホテルへ帰ろう
今日は一人である
誰にも気兼ねなく美味しいものを食する事ができる
同行者がいれば２次会３次会と進むわけだが
今日はこの１店にコストをつぎ込むことにする
市電を降りてとぼとぼ歩く
上品なお店構えが見えてくる
期待に胸を膨らませ入店
カウンターでお寿司
久しぶりである
まずはビール
公共交通機関で町の中を歩いていたのでさすがにのどが渇いた
旨い！
アテはご主人にお任せする
まずはお刺身
マグロ、平目、鯖、、、
お見事！
マグロは青森は深浦の生本マグロ、見た目背とろ
脂の旨みも良いのだが
赤身部分がしっかりしている
夏場にマグロを食うには必須条件である
平目は
昆布締め、
初夏の平目は絶品
それに手を掛けている
ヨード臭が無い、
本当に良い昆布を使っていることが伺える
鯖は
皮目を見る
すばらしい国産の鯖である
切り身から判断するとかなり大きなサイズだ
すぐに冷ケースに目をやると
でかい！
ご主人に後で握ってほしいとお願いする
〆方は言うまでもない
そしてイカが来た
透き通っている
活イカ、、、
普通はそのまま出されるのであるが、、
大量の生姜とともに味付けされて出てくる
今まで食べイカ刺しの中では最高峰である
新鮮な素材におごることなく手を掛けている
次に出てきたのは小柱、、
いやただの小柱ではない
青柳だ！
函館で青柳？？？？
ご主人に聞く、
道南地区で取れるとの事
魚は長く携わっていたのだが、、
これは知らなかった
魚の世界は奥が深い
たらこは
これまた旨い、味付けに昆布出汁を使ってるのか、、、
日本酒に実にあう
あ！飲んでいる酒のことを書くのを忘れた
最初に頼んだのは田酒
ちょっと贅沢をしてみたが頼んでよかった
アテが田酒をさらに美味しくしてくれた
２杯目は立山
純米が魚を引き立てる
その立山に最高の肴が来た！
小鮎の塩焼
頭からかぶりつく
ほろ苦さが口の中に広がる
最高の初夏の味覚である
それを立山が引き立てる
あ～、、幸せ
そろそろ寿司を握ってもらう
ご主人にお任せする
最初は
大トロ、
普通はこの時期赤身のほうが良いのだが、、、
良い意味で裏切られた
これは旨い！
口の中でとろける脂の風味の中に心地よい赤身の酸味が混じっている
このトロであれば夏場でも行ける！
青森、深浦の物
イカを追い日本海を北上する本マグロ
もうすぐ戸井までやってくるのであろう
ちょっと先取りさせていただいた
次は北寄
サイズは良い
表面を軽く炙ってある
旨い旨い
炙ることにより甘みが引き出される
ここで椀が来た
高いレベルの味噌汁
最後まで啜ると大きな浅利が出てくる
身も食べ応えがある
アナゴは素晴らしい
とうぜんながら食べる直前に炙ってくれる
タレも絶品
乗っているゴマがいたずらしてくっる「
ズワイガニは乗っているミソに一手間掛けている
次は鯖、
あ～！
写真をとる前に食べちゃった
あまりに旨そうだったもので
ウニは
ミョウバンが使われていない
ウニそのものの味を楽しめる
え！
塩水ウニじゃないの？
折から盛り付けている
なに？なに？
ミョウバンも使わず、塩水にも漬けず
溶けていないウニ
今朝剥いたものかもしれない
見事なノナである
そして最後はハマグリ
北海道でハマグリの寿司を食えるとは
至極の贅沢である
最後の〆に玉子焼きをいただく
これも良い仕事をされている
書き忘れたが
ガリも見事、新鮮な生姜の風味を残している
シャリは江戸の寿司より甘め
だが北海道民にはありがい
地元民が愛する店である
地元の顧客に合わせることが繁盛店の条件である
美味しかった
onikumaさま
ありがとうｍ－－ｍ