johnbull2009さんが投稿した鮨わたなべ（東京/四谷三丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨わたなべ四谷三丁目、曙橋、四ツ谷/寿司

2回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2019/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

食べ比べが嬉しい四谷三丁目の名店　　鮨わたなべ | 246 Gourmet Street

四谷三丁目の鮨わたなべさん。
久しぶりの訪問。

佐島の蛸が美味しくて。

食べ比べは新島の黒ムツと鯒の食べ比べ。
黒ムツの方が脂乗ってて、しっかり濃いめ。鯒は噛み締めればじわっと広がる旨み。
塩で食べると味わいがくっきりわかります。

ボタンエビを海老醤油で
これはもう美味しいに決まってる旨みの掛け合わせ。

毛蟹を竹みょうがと合わせたもの
ちびちび飲める日本酒案件。

ごま河豚の白子。とろけるチーズのようなクリーミーさ。

竹岡の太刀魚。
東京湾のパワースポット、どの魚も美味しい竹岡。
肉厚でホワホワな太刀魚、最高です。

握りは春子からスタートし11貫1丼、玉子焼、巻物
小鰭は舞浜のもの。
味わいしっかり。九州のものとはまた違いますね。

鯵は関空、脂ノリよく。

七尾湾の蝦蛄
身がしっかりしてて甲殻類独特の旨味に溢れる。

さあやってきました。
わたなべさんといえば海胆！！
まずは岩手のねずみ。色が変色してる！とは思うことなかれ。
これはこういうくすんだ色合い。これが味が濃厚で貴重なんです。
いつもあるわけじゃないので、ほんと運！！

そして出ました〜4種類の小どんぶり。
萩の赤海胆、今治の黒海胆
余市蝦夷馬糞海胆、淡路黒海胆

今治の海胆は初めて食べました。
味わい１つ１つ違って、楽しい食べ較べ。これはホントいいです！

和やかなカウンターでいろんな食べ比べ。
なかなか食べられないものもあるので、いろんな季節に伺ってみたいお店です！

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記事URL：https://ameblo.jp/johnbull2009/entry-12523290656.html

2019/09/09 更新

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1回目

2014/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.3
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

親方のまじめな性格と素材へのこだわりが光る！！鮨わたなべ＠四谷荒木町｜246 Gourmet Street

2015年11月追記
海胆祭りは終了とのこと！
再開は来年4月予定？
これからふぐの時期。
ふぐ免許を持つ和食出身の親方のつまみに期待！！
ーーーーーーーーーー
2015年8月追記
全国各地の海胆を集める海胆祭り開催中です！笑
北海道3種、九州5種、その他3種
奄美大島の白ヒゲウニも扱ってます！！海胆好きは必食です！！
ーーーーーーーーーーーーーーーー
2015-01-31　11:00:00
鮨わたなべ＠四谷荒木町テーマ：寿司かつては花街があって栄えた町、四谷荒木町。
今は隠れ家的なお店が沢山あって美味しいもの好きな人は結構来てるようですね～
裏通りはひっそりといい雰囲気～。

そんな荒木町に店を構える鮨わたなべさん。
オープンして半年ちょっと。
店内は雰囲気のいいカウンターと個室あり。
着実に人気の出ているお店です。

その人気の一番の理由は親方の真面目な性格と食材へのこだわりと情熱。
いいものを求めて日々握る寿司はどれも美味しいものばかり！

この日いただいたのは
つまみから　
いくら　
秋刀魚　鯖
鮃　紅葉鯛
小柱の茶碗蒸し
蛸
アワビ　石垣貝
ししゃも

握りに入って
鯛
鱚の昆布締め
鰯
小鰭
鮪（大間）
車海老
白烏賊
海胆（４種盛り）
鮪づけ
煮蛤
穴子（対馬）　
穴子（宮古）
玉子焼

印象的だったのは海胆の４種盛り！

言わなければ普通の海胆の丼。
でも中身は左上から時計回りに鹿児島阿久根、大分佐伯、唐津の赤ウニ、長崎壱岐と
４種類が盛られています。
それもどれも塩水パックで臭みなし！！
くらべたところ右下の唐津の赤ウニが甘み一番でした。
産直で幻と言われる由良の海胆も入れているそうで、素材にこだわる気持ちがうかがえます。

そしてこの時はオープンして、シャリの味に悩んでるということで
なんとこの後銀座のほかけに行って修行してきたそうで、オープン時と今はシャリが変わっています！

雰囲気のいいカウンターで食材にこだわり、探求することを持ち続ける鮨わたなべの握り。
親方も丁寧な接客で美味しい、楽しい時間を過ごすことが出来ます。
まだまだ進化の途中～これからどのようになるか、応援したいですね！

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記事URL：http://ameblo.jp/johnbull2009/entry-11983796287.html

2015/11/05 更新

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