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1回
夜の点数：4.1
2015/08 訪問
夜の点数：4.1
青森の食材にこだわる居心地の良い三軒茶屋の寿司店！！すしひふみ＠三軒茶屋｜246 Gourmet Street
2015/11/05 更新
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美味しいお寿司屋さんが三茶にもあると聞いて行ってきました。
場所は茶沢通りの代沢交差点近く。
ミシュランのビブグルマンにも選定された、人気のお店。
予約もなかなか取れなくて、ようやく取れて～訪問！
扉を開けると薫るお香の香り。
三茶っていう地元からなんかお寿司屋さんに来たな～と良い切り替えになりますね。
親方の小向さんは青森県八戸生まれ。
地元青森や銀座などで修行を積み、最後は都立大学のすし独楽から、2012年11月独立。
すしひふみの「ひふみ」は一歩一歩歩んでいきたい思いが詰められてるとのこと。
この日はツマミからのコースで頂きました。
毛蟹
お造り 星鰈、フッコ、鳥貝、帆立、水だこ（青森産）
茶碗蒸し
蒸し鮑（青森産）
穴子白焼き
握りは
白烏賊（塩で）
金目鯛（昆布締め）
海胆（青森産）
中トロ（三厩産 5日寝かせて）
小鰭
車海老
赤身
煮蛤
玉子焼
でした。
印象的だったのは中トロ。5日間寝かせて、行き過ぎない熟成。
夏のマグロで脂は薄いですがコクと、旨味を引き出した技。
赤身の強めからピンクのトロの部分のグラデーション。血合いぎしのところですね。
住宅街にありながら、銀座の店にも引けをとらない極上の逸品。
聞けば石司さんのマグロを使ってるとのこと。築地でもトップクラスのマグロ！
産地直送で青森から引いているものもあるそうで、
地元の青森の素材に誇りを持って使ってらっしゃいました。
また隣の方はコースでなくて、塩辛頼んでお酒飲んだりしてたりして。
自由な雰囲気で、美味しい青森の魚をツマミに飲めそう。
地元で、歩いて行けるお寿司屋さん。これからも伺いたいお店です。