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日本橋蠣殻町・実力寿司店が揃う地区で、若手の超新星が握る鮨が美味い！
水天宮駅からは近いけど、ほんと裏路地なんです。
最初は分からず通り過ぎる路地の奥にある
高柿の鮨
親方高柿伸英さんは弱冠29歳でお店を開業し、今は30歳。
漁師をやってから寿司屋に。北九州の竹本、鮨水谷、新橋のしみづを経て
2018年9月15日独立。大正時代の古民家を、自分のデザインで仕上げた
というお店はクラシックでありモダン。センスが溢れるお店。
夜は２回転お任せで。
赤星を飲みながら、最初のおつまみは、しらすおろし。
続いては鮑！大振りすぎてびっくり。
こんなに大きく切りつけるお店はそうそうありません。
一口で食べれば口中が鮑に支配される。
その旨みで一気に幸せになります。
そして蛍烏賊。
つまみはあと鰹が出て終わり。握りを重視しているお店です。
握りは真子鰈からスタートし、泥障烏賊そして赤身。
鮪は石司さんから。佐渡の定置の軽やかな鮪。
シャリは琥珀と興兵衛に赤梅酢という、梅干しのような日本人の
DNAに訴えかけるものにしたいと入れているもの。
これがまた鮪にあうんです。
そしてシャリに大きさがガツンと大振り。他の店が小さいんでしょうというけど、
これはかなり大きい！握り食べているなあという気持ちになります。
そして小鰭 天草産、締めて3日置いて。
味が練れていて、シャリにも合う。そして形もいいですね。
青柳 華やかな香りに包まれて。
車海老
味噌をつけて、喉の奥にその旨みが当たるようにと考えているとのこと。
鮪の手巻き
これは！シャリより鮪が多くて溢れているではありませんか！
惜しげも無く出してくるあたり、素晴らしい気概です。
びっくりしたのはこちらの玉子焼、黒いんです。
聞けば古式原糖でこんな色だそうで、ミネラルや栄養分も気にして作る、
親方の信念が見られる一品です。
力強いシャリに、仕事をしたネタを合わせる。
巨大な隕石と隕石がぶつかり合い、地球が誕生するような、
奇跡的にバランスが取れた鮨を握る職人を目指したいと語る親方。
若き親方の挑戦はまだ始まったばかり。これからが楽しみであります。