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17時30分頃、2名で訪問しました。
志摩観光ホテル ベイスイートのフレンチレストラン「ラ・メール」にお邪魔しました。最上階5階の窓際の席で山際に沈みゆく夕日を眺めながらのディナーとなりました。
NHKのプロフェッショナル仕事の流儀でも取り上げられた都ホテルズ&リゾーツ初の女性総料理長である樋口宏江シェフは、「G7 伊勢志摩サミット 2016」ではワーキングディナーを担当し、各国首脳から絶賛されたほどの料理人。2017年、第8回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞の女性初・三重県初の受賞者となられています。
コース料理「トラディション」税込36,784 円にワインを2杯頂いて40,000円を少しオーバーしました。
【頂いた料理】
★コース料理「トラディション」税込36,784円
伊勢海老、鮑、キャビア、松阪牛、車海老、アコヤ貝、うに…、もうこれ以上はない食材たちと歴史あるフランス料理の至高の技術を駆使したコース料理です。
①アミューズ ブーシュ
アコヤ貝の貝柱と魚、特にアコヤ貝の貝柱の食感が素晴らしいです。初めての感覚でした。シャキシャキ感と弾力が同居するというか、形容する言葉が見つからないような食感です。勿論、絶品でした。
②うにボンファム キャビア添え
うにをほうれん草で包み、生クリームを使ったソースと絡めてオーブンで焼き上げた料理です。これは本当にざっくりした作り方で、お店ではもっといろんな工程を経て作られているものと思います。
口に含むとほうれん草が解け、中からうにが現れて来ると伴に、うにの香りが膨らんでいきます。
③鮑ステーキ ブールノワゼットソース
大ぶりの鮑まるまる1個のステーキ。バターをベースにした芳醇な香りと伴に頂きました。
ナイフを入れるとスッと切れる柔らかさと共に貝特有の弾力を味わいます。
バターの香りが鮑の素材の地の味と不思議なくらい喧嘩せず、満足の行く1品でした。
④伊勢海老クリームスープ
表面が炙ってあり香ばしさが僅かに感じられます。
まったりと濃厚で、口内に伊勢海老の香りが膨らんでいきます。嗅覚、味覚は勿論、内臓で楽しめるというような重厚なお味です。
⑤伊勢海老のジュレ 車海老、鮑、キャビア
伊勢海老の出汁で作ったジュレに、車海老の剥き身、鮑そしてキャビア…、豪華すぎる一品です。
温かい濃厚なスープの後でお口をさっぱりさせてもらえます…、という言葉で片付けられない美味しさです。
⑥伊勢海老アメリカンソース
大ぶりの伊勢海老にチーズを乗せて焼き上げ、アメリカンソースを…、2つに割った形で提供されます。
アメリカンソースは炒めたエビの殻をベースに仕上げたソースです。ソースの濃厚かつ芳醇なエビの香りにと大ぶりの伊勢海老の味わいとブリっとした食感が重なり合います。
⑦松阪牛フィレ肉ステーキ
極上の松阪牛フィレ肉のステーキをミディアムレアで…
さっぱりとしたソースでフィレなのに柔らかく、しかし同時に肉感と肉本来の味が楽しめます。
⑧デザート
オレンジのソースをまとったプディング（？）の中央にバニラアイスが乗っています。このバニラアイスがえも言われぬ夢心地のようなお味です。バニラの香りが上品でかつ甘みもしっかりしています。
甘くないということではなく、しっかりと甘いのに嫌にならないお味です。
プディング（？）はさっぱりした甘みにソースの酸味が効いていて絶妙のバランスです。
⑨コーヒー
紅茶も選べますがコーヒーを選択しました。いわゆるマシン抽出のようなものではなく、きちんと淹れられたものと感じました。
小菓子が３つ付いてきます。頂いた料理を思い返しながら余韻に浸ります。
【総評】
伊勢志摩の自然に育まれた地元の食材を存分に生かしたフレンチを堪能できました。思い出に残る食事となりました。
全席から全面ガラス張りの窓を通して、伊勢志摩の自然の景観が楽しめます。
訪問時間は季節にもよりますが、日の入り前の時間に入店すると、日が沈んでいくに連れて、移ろいゆく伊勢志摩の自然の景観が素晴らしいです。
最高の料理をありがとうございました。御馳走様でした。